Jak zrobić bezę w domu

Oryginalny francuski deser, pod głośną nazwą „beza”, rozprzestrzenił się na cały świat i jest mocno zakorzeniony w wielu krajach. Najbardziej delikatna struktura powietrza, wyrafinowany smak i przyjemny posmak nie pozostawiają obojętnych dorosłych i dzieci. Bezy serwowane są w wielu znanych restauracjach, ozdobione są ciastami i ciastkami. Robienie deseru w domu jest uważane za cenną umiejętność. Jeśli chcesz zadowolić gości, wybierz przepis i przejdź do procedury. Rozważ tylko najsmaczniejsze opcje.

Beza: klasyka gatunku

Profesjonalni cukiernicy opracowali podstawową technologię do robienia bezy w domu. Cała reszta jest tylko odmianą.

• białko jaja kurzego - 3 szt.
• cukier puder (burak lub trzcina cukrowa) - 165 gr.
• kwas cytrynowy - 2 szczypce

1. Do przygotowania bezy używa się wyłącznie świeżych jaj pierwszej kategorii, które należy przesłać do lodówki na 2 godziny przed gotowością. Oddziel żółtka od białek, umieść je w głębokiej misce. Ważne! Oddziel białka w osobnym pojemniku, a następnie przenieś je do wspólnej miski w celu ubicia. Taki ruch wyklucza możliwość częściowego uderzenia żółtka w przypadkach jego pęknięcia.
2. Gdy wszystkie schłodzone białka znajdą się w zbiorniku, włącz mikser przy średniej mocy i ubijaj przez 10 minut. Musisz uzyskać gęstą gęstą pianę.
3. Gdy to nastąpi, przygotuj cukier puder. Nabierz łyżką stołową i ostrożnie wlej do masy, mieszając mikserem z małą mocą. Ubij aż granulki całkowicie się rozpuszczą. Ważne! Na 1 białko jaja przypada 55 gramów. cukier puder. Jeśli przygotowujesz bezy dla dużej firmy, oblicz niezbędne proporcje dla konkretnego przypadku.
4. Gdy mieszanka jajeczno-cukrowa będzie gotowa, przejdź do następnego kroku. Wyślij masę do lodówki na 10 minut, po upływie daty ważności, usuń i ubij ponownie. Z każdą minutą pianka zacznie wybielać i bąbelkować, w tym momencie konieczne jest wlanie 2 szczypt kwasu cytrynowego i ponowne wymieszanie.
5. Pokonaj bezy mikserem przez około 3 minuty z maksymalną prędkością. Kontrola wzrokowa pomoże określić gotowość kompozycji: usuń wysięgnik urządzenia z masy, oceń gęstość pianki. Zwiewny szczyt powinien zachować swój kształt bez drenażu. Możesz również upuścić łyżkę stołową do kompozycji, pianka z niej nie spadnie.
6. Po przygotowaniu kremu wyjmij blachę do pieczenia, wyłóż papierem do pieczenia lub folią. W tym momencie rozgrzej piekarnik do 160 stopni, wykonaj następujące czynności.
7. Zbierz bezy łyżką stołową, uformuj z niej kulkę na powierzchni blachy do pieczenia. Ponieważ masa ma tendencję do zwiększania się 2–2,5 razy, oblicz odległość między bezeshes na podstawie zdobytej wiedzy.
8. Po ułożeniu masy powietrza na papierze do pieczenia lub folii wyślij patelnię do rozgrzanego piekarnika na 160 stopni. Natychmiast zmniejsz ogień do 130-140 stopni, w przeciwnym razie bezy zatrą się skorupą, ale nie upieką się w środku. Czas gotowania to kwadrans, nie więcej.
9. Po upływie określonego czasu wyłącz piekarnik, nie otwieraj drzwi. Bezy powinny znajdować się w środku, aż do całkowitego ochłodzenia.

Ważne!
Istnieje inna technologia gotowania: ustaw temperaturę na 110 stopni, piecz krem ​​przez 1 godzinę.

Beza Czekoladowa Z Sezamem

• białko kurczaka - 3 szt.
• cukier granulowany - 145 g.
• nasiona sezamu - 35 gr.
• gorzka czekolada - 55 gr.
• kwas cytrynowy - 10-12 g.

Kwas cytrynowy można zastąpić sokiem z owoców cytrusowych, zwiększając go trzykrotnie (około 35 ml).

