Jak zachować cukinię na zimę: 6 przepisów

Cukinia jest uważana za uniwersalne warzywo w gotowaniu. Jest często używany do przygotowania drugich dań i przekąsek, a także zachowuje się na zimę. Do tej pory doświadczone gospodynie domowe opracowały wiele technologii spinowych. Obejmuje to zakwas, marynowanie, starzenie się w marynacie. Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, ważne jest przestrzeganie praktycznych zaleceń i jasne przestrzeganie instrukcji. Porozmawiajmy o wszystkim w porządku.

Funkcje gotowania cukinii na zimę

1. Żniwa Cukinia należy do wczesnych roślin dojrzewających, dlatego ważne jest, aby nie przegapić okresu dojrzewania do niezbędnego etapu. Zbierz 1 raz co 4-5 dni, wybierz okazy o długości nie większej niż 20 cm. Taka cukinia powinna mieć cienką skórkę i małą komorę nasienną.
2. Peeling Skórka jest usuwana, aby zwiększyć atrakcyjność produktu końcowego. Jeśli możesz zachować młode owoce, możesz pominąć ten krok. W przypadku skórowania najpierw umyj warzywa. Następnie odetnij skórkę, chwytając część miazgi.
3. Siekanie Jeśli do marynowania używane są małe szpiki (długość mniejsza niż 10 cm), nie należy ich kroić. Po usunięciu szypułek umieść próbki w całym słoju. Owoce o innym rozmiarze są kruszone przez plasterki (pierścienie), których szerokość nie przekracza 1,5-2 cm.
4. Gotowanie marynaty. Konserwowanie konserw w puszkach zależy bezpośrednio od ilości składnika kwasowego, na którym przygotowywana jest marynata. Kwas cytrynowy, ocet stołowy lub esencja są używane do wirowania potraw. Wszystko zależy od tego, co jest pod ręką.
5. Dodawanie przypraw. Suszone zioła są stosowane jako uzupełnienie marynaty. Cukinia najlepiej nadaje się do chrzanu, pietruszki i kopru, bazylii, estragonu, selera, groszku i goździków. Wymienione przyprawy są uważane za podstawowe, ale możesz dodać inne ulubione przyprawy do swojego smaku.
6. Ilość marynaty. Aby określić wymaganą objętość marynaty, włóż cukinię do solenia w słoiku. Wlać zwykłą przefiltrowaną wodę, a następnie wlać tę ciecz do pojemnika pomiarowego. Pomnóż uzyskaną ilość przez liczbę pojemników do wirowania. Jednak nalewanie całej cukinii i posiekanej będzie się różnić. W pierwszym przypadku pozostaje dużo miejsca, które jest wypełnione przyprawami. W tym samym czasie trzylitrowy słoik stanowi około 1,4 litra. marynata. W drugim przypadku potrzebujesz około 600 ml. wypełnić.
7. Moczenie Przed zachowaniem owoców należy je zblednąć. Jeśli wolisz nie poddawać się obróbce cieplnej, wyślij owoce do pojemnika z zimną wodą na 3 godziny. W tym okresie warzywa są nasycone wilgocią, więc nie będą wchłaniać części marynaty. Taki ruch zapobiegnie gromadzeniu się powietrza w słoiku i dalszym pęcznieniu pokrywek.
8. Sterylizacja pojemników. Aby zachować cukinię w słabo kwaśnej marynacie, puszki są wstępnie sterylizowane. Jeśli wypełnienie jest wystarczająco ostre, możesz zrobić bez gotujących się pojemników. W takim przypadku należy dwukrotnie wypełnić owoc gorącą marynatą, a następnie korkiem. W przypadku owoców w puszkach bez sterylizacji pobiera się 2 lub 3 litrowe puszki. We wszystkich innych wariantach odpowiednie są pojemniki, które umieszcza się na patelni na wysokości.

