Jak solić boczniaki w domu

Boczniaki ostrygowskie sprawdziły się w potrawach kulinarnych. Produkt jest również częścią wielu produktów medycznych. Boczniaki są popularne wśród obserwatorów wagi. Grzyby są niskokaloryczne, pożywne i zdrowe.

Klasyczny przepis na marynowanie boczniaków

• woda pitna - 1,8 l.
• świeże boczniaki - 500 gr.
• sól kamienna - 80 gr.
• liście laurowe - 5 szt.
• groszek - 8 szt.
• liście czarnej porzeczki - 10 gr.

1. Ostrożnie posortuj grzyby, oddziel twarde nogi od czapek. Umieść boczniaki w durszlaku i dokładnie spłucz. Wlać 1,5 litra. przefiltrowaną wodę na emaliowanej patelni, wyślij do pieca, zagotuj.
2. Następnie wlej 50 g. sól, wymieszaj płyn, umieść przetworzone grzyby. Gotuj boczniaki przez 7-8 minut. Po upływie czasu wrzuć grzyby do durszlaka, poczekaj, aż płyn całkowicie spłynie. W tym czasie boczniaki powinny ostygnąć.
3. Wlej pozostałą wodę do drugiej patelni. Z niego przygotowuje się marynatę. Doprowadzić płyn do wrzenia, dodać 30 gr. jadalna sól, liście roślin i groszek. Mieszaj kompozycję, gotuj przez około 6 minut. Przecedzić solankę przez sito.
4. Następnie ponownie zagotuj płyn i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Równolegle sterylizuj puszki i pokrywki. Ponadto ten ostatni powinien być plastikowy. Nie używaj metalowych nakrętek do grzybów.
5. Umieścić boczniaki w gęstych warstwach w sterylnych szklanych pojemnikach. Wlać schłodzoną solankę, korek z pokrywkami. Musisz przechowywać grzyby w ciemnym, chłodnym miejscu. Ostrygi można spożywać po tygodniu.

Ostrygi solone na zimno

• sól jodowana - 240 gr.
• boczniaki - 1,9 kg.
• ziarna pieprzu - 20 szt.
• liście laurowe - 12 szt.
• kwiatostan goździka - 6 szt.

1. Aby solić grzyby w zimny sposób, lepiej jest używać młodych boczniaków. Przejrzałe okazy zawierają dużą ilość mlecznego soku. Będziesz miał więcej energii i czasu na ich przemoczenie.
2. Dokładnie opłucz i oddziel grzyby, obetnij nogi, pozostawiając kapelusz o długości około 1 cm, tylko one nadają się do marynowania na zimno. Posiekaj duże czapki. Za pomocą noża usuń uszkodzone obszary z grzybów.
3. Użyj dużego pojemnika; powinien być czysty i suchy. Wlej niewielką równą warstwę soli na dno pojemnika, a następnie włóż boczniaki do około dwóch warstw kapsli. Ułóż grzyby porowatą stroną do góry.
4. Następnie ponownie posyp ostrygi niewielką ilością soli i przypraw. Zmieniaj warstwy, aż składniki się skończą. Ekstremalna warstwa grzybów musi być pokryta solą.
5. Połóż na grzybach czystą gazę, złożoną z 3 warstw. Na ostrygach zainstaluj prasę (ucisk). Proces powinien odbywać się w temperaturze pokojowej (nie więcej niż 23 stopnie). Okres solenia wynosi 5-6 dni.
6. Nie przejmuj się, jeśli zobaczysz, że za kilka dni grzyby znacznie się uspokoją. Podobne zjawisko uważa się za normalne w przypadku solenia na zimno. Po chwili wyjmij patelnię z grzybami w chłodnym, ciemnym miejscu, aby uzyskać dalszy napar. Boczniaki ostrygowate można stosować po 1-1,5 miesiąca.

Szybki sposób na marynowanie ostryg

• czosnek - 6 zębów
• liście wiśni - 12 szt.
• świeże grzyby - 900 gr.
• Ziele angielskie groch - 6 szt.
• cebula - 1 szt.
• sól kamienna - 45 gr.
• liście laurowe - 5 szt.
• olej roślinny - w rzeczywistości
• łodygi kopru - 5 szt.

