Korzyści i szkody z oleju sojowego. Skład oleju

Olej sojowy jest produktem o długiej historii. Jednak cieszy się bardzo kontrowersyjną opinią wśród konsumentów krajowych. Niektórzy uważają, że soja jest produktem niezwykle szkodliwym. Inni uważają, że ta roślina może zastąpić większość naszych zwykłych produktów. Po czyjej stronie jest prawda?

Co to jest soja?

Uprawiana soja lub Glycine max to roślina jednoroczna należąca do rodziny roślin strączkowych. Obecnie rośnie na wszystkich kontynentach iw wielu krajach. Klimat i warunki uprawy soi nie są wymagające, dlatego jest nieodzowną kulturą w wielu narodach świata.

Informacje historyczne, które wspominają o soi, są bardzo sprzeczne. Uważa się, że po raz pierwszy pojawiła się około 5000 lat temu. Pierwszym krajem, który zaczął uprawiać tę roślinę i wykorzystywać ją do żywności, były Chiny. Następnie soja przybyła do innych krajów azjatyckich, głównie do Korei i Japonii.

W Europie roślina ta pojawiła się dopiero w czasie wielkich odkryć geograficznych. W XIX wieku soja zaczęła rosnąć w Stanach Zjednoczonych i Rosji. Jednak ten produkt uzyskał największą popularność na rynku krajowym dopiero po czerwonej rewolucji. Podczas kryzysów gospodarczych w różnych krajach soja zyskała reputację taniego substytutu mięsa.

Jak powstaje olej sojowy

Jednocześnie na świecie, wśród wszystkich znanych odmian olejów roślinnych, soja zawsze zajmowała wiodące miejsce. Zdobądź go z nasion soi na dwa sposoby: mechaniczny i ekstrakcyjny. W pierwszym przypadku stosuje się klasyczną ekstrakcję, to znaczy olej jest ekstrahowany z nasion pod ciśnieniem tłoka. W drugim przypadku nasiona wylewa się z pochodnymi benzyny i czekają na formowanie się oleistej cieczy na jej powierzchni, którą następnie przepuszcza się przez wiele filtrów. To sprawia, że ​​rafinowany olej.

Ten olej ma wyższą temperaturę wrzenia niż słonecznik lub oliwka. I zamarza w temperaturze -18 ° C Dlatego bardzo wygodnie jest używać go do gotowania do smażenia i pieczenia.

Skład oleju

Soja jest uważana za najbardziej przydatną roślinę ze wszystkich istniejących. Faktem jest, że ma niezbędne aminokwasy, które są niezbędne dla ludzkiego organizmu, ale nie występują w roślinach. Właśnie dlatego weganie zastępują produkty z soi. Jednocześnie zawiera niezbędne kwasy tłuszczowe, które znajdują się w innych roślinach, ale nie w produktach pochodzenia zwierzęcego.

Ponadto soja jest bogata w witaminy. Zawiera dużą ilość witaminy A, E, PP, grupy B, a także choliny i biotyny. Wśród pierwiastków śladowych potas, fosfor, wapń, magnez, miedź i żelazo zajmują czołowe miejsce. Które z tych substancji znajdują się w oleju sojowym?

Najwięcej w niej oczywiście kwasów tłuszczowych. Warto zauważyć, że olej sojowy jest mistrzem w zawartości lecytyny - składnika błon komórkowych niezbędnych dla organizmu. Ogólnie rzecz biorąc, ten produkt zawiera najbardziej przydatne kwasy tłuszczowe dla ludzi: linolowy, linolenowy, oleinowy.

Olej surowy zawiera witaminy A i E, a także wszystkie pierwiastki śladowe i niewielką ilość białka. Olej rafinowany, jeśli nie jest sztucznie wzbogacony, jest pozbawiony tych składników.

