Jak gotować kalinę na zimę: 8 sposobów

Jak gotować kalinę na zimę? Ktoś powie: po co to robić? Wisi na krzaku za oknem. Co ciekawe, widziałeś krzak? Zwykle do połowy listopada wszystkie jagody są dziobane przez pierzastych towarzyszy. Nie ma już nic dla ludzi.

Dlatego, aby cieszyć się zdrowymi jagodami w zimie, musisz się tym wcześniej zająć. W sumie istnieją 4 rodzaje kaliny do gotowania:

• zamrażanie
• suszenie
• świeże przechowywanie
• obróbka cieplna

Wszystkie metody są dobre i pozwalają zaoszczędzić maksymalną ilość witamin. Rozważ każdy z nich szczegółowo.

Zamrozić kalinę

Zwykle jagody dojrzewają we wrześniu. Ale wielu nie spieszy się z ich odebraniem. Dopiero wraz z nadejściem pierwszych przymrozków rozpoczyna się kolekcja kaliny. Ale nie ma sensu czekać na zimno, jeśli zamierzasz przechowywać kalinę w zamrażarce. Już straci całą gorycz.

Aby to zrobić, użyj nożyczek do przycięcia pędzla. Niektóre źródła proszą o ostrożność, aby nie zgubić jagód. Zapewniamy cię, że trzymają się gałęzi wystarczająco mocno, więc nie możesz tak naprawdę stać na ceremonii z drżeniem. Ale skóra kaliny jest cienka, więc kruszenie jagód jest proste. Musisz być z tym ostrożny.

Najpierw pędzle są wstrząsane w domu lub sortowane w celu usunięcia owadów i drobnych śmieci. Następnie delikatnie bezpośrednio gałązkami umytymi w trzech wodach. Lub spłucz pod czystą bieżącą wodą.

Teraz musisz wysuszyć kalinę. Tylko nie nakładaj pędzli na starą tapetę, jak sugerują niektóre artykuły. Absorbują wilgoć bardzo powoli. Lepiej połóż kilka warstw ręczników papierowych lub gazet. Jeszcze wygodniej jest używać do tego celu starego grubego ręcznika. Będzie pasował do innych jagód.

Po wysuszeniu weź szeroką blachę do pieczenia lub blachę, ale taką, aby swobodnie mieściła się w zamrażarce. Przykryli go gęstym polietylenem, a następnie położyli jagody (wyrwane ze szczotek), warstwę około 0,7-1 cm. Włożyć do zamrażarki.

Po 46-48 minutach skóra kaliny jest już wystarczająco zajęta przez mróz. Teraz możesz ostrożnie wlać przedmiot do torby z zamkiem błyskawicznym lub pojemnikiem na żywność w celu głębszego zamrożenia. Nowa porcja jagód jest umieszczana na blasze do pieczenia, proces powtarza się.

Jeśli zamrozisz całą objętość naraz, wtedy zimą prawdopodobnie wydostaną się z pojemników lodówki nie kruche jagody, ale monolityczny kawałek miazgi i soku. Następnie musisz natychmiast wykorzystać całą dostawę. Lub uzbrój się w dłuto i młot, aby odciąć odpowiednią ilość.

Wskazówka Zamrożone kaliny należy przechowywać w zamkniętych pojemnikach. Zapach długo nie pranych skarpet w zamrażarce nie jest przyjemny. Mianowicie taki bursztyn ma kalina we wszystkich postaciach. Ale przydatne.

Sucha kalina

Najłatwiejszym sposobem przygotowania kaliny na zimę jest jej wysuszenie. Aby to zrobić, nie trzeba zbierać każdej jagody osobno. Możesz wyciąć pędzle nożyczkami i zawiązać je w małe wiązki. Teraz pozostaje tylko zawiesić je w ciepłej, suchej stodole lub na poddaszu.

Co zrobić dla tych, którzy mieszkają w budynku mieszkalnym i nie mają na stanie pokoju na poddaszu? Kalinę można suszyć na zimę na balkonie lub loggii. Powieszony i zapomniany. Zimą pamiętali, poszli, punktowali w razie potrzeby.

Pomaga w tym również konwencjonalny piekarnik lub suszarka elektryczna. Tylko w tym przypadku musisz usunąć jagody z gałązek.

Lodówka z funkcją „ale mróz” doskonale wysusza wszelkie jagody i warzywa. Przydziel jedną półkę do takich celów. Z reguły w takich lodówkach są szklane. Włożyli gazetę, posypali cienką warstwę jagód. Przykryj kolejną warstwą gazety lub bibuły. Pozostaw na 6-8 dni. Mieszaj od czasu do czasu. Następnie suszone jagody można wlać tylko do przygotowanego pojemnika.

