Jak gotować tiramisu w domu

Oryginalny włoski tort tiramisu podbił serca milionów. W krótkim czasie przepis przeleciał po całej planecie i mocno osadził się w restauracjach w miastach. Włoscy szefowie kuchni jednogłośnie powtarzają, że prawdziwą wartość potrawy można poznać tylko w ich kraju, do pewnego stopnia mają rację. Nie oznacza to jednak, że nie można powtórzyć technologii w pobliżu oryginalnej receptury. Ciasto ma pewną kompozycję, która pozostaje niezmieniona od wielu lat.

Z czego składa się Tiramisu?

1. Czarna kawa. Różnorodność napoju budyniowego stosowanego w ciastach nie została jeszcze ustalona. Włosi nie zdradzają swojej tajemnicy, zbierają kawę wszelkiego rodzaju i różny stopień palenia. Najważniejsze jest to, że jest świeżo parzony, mocny, bez dodatku zanieczyszczeń.
2. Savoyardi. Aby zrobić tiramisu, musisz kupić specjalne ciasteczka, ale nie jest to takie łatwe, szczególnie w małych miastach. Większość doświadczonych gospodyń domowych samodzielnie przygotowuje saccoyards, aby zaoszczędzić pieniądze i czas spędzony na poszukiwaniu.
3. Marsala. Wino przygotowane w słonecznych Włoszech nad brzegiem Sycylii. Napój należy do drogich składników i nie jest sprzedawany we wszystkich miastach. Z tego powodu można go zastąpić dowolnym innym alkoholem odpowiednim do pieczenia.
4. Mascarpone. Produkt należy do serów miękkich, w konsystencji przypomina gęsty krem. Ser wytwarzany jest z mleka elitarnych krów żyjących na Półwyspie Apenińskim. Ogólnie rzecz biorąc, składnik można zastąpić podobną masą powietrza.

Oprócz powyższych składników do tiramisu dodaje się jaja kurze, granulowany cukier, kakao w proszku. Składniki są obliczane na podstawie całkowitej masy deseru i określonej receptury.

Klasyczny przepis na Tiramisu

• Ciasteczka Savoyardi - 17 szt.
• Ser Mascarpone - 240 gr.
• jajo kurze - 2 szt.
• cukier granulowany - 50 gr.
• czarna kawa (świeżo parzona) - 200 ml.
• likier cukierniczy (mocny) - 20 gr.
• proszek kakaowy do dekoracji (można zastąpić startą czekoladą)

1. Podziel granulowany cukier na 2 równe części (po 25 g), oddziel białko kurczaka od żółtka. Umieść wiewiórki w lodówce na pół godziny, w tym czasie natrzyj żółtka połową cukru. Gdy białko ostygnie, ubij go granulowanym cukrem.
2. Wymieszaj oba związki w jedną masę, ubij mikserem przez 10 minut (ubij 2 razy dłużej). Pod koniec okresu dodaj ser, natrzyj widelcem, a następnie kontynuuj ubijanie mikserem. Mieszanina powinna być gruba i jednolita.
3. Ochłodzić zaparzoną kawę do temperatury pokojowej, polać ją koniakiem lub likierem cukierniczym.
4. Przygotuj pojemnik, w którym będzie przygotowane ciasto, zanurz ciastka w całej kawie, a następnie wyrównaj z nią spód miski. Ponieważ Sakvoyardi rozpuszcza się w krótkim czasie, wykonaj procedurę szybko, aby kawa nie zmieniła się w galaretkę.
5. Po ułożeniu pierwszego rzędu ciastek zalej go gotową bitą śmietaną. Kolejną warstwą ponownie wyłóż ciasteczka, polej masą kremową na wierzchu. W rezultacie powinieneś uzyskać 4 warstwy.
6. Posyp górną część ciasta startą ciemną czekoladą lub posyp kakao w proszku. Wstaw do lodówki na 5 godzin, aby masa była całkowicie nasycona.

Podawaj tiramisu zgodnie z oryginalnym przepisem na kawę, herbatę lub napoje alkoholowe (wino, koniak, whisky, martini).