1. Ugotuj nieprzywierającą patelnię, podgrzej na dużym ogniu. Wlać nasiona sezamu, smażyć przez około 3 minuty, ciągle mieszając. Gdy produkt zmieni kolor na złoty, wlej go do suchej miski i ostudź.
2. Wcieraj grubą tarkę lub zmiel pasek ciemnej czekolady w inny wygodny sposób (w razie potrzeby zastąp go mlekiem).
3. Umieść białka kurczaka w głębokim pojemniku, włącz mikser z maksymalną prędkością i ubij jajka w gęstej pianie (czas bicia waha się od 5-7 minut).
4. Jak tylko masa wzrośnie i zgęstnieje, wlej sok z cytryny lub wlej kwas i nie przestawaj pracować z mikserem. Zacznij powoli dodawać cukier, mieszając go ze średnią prędkością.
5. Gdy masa stanie się gęsta i gęsta, wyłącz urządzenie. Wlać smażone nasiona sezamu, wymieszać widelcem, dodać startą czekoladę. Dokładnie mieszaj kompozycję, aż uzyska gęstą i gęstą konsystencję.
6. Rozgrzej piekarnik do 145-150 stopni. W tym momencie wyjmij blachę do pieczenia, wyłóż ją papierem do pieczenia. Wlej bezę do rękawa, ściśnij małymi porcjami, zachowując odległość 5-7 cm między kulkami. W razie potrzeby możesz rozprowadzić produkt za pomocą zwykłej łyżki stołowej, jak w poprzednim przepisie.
7. Wyślij mieszaninę do pieczenia w piekarniku przez 20-25 minut. Po tym czasie nie otwieraj drzwi, pozwól deserowi ostygnąć. Opcjonalnie możesz ozdobić górę przysmaku bitą śmietaną i plasterkiem truskawek.

Beza ze skondensowanym mlekiem

• cukier granulowany lub proszek - 275 gr.
• białko jaja - 5 szt.
• zmiażdżona sól - 1 szczypta
• kwas cytrynowy - 1 szczypta
• masło - 115 gr.
• mleko skondensowane (gotowane) - 150 gr.
• czekolada mleczna - 100 gr.

1. Umieść wiewiórki z kurczaka w lodówce na 40 minut. Usuń je później i przenieś do głębokiego pojemnika. Wlej kwas cytrynowy, ubij mikserem przez 10 minut. Na koniec powinieneś uzyskać stabilną grubą piankę.
2. Zacznij delikatnie wlewać granulowany cukier (lepiej zastąpić go proszkiem). W tym samym czasie musisz ubić miksturę ze średnią prędkością. Gdy kryształy całkowicie się rozpuszczą, zwiększ moc, doprowadzaj masę do świetnego stanu.
3. Sprawdź gęstość kompozycji: przechyl miskę, oceń konsystencję. Piana nie powinna wyciekać. Wyślij go do rękawa do ciasta, wyłóż blachę do pieczenia folią do pieczenia.
4. Rozgrzej piekarnik do 50 (!) Stopni. Wyciśnij małe kulki, obserwuj odległość między bezami około 5 cm. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku na 3,5 godziny, aby masa całkowicie wyschła i stała się chrupiąca.
5. Zacznij gotować śmietanę. Pokrój masło na małe plasterki, pozostaw w temperaturze pokojowej, aby było miękkie. Następnie zmiel gotowane mleko skondensowane masłem, aż będzie gładkie, ubij.
6. Podziel tabliczkę czekolady na małe kwadraty, umieść je w emaliowanej patelni i rozpuść w łaźni parowej. W trakcie procesu gotowania powinien pozostać płynny.
7. Namocz płaską część bezy w czekoladzie, zrób to samo z innymi bezami. Rozłóż je na talerzu, włóż do lodówki na 1 godzinę.
8. Pod koniec semestru weź dwa bezeshki, wlej między nimi śmietankę masła i skondensowanego mleka, sklej dwie części razem. Ponownie włóż deser do lodówki, poczekaj, aż w końcu stwardnieje (około pół godziny).

Podawaj delikatność do schłodzonego stołu, w przeciwnym razie zmięknie.

Praktyczne wytyczne dotyczące bezy

Aby przygotować deser przy użyciu oryginalnej francuskiej technologii, zapoznaj się z ważnymi wskazówkami dotyczącymi procedury.

1. Przy najmniejszej śladzie wilgoci deser zaczyna moczyć, w wyniku czego struktura i ogólne wrażenia są konsumowane.Zalecenie dotyczy wyboru naczyń: mieszaj składniki tylko w suchych misach, wnikanie wody jest niedopuszczalne.
2. Przed włożeniem składników do miski w celu ubicia odtłuść naczynia. Namocz wacik kosmetyczny w wódce lub alkoholu, wytrzyj miskę.
3. Jeśli nie masz miksera, użyj zwykłej trzepaczki. Jest jednak mało prawdopodobne, aby osiągnąć pożądaną konsystencję, ponieważ masa będzie trudna do pokonania. Aby nadać białkom niezbędny blask, wytrzyj miskę plasterkiem cytryny lub wacikiem nasączonym sokiem z cytrusów.

Ważne jest, aby zrozumieć, że bezy nie muszą piec, wystarczy je wysuszyć. W takim przypadku konieczne jest przestrzeganie reżimu temperatury i czasu ekspozycji masy w piecu. W przypadkach, w których piekarnik ma funkcję konwencjonalną (odsysanie wilgoci), użyj go.

Wideo: chrupiący przepis na bezę