Jak gotować mleko skondensowane w domu

Skondensowane mleko jest uważane za uniwersalne danie, jest dodawane do babeczek, wypieków i ciast. Smakołyk może być stosowany jako niezależne danie jako przekąska do herbaty. Często mleko skondensowane jest używane z naleśnikami, jest lubiane przez dzieci i dorosłych. Zakupione preparaty są wypełnione dodatkami i środkami konserwującymi, które przedłużają okres przydatności do spożycia i poprawiają lepkość. Z tego powodu doświadczone gospodynie domowe wolą gotować na własną rękę. Podkreślamy najsmaczniejsze przepisy kulinarne i zapewniamy praktyczne rekomendacje.

Praktyczne wskazówki do gotowania skondensowanego mleka

1. Lepiej gotować mleko skondensowane w domu na świeżym mleku pełnym. W przypadkach, w których zakup takiego składnika jest trudny, należy stosować mleko pasteryzowane o wysokiej zawartości tłuszczu (od 3,2% i więcej). Opcjonalnie możesz zastąpić mleko tłustą śmietaną (25%), zachowując proporcje.
2. Aby przygotować mleko skondensowane, bardzo ważne jest, aby wybrać naczynia. Najlepszą opcją jest miska o grubych ściankach i grubym dnie (stal, aluminium lub żeliwo). Aby zapobiec spalaniu kompozycji, możesz również użyć łaźni parowej.
3. Klasyczna receptura i jej odmiany sugerują użycie cukru granulowanego jako głównego składnika. W razie potrzeby można go zastąpić sproszkowanym cukrem, rozpuszcza się wiele razy szybciej. Najważniejsze, aby nie naruszać stosunku ilościowego (gr.). Ponadto proszek zawiera skrobię, która nadaje skondensowanemu mleku niezbędną lepkość.
4. Aby uzyskać jednorodną mieszaninę bez wtrąceń i grudek, soda oczyszczona jest dodawana do klasycznej receptury. Podkreśla także smak skondensowanego mleka, dzięki czemu smakołyk jest bardziej intensywny i żywy.
5. Dla odmiany kakao w proszku można dodać do skondensowanego mleka. Dzieci lubią tę odmianę, ale produkt końcowy może mieć lekką gorycz (jeśli dodasz zbyt dużo kakao). W takim przypadku skondensowane mleko nabierze charakterystycznego brązowego odcienia, może być używane jako dekoracja ciasta lub ciastek.
6. Aby mleko skondensowane było słodkie, używaj nie buraków, ale cukru trzcinowego. Jednocześnie można go zmiażdżyć na proszek w celu poprawy lepkości i nadania porowatości konsystencji.
7. Gotowe mleko skondensowane należy przechowywać w szklanym pojemniku z szczelnie zamkniętą pokrywką. Odpowiedni jest również żaroodporny pojemnik do przechowywania żywności lub podgrzewania żywności w kuchence mikrofalowej.
8. Skondensowane mleko można wykorzystać do wyrobu słodyczy „Iris”. Wystarczy wlać produkt końcowy do foremek na słodycze lub lód, schłodzić i schłodzić, aż stwardnieje.
9. Czas gotowania mleka skondensowanego zależy bezpośrednio od ilości cukru zużytego w procesie gotowania. Im więcej kompozycji zbiorczej dodasz, tym szybciej potrwa proces. W takim przypadku danie stanie się słodko-słodkie.
10. Możesz dodać masło o dużej zawartości tłuszczu do domowego skondensowanego mleka. Z reguły cukiernicy używają tego ruchu, gdy chcą, aby mleko skondensowane było kruche, lepkie (na babeczki, ciasta, babeczki itp.). Warto jednak pamiętać, że obecność w składzie takiego składnika skraca czas przechowywania.

Jak gotować mleko skondensowane: klasyka tego gatunku

• picie sody - 3 gr.
• cukier granulowany - 580 gr.
• zawartość tłuszczu mlecznego od 3,2% - 1,2 litra.
• wanilina - 20 gr.
• woda pitna - 80 ml.