Zaletą tej metody przygotowania kaliny na zimę:

• W lodówce nie ma kurzu jak na strychu.
• Owady lub ptaki nie mogą dotrzeć do jagód.
• Suszenie na zimno zachowuje większość witamin.

Wada tej metody jest tylko jedna. Słynny zapach kaliny! Ale jeśli spokojnie jesz jagody, toleruj aromat przez tydzień w lodówce.

Wskazówka Suszona kalina jest doskonale przechowywana w temperaturze pokojowej w papierowych torebkach lub szklanych słoikach. Na przykład w szafce kuchennej lub w suchej szafie.

Zachowaj świeżość kaliny

Jedną z zalet tej magicznej jagody jest zdolność do niszczenia bakterii gnilnych i zarodników pleśni. Czy ktoś widział kalinę pleśni na krzaku? Tej funkcji można użyć do przygotowania kaliny na zimę.

Będziesz potrzebował:

• nożyczki
• czyścić suche puszki
• uszczelnione pokrowce
• biały papier
• stary ręcznik

Kolejność działań. Wybierz miły jesienny dzień. Szczotki Viburnum są cięte nożyczkami i przenoszone do domu. Tam są ułożone na białym papierze, aby uporządkować ewentualne zanieczyszczenia i owady.

Następnie rozkłada się stary niepotrzebny ręcznik, jagody odrywa się delikatnie. Materiał pochłania wystający sok. Jeśli przez zaniedbanie uzyskano zmiażdżone jagody, można je odłożyć. Następnie zrób napój owocowy lub galaretkę.

Po pół godzinie, gdy poszarpane jagody wyschną, są one wlewane do czystych, suchych słoików. Teraz wkłada się je do lodówki na 2 godziny, aby całkowicie ostygły. I dopiero wtedy możesz zamknąć zamknięte pokrywy. Jeśli ten punkt zostanie zaniedbany, wówczas na brzegach pojawi się kondensacja, jagody mogą zmoknąć.

Po wszystkich przygotowaniach możesz umieścić słoiki w lodówce. Jeśli wszystko jest zrobione poprawnie, kalina, przygotowana w ten sposób na zimę, doskonale żyje do sześciu miesięcy.

Wskazówka Dla większego bezpieczeństwa można sterylizować pokrywki i puszki. Muszą być całkowicie suche tuż przed użyciem. Ale często jest to zbyteczne, jagody mają właściwości przeciwbakteryjne.

Gotowanie kaliny na zimę

Pomimo szerokiego wyboru najpopularniejszą metodą gotowania jest obróbka cieplna. Z kaliny możesz ugotować wiele pięknych i przydatnych preparatów. Poniżej znajdują się klasyczne przepisy kulinarne. Możesz je dowolnie zmieniać lub dostosowywać do swojego gustu. Na przykład dodaj inne owoce, przyprawy lub jagody.

Surowy dżem
Szklany słoik o pojemności 1 litra będzie potrzebował około 250 g cukru, jagód - ile to będzie uwzględnione. Proces gotowania jest niezwykle prosty. Wlać warstwę jagód 2 cm, a następnie 1 cm cukru. I tak dalej. Słoik jest okresowo wstrząsany, cukier wlewa się w cienki strumień.

Wszystko, teraz możesz zamknąć je plastikową pokrywką i włożyć do lodówki. Po chwili słoik będzie zawierał pyszny syrop z całymi jagodami. Nawiasem mówiąc, taki blank jest przechowywany do 2 lat.

Wskazówka Nie przechowuj surowego dżemu w piwnicy lub piwnicy; może on fermentować.

Klasyczny dżem
Na 1 kg jagód wymagane będzie 250 ml czystej wody i 1 kg granulowanego cukru. Róża guelderowa jest wolna od szczotek, a następnie myta zimną wodą i suszona. W tym samym czasie syrop jest wytwarzany z cukru i wody. Gdy tylko się zagotuje, wyłącz i wlej jagody. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub szpachelką. Pozostaw do ostygnięcia na około 6 godzin.

Następnie rozpal mały ogień i zagotuj do pożądanej gęstości. Z reguły wystarczą 32-34 minuty. Pamiętaj, aby usunąć piankę! Następnie wlano na gorąco do sterylizowanych słoików i zwinięto w metalowe pokrywki.

