Treść artykułu
Deser twarogowy pod wielką nazwą „Sernik” przyszedł do nas z Ameryki. Ciasto składa się z okruchów ciastek i nadzienia z sera (twarogu), które następnie piecze się. Później Brytyjczycy wymyślili własną technologię gotowania, ale bez pieczenia. Rozważ ważne aspekty w porządku.
Klasyczny Sernik Oreo Cookie
Korzh:
- orzeszki ziemne lub migdały - 55 gr.
- masło - 210 gr.
- kruche ciasteczka - 260 gr.
Wypełnienie:
- cukier granulowany - 165 gr.
- twarożek (zawartość tłuszczu 2-5%) - 420 gr.
- krem o zawartości tłuszczu 20% - 420 ml.
- woda oczyszczona - 125 ml.
- cukier puder - 25 gr. (około 2 łyżek stołowych)
- Ciastka Oreo - 110 gr.
- jogurt klasyczny bez dodatków - 220 gr.
- wanilina - 1 szczypta
- żelatyna - 12-15 gr. (1 saszetka)
- Posiekaj masło na małe kwadraty, pozostaw kompozycję do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Produkt końcowy powinien być plastyczny, miękki.
- Ciasteczka mielone w wygodny sposób, zamieniając je w małe okruchy. Możesz użyć blendera, kombajnu lub wałka do ciasta.
- Obierz migdały lub orzeszki ziemne, posiekaj je w cienkie plasterki i podsmaż na rozgrzanej patelni bez dodatku oleju.
- Wymieszaj ciasteczka z orzechami, zmiel je w pył. Dodaj stopione masło, zagniataj kompozycję rękami, aby uzyskać jednorodną, ale kruchą bazę.
- Przygotuj formę, przykryj spód papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Ułóż powstałą masę i dobrze ją ubij.
- Umieść pojemnik w lodówce, odczekaj 30-45 minut, aż całkowicie się zestali. W tym czasie przygotuj żelatynę: rozcieńcz ją wodą, wymieszaj widelcem, poczekaj na obrzęk (około 15-20 minut).
- Ponieważ ten sernik jest gotowany bez pieczenia, stwórz pastę, a nie luźny twaróg. W przypadkach, gdy używana jest ta ostatnia opcja, konieczne jest pominięcie produktu mlecznego przez sito lub maszynę do mięsa.
- Wymieszaj twarożek z granulowanym cukrem i wanilią, natrzyj widelcem, a następnie włóż do blendera i doprowadzaj do jednolitości.
- Rozpocznij ubijanie masy mikserem z dużą prędkością, stopniowo wlewając do niej zimną śmietanę. Wyłącz urządzenie w momencie, gdy kompozycja wzrośnie co najmniej 2 razy.
- Weź pojemnik z spuchniętą żelatyną, umieść go na kuchence i podgrzewaj, aż się rozpuści. Następnie wyjmij patelnię z pieca, ostudź.
- Mieszaj krem na bazie twarogu widelcem i wlewaj do niego mieszankę żelatyny jednocześnie.
- Gdy kompozycja stanie się mniej więcej jednorodna, wlej do niej pokruszone okruchy ciasteczek Oreo, ponownie wymieszaj.
- Wyjmij podstawę ciasta, rozłóż nadzienie i wypoziomuj produkt rękami. Umieścić w lodówce na 8-10 godzin.
- Po upływie określonego czasu posmaruj sernik nadzieniem jogurtowym, ponownie wyślij ciasto na 2 godziny do lodówki.
Sernik żurawinowy
- słodki twaróg lub ser - 380-400 gr.
- świeża lub mrożona żurawina - 220 gr.
- kruche ciasteczka czekoladowe - 225 gr.
- krem o zawartości tłuszczu 27-35% - 225 ml.
- cukier granulowany - 145 g.
- sok żurawinowy lub sok - 120 ml.
- masło (zawartość tłuszczu 60–72%) - 75 gr.