Jak oszczędnie gotować tiramisu

W większości przypadków wiele dziewcząt przeraża się, gdy obliczają przybliżony koszt składników zgodnie z oryginalną recepturą, co nie jest zaskakujące. Kompozycja wychodzi tak drogo, że chęć eksperymentowania znika natychmiast. Łatwiej jest odwiedzić ulubioną restaurację i zamówić u nich kawałek tiramisu. Aby uniknąć niepotrzebnych wydatków i rozpocząć gotowanie, wystarczy zastąpić niektóre składniki tym samym w smaku, ale bardziej przystępnym cenowo.

Wymień ser Mascarpone
Jeśli nie mieszkasz w dużym mieście, jest mało prawdopodobne, że dostaniesz tak rzadki rodzaj sera. Co więcej, nie jest to konieczne.

1. Mascarpone można zastąpić naturalną kwaśną śmietaną. Przed dodaniem do pozostałych składników należy ubić mikserem do gęstej konsystencji (czas trwania procedury wynosi od 10 do 20 minut).
2. W dziale żywności dla niemowląt znajdziesz twarożek o maksymalnym progu zawartości tłuszczu, nadaje się również do tiramisu. Główną cechą tego posunięcia jest to, że musisz dodać mniej granulowanego cukru, aby ciasto nie okazało się słodkie.
3. Następna opcja jest najprostsza: weź paczkę tłustego twarogu (najlepiej domowej roboty), natrzyj widelcem cukrem pudrem. Następnie dodaj odrobinę kwaśnej śmietany i wyślij kompozycję do blendera na 3 minuty.

Ważne jest, aby zrozumieć, że trudno odróżnić tiramisu z prawdziwym mascarpone od jego podobnych opcji. Jeśli nie masz doświadczenia degustatora, nie ma się czym martwić. Wiele obskurnych restauracji serwuje włoskie ciasta w domowej wersji sera, tworząc oryginalne opakowanie.

Wymień ciasteczka Savoyardi
W większości przypadków, aby zrobić tiramisu, musisz kupić specjalne ciasteczka, które, podobnie jak wszystko inne, są trudne do zdobycia. Domowe wypieki pomogą rozwiązać problem, nie jest w żaden sposób gorszy od gotowego produktu. Savoyardi jest zrobiony z ciasta biszkoptowego, więc wybranie analogii nie będzie trudne. Wybierz swój ulubiony przepis i rozpocznij procedurę.

Klasyka gatunku
Metoda jest dobra, ponieważ jest najprostszym ze wszystkich możliwych przepisów. Jest odpowiedni dla osób, które wątpią w swoje umiejętności kulinarne lub używają piekarnika, który nie został wcześniej zweryfikowany.

• mąka pszenna - 110 gr.
• cukier granulowany - 120 gr.
• 4 jajka
• skrobia (kukurydza, ziemniak) - 45 gr.

1. Oddziel wiewiórki od żółtek, umieść je w różnych pojemnikach. Wlać 50 g do miski białka. cukier granulowany i skrobia, trzepaczka trzepaczką. Dodać pozostały cukier (70 g.) Do żółtek również ubić.
2. Odstawić oba preparaty na około 10 minut, a następnie potraktować każdą masę mikserem i połączyć ze sobą. Na koniec powinieneś dostać ubite, gęste ciasto, które należy przenieść do torby z ciastami.
3. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, wyłóż blachę do pieczenia folią lub papierem do pieczenia. Za pomocą prostego urządzenia wyciśnij paski z ciasta, umieść piec w piekarniku.

Ciasteczka dietetyczne

• mąka żytnia - 240 gr.
• 4 jajka
• cukier puder - 80 g.
• proszek do pieczenia ciasta - 5 gr.

1. Oddzielić żółtka od białek, ubić każdy składnik osobno mikserem. Przesiej mąkę, połącz z proszkiem do pieczenia ciasta.
2. Wymieszaj masową mieszaninę z żółtkami i dodaj połowę ubitej masy białek. Dokładnie ubij kompozycję mikserem, aby kilkakrotnie się podniósł. Jak tylko to się stanie, dodaj drugą część mieszaniny białek i ponownie podnieś ją mikserem.
3. Po zakończeniu manipulacji wyślij ciasto do lodówki na kwadrans, w tym czasie kontynuuj inne przygotowania.
4. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia lub folią (w tym przypadku posmaruj ją masłem), rozgrzej piekarnik do 200-210 stopni.
5. Wyjmij ciasto, wybierz łyżką i rozłóż na blasze do pieczenia w kształcie paluszków (tabliczka czekolady Twix).Piec do chrupkości; czas gotowania wynosi od 15 do 30 minut.