1. Posortuj i opłucz grzyby pod bieżącą wodą. Pokroić boczniaki na małe kawałki. Daj pierwszeństwo młodym grzybom.W przeciwnym razie moczyć przejrzałe boczniaki w zimnej wodzie przez 2 dni. Zmieniaj płyn co 12 godzin.
2. W ten sposób pozbędziesz się mlecznego soku. Następnie przejdź bezpośrednio do solenia. Objętość wybrać odpowiednią emaliowaną patelnię. Wlej wodę, umieść boczniaki, wyślij pojemnik do ognia, poczekaj, aż się zagotuje.
3. Opróżnij, napełnij miskę czystą, zimną wodą. Dodaj całą obraną cebulę, liście laurowe. Poczekaj, aż pojawią się pierwsze bąbelki, zredukuj palnik do średniego ciepła, gotuj grzyby przez 25-30 minut.
4. Jeśli powstanie piana, usuń ją bezbłędnie. Następnie wrzuć grzyby do durszlaka, nie spiesz się, aby pozbyć się płynu. Równolegle obierz czosnek i drobno posiekaj, opłucz koperek i liście wiśni, pozostaw do wyschnięcia.
5. Podgrzej wodę w czajniczku, oparz wrzącymi roślinami i papryką. Zalecana objętość puszek do solenia powinna wynosić 500 ml. Sterylizuj pojemnik, zacznij układać grzyby. Pierwsza warstwa to boczniaki, a następnie sól, czosnek i przyprawy.
6. Naprzemiennie wiersze w pokazanej kolejności. Napełnij szklane pojemniki 2/3 objętości. Wlać boczniaki z bulionem grzybowym, nie osiągając krawędzi słoika o około 1 cm i dodać 35 ml do pozostałej wnęki. olej roślinny.
7. Zamknij pojemnik sterylnymi plastikowymi pokrywkami. Poczekaj, aż puste miejsca całkowicie ostygną. Następnie usuń boczniaki w chłodnym miejscu. Czas solenia wynosi około 1 tygodnia.

Ostrygi z kolendrą i tymiankiem

• świeże boczniaki - 350 gr.
• nasiona kolendry - 10 szt.
• ziarna pieprzu - 8 szt.
• tymianek - 12 gr.
• czosnek - 5 zębów
• jadalna sól - 6 gr.
• oliwa z oliwek - 60 gr.

1. Opłucz ostrygi, odetnij sztywne nogi. Włóż grzyby do garnka z wodą, wyślij pojemnik do ognia. Poczekaj na gotowanie, a następnie spuść płyn. Ponownie napełnij naczynia zimną wodą, włóż do kuchenki. Poczekaj, aż pojawią się bąbelki.
2. Gotuj grzyby przez 25 minut. Po upływie określonego czasu złóż boczniaki na sicie. Posiekaj ząbki czosnku na cienkie talerze. Sterylizuj i osusz pojemniki ze szkła solonego.
3. Umieść trochę czosnku, pieprzu i tymianku na dnie słoika. Umieść grzyby, kolendrę i sól. Wlać oliwę z oliwek. Dodaj ilość składników do swojego smaku. Grzyby można spożywać po 3 dniach. Przechowuj boczniaki w lodówce.

Marynowany boczniak z czosnkiem i goździkami

• czosnek - 5 ząbków
• dziki koperek - 2 gałęzie
• sól - 55 gr.
• pąki goździków - 3 szt.
• czarny pieprz - 6 szt.
• liść laurowy - 4 szt.
• woda oczyszczona - 500 ml.
• świeże grzyby - 1 kg.

1. Oddziel ostrygi i dokładnie spłucz, odetnij nogi, pozostaw około 1,5 cm od kapelusza. Wlej wodę do żaroodpornego pojemnika, poczekaj, aż się zagotuje, włóż grzyby na patelnię, gotuj przez 10 minut. Wrzuć ostrygi do durszlaka.
2. Pozostaw grzyby do ostygnięcia. Następnie umieść boczniaki w sterylizowanych słoikach z gładką podstawą na dnie. Wlać 0,5 litra. czystą wodę na patelni, poczekaj na gotowanie. Następnie wlej sól, upewnij się, że jest całkowicie rozpuszczona.
3. Dodaj pozostałe składniki, dokładnie wymieszaj płyn. Kompozycja powinna gotować przez 5 minut, po chwili przecedzić solankę przez sito. Wlej płyn do słoików z grzybami, zamknij pojemnik nylonowymi nakrętkami. Gdy puszki ostygną, umieść je na zapleczu. Po 1 tygodniu spożywać.

Łatwo solić ostrygi w domu, jeśli kierują się przepisami. Skład grzybów zawiera wiele pierwiastków śladowych i witamin niezbędnych dla ludzkiego organizmu. Ponadto odmiana ta jest uważana za najbezpieczniejszą pod względem konsumpcji, w przeciwieństwie do krewnych.

Wideo: jak smakowicie marynować boczniaka