Korzyści z soi i oleju sojowego

Wróćmy do pytania o zalety tego produktu i możliwość zastąpienia go klasycznymi rosyjskimi potrawami. Soja i jej pochodne mają takie właściwości, jak:

1. Ochrona przed miażdżycą. Płytki miażdżycowe zawierają w swoim składzie cholesterol, ale soja zawiera antagonistyczne dla cholesterolu kwasy tłuszczowe, które zmniejszają jej stężenie we krwi. Udowodniono, że dzięki zastosowaniu oleju sojowego ryzyko rozwoju choroby niedokrwiennej serca zmniejsza się 6-krotnie.
2. Stymulacja odporności. Ta właściwość jest nieodłącznie związana z nierafinowanym olejem, który zawiera wszystkie witaminy i minerały w swoim składzie.
3. Ochrona przed zwyrodnieniem komórek nowotworowych. Ze względu na wysoką zawartość tokoferolu w oleju sojowym jego zastosowanie może chronić organizm przed rakiem. Tokoferol - naturalny przeciwutleniacz, który zatrzymuje peroksydację lipidów - główny powód pojawienia się guzów.
4. Poprawa motoryki przewodu pokarmowego. Jak każdy inny olej, ten produkt jest w stanie poradzić sobie z zaparciami, przyspieszając aktywność motoryczną przewodu pokarmowego.
5. Stymulacja mózgu. Mielina, która jest częścią błony neuronu, jest również tłuszczem. Olej sojowy przyczynia się do odnowienia tej substancji, co przyspiesza proces przenoszenia impulsów z jednej komórki do drugiej, a zatem sprawia, że ​​praca mózgu jako całości jest bardziej wydajna.
6. Gojenie się ran Aby to zrobić, olej można stosować zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Lecytyna, która jest jej częścią i jest niezbędna do aktualizacji fosfolipidów błon komórkowych, przyczyni się do regeneracji nabłonka na powierzchni rany.
7. Zarządzanie stresem. Pomagają w tym również liczne witaminy i substancje podobne do hormonów.
8. Poprawa męskiej potencji. Dokładnej natury tego zjawiska nie można ustalić, jednak doświadczenie licznych badań pokazuje, że mężczyźni, którzy używają oleju sojowego, mają mniej problemów w życiu seksualnym.
9. Pomocny wzrok. Witamina A, która jest w tym produkcie, jest niezbędna do normalnego funkcjonowania aparatu wzrokowego. Jego stosowanie jest konieczne, szczególnie w dzieciństwie i starości.

Jest jeden bardzo interesujący fakt: soja prawie nigdy nie powoduje alergii. Olej sojowy jest również najbardziej hipoalergiczny ze wszystkich olejów roślinnych. Soja i jej pochodne są wykorzystywane do przygotowania hipoalergicznych mieszanek dla niemowląt. Jest to niezbędny produkt dla dzieci, które są przeciwwskazane w mleku i całej mieszance mlecznej.

Interesujące jest wiedzieć, że jeśli soja jest odpowiednio ugotowana, nie można jej odróżnić od dania mięsnego do smaku. Ponadto soja jest czasami zastępowana pismem warzywnym. Na przykład większość produktów sprzedawanych jako szparagi to tak naprawdę soja. Jest również dodawany do produktów chlebowych, aby zwiększyć ich wagę i objętość. Takie zastosowanie tej rośliny jest mistyfikacją komercyjną.

Szkody dla soi i oleju sojowego

Soja ma kilka szkodliwych właściwości, które powinny ograniczać stosowanie oleju sojowego. Należą do nich:

1. Wysoka zawartość kalorii. Stosowanie oleju w dużych ilościach może nie mieć najlepszego wpływu na liczbę.
2. Inhibitory proteazy. Te substancje białkowe są antyenzymami. Zapobiegają rozkładowi białek. Ci, którzy zastępują mięso soją, powinni pamiętać, że aminokwasy tworzące roślinę wchodzą do organizmu w bardzo małych ilościach.
3. Negatywny wpływ na trzustkę. Ze względu na obecność inhibitorów trzustka musi wydalać więcej enzymów. Prowadzi to do jej przerostu i może powodować zapalenie trzustki.
4. Skutki uboczne lektyn. Lektyny to substancje, które przyczyniają się do hemolizy czerwonych krwinek, wchłaniania szkodliwych substancji w jelitach i mogą powodować opóźnienie wzrostu u dziecka.

Możemy zatem stwierdzić, że olej sojowy jest produktem, który zawiera dużą ilość składników odżywczych.Używanie go w małych ilościach stanowi znaczącą korzyść dla organizmu. Jednak w dużych dawkach ten produkt jest szkodliwy. Może to prowadzić do wielu nieprzyjemnych konsekwencji.

Wideo: 7 niezdrowych olejów roślinnych