Cukinia z chrzanem: klasyka tego gatunku

• koperek - 120 gr.
• czosnek - 5 głów
• cukinia - 8 kg.
• czerwona papryczka chilli - 10 ilości
• prześcieradła chrzanowe - 3 szt.
• melisa - 1 pęczek
• natka pietruszki - 40 gr.
• seler - 35 gr.
• ocet stołowy (stężenie 6%) - 550 ml.
• sól - 330 gr.
• woda - 2,2 litra

1. Liczba elementów została zaprojektowana dla 10 puszek o pojemności 1 litra. Z góry sterylizuj pokrywki i pojemniki. Możesz to zrobić, gotując lub w piekarniku.
2. Sortuj owoce. Do konserwacji odpowiednie są próbki o bardzo cienkiej skórze i gęstej miazdze. Usuń łodygi, opłucz warzywa zimną wodą. Jeśli potrzebujesz pięknej, jasnej cukinii do gotowania, całkowicie odetnij skórę.
3. Pokrój warzywa w pierścienie 1,5 cm.Wlej wodę na patelnię, zagotuj, wyślij posiekaną cukinię do środka. Blanszowanie zajmuje 5 minut, nie więcej. Następnie usuń owoce i natychmiast wyślij je do zimnej wody.
4. Przejdź przez wszystkie zielenie, wyklucz pożółkłe i zepsute elementy. Spłukać dużą ilością wody. Pokrój arkusze chrzanu paskami o grubości 3 cm., Posiekaj koperek. Obierz i opłucz zęby czosnku, pokrój w plastry.
5. Do marynaty stosuje się ostrą czerwoną paprykę, umyj ją, odetnij obszar owoców w obszarze łodygi. Nie dotykaj miazgi, w przeciwnym razie warzywa w puszkach wyjdą za ostre.
6. Gdy cały płyn spłynie z kabaczki umytej pod bieżącą wodą, dodaj do nich posiekany czosnek i koperek. Na dole każdej miski wyślij seler, miętę, pietruszkę, chrzan i czerwoną paprykę. Mocno ułóż cukinię, ponownie posyp przyprawami.
7. Zagotuj 2,2 litra. woda pitna z solą do rozpuszczenia granulek. Następnie ostudzić marynatę, wlać roztwór octu. Wlej owoc do słoików z powstałym płynem, przykryj szyjki pokrywkami. Przygotuj garnek o wysokich bokach i dużej średnicy dna.
8. Wyślij puszki do środka, napełnij gorącą wodą i umieść na kuchence. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować jeszcze przez kwadrans. Wyjmij pojemnik z plombą, natychmiast dokręć kluczem, odwróć. Owiń w bluzę lub koc, fajne.

Cukinia w puszkach z miodem

• młoda cukinia - 2,5 kg.
• woda - 1,3 litra
• sól - 65 gr.
• miód - 70 gr.
• czosnek - 2 głowy
• cukier - 60 gr.
• olej roślinny - 400 ml.
• warzywa (dowolne) - 100 gr.
• esencja z octu - 15 ml.

1. Przepis został opracowany przez kaukaskie gospodynie domowe. Korzystając z tej technologii, możesz ugotować nie tylko cukinię, ale także inne podobne warzywa. Aby rozpocząć manipulację, posortuj i obierz cukinię. Pokrój je w plastry (o grubości około 1 cm).
2. Przejdź do przygotowania marynaty. Wlej wodę na patelnię, dodaj sól, miód, cukier, olej roślinny. Doprowadź kompozycję do pojawienia się pierwszych bąbelków, a następnie gotuj kolejne 10 minut. Ostudzić, dodać esencję octu, dokładnie wymieszać.
3. Cukinię posiekaj grubymi słomkami, aby wypełniły całe puszki. Aby przygotować danie zgodnie z tym przepisem, lepiej jest użyć litrowych i półlitrowych pojemników. Wyślij owoce do marynaty, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
4. Sterylizuj słoiki, umieszczając je w gorącym garnku lub piekarniku. Wytrzyj do sucha, zrób to samo z pokrywami. Umieść 4 ząbki czosnku mielonego, a także 30 gr., Na dnie każdego pojemnika. wszelkie umyte warzywa.
5. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij owoce z patelni z marynatą, ułóż je w czystych pojemnikach, dodaj nadzienie na wierzchu. Marynata powinna całkowicie wypełnić słoiki. Rozwiń pojemnik kluczem, odwróć go, owiń kocem.

