Jak gotować kwas chlebowy w domu

Cóż, co Rosjanie nie lubią kwasu chlebowego? Ten napój zawsze przydaje się na każdym stole. A latem, pośród nieznośnego upału, kwas staje się jedynym zbawieniem od pragnienia. Kwas jest nie tylko dobry dla zdrowia, ale także doskonale przywraca siłę, ożywia i odżywia ciało energią.

Co to jest kwas chlebowy

Kwas to tradycyjny słowiański napój wytwarzany z mąki i słodu jęczmiennego (lub pszennego). Produkcja kwasu opiera się na fermentacji, która nadaje napojowi tak wyjątkowy smak i aromat. Zazwyczaj kwas chlebowy jest wytwarzany z suchego chleba żytniego. W zależności od przepisu regionu, w którym przygotowywany jest kwas, do napoju można dodać miód, różne aromatyczne zioła, jagody i owoce.

Co ciekawe, słowiańskie przepisy często wykorzystywały kwas chlebowy jako podstawę zimnych potraw. Do tej pory najbardziej znanym takim daniem jest okroshka na kwas chlebowy. W czasach starożytnych proces fermentacji kwasu doprowadzono do tego stopnia, że ​​napój okazał się alkoholowy o wysokim stopniu. Stąd wyrażenie „ferment”, czyli „napój”.

Dzisiaj, według GOST, udział alkoholu w kwasie nie powinien przekraczać 2%. W Europie specjalna komisja ds. Produktów alkoholowych zrównała kwas chlebowy z piwem o niskiej zawartości alkoholu. Kwas dzieli się na chleb, jagody, miód, owoce, mleko, miód i dziecko.

Zalety kwasu chlebowego

Oprócz tego, że kwas chlebowy ma przyjemny, słodko-kwaśny smak, ma bardzo korzystny wpływ na pracę całego organizmu. Kwas poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego, przyspiesza metabolizm. Ten napój zawiera specjalne kwasy, dzięki którym kwas może doskonale ugasić pragnienie. W kwasie wystarczająca ilość dwutlenku węgla, który jest wchłaniany przez ściany żołądka, zwiększa apetyt i poprawia trawienie. Dlatego zaleca się pić kwas chlebowy osobom cierpiącym na słaby apetyt, a także w okresie rekonwalescencji po chorobie.

Kwas jest wypełniony witaminami B1 i E, cukrami, pierwiastkami śladowymi, aminokwasami, enzymami. Regularne spożywanie domowego kwasu pomoże zwiększyć odporność, poprawi trawienie i zwiększy ogólny ton ciała. Napój zawiera korzystne bakterie mleczne, które wpływają na układ trawienny w taki sam sposób, jak kefir, fermentowane mleko pieczone, jogurt, jogurt. Kwas jest często przepisywany do stosowania przez osoby cierpiące na dysbiozę.

Kwas jest dość pożywnym produktem i nie zaleca się nadużywania go podczas utraty wagi. W końcu to kwas chlebowy podczas wojny uratował wielu mieszkańców oblężonych miast przed głodem i głodem. Jak każdy inny napój, kwas ma przeciwwskazania. Kwas nie powinien być spożywany przez osoby cierpiące na marskość, nadciśnienie i zapalenie żołądka.

Dzisiaj na półkach sklepu można znaleźć „napój z kwasu chlebowego”, który smakuje trochę jak prawdziwy kwas chlebowy. Wykonany jest z sody, słodzików i aromatów. Taki napój nie ma nic wspólnego z prawdziwym kwasem, a zatem sam w sobie nie przynosi żadnych korzyści. I do smaku wcale nie pijemy tego w dzieciństwie. Aby uzyskać naturalny, smaczny i zdrowy kwas chlebowy, musisz sam go ugotować.

Klasyczny kwas chlebowy na chlebie drożdżowym

Aby przygotować ten kwas, potrzebujemy 5 litrów czystej wody, 5 gramów suchych drożdży, szklankę cukru i funt chleba żytniego. Należy pamiętać, że chleb powinien być prosty, bez dodatków w postaci kminku lub innych przypraw.