- żelatyna - 1 saszetka (12-15 gr.)
- Pokrój masło na małe kwadraty, połóż na płaskim naczyniu i pozostaw w temperaturze pokojowej na pół godziny, aby było miękkie. Następnie wstaw do lodówki.
- Wygodnie zmiel ciasteczka na okruchy. Możesz umieścić go w torbie i użyć wałka do ciasta lub możesz to zrobić za pomocą blendera. Dodaj pokruszone okruchy do masła, dokładnie zetrzyj, aby uzyskać jednorodną mieszankę.
- Wybierz odpowiednie naczynie do pieczenia o średnicy 22-26 cm., Ułóż powstałą mieszaninę masła i ciastek wzdłuż dna. Umieść pojemnik w lodówce i zacznij przygotowywać nadzienie.
- Wlej torebkę żelatyny do miski, wlej do niej sok żurawinowy, wymieszaj. Pozostaw kompozycję do pęcznienia przez kwadrans.
- Wyjmij zimny krem, włącz mikser z maksymalną prędkością i ubij go w gęstą piankę. Zacznij stopniowo wlewać cukier, jednocześnie ubijając go z małą prędkością, osiągając całkowite rozpuszczenie granulek.
- Opłucz żurawinę przez durszlak, przenieś na sito, zalej stromą wrzącą wodą i pocieraj, aż sok wyjdzie. Wymieszaj ze słodkim twarogiem lub twarogiem, dodaj śmietankę, ponownie ubij mikserem.
- Sok żurawinowy podgrzać zmieszany z żelatyną w łaźni wodnej. Doprowadzić kompozycję do takiego stanu, aby granulki całkowicie się rozpuściły. Jak tylko to się stanie, wyjmij patelnię z pieca i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Wymieszaj mieszaninę żelatyny z mieszaniną twarogu, żurawiny i śmietany. Wyjmij ciasto na bazie ciasta z lodówki, wypoziomuj je wałkiem do ciasta lub rękami, rozłóż nadzienie na całej powierzchni. Owiń miskę folią spożywczą lub przykryj plastikową torbą.
- Wstaw do lodówki na 9-13 godzin, poczekaj, aż się zestali. Kiedy minie czas, udekoruj sernik żurawinowy plasterkami kiwi lub dojrzałych truskawek.
Sernik Czekoladowy
Korzh:
- kakao w proszku - 75 gr.
- cukier granulowany - 55 g.
- sól - 2 szczypta
- masło - 210 gr.
- mąka pszenna - 325 gr.
Wypełnienie:
- twarożek o zawartości tłuszczu 5-9% - 365 gr.
- jajo kurze - 3 szt.
- pełne mleko lub śmietana (zawartość tłuszczu 10-15%) - 65 ml.
- cukier granulowany - 115 g.
- czarna lub mleczna czekolada - 100 gr.
- śmietana (zawartość tłuszczu 20%) - 55-60 gr.
- kakao w proszku - 80 gr.
- Zmiel masło na cienkie plasterki lub kwadraty, włóż do miski i pozostaw do rozgrzania, aby zmiękło. Następnie zmiksuj masło widelcem, zmiel je z cukrem, ubij mikserem lub mikserem. Osiągnij całkowite rozpuszczenie granulek.
- Przenieś kremową mieszankę do szerokiej miski, umieść nad nią sito, przesiej proszek kakaowy i mąkę. Wymieszaj kompozycję najpierw widelcem lub nożem, a następnie zagniataj ciasto rękami, aby wyglądało jak okruchy mąki. Rozgrzej piekarnik do 190-210 stopni.
- W tym czasie posmaruj masło naczyniem do pieczenia, ułóż ciasto, dobrze ubij i ułóż boki. Podnieś okruchy mąki ze ścianek naczyń 2-3 cm, przebij podstawę widelcem sernika widelcem, aby lepiej się piec.