Ten dżem jest doskonale przechowywany w piwnicy, piwnicy lub chłodnej spiżarni przez ponad rok.

Wskazówka Zamiast zwykłych blaszanych pokryw z elastyczną opaską, można „zakręcić” nakrętki. Doskonale utrzymują szczelność bez dodatkowych gumek.

Sok
Na 1 kg jagód musisz wziąć 250 ml czystej wody i 200 g cukru. Kalina jest wstępnie zamrożona, więc oddaje więcej soku. Następnie surowiec wlewa się do emaliowanego rondla, wodę wlewa się i gotuje przez 6-8 minut.

Teraz musisz przetrzeć powstałą masę przez sito do włosów, wlać granulowany cukier. Doprowadzić do wrzenia, gotować, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie wlewa się go do czystych, suchych butelek lub słoików, hermetycznie zamkniętych.

Sok Viburnum jest dobrze przechowywany w zimie w chłodnym miejscu. Może to być lodówka, piwnica, podziemny, izolowany balkon.

Wskazówka Cukier można zastąpić naturalnym miodem. Obliczenia są proste: 100 g cukru zastępuje się 2 łyżkami. l płynny miód. Taka wymiana nie wpływa na jakość i czas przechowywania.

Owoce kandyzowane
To zajmie 500 g czystych umytych suszonych jagód, 10 g skrobi ziemniaczanej i 150 g sproszkowanego cukru. Róża cukrowa jest starannie mieszana z cukrem i skrobią, a następnie układana na szerokiej blasze do pieczenia. Wcześniej pokryty był papierem do pieczenia. Lepiej jest wziąć silikonowany, praktycznie nic się nie trzyma. Warstwa jagód nie powinna przekraczać 1,2 cm.

Blachę do pieczenia wkłada się do piekarnika. Suszenie trwa około 11-13 godzin w temperaturze 55-65 ° C i zawsze przy uchylonych drzwiach. Następnie kandyzowane owoce powinny ostygnąć. Następnie wlewa się je do szklanych słoików ze zmieloną pokrywką.

Taki kalina jest dobrze przechowywany w temperaturze pokojowej. Najważniejsze jest, aby spróbować chronić banki przed gwałtownym spadkiem temperatury. W przeciwnym razie powstanie kondensacja, a kandyzowane owoce zmienią się w nieapetyczną lepką masę.

Wskazówka Zamiast piekarnika można użyć suszarki elektrycznej. Pamiętaj tylko, aby ustawić siatkę dla pastylki. Bez tego cukier puder rozsypie się na wentylatorze w suszarce. Temperatura 70 ° C, czas 7-7,5 godziny.

Pastylka
2 kg kaliny, 0,5 l czystej wody, 2 kg cukru. Jagody są mrożone, a następnie gotowane w wodzie do miękkości (około 12-14 minut). Powstałą masę przeciera się przez sito do włosów lub przeciska przez dwie warstwy gazy. Następnie dodaj cukier i gotuj na najmniejszym ogniu. Kiedy masa staje się podobna w teksturze do gęstej galaretki, ogień jest wyłączany.

Arkusz do pieczenia jest przykryty pergaminem, a mieszaninę wylewa się warstwą nie większą niż 6 mm. W piekarniku pastylka wysycha, jak kandyzowane owoce. Czas i temperatura są takie same. W suszarce elektrycznej pastylkę wylewa się na specjalną siatkę.

Po przygotowaniu pastylka kaliny jest przechowywana w kartonowych pudełkach lub torebkach papierowych. Można go zwinąć w rolkę, pokroić w romby lub kwadraty.

Wskazówka Posyp po obu stronach pastą cukru cienką warstwą cukru pudru. To da wykończony wygląd przedmiotu i przedłuży jego trwałość. Nawiasem mówiąc, wynosi aż 8 miesięcy, w zależności od warunków temperaturowych i optymalnej wilgotności powietrza.

Cenne wskazówki

1. Nie trzeba brać cukru, aby zrobić surowy dżem. Kalinę można polać miodem. Proporcje na 2 części jagód - 1 część pszczoły.
2. Przygotowując kalinę na zimę, staraj się używać tylko szklanych, drewnianych lub emaliowanych naczyń. Miedź, metal lub aluminium mogą silnie utleniać witaminy. Otrzymasz słodką ucztę, która praktycznie nie ma sensu.
3. Jeśli nie wysuszysz przecieru z kaliny, osiągając przemianę w piankę, możesz po prostu zwinąć ją w słoiki. Zimą pozostaje jeszcze taki blank i delektować się cudowną ... marmoladą!

Jak gