Jak gotować krem ​​w domu

Budyń służy do robienia różnego rodzaju ciast, wypieków, ciastek, ciastek. Dzięki całkowicie naturalnemu składowi matki często rozpieszczają swoje dzieci różnego rodzaju smakołykami. Nie trzeba przygotowywać kremu na bazie masła, nadaje kompozycji pożądaną gęstość. W przeciwnym razie masę można wlać do kawy, gorącej czekolady lub kakao, świeżych sałatek owocowych i złożonych deserów. Wszystko zależy od osobistych preferencji. Rozważ najpopularniejsze technologie.

Klasyczny przepis na krem

• jajo kurze - 3 szt.
• cukier granulowany (biały) - 260 gr.
• mleko (zawartość tłuszczu od 3%) - 530 ml.
• mąka żytnia - 90 gr.

1. Rozbij jajka do głębokiej miski, zalej 200 ml. mleko i dobrze wymieszać trzepaczką. Przesiej mąkę w wygodny sposób, zacznij powoli wylewać ją do jaj. Mieszaj jednocześnie, aby wyeliminować ewentualne grudki.
2. Wlać pozostałe 330 ml do osobnej emaliowanej patelni. mleko, dodaj cukier granulowany, dobrze wetrzyj. Połóż kompozycję na kuchence, zagotuj. Mieszaj jednocześnie drewnianą szpatułką, aby cukier nie przykleił się do dna.
3. Po pojawieniu się pierwszych bąbelków zmniejsz ciepło, wlej masę mleka i jaj. Poczekaj na ponowne zagotowanie, ciągle mieszaj.
4. Jak tylko mieszanina się zagotuje, wyłącz palnik, pozostaw masę do całkowitego ostygnięcia. Gdy tylko to się stanie, kompozycja automatycznie zgęstnieje, co będzie dowodem jej gotowości.

Przepis Ciasto Z Kremem Ciasto Miodowe

Aby ciasto było ubite, musisz przygotować gęstą śmietanę, która się nie rozłoży. Masa musi infiltrować ciasta, zapobiegając w ten sposób ich rozpadowi. Ponieważ do ciasta dodaje się miód, okazuje się, że jest ciężki i suchy, dlatego konieczne jest dodanie skórki z cytryny, która rozcieńczy słodki słodki posmak i zmiękczy ciasto jako całość.

• mleko - 0,6 l.
• masło - 160 gr.
• jajo kurze - 1 szt.
• wanilina - 10 gr.
• cukier granulowany (trzcina cukrowa) - 185 gr.
• semolina (drobnoziarnista) - 65 gr.
• skórka z cytryny - 15 gr.

1. Rozbij jajko do głębokiej miski, zacznij bić mikserem, jednocześnie zalewając granulowany cukier i wanilię. Nie ma potrzeby oddzielania żółtka od białka; dodaj całe jajko.
2. Wlać mleko do emaliowanej patelni, podgrzać na kuchence do 40 stopni. Następnie ostrożnie przenieś ścianę naczyń do miski z ubitymi jajkami. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, gotuj na małym ogniu, aż się zagotuje. Czas gotowania wynosi 7 minut, a masę należy wymieszać, aby się nie paliła.
3. 2 minuty przed gotowaniem zanurz masło w mieszance, pokrój na kawałki, poczekaj, aż całkowicie się rozpuści. Po upływie czasu wyłącz piec, pozwól kompozycji ostygnąć. Mieszaj co 10 minut.
4. Gdy tylko krem ​​będzie bardziej lepki, zanurz w nim startą skórkę z połowy cytryny. Pokonaj masę mikserem, aby wzrósł 2–2,5 razy. Schłodzić w lodówce i używać zgodnie z instrukcją.

Przepis na budyń na ciasto Napoleona

Tradycyjne przygotowanie ciasta Napoleon polega na impregnowaniu ciasta francuskiego płynną śmietaną. Odpowiednio odtworzona technologia stworzy wiele delikatnych faktur, które nadadzą ton całemu ciastu.

• jajo kurze - 4 szt.
• mąka żytnia - 110 gr.
• cukier granulowany (najlepiej trzcina cukrowa) - 360 gr.
• masło - 100 gr.
• mleko (zawartość tłuszczu 3,2%) - 1,2 l.
• wanilina (według uznania) - 10 gr.

1. Przełóż mąkę przez sito, pozostaw odpowiednią ilość. Umieść olej w ciepłym miejscu, aby całkowicie się stopił.
2. Połącz mąkę, wanilinę i cukier granulowany w jednej kompozycji.
3. Ubij jajka za pomocą dwóch widelców lub trzepaczki (nie oddzielaj żółtka od białka), zacznij powoli wlewać suchą mieszankę cukru, mąki, wanilii.
4. Kontynuuj zaparzanie i wlewaj mleko jednocześnie. Gdy kompozycja stanie się jednorodna, umieść pojemnik na kuchence, gotuj na wolnym ogniu.
5. Musisz doprowadzić kompozycję do 85-90 stopni, podczas gdy nie powinna się gotować. Jeśli pojawią się bąbelki, wyłącz pole grzejne i przejdź do następnego kroku.
6. Pozostaw krem ​​w chłodnym miejscu, aż całkowicie ostygnie, aby uzyskać wystarczająco gęstą konsystencję. Mieszaj masę drewnianą szpatułką co 15-20 minut.
7. Po całkowitym ostygnięciu kompozycji posiekaj masło na małe kostki i wymieszaj ze śmietaną. Ubijaj mikserem przez około 5-7 minut, aż masa zgęstnieje. Jeśli krem ​​nadal pozostaje płynny, umieść go w lodówce do przyszłego użytku.