1. Zagotuj wodę i pozwól jej ostygnąć. Następnie wlej go do pojemnika, w którym zostanie przygotowany kwas chlebowy. Najlepiej wybrać szklane butelki i słoiki, pojemniki plastikowe lub patelnie emaliowane.
2. Podczas gdy woda ostygnie, chleb musi zostać wysuszony w piekarniku. Pokrój bochenek żytni i posyp chleb na blasze do pieczenia. Dokładnie osusz. Jeśli chcesz uzyskać bogaty kolor kwasu z lekką goryczką, musisz wysuszyć chleb do ciemnego stanu. Jeśli wolisz słodki i lekki kwas, krakersy należy suszyć tylko nieznacznie.
3. Wymieszaj krakersy z wodą, przykryj pojemnik gazą i pozostaw na dwa dni. Nie zakrywaj słoika szczelną pokrywką. Dwutlenek węgla uwalniany podczas fermentacji może po prostu rozbić zbiornik.
4. Jeśli chcesz uzyskać kwas w trybie przyspieszonym, krakersy z wodą należy gotować przez 20 minut, a następnie zdjąć z ognia i przykryć gazą. Proces fermentacji zachodzi więc znacznie szybciej.
5. Po upływie określonego czasu masa kwasu musi zostać przefiltrowana. Ściśnij dobrze krakersy. Przenieś przefiltrowaną ciecz z powrotem do zbiornika fermentacyjnego.
6. Dodaj dwie trzecie szklanki cukru i drożdży rozcieńczonych niewielką ilością ciepłej wody do kwasu. Dokładnie wymieszaj kompozycję i pozostaw na jeden dzień.
7. Następnie wlej kwas do butelek, dodając do każdego z nich resztki cukru przygotowanego na kwas. Na ostatnim etapie dodaje się cukier, aby utworzyć dwutlenek węgla, ponieważ wielu z nas uwielbia kwas chlebowy ze względu na jego przyjemne bąbelki.
8. Gdy kwas jest butelkowany, muszą być szczelnie zamknięte, aby gaz nie uciekał. Następnie schłodzić pojemniki, aby zatrzymać proces fermentacji. Kiedy napój ostygnie, można go pić.

Taki kwas należy przechowywać w piwnicy lub lodówce. Nie tylko ugasi pragnienie po ciężkim dniu, ale także pomoże przywrócić energię i siłę.

Klasyczny kwas chlebowy bez użycia drożdży

Ile osób - tyle smaków. Niektórzy lubią kwas wytwarzany z drożdży, podczas gdy inni wolą używać owoców i jagód na początek. W naszym przepisie dodamy rodzynki do kwasu chlebowego. Pozwala nie tylko dobrze fermentować kwas, ale także nadaje mu subtelny, nieuchwytny smak i aromat.

Aby przygotować ten kwas, potrzebujemy tej samej ilości składników, wystarczy wziąć cukier nieco więcej niż szklankę, około 300 g. Zamiast drożdży bierzemy garść rodzynek, około 50 g.

1. Wysuszyć krakersy w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Bardzo ważne jest, aby nie suszyć krakersów, w przeciwnym razie napój stanie się gorzki.
2. Dodaj krakersy i cukier do przegotowanej wody. Dokładnie wymieszaj masę i napełnij ją zbiornikiem fermentacyjnym. Należy pamiętać, że pojemność nie powinna być pełna, pozostaw około 10% pustej przestrzeni.
3. Następnie dodaj rodzynki do kompozycji i ponownie wymieszaj przyszły kwas. Przykryj pojemnik kawałkiem czystej gazy i pozostaw w temperaturze pokojowej.
4. Po dniu lub dwóch zobaczysz, że fermentacja rozpoczęła się w pojemniku - pojawią się bąbelki i kwaśny zapach, krakersy zaczną się poruszać. Jeśli tak się nie stanie, rodzynki były złej jakości. Dlatego podchodź do wyboru rodzynek na kwas chlebowy ze szczególną odpowiedzialnością - od tego zależy cały smak i konsystencja napoju.
5. Po 48 godzinach kwas chlebowy powinien być gotowy. Jest filtrowany, dodaje się niewielką ilość cukru i butelkuje. Dla urody i smaku możesz dodać kilka rodzynek do każdej butelki. Niech to będzie najważniejszy punkt Twojego drinka.
6. Gdy mocno zamknięte butelki ostygną (po około 3-4 godzinach) kwas chlebowy będzie gotowy do użycia.
7. Można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy dni. Ale napój okazuje się tak smaczny, że nie potrwa trzy dni - uwierz mi!

