Jak zamrażać borowiki na zimę

Jak zamrażać borowiki na zimę? Najpierw musisz je zdobyć za wszelką cenę. Znajdź w lesie, błagaj rodziców, zabierz przyjaciela. Każdy sposób to zrobi, ponieważ grzyby cep są po prostu magiczne. Ale czasami zimą chcesz nie tylko marynowane lub solone, ale także świeży borowik.

W sklepie można kupić zimą tylko boczniaki i pieczarki, ponieważ nie jest to pora roku. Na rynku z babciami sytuacja jest podobna. Czasami sprzedają białe, ale są już marynowane lub solone. A kto wie, gdzie zebrano te grzyby? Jak są przetwarzane? Aby mieć pewność, że Borowicze nie skrzywdzą ciebie ani twojego domu - sami się zaopatrzymy.

Zamrażanie cepów to bardzo prosta sprawa, nie wymaga specjalnych wydatków ani wielkich umiejętności kulinarnych. Postępując zgodnie z kilkoma zaleceniami, możesz rozpieszczać swoje gospodarstwo domowe w zimie i unikać błędów.

Wstępne przygotowanie

Króla grzybów rzadko uważa się za mały. Zwykle zdrowy eksponat przyciąga wzrok. Jeśli masz szczęście stać się właścicielem małych grzybów, możesz się cieszyć - będzie mniej problemów z przetwarzaniem.

Bogactwo z lasu sprowadzono do domu. Następnym krokiem większości gospodyń domowych jest polanie grzybów wodą. To zły moment na zamrożenie. Biała cudowna absorbuje wodę, zamienia się w lód i psuje strukturę grzyba. Najpierw musisz je wyczyścić. Nie, nie obieraczka, to psuje produkt. Najbardziej zwykłymi rękami ostrożnie usuwamy: plamki, źdźbła trawy, liście. Za pomocą ostrego noża wytnij cienką warstwę z dolnej części nogi, gdzie pozostaje ziemia. Została - skręciliśmy grzyby w lesie, ale nie ścinaliśmy, prawda? Aby powrócić do nienaruszonej grzybni w następnym sezonie, prawda? Usuń wszystkie tunele czasoprzestrzenne, zadrapania, ciemne miejsca.

A teraz możesz go umyć. Nie, nie moczyć. Zapomniałem tego nawyku! Przywołany tylko w przypadku piersi! I ostrożnie opłukujemy borowiki pod bieżącą wodą. Staramy się ich nie łamać, całość pięknie dekorować sałatkę lub pieczeń. A talerze wyglądają o wiele bardziej apetycznie, gdy pochodzą z całego grzyba. Ponadto surowce muszą zostać wysuszone. Zwykły gruby stary ręcznik świetnie sobie radzi. Również papier będzie idealnie pasował.

Jak zamrażać borowiki

Istnieją 4 opcje następujących działań:

• para
• gotować
• usmażyć
• zostaw surowe

Przetwarzanie pary

Duże grzyby kroi się w talerze lub kostki, posypuje durszlakiem lub sitem. Następnie ustaw na patelni, na której dnie wlewa się 3-5 cm czystej wody. Cała konstrukcja jest przykryta, podpalona. Gotuje się go we wrzącej cieczy przez 4-6 minut. Ochłodzić się.

Jeśli całe grzyby są gotowane na parze, czas przetwarzania zwiększa się do 7-9 minut.

Wskazówka Zamiast sita można zastosować dowolny odpowiedni ruszt. Na przykład z podwójnego kotła lub kuchenki mikrofalowej.

Gotowanie
Oszczędza również dobre miejsce, a także oszczędza cenny czas gotowania w zimie. Okazuje się, że jest to prawie półprodukty domowe!

W pełni przygotowane grzyby zanurza się we wrzącej wodzie w ilości 2,5 litra płynu na 500 g świeżych surowców. Gotuj przez 2 minuty, oprzyj w durszlaku i ostudź. To jest posiekane. Całe 4 minuty.

Wskazówka Grzyby Porcini gotuje się bez soli, aby zachować soczystość podczas zamrażania.

Pieczenie
Najbardziej optymalny sposób. Doskonale zachowuje bardzo boski aromat borowików. Pozwala wyobraźni pracować jak najwięcej w kuchni po rozmrożeniu.

Przygotowane surowce są cięte w wygodny sposób.Trochę oleju roślinnego wlewa się do patelni lub patelni. Co to jest oliwka lub kukurydza? Do tradycyjnej kuchni rosyjskiej - tylko słonecznik! Grzyby są podgrzewane i rozlewane. Smażyć, aż będzie prawie sucha i lekko zrumieniona na średnim ogniu. Czas gotowania zależy od ilości bieli i szerokości patelni. Ochłodzić się.

Jakościowo źle jest usmażyć całe borowiki, a kształt jest zdeformowany. Ale chcemy nie tylko smacznie, ale także, aby oczy były przyjemne. Ponieważ rekordy - najbardziej optymalne.