Przepis na biszkoptowy krem

W przygotowaniu kremu do ciasta biszkoptowego istnieje szereg cech, które należy bezwzględnie zaobserwować. W przypadkach, gdy masa jest zbyt gęsta, nie nasyca całkowicie ciasta. Jeśli kompozycja wyjdzie płynna, namoczy ciasto i sprawi, że będzie wyglądać jak galaretka. Delikatny proces wymaga odpowiedniego podejścia: produkt końcowy powinien być przewiewny i lekki, żółtka kurczaka i skrobia kukurydziana pomogą nam w tym.

• tłuste mleko (3,2-5%) - 450 ml.
• żółtko - 7 szt.
• cukier biały - 110 gr.
• wanilina - 10 gr.
• skrobia kukurydziana - 65 gr.
• masło 72% - 50 gr.

1. Z góry przygotuj garnek o pojemności 2,5 litra lub więcej. Przesiać skrobię kukurydzianą, aby była luźna.
2. Wlej mleko do emaliowanego pojemnika, dodaj wanilinę, włóż do kuchenki. Doprowadzić kompozycję do wrzenia, przykryć, pozostawić do zaparzenia na kolejne 1,5 godziny.
3. Wlać mleko przez 4 warstwy gazy, ponownie zagotować na średnim ogniu.
4. W innej misce zmielić skrobię kukurydzianą, cukier granulowany i żółtka. Natychmiast wlej powstałą mieszaninę do mleka waniliowego.
5. Gotować na małym ogniu, aż masa całkowicie zgęstnieje. Wymieszaj trzepaczką, aby krem ​​stopniowo urósł.
6. Gdy kompozycja ma konsystencję śmietany, wyłącz piec. W jeszcze ciepłej masie dodaj masło, pokrojone na kawałki.
7. Ubij śmietanę mikserem przez około 5 minut, aż stanie się gęsta i jednolita. Użyj kompozycji w ciągu następnej godziny lub włóż do lodówki do przechowywania.

W razie potrzeby możesz zapakować krem ​​w gofry lub papierowe kubki, a następnie wysłać go do zamrażarki. Wynikiem będą naturalne domowe lody typu „creme brulee”.

Przepis na śmietanę

Główną cechą przygotowania kremu według takiego przepisu jest to, że końcowa kompozycja jest gruba i lepka. Nawet jeśli użyjesz masy do impregnacji suchych ciast piasku i nałożysz ją na gęstą warstwę, krem ​​się nie rozprzestrzenia. Oprócz tego, że przepis jest odpowiedni dla kwaśnej śmietany, często stosuje się go do przygotowywania ciastek, herbatników z nadzieniem i dekorowania ciast za pomocą strzykawki do ciasta.

• jajo kurze - 2 szt.
• masło (zawartość tłuszczu od 72%) - 120 gr.
• cukier waniliowy - 25 gr.
• cukier granulowany - 140 gr.
• mąka żytnia - 60 gr.
• śmietana o zawartości tłuszczu 20% - 350 gr.

1. W wygodny sposób natrzyj cukier, wanilię i jajka. Przesiej mąkę i dodaj do masy.
2. Ostudzić śmietanę do temperatury pokojowej, włożyć do głównych składników i ubić mikserem.
3. Przenieś kompozycję do emaliowanego pojemnika, rozpal ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż masa stanie się gęsta.
4. Kiedy to nastąpi, wyjmij patelnię z pieca, dodaj 60 gr.masło, wymieszaj kompozycję i pozostaw do ostygnięcia.
5. Zmiękcz drugą porcję oleju, wyjmij jedną łyżkę stołową i wymieszaj ze śmietaną. Za każdym razem po dodaniu nowej porcji ubij mikser mikserem.

Na koniec otrzymasz wspaniałą masę o delikatnym beżowym odcieniu. Należy go użyć w ciągu najbliższych trzech godzin. W przeciwnym razie włóż krem ​​do lodówki, po uprzednim owinięciu miski folią spożywczą.

Łatwo jest ugotować krem, po prostu postępuj zgodnie z instrukcjami. Użyj uniwersalnej klasycznej receptury lub wybierz technologię w zależności od rodzaju ciasta, które zamierzasz upiec. Ostrożnie monitoruj masę, gdy jest na kuchence. Szczególnie istotna porada dotyczy stosowania przepisów z dodatkiem mąki.

Wideo: Białkowy krem ​​do deserów