Cukinia w puszkach bez sterylizacji

• ocet 6% - 120 ml.
• cukier granulowany - 110 gr.
• sól - 20 gr.
• cukinia - 3 kg.
• woda - 3 l.
• koperek - 50 gr.
• czosnek - 3 głowy
• Parasole Koperkowe - 3 szt.
• liść laurowy - 10 szt.
• groszek - 20 szt.
• liście chrzanu - 2 szt.
• liście porzeczki (opcjonalnie) - 30 gr.

1. Solanka jest przygotowywana bardzo prosto, składniki są wyświetlane w 3-litrowych słoikach. W razie potrzeby zwiększ kwotę, zachowując proporcje. Przygotuj słoiki, myjąc je i gotując.
2. Zacznij gotować solankę. Aby to zrobić, wlej wodę na patelnię, dodaj sól i cukier, a następnie zagotuj. Gdy granulki całkowicie się rozpuszczą, wyłącz piec. Po schłodzeniu wlej ocet.
3. Dobrze spłucz warzywa.Posiekaj koperek, posiekaj liście chrzanu w paski o szerokości około 4 cm, obierz czosnek, pokrój w plastry. Na dnie każdego pojemnika umieść parasole koperkowe, posiekane paski chrzanu, pieprzu, czosnku, wawrzynu, liści porzeczki i innych dostępnych przypraw.
4. Cukinię posortuj i umyj, posiekaj każdy owoc podkładkami (grubość około 1,5–2 cm). Posiekane warzywa włóż do słoików z ziołami. Teraz zagotuj czajnik, zalej cukinię zwykłą gorącą wodą, pozostaw na 20 minut. Spuść płyn, powtórz proces nalewania jeszcze 2 razy.
5. Następnie natychmiast zamknij każdy słoik, oceń pokrywkę pod kątem wycieków. Odwróć się, przykryj ciepłą szmatką. Pozostaw na 20 godzin przed ochłodzeniem, zabierz do piwnicy.

Squash zimowy

• cukier - 10 g.
• sól - 12 gr.
• pasta pomidorowa lub gorący keczup (dla amatora) - 80 gr.
• mąka pszenna - 15 g.
• marchewki - 120 gr.
• Bułgarska papryka - 75 gr.
• cukinia - 240 gr.
• cebula - 50 gr.
• olej roślinny - 130 ml.
• czosnek - 5 zębów
• warzywa (dowolne) - 40 gr.

1. Składniki są oferowane na 1 litrowym słoju. W razie potrzeby zwiększ lub zmniejsz proporcje. Umyj warzywa i paprykę, aby rozpocząć gotowanie. Usuń wszystkie nasiona z tego ostatniego, posiekaj w paski.
2. Posortuj cukinię, z wyjątkiem zepsutych kopii. Usuń skórkę i usuń łodygi cukinii, posiekaj warzywa w kostkę. Umyj i obierz marchewki, przełóż przez dużą część tarki. Posiekaj cebulę.
3. Smaż warzywa na małej porcji oleju roślinnego, aż uzyskasz złotą skórkę. Gdy uzyskasz niezbędną konsystencję, dodaj cukinię, paprykę, sól i cukier granulowany, warzywa, czosnek, koncentrat pomidorowy, mąkę, zmiażdż na patelni.
4. Dodaj pozostały olej, przykryj, gotuj na wolnym ogniu przez jedną trzecią godziny. Ciągle mieszaj, aby uniknąć poparzenia. Podgrzej puszki w piekarniku lub sterylizuj je we wrzącej wodzie. Wysuszyć, położyć gotową kompozycję w pojemnikach.
5. Rozgrzej piekarnik do 120 stopni. Wyjmij blachę do pieczenia, umieść puszki bez pokrywek. Sterylizuj gulasz przez 1 godzinę, czasami otwierając drzwi, aby usunąć nadmiar wilgoci. Następnie usuń halsem, dokręć kluczem, ostudź szyję.

