Jak ubić śmietanę: przydatne wskazówki

Trudno wyobrazić sobie kulinarny przepis, w którym nie będzie ulubionej bitej śmietany. Najdelikatniejsza konsystencja, wspaniałe formy, niesamowity smak nadają całości produktowi cukierniczemu. Jak każda inna firma, bita śmietana zawiera szereg pewnych funkcji. Jeśli złamiesz technologię, produkt zamieni się w olej lub odwrotnie, stanie się płynny. Rozważ ważne aspekty w porządku.

Wybór bitej śmietany

1. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest zawartość tłuszczu w produkcie. Aby końcowa kompozycja była bujna i gęsta, preferuj krem ​​o zawartości tłuszczu 27% lub większej. Wersja sklepu - skład 33%, jego konsystencja jest podobna do produktu domowego.
2. Jeśli nie można uzyskać 27-33% kremu, kup kompozycję ze wskaźnikiem niższym niż deklarowany. Jednak w tym przypadku będziesz musiał dodać stabilizatory żywności, aby uzyskać gęstość. Mogą to być sok z cytryny, żelatyna, białko jaja lub przepiórka, specjalny zagęszczacz cukierniczy (sprzedawany w działach „przyprawy i przyprawy”, „dodatki cukiernicze” itp.).
3. W przypadkach, gdy do ubijania używa się domowej roboty śmietany, należy rozcieńczyć je przefiltrowaną wodą ze stopu lub mlekiem pełnym. Zachowaj proporcję: 275 ml. krem stanowi 110 ml. płyny.
4. Oprócz wskaźnika zawartości tłuszczu zwróć uwagę na pochodzenie kremu. Mogą to być zwierzęta lub rośliny. Pierwsza opcja obejmuje obecność naturalnego mleka w składzie, są one sprzedawane na rynkach lub w sklepach ze zdrową żywnością. Druga opcja obejmuje olej palmowy, dodatkowe konserwanty, stabilizatory i zagęszczacze. Ten rodzaj kremu nazywa się „proszkiem”.
5. Dziewczyny ważące ciało znajdą krem ​​pochodzenia roślinnego. Wybierając produkt, nie powinieneś wybierać najwyższego wskaźnika zawartości tłuszczu, wystarczy 10-15%. Ten rodzaj doskonale nadaje się do robienia deserów o niskiej zawartości kalorii.

Przygotowanie kremu do ubijania

1. Przed ubiciem umieść krem ​​w lodówce na 1-1,5 godziny. Ponadto wyślij do komory pojemnik, w którym kompozycja zostanie ubita, i trzepaczkę. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, wyślij narzędzia kuchenne do zamrażarki na kwadrans, ale śmietana nie powinna być chłodzona w ten sposób. W przeciwnym razie rozwarstwią się po ubiciu.
2. Po schłodzeniu produktu mlecznego wyjmij opakowanie z lodówki i dobrze wstrząśnij. To samo dotyczy mleka, jeśli rozcieńcza się go kremem domowej roboty. Takie manipulacje należy wykonać, aby tłuszcz zgromadzony na wierzchu zmieszał się z główną częścią. W rezultacie krem ​​okaże się jednorodny, bujny i gęsty.
3. Optymalna miska do ubijania jest uważana za miskę o szerokich bokach, którą należy trzymać przechyloną. Trzepaczka lub mikser powinny być całkowicie zanurzone w kremowej masie, w przeciwnym razie technologia zostanie zakłócona.

Jak ubić śmietanę

1. Ważne jest, aby pamiętać na zawsze, że blender jest absolutnie bezużyteczny pod względem bitej śmietany. Do takich celów odpowiedni jest mikser lub trzepaczka. Idealna opcja obejmuje ubijanie krok po kroku najpierw w sposób automatyczny, a następnie mechaniczny (ręczny).
2. Ubijaj śmietanę etapami, nie próbuj przetwarzać całej kompozycji na raz. Pobicie 250–300 ml jest uważane za optymalne. W przypadkach, gdy krem ​​wymaga więcej kremu, przygotuj je na 2-3 podejścia.
3. Zawsze zaczynaj bić mikserem przy minimalnej mocy, stopniowo zwiększaj prędkość do średniej wartości.Następnie ponownie zmniejsz prędkość miksera, przygotowując urządzenie do wyłączenia. Zakończ procedurę ręcznym przetwarzaniem za pomocą trzepaczki, aby nie przegapić momentu końcowego przygotowania kremu.
4. Spójność powie ci o gotowości. Pierwszą rzeczą, którą zauważysz, produkt przestanie krążyć, a jednocześnie utrzyma swój kształt i będzie miał grubą strukturę. Ważne jest, aby pamiętać: wcześniej wyłącz mikser, a następnie doprowadzaj masę do gotowości za pomocą trzepaczki. W przeciwnym razie ryzykujesz otrzymaniem mieszanki podobnej do masła. Z reguły krem ​​tłuszczowy (około 30%) wymaga około 5-7 minut ubijania.
5. Jeśli zauważysz, że śmietana wkrótce zamieni się w masło, wlej do nich trochę tłustego mleka o temperaturze pokojowej, a następnie ubij trzepaczką do pożądanej konsystencji.
6. Nie każdy ma trzepaczkę lub mikser, rozważ opcję bicia bez tych urządzeń. Przygotuj plastikowy pojemnik do przechowywania żywności lub podgrzewania w kuchence mikrofalowej, włóż do niej tłuste 33% śmietany i cukru pudru, przykryj pokrywką. Gdy pojemnik zostanie hermetycznie zamknięty, zacznij nim potrząsać w różnych kierunkach przez 5-7 minut.