Inną metodą pieczenia jest piekarnik. Trochę oleju rozpryskuje się na blasze do pieczenia, grzyby wylewają. Smaż, aż sok przestanie się wyróżniać. Mieszaj kilka razy, aby równomiernie przyrumienić grzyby. Ale ta metoda jest dla rzemieślników. Ponieważ w piekarniku łatwo przesadzić grzyby. Chociaż kto anulował eksperymenty w kuchni? Spróbuj, może twój przepis na mróz zostanie zapamiętany na wieki przez wiele pokoleń.

Wskazówka Razem z grzybami możesz smażyć posiekaną cebulę lub ulubione warzywa. Dostajesz gotowe nadzienie do ciasta lub kulebyaki.

Zamrożenie świeże
Nie ma żadnych zmartwień - po prostu wytnij to, co jest wygodne, lub pozostaw w całości. Istnieje możliwość przepłukania surowych grzybów zakwaszoną wodą (kwas cytrynowy), aby nie straciły koloru. Ale grzyb ten jest nazywany białym, ponieważ po wszystkich manipulacjach i obróbkach termicznych jego miąższ jest nadal biały! Kapelusz oczywiście będzie brązowy. Dlatego nie można dręczyć grzybów kwasem.

Jak przechowywać ceps

Po wybraniu jednej z metod przygotowania grzybów, które same całkowicie ostygły, odkłada się je do przechowywania. Istnieją dwie opcje: natychmiastowe na stałe lub ze wstępnym zamrożeniem.

Pierwsza opcja. Borowicze układane są porcjami w saszetkach lub na małych tacach, hermetycznie zamknięte i czyszczone w zamrażarce.

Po drugie: w celu wstępnego zamrożenia biel najpierw rozprowadza się na blasze do pieczenia lub blasze pokrytej folią, pozostawiając w zamrażarce na 3 godziny. I dopiero wtedy wlej do worków lub specjalnych pojemników wykonanych z plastiku spożywczego.

Wskazówka Do zamrażania używaj worków. Są bezwonne i przeznaczone do jedzenia. Lepiej jest, jeśli są one wyposażone w specjalny klips lub „zamek błyskawiczny”.

Przydatne wskazówki

1. W torbie powinno pozostać jak najmniej powietrza, aromat będzie lepiej zachowany, a same grzyby nie zostaną utlenione.
2. Grzyby dobrze wchłaniają zapachy. Dlatego tak zamknięta pokrywka pojemnika jest gwarancją, że nie będzie smakować białego z aromatem koperku lub surowego mięsa zimą.
3. Świeże, gotowane na parze lub gotowane borowiki z odpowiednim opakowaniem można przechowywać w zamrażarce do 12 miesięcy. Wstępnie smażone - tylko 8 miesięcy. Z reguły tyle czasu nie jest wymagane. Mróz kończy się znacznie wcześniej.
4. Aby rozpieszczać dom wysokiej jakości sosem grzybowym w zimny zimowy wieczór, możesz wcześniej zamrozić półprodukt. Przełóż smażone i schłodzone grzyby przez maszynę do mięsa, a następnie włóż je do worków z cienką warstwą i zamroź. Następnie podczas gotowania pozostaje tylko dodać śmietanę, zioła i sól.
5. Robią to również, jeśli grzyby podczas transportu straciły swój wygląd, zmięte, pokruszone. Piękne kostki nie będą działać, więc wytwarzają mięso mielone. Kolor, smak i ilość składników odżywczych z tego się nie zmieni.
6. Młode silne grzyby najlepiej nadają się do zamrażania. Potem po rozmrożeniu będą tak świeże. Stare zwiotczałe grzyby pozostaną letargiczne i nieapetyczne.
7. Niektóre hostessy pomijają tak ważny etap jak suszenie. Umyte i w zamrażarce. Zimą biali wychodzą i ... idą za toporem. Jest mało prawdopodobne, aby można było uzyskać uzyskany monolityczny kawałek za pomocą innego narzędzia. A kto jest winny? Własne lenistwo.
8. Rozmrożone półprodukty muszą znajdować się dokładnie w lodówce i przykryć folią. Grzyby są smakołykiem dla różnych bakterii chorobotwórczych. Tak, a widok będzie piękniejszy z naturalnym rozmrożeniem. Nie moczy się w wodzie, w przeciwnym razie wszystkie jesienne obowiązki pójdą w błoto. I lepiej nie rozmrażać się wcale. Wyszedłem z zamrażarki i natychmiast ugotowałem. Wszystkie witaminy i wartości odżywcze będą na twoim talerzu, a nie w rozmrożonej wodzie.
9. Nie posiekać białych grzybów zbyt cienkich. Pół centymetra - to wszystko. Nie szmata, ale nie wielki kawałek. Plastry o tej grubości wyglądają bardzo ładnie w naczyniu i wygodnie je jeść.
10. Wstępne zamrażanie nie wymaga 3 godzin, jeśli masz funkcję zamrażania. Podczas używania wystarczy tylko pół godziny, aby na grzybach pojawiła się twarda skorupa.

Jak zamrażać borowiki na zimę - już wiesz. Teraz w zamrażarce zawsze będzie pyszne spotkanie z nieoczekiwanymi gośćmi lub kolacja. Oczywiście, jeśli nieco przezwyciężysz lenistwo w sezonie.

Wideo: jak zamrażać borowiki