Ciastka Cytrynowe
Do dziś Włosi robią ciasteczka tiramisu we własnym zakresie, stosując ten przepis.

• mąka premium - 130 gr.
• jajko przepiórcze - 6 szt.
• cukier granulowany - 125 g.
• sok z cytryny - 30 ml.

1. Oddziel wiewiórki od żółtek, włóż je do lodówki na pół godziny. Pod koniec tego okresu dodaj sok z cytryny i 60 g do pojemnika na białko. cukier granulowany, ubij mikserem przez 10 minut.
2. Dodaj drugą połowę cukru (65 g) do żółtek, najpierw natrzyj widelcem, a następnie podnieś mikserem. Kryształy powinny całkowicie się rozpuścić.
3. Gdy cukier się stopi, dodaj do niego mieszaninę białek i ponownie dobrze ubij. Przesiej mąkę i zacznij powoli nalewać.
4. Ugniataj grudki widelcem. Gdy masa stanie się mokra, przenieś ją do blendera lub wyrównaj mikserem.
5. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni, umieść pergamin lub folię do pieczenia na blasze do pieczenia. Włóż ciasto pałeczkami, poczekaj, aż ciastka będą gotowe. Zazwyczaj czas pieczenia wynosi około kwadransa.

Ważne!Nie trzeba rozrzucać ciasta pałeczkami, można je wylać na blachę do pieczenia, a po ugotowaniu pokroić nożem na kawałki tego samego rozmiaru. W takim przypadku konieczne jest umieszczenie gotowego herbatnika w wodzie lub umieszczenie mokrego ręcznika pod blachą do pieczenia, aby ciasteczka łatwo zniknęły.

Przepis na tiramisu bez jajek

Jeśli z jakiegoś powodu nie jesz kurczaka i jaj przepiórczych, wyklucz ten produkt z przepisu. Wielu specjalistów kulinarnych przygotowuje tiramisu zgodnie z tą zasadą, a wrażenia smakowe nie zmieniają się.

• gęsty krem ​​(zawartość tłuszczu od 22%) - 120 ml.
• mleko skondensowane z cukrem - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Ciasteczka Savoyardi (lub domowe) - 16 szt.
• czarna kawa (mocna) - 180 ml.
• tarta czekolada (gorzka) do dekoracji

1. Połącz tłustą śmietanę, skondensowane mleko i ser mascarpone w jednej masie, najpierw ubij widelcem, a następnie mikserem przez 10 minut.
2. Pozostaw kawę do ostygnięcia do 30-35 stopni, a następnie zacznij zanurzać w niej ciasteczka i rozprowadź w pojemniku.
3. Analogicznie do oryginalnego przepisu naprzemiennie nakładaj kolejne warstwy: najpierw savoyardi, potem krem, potem ciasteczka i ponownie krem.
4. Kiedy zrobisz ostatnią warstwę kremu, posyp ją kakao lub startą czekoladą.
5. Wstaw ciasto do lodówki na 4-5 godzin, podawaj schłodzone. W razie potrzeby deser można ozdobić liściem świeżej mięty.

Praktyczne wskazówki

1. Jeśli planujesz przygotować tiramisu dla dużej firmy, rozpocznij procedurę wcześniej. Czas ekspozycji niezbędny do impregnacji ciasta zaczyna się od 4 godzin. Jeśli to możliwe, przechowuj deser w lodówce przez całą noc.
2. Nie jest konieczne ubijanie śmietany do gęstej konsystencji. Jeśli ci się nie udało, nie zniechęcaj się. Przenieś płynną śmietankę z ciasteczkami umieszczonymi w misce i zjedz ją widelcem / łyżką deserową.
3. Po namoczeniu ciasteczka tiramisu należy pokroić na kawałki. Aby nie uszkodzić struktury i zachować estetyczny wygląd naczynia, zwilżyć nóż przed każdym nowym pociągnięciem.

Jest jeden klasyczny przepis na tiramissu, który jest uważany za podstawowy. Zawiera tylko oryginalne i drogie składniki, które nie są sprzedawane w każdym mieście. Wymień elementy na podobne, ugotuj je sam, zachowaj proporcje.

Wideo: przepis na deser Tiramisu