Jak marynować grzyby na zimę: 4 przepisy

Grzyby zawierają maksymalną ilość białka, dlatego produkt ma wysoką wartość. Wiele gospodyń domowych woli solić grzyby na zimę, aby później mogły cieszyć się przekąską w dogodnym czasie. Chrupiące pachnące grzyby służą nie tylko na co dzień, ale również na świąteczny stół. Aby zachować wszystkie przydatne elementy i usunąć toksyny z jamy piersi, ważne jest prawidłowe wykonanie solenia.

Funkcje procedury

1. Grzyby mają nieprzyjemną zdolność do wchłaniania trucizn ze środowiska. Nie można jeść słonych surowych piersi bez ich wstępnego przetworzenia. W przeciwnym razie zamiast użytecznych właściwości napychasz ciało „toksynami”.
2. Za najlepsze miejsce do zbioru uważa się zarośla lub polany z dala od autostrad. Kategorycznie nie zaleca się zbierania babeczek w pobliżu autostrady, zakładów przemysłowych i innych przedsiębiorstw wytwarzających emisje gazów do środowiska (obszary niekorzystne pod względem ekologicznym).
3. Przed soleniem posortuj piersi, wyklucz robaki z robakami i uszkodzone. Jak wspomniano wcześniej, grzyby pochłaniają wszystkie zanieczyszczenia, więc należy je wykluczyć. Przetrzyj plamy miękką gąbką lub szczoteczką do zębów dla dzieci. Jeśli brudu nie można oczyścić, wyślij piersi do basenu z wodą i powtórz czynności po 2 godzinach.
4. W procesie sortowania i czyszczenia posiekaj grzyby na 3-4 części wzdłuż włókien. W razie potrzeby możesz oddzielić czapki od nóg, a następnie osobno przeprowadzić wytrawianie. Niektóre gospodynie domowe preferują marynowanie czapek i robienie grzybowego kawioru z nóg.
5. Aby namoczyć, całkowicie napełnij owoc zimną wodą. Utrzyj piersi talerzem, nałóż trzylitrowy słoik płynu na naczynia (zorganizuj prasę). Zmieniaj wodę trzy razy dziennie, moczyć grzyby przez co najmniej 70 godzin (około 3 dni). Po zabiegu piersi są myte 3-5 razy, zwracając uwagę na każdy płód.
6. Do przeprowadzania manipulacji z grzybami odpowiednie są pojemniki szklane, ceramiczne, drewniane. Nie używaj metalowych i glinianych naczyń, pierwsze pojemniki są utlenione, drugie pochłaniają cały sok i aromat.

Tradycyjna opcja

• grzyby - 6 kg.
• sól (stół, gruba) - 320-340 gr.

1. Przejdź przez zebrane grzyby, wyeliminuj zgniłe i zepsute kopie. Konieczne jest również wycięcie otworów wykonanych z nakłucia drzew iglastych.
2. Wytnij około 3 mm z nogi., Umyj grzyby w misce, stale zmieniaj wodę. Teraz wybierz odpowiednie naczynie do namoczenia, wyślij do niego piersi, napełnij je zimną wodą.
3. Połóż talerz na wierzchu, zainstaluj ucisk (wystarczy trzy- lub pięciolitrowa butelka). Ważne jest, aby grzyby były stale w wodzie i nie unosiły się na powierzchni.
4. Zmieniaj płyn co 4 godziny, aby piersi nie stagnowały. Po 7-10 godzinach w wodzie zacznie się tworzyć piana, musisz natychmiast ją spuścić. Następnie spłucz grzyby 3-4 razy, ponownie wlej wodę.
5. Czas namaczania wynosi 3-5 dni, w tym czasie wszystkie toksyny wyjdą z grzybów. W procesie moczenia owoce zmniejszą się z powodu utraty soku. Gdy mięso grzyba przestanie być gorzkie, grzyby można solić.
6. Pokrój grzyby na małe kawałki (wzdłuż włókien), w razie potrzeby zostaw tylko czapki i połóż nogi na kawiorie. Umieść plastry w odpowiednim naczyniu, posyp solą. Naprzemiennie składniki w warstwach (sól-grzyby-sól).
7. Po soleniu umieść zawartość pod prasą, kładąc na niej płaską płytkę i butelkę wody.Ucisk dojrzewa przez 3 dni, przez cały okres grzyby należy okresowo mieszać (około 4 razy dziennie).
8. Pojemniki należy sterylizować wcześniej za pomocą łaźni wodnej lub piekarnika. Wysuszyć słoiki, posmarować nimi solone grzyby. Ubij zawartość dokładnie, ponieważ bochenki są przechowywane bez marynaty.
9. Uszczelnij kompozycję nylonowymi nakładkami. Wyślij na zimno, czas ekspozycji wynosi 1,5-2 miesięcy, w tym okresie grzyby zaparzą się i będą gotowe do użycia.