Sałatka z cukinii na zimę

• przyprawa do koreańskiej marchwi - 30 gr.
• młoda cukinia - 4,2 kg.
• olej roślinny - 450 ml.
• sól (nie jodowana!) - 60 gr.
• roztwór octowy (stężenie 9%) - 260 ml.
• czosnek - 4 głowy
• marchewki - 4 szt.
• cukier - 35 gr.

1. Do robienia sałatki używa się tylko młodej cukinii, a sól nie powinna zawierać jodu. Obierz łodygę warzyw, chwytając część „tyłka”. Pokrój skórkę, posiekaj w kostkę lub słomki (pierwsza opcja jest lepsza).
2. Obierz marchewki, umyj, zetrzyj. Połącz z cukinią w głębokiej misce. Zacznij gotować marynatę. Obierz czosnek i przepuść go przez prasę do zgniatania. Przenieś miąższ do osobnej miski, napełnij olejem.
3. Wymieszaj, dodaj ocet, sól, koreańską przyprawę marchewkową, cukier granulowany. Dobrze wymieszaj, wlej gotowy produkt do mieszanki marchewki i cukinii. Użyj drewnianej łopatki. Pozostaw naczynie do namoczenia na 5 godzin.
4. Do połączenia komponentów używa się ceramiki lub szkła, aluminium nie będzie działać. W przeciwnym razie utlenia się, powodując ryzyko zatrucia. Możesz użyć emaliowanych naczyń, na których nie ma frytek i pęknięć.
5. Podczas naparu cukinii należy umyć i wysterylizować banki. To samo dzieje się z okładkami. Gdy warzywa będą gotowe, przenieś zawartość do pojemnika, przykryj. Wyślij do garnka z gorącą wodą, gotuj przez 10 minut.
6. Następnie natychmiast usuń gotowe konserwy, uszczelnij je specjalnym kluczem i odwróć do góry nogami na podłogę. Po przykryciu kocem poczekaj, aż rolka całkowicie ostygnie, a następnie wyślij ją na zimno.

Musztarda Cukinia

• cukinia - 12 kg.
• cebula - 160 gr.
• czosnek - 1,5 głowy
• cukier granulowany - 1,4 kg.
• nasiona gorczycy - 450 gr.
• ocet stołowy (9%) - 1,6 litra.
• woda - 1,6 litra
• sól - 275 gr.

1. Do wirowania stosuje się młode lub średnie owoce. W przypadku tego ostatniego pojemnik na nasiona musi być całkowicie wycięty.
2. Aby rozpocząć procedurę, opłucz i obierz warzywa, posiekaj je. W razie potrzeby możesz obrać skórkę i „tyłek”. Każdy podłużny kawałek należy pokroić w cienkie paski (o długości około 9 cm). Obliczenia przeprowadza się w półlitrowych pojemnikach.
3. Wlej wodę na patelnię, zagotuj, wlej cukier i sól. Gdy kryształy rozpuszczą się, wypełnij mieszaninę cukinią ułożoną na brzegach. Po 45 minutach usuń owoce. Przełóż czosnek i cebulę przez maszynę do mięsa, posyp mieszanką warzywnych plasterków.
4. Dodaj tutaj nasiona pietruszki, wymieszaj. Wróć do sterylnych pojemników, marynuj przez 4 godziny pod pokrywkami. Odcedź i przefiltruj wypełnienie, ponownie podgrzej, dopraw cukinię.
5. Przenieś na patelnię z szerokim dnem, polej gorącą wodą ramiona. Pasteryzuj przez kwadrans, a następnie wyjmij, dokręć kluczem i ostudź.

Łatwo jest przygotować odrobinę cukinii na zimę, jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Zawsze pakuj i susz pojemniki przed zapakowaniem elementów. Rozważ popularne przepisy, takie jak gulasz z cukinii, warzywa w miodzie lub sos musztardowy. Zachowaj naczynie z chrzanem lub zastosuj technologię gotowania bez sterylizacji.

Wideo: jak gotować marynowane cukinie na zimę