1. Jak wspomniano wcześniej, przygotowywanie skondensowanego mleka powinno odbywać się na patelni z nieprzywierającą powłoką, grubymi ścianami i dnem. Mleko w połączeniu z cukrem / proszkiem zacznie najpierw pienić się, a następnie przykleić do naczyń. Jeśli dno jest zbyt cienkie, kompozycja spłonie i stanie się bezużyteczna.W przypadkach, w których nie jest możliwe użycie grubościennej patelni, mieszaninę należy intensywnie mieszać (aby nie opuścić kuchenki).
2. Po wybraniu pojemności umyj ją i wysusz. Zmieszaj cukier granulowany (najlepiej z trzciny cukrowej) z wanilią, dodaj wodę pitną, wymieszaj drewnianą szpatułką.
3. Obróć palnik na znaku między minimum a średnim, połóż patelnię na kuchence. Mieszaj trzepaczką lub szpachelką, aż kryształy cukru całkowicie się rozpuszczą, mieszanina powinna stać się jednorodna.
4. Po przygotowaniu syropu waniliowego zacznij powoli wlewać mleko, po schłodzeniu go do temperatury pokojowej (!). Mieszając masę, nie zmniejszaj ciepła, doprowadzaj mieszaninę do wrzenia.
5. Po pojawieniu się pierwszych bąbelków zmniejsz palnik do minimalnej mocy, wlej sodę oczyszczoną. Zacznij energicznie mieszać, gdy masa zacznie się pienić i palić.
6. Dusić skondensowane mleko przez około godzinę, przykryć pokrywką, ale nie całkowicie zasłaniać patelni. Podczas gotowania mieszaj kompozycję co 7-10 minut. Nie zapomnij usunąć pianki ze ścian, a następnie odeślij ją z powrotem na patelnię.
7. Po pewnym czasie mieszanina uzyska lekki odcień czekolady. W przypadku, gdy ustawisz cel, aby przygotować mleko skondensowane o płynnej konsystencji, wyjmij je z pieca na tym etapie.
8. Jeśli potrzebujesz gęstego skondensowanego mleka, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30–40 minut. Określ gotowość według odcienia, smaku i tekstury. Im dłużej kompozycja jest gotowana, tym słodsza, bardziej lepka i ciemniejsza okaże się.
9. Pod koniec gotowania przykryj naczynia pokrywką i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie wlej skondensowane mleko do szklanego słoika lub żaroodpornego pojemnika, korek.
10. Wyślij produkt końcowy do lodówki. Aby wydłużyć czas przechowywania, napełnij kompozycję suchą i czystą plastikową łyżką, a następnie odeślij ją z powrotem do komory.

Skondensowane mleko na bazie śmietany

• mleko w proszku - 375 gr.
• cukier granulowany (trzcina cukrowa) - 1,3 kg.
• śmietana o zawartości tłuszczu 27–33% - 1,1 l.
• sucha mieszanka dla niemowląt (mleko) - 220 gr.
• filtrowana woda - 125 ml.
• cukier waniliowy - 10 g.

1. Przygotuj naczynia kuchenne. Patelnia powinna mieć grube ściany i dno, a także nieprzywierającą powłokę (najlepiej). Umyj i wysusz pojemnik, dodaj cukier waniliowy i cukier trzcinowy, dodaj wodę.
2. Postaw miksturę na wolnym ogniu, nie doprowadzaj do wrzenia, kryształy cukru nie powinny całkowicie rozpuścić się na tym etapie.
3. Gdy masa będzie miała mniej więcej jednolitą konsystencję, zdejmij patelnię z ognia. Wlej śmietanę, dodaj mieszankę dla niemowląt i mleko w proszku. Umieść pojemnik z powrotem na kuchence, włącz ogień do minimum, mieszaj trzepaczką, aż grudki całkowicie znikną.
4. Pozostaw masę do opróżnienia na 1-1,5 godziny. Przez określony czas stale mieszaj skondensowane mleko i usuwaj nadmiar ze ścian, a następnie odeślij je z powrotem do pojemnika.
5. Gdy produkt stanie się brązowy, plastyczny i słodki, wyłącz pole grzejne. Ochłodzić do temperatury pokojowej, wlać do słoików, wysłać do lodówki w celu długotrwałego przechowywania.

Skondensowane mleko na bazie masła

• mleko lub woda pitna - 320 ml.
• sucha śmietana - 500 gr.
• cukier granulowany (trzcina lub burak) - 270 gr.
• masło - 75 gr.

1. Przygotuj nieprzywierającą emaliowaną patelnię z grubym dnem. Wlej do niego wodę lub mleko, druga opcja jest lepsza (mleko skondensowane jest delikatne).
2. Połóż naczynia na średnim ogniu, zagotuj płyn, a następnie wyjmij patelnię z pieca. Wlej suszoną śmietanę (można zastąpić mlekiem w proszku), zacznij jednocześnie ubijać kompozycję trzepaczką lub mikserem, aby wzrósł 2–2,5 razy.
3. Dodaj cukier trzcinowy i masło zmiękczone w temperaturze pokojowej. Ubij ponownie, upewnij się, że w mieszance nie ma grudek.
4. Przygotuj łaźnię parową: wlej zimną wrzącą wodę do szerokiej patelni, włóż pojemnik z kompozycją, aby mniejszy pojemnik był trzymany na uchwytach (dolne części pojemników nie dotykały).
5. Włącz średnie ciepło, zamieszaj masę i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5-2 godzin. Konsystencja powie Ci o gotowości skondensowanego mleka: pasta stanie się lepka, słodka, brązowa.
6. Po wszystkich manipulacjach schłodzić skondensowane mleko do temperatury pokojowej, a następnie wlać do pojemników lub słoików, korek. Przechowywać w drzwiach lodówki, usunąć kompozycję czystą plastikową łyżką.

W domu łatwo jest gotować mleko skondensowane. Skorzystaj z klasycznej receptury, rozważ technologię przygotowania na bazie mleka w proszku, masła, płynnej śmietany. W razie potrzeby dodaj kakao lub wanilinę.

Wideo: jak gotować mleko skondensowane