Naturalne kremowe słodziki

1. Oprócz wyboru odpowiedniego kremu będziesz również potrzebował cukru pudru. Ze względu na swoje właściwości chłonne wchłania część cieczy, dzięki czemu produkt końcowy jest gęsty i bujny.
2. W rezultacie otrzymasz syrop o wysokiej lepkości z elastycznymi ściankami i przewiewnymi małymi bąbelkami. W razie potrzeby można użyć cukru buraczanego i trzcinowego, a także proszku na bazie tych produktów.
3. Cukiernicy zalecają słodzenie śmietanki cukrem pudrem i konieczne jest jej przesienie w celu zwiększenia objętości końcowej kompozycji o 1,5–2 razy. Proszek jest dodawany w trakcie procesu ubijania.
4. W przypadkach, gdy śmietana jest słodzona cukrem, należy ją zakłócać na początkowym etapie. Taki ruch pozwoli kryształom szybko się rozpuścić, w wyniku czego granulki nie pękną na zębach.
5. Specjaliści jednogłośnie twierdzą, że nie można dodawać cukru śmietankowego i cukru kokosowego do bitej śmietany. Jeśli naruszysz to zalecenie, mieszanina okaże się niejednorodna, estetycznie brzydka.
6. Jako słodzik możesz użyć naturalnego płynnego miodu. W takim przypadku należy interweniować na długo przed rozpoczęciem ubijania (3-4 godziny). Miód dodaje się do śmietany ogrzanej do temperatury pokojowej, następnie kompozycję miesza się do uzyskania gładkości i chłodzi przez 1 godzinę. Dopiero po tym możesz zacząć biczować.
7. Jeśli chodzi o syrop klinowy, należy go dodawać z umiarem. Początkowo kompozycja nie będzie dla ciebie zbyt słodka, ale po pewnym czasie nalegania nabierze słodkiego odcienia. Produkt interweniuje po ubiciu śmietany szpatułką, ilość zależy od indywidualnych preferencji (zwykle wystarczą 3 łyżeczki na 100 gramów kompozycji).

Naturalne zagęszczacze do kremów

Nierzadko bita śmietana jest z nieokreślonych powodów. Na ratunek przyjdą naturalne zagęszczacze, którymi może być sok z cytryny, specjalna sypka kompozycja, żelatyna, białko (przepiórka lub kurczak, to nie ma znaczenia).

Żelatyna
Produkt dodaje się w ilości 5-7 gr. 250 ml. śmietana Przed zmieszaniem żelatyny przygotuj. Wlej kompozycję oczyszczoną wodą w stosunku 1: 1, poczekaj, aż granulki pęcznieją, podgrzej w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie odcedź w dogodny sposób, zacznij powoli wlewać do śmietany, ubijając mikser mikserem przy minimalnej mocy.

W razie potrzeby możesz rozpuścić żelatynę bezpośrednio w produkcie mleczarskim. Aby to zrobić, oddziel 1/3 kremu, wlej do nich żelatynę, poczekaj na obrzęk. Następnie połącz kompozycję z dwoma poprzednimi sekcjami, ubij mikserem w jednorodną masę.Ważne jest, aby pamiętać, że im niższa zawartość tłuszczu w kremie, tym więcej żelatyny będziesz potrzebować, aby była grubsza. Eksperyment

Sok z cytryny
Główną zaletą tej metody jest to, że kompozycja sprawia, że ​​nawet te śmietany, które mają niską zawartość tłuszczu (10–25%) są gęste. Co najważniejsze, nie naruszaj proporcji: 225 ml. krem stanowi 1 łyżkę soku z cytryny, którą należy najpierw przefiltrować.

Dodaj wyciśnięty płyn bezpośrednio podczas ubijania, stale pracując z trzepaczką / mikserem. Nie próbuj wlewać soku natychmiast, działaj stopniowo.

Zagęszczacz do śmietany

Technologia użycia jest dość prosta: wlać produkt w małe porcje, jednocześnie ubijając masę mikserem lub trzepaczką. Po zakończeniu procedury pozostaw pojemnik do zaparzenia na 5-10 minut, użyj zgodnie z instrukcją.

Jeśli do ubijania używana jest śmietana o niskiej zawartości tłuszczu, ilość luźnego zagęszczacza należy zwiększyć do 15 g. 250 ml. skład mleka.

Białko
Oddziel białko z kurczaka lub przepiórki od żółtka, umieść je w misce i wyślij do lodówki, odstaw na około kwadrans. Ubij w wygodny sposób, dodaj do uprzednio ubitej śmietany, potraktuj mieszaninę ręcznie przez 1-2 minuty, nadając masie jednorodność.

Aby uzyskać idealną bitą śmietanę, musisz najpierw wybrać oryginalną kompozycję. Powinien być gruby (20–35%) i świeży. Osłodzić masę cukrem pudrem, dodać gęstość do naturalnych składników (cytryna, białko, żelatyna).

Wideo: 3 opcje bitej śmietany