Istnieje wiele przepisów na kwas chlebowy, każdy z nich jest smaczny i niezwykły. Nawet w jednym regionie Rosji, na jednym podwórku, 5 gospodyń domowych zrobiło kwas chlebowy, a każdy z nich miał inny przepis niż inne. Powiemy Ci o kilku przepisach na kwas chlebowy, które możesz przygotować w domu.

Przepisy na kwas chlebowy

Kwas buraczany. To bardzo zdrowy, smaczny i łatwy do przygotowania napój.Kilogram świeżych buraków należy zetrzeć lub posiekać w maszynce do mięsa. Włóż starte buraki, kawałek chleba żytniego, pół szklanki cukru i szczyptę soli do trzylitrowego słoika. Zalej składniki wodą i umieść w ciepłym miejscu (temperatura nie powinna być wyższa niż temperatura pokojowa). Nie zapominaj, że kwas chlebowy nie jest szczelnie przykryty pokrywką - tylko gazą. Za dzień kwas zacznie fermentować. A za dwa będzie całkowicie gotowy. Należy go butelkować i przechowywać w lodówce. Regularne stosowanie takiego kwasu doskonale wpływa na ciało - naczynia krwionośne stają się silniejsze, serce działa lepiej, a zaparcia znikają.

Kwas brzozowy. To naturalny i zdrowy produkt. Sok brzozowy należy pobrać świeżo - natychmiast po zebraniu. Zagotuj na małym ogniu, aby odparować nadmiar wody. Następnie poczekaj, aż ciecz ostygnie. Dodaj drożdże do ciepłego płynu i odstaw na kilka dni. Bardzo ważne jest, aby wybrać temperaturę płynu podczas wlewania do niego drożdży. Jeśli płyn jest gorący, drożdże po prostu się zagotują, a w niewystarczająco zimnym płynie drożdże nie będą działać. Optymalna temperatura fermentacji wynosi 30-35 stopni.

Kwas jabłkowy. Do tego przepisu potrzebujesz jabłek z kwaśnych odmian. 5-6 kwaśnych zielonych jabłek, zetrzyj i zalej trzy litry wody. Gotuj ten duszony owoc przez pół godziny i ostudź. Dodaj łyżeczkę drożdży i odrobinę cukru do ciepłej masy. Połóż słoik na parapecie i przykryj szyję gazą. Kwas ten wędruje nieco dłużej niż dwa dni, około 3-4 dni, ale jego smak wyróżnia się delikatnym odcieniem jabłka.

Kwas miodowy. W Rosji kwas miodowy był uważany za świąteczny napój, przygotowywany przed wielkimi uroczystościami i ważnymi ucztami. Zagotuj 4 litry czystej wody i ostudź ją. Następnie dodaj łyżkę suchych drożdży, taką samą ilość mąki żytniej, dużą garść rodzynek, szklankę miodu i cytryny pokrojoną na małe kawałki. Dokładnie wymieszaj całą kompozycję i nalegaj, aby jak zwykle nalegać. Po dniu musisz wlać kolejny litr wody do pojemnika i pozwolić kwasowi ostatecznie fermentować. Gotowość napoju można określić na podstawie jego skórki - gdy wszystkie całkowicie wypłyną na powierzchnię, oznacza to, że kwas można butelkować.

Kwas jagodowy. Ten przepis na kwas chlebowy był istotny na wiosnę, gdy jagody dojrzewały w lasach - smaczne, soczyste, zdrowe. Do przygotowania napoju możesz wziąć dowolny rodzaj - truskawki, maliny, truskawki, jagody. Mieszankę jagód należy dokładnie zmiażdżyć na miąższ i zalać trzema litrami wrzącej wody. Po dniu przygotowaną mieszaninę należy przefiltrować i dodać do niej trochę drożdży. Nie trzeba dodawać cukru - jagody dają raczej słodki smak. Aby uzyskać pikantność i kwaśność, możesz dodać trochę soku z cytryny do kwasu. Kwas jest podawany w infuzji przez około 2-3 dni, po czym można go butelkować, chłodzić i cieszyć się przyjemnością.

Aby podczas przygotowywania kwasu chlebowego pleśń nie tworzyła się na powierzchni pojemnika, musisz wziąć absolutnie czyste naczynia do fermentacji. Dokładnie zagotuj wodę i używaj tylko czystych składników. A potem możesz cieszyć się i zadowalać dom tak zdrowym i smacznym napojem.

Wideo: jak gotować domowy kwas chlebowy