Metoda solenia na gorąco

• czosnek - 6 zębów
• grzyby - 2,2 kg.
• woda pitna - 2,2 litra.
• sól kuchenna - 85 gr.
• liść laurowy - 4 szt.
• groszek - 6 szt.
• suszone goździki - 4 gwiazdki

1. Opłucz wstępnie i namocz grzyby w bieżącej wodzie, zmieniaj płyn co 4 godziny. Czas ekspozycji wynosi 3 dni, w tym czasie cała goryczka wyjdzie z babeczek. Objętość owoców spadnie z powodu utraty soku.
2. Wymieszaj wodę z liściem laurowym, solą, goździkami, pieprzem, wlej mieszaninę do garnka. Umieścić na piecu, gotować na wolnym ogniu ze średnią mocą, aż kryształy się rozpuszczą. Posiekaj grzyby i wyślij je do solanki, gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny, usuń piankę łyżką cedzakową.
3. Wyjmij grzyby z pieca, dodaj posiekany czosnek do solanki. Ustaw ucisk (płaski talerz i pięciolitrową butelkę), zostaw grzyby na wolnym ogniu w solance. Wyślij zawartość na zimno, odczekaj 30 godzin.
4. Weź udział w sterylizacji puszek, wysusz pojemnik. Gotuj mieszaninę grzybów i roztwór na dużym ogniu przez 10 minut. Wlać zawartość do gorących pojemników, ostrożnie ubić grzyby.
5. Uszczelnij kompozycję blaszanymi pokrywkami, obróć szyję w dół. Upewnij się, że nie ma wycieków, owiń pojemnik ciepłą szmatką. Poczekaj, aż ostygnie, przejdź do zimna.

Słone Grzyby Z Cebulą

• woda oczyszczona - 4,5 l.
• grzyby - 4,7 kg.
• cebula - 900 gr.
• posiekana sól morska - 225 gr.

1. Posortuj grzyby, wyeliminuj wszystkie niepotrzebne, oczyść grzyby miękką gąbką. Kilka razy opłucz owoce pod bieżącą wodą, a następnie wyślij je do basenu z zimną wodą. Zainstaluj ucisk, moczyć mleko przez 3 dni.
2. Po 7 godzinach od rozpoczęcia namaczania na powierzchni tworzy się piana, spuść płyn. Zmieniaj wodę 4 razy dziennie. Gdy grzyby zmniejszą się, stracą gorycz. Właśnie w tym momencie możesz zacząć trawić.
3. Przygotuj roztwór o pojemności 4,5 litra. filtrowana woda i 60 gr. sól, poczekaj, aż granulki się rozpuszczą. Wlać kompozycję z grzybami, pozostawić na 11-12 godzin. Opłucz owoce 2 razy przez cały okres namaczania.
4. Teraz usuń grzyby i odłóż solankę na bok, będziesz jej potrzebować. Częściowo wysusz grzyby. Obierz cebule, posiekaj je drobno (pierścienie lub półpierścienie), dodaj piersi i pozostałą sól.
5. Umieść zawartość (cebulę, grzyby, sól) pod prasą, odczekaj 48 godzin. Mieszaj opakowanie co 7 godzin. Sterylizuj słoiki, połóż na nich przygotowane grzyby i dobrze zagęszczaj.
6. Wlać solanką, uszczelnić nylonowymi osłonami, wysłać na zimno lub do piwnicy do infuzji. Po 2 dniach możesz zacząć próbować grzybów.

Marynowany liść kapusty

• liście porzeczki - 25 szt.
• liście wiśni - 25 szt.
• grzyby - 5,5 kg.
• sól zmiażdżona - 330 gr.
• czosnek - 10 ząbków
• świeży koperek - 1-2 pęczki
• liście kapusty (duże) - 12 szt.
• woda pitna - 5,5 l.

1. Przejdź przez grzyby, umyj czapki miękką szczotką, odetnij nogi. Opłucz owoce pod bieżącą wodą, a następnie przenieś do basenu i napełnij zimną wodą. Moczyć piersi przez 2,5-3 dni, odnawiać płyn co 6 godzin.
2. Po upływie określonego czasu usuń kompozycję i opłucz grzyby pod bieżącą wodą. W innej misce wymieszaj 60 g. sole z przefiltrowaną wodą, poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą. Wlej grzyby solanką i ustal ucisk, odczekaj 12 godzin.
3. Grzyby usuwaj z roztworu co 4 godziny, opłucz je zwykłą wodą.Po wyznaczonym czasie usuń owoce ze słonej cieczy, pozostaw na durszlaku do wyschnięcia.
4. Pokrój czosnek na plasterki, posiekaj świeży koperek i opłucz kapustę, porzeczkę i liście wiśni. Sterylizuj słoiki, zacznij układać grzyby warstwami, naprzemiennie z mieszaniną pozostałej soli, czosnku i innych składników.
5. Ubij zawartość, aby grzyby dotarły do ​​krawędzi słoika. Korek z plastikowymi osłonami, nalegaj w lodówce przez 1,5-2 miesiące. W tym okresie owoce są solone tak dużo, jak to możliwe, dzięki czemu można rozpocząć degustację.

Przed soleniem piersi należy namoczyć. Taki ruch usunie trucizny z jamy grzybów, dzięki czemu nadają się do spożycia. Ten krok nie może zostać pominięty, w przeciwnym razie nie pozbędziesz się gorzkiego smaku.

Wideo: jak szybko solić pikle