- Wyślij formularz do piekarnika na kwadrans, piecz do pełnego ugotowania. Po upływie czasu usuń upieczone ciasto, pozwól mu ostygnąć w temperaturze pokojowej. Przejdź do przygotowania nadzienia z twarogu.
- Pocierać twarożek widelcem lub przepuścić przez sito, dodać jaja kurze, wymieszać. Umieść twarożek z jajkami w blenderze, dobrze zmielić, a następnie ubić mikserem, aby mieszanina została zrozumiana 1,5 razy. Idealnie powinieneś mieć kremową masę o delikatnej fakturze.
- Po wszystkich przygotowaniach podziel kompozycję na 2 części w stosunku 2: 3 (200 gr. Do 300 gr.). Rozbić tabliczkę czekolady na małe kawałki, umieścić na emaliowanej patelni, wlać mleko / śmietanę. Ogrzać masę w łaźni wodnej, ciągle mieszać. Doprowadzić mieszaninę do jednorodności, a następnie wyłączyć palnik.
- Schłodź stopioną czekoladową pastę przez około 5-10 minut, a następnie dodaj do niej najmniejszą masę twarogową. Przejdź do formowania sernika Zebra, a mianowicie stworzenia obrazu.
- Weź pojemnik z pieczonymi ciastami, wlej w środku 1 łyżkę pasty czekoladowej. Następnie w środku tej kompozycji dodaj 2 łyżki zwykłej śmietany. Powtarzaj manipulacje, aż kompozycja rozprzestrzeni się na powierzchnię, tworząc pasiasty wzór.
- Rozgrzej piekarnik do 190 stopni, włóż patelnię z ugotowaną masą, piec około 35-45 minut. Po tym czasie wyłącz piec, nie otwieraj drzwi, pozostaw ciasto, aż piekarnik całkowicie ostygnie.
- Sernik jest gotowy, pozostaje go wyciągnąć z formy i pokroić na porcje. W razie potrzeby możesz ozdobić deser świeżymi malinami.
Sernik Bananowy Powolne Gotowanie
Korzh:
- płatki owsiane lub kruche ciasteczka - 350/400 gr.
- masło (zawartość tłuszczu 65–72%) - 85 g.
- jajo kurze - 1 szt.
Wypełnienie:
- ser niskotłuszczowy - 600 gr.
- banan - 3-4 szt.
- śmietana o zawartości tłuszczu 15% - 175 g.
- jajo kurze - 3 szt.
- cukier granulowany - 155 gr.
- sok z cytryny - 45 ml.
- Umieść ciasteczka w plastikowej torbie, chodź po niej wałkiem do ciasta, zamieniając ją w okruchy. Pokrój masło w kostkę, włóż do emaliowanej patelni, roztop i ostudź. Dodaj jajko kurze, ubij mikserem.
- Wymieszaj bitą masę z miękiszem ciasteczkowym, dobrze wymieszaj widelcem. Wyjmij pojemnik z multicookera, rozłóż podstawę wzdłuż dna i ścian (2 cm w górę), naciśnij go rękami lub zmiażdżeniem ziemniaków. Zrób widelcem kilka otworów dla równomiernego pieczenia.
- Utrzeć twarożek przez sito, wymieszać z cukrem, jajkami i śmietaną, ubić na gładką masę. W osobnej misce zmiażdż banany widelcem, wymieszaj z sokiem z połowy cytryny, przepuść przez blender.
- Połącz oba związki (przecier bananowy i twaróg), wymieszaj mikserem. Połóż ciasto, ustaw tryb na „Pieczenie” (czas trwania 1 godzina 25 minut). Po pewnym czasie ciasto ostudzić w temperaturze pokojowej.
Istnieje wiele przepisów na serniki, które docenią nawet najbardziej wyrafinowani miłośnicy deserów. Oryginalne amerykańskie ciasto zyskało szerokie uznanie, dlatego często jest przygotowywane na rodzinne wakacje i spotkania z przyjaciółmi.
Wideo: jak zrobić sernik w 10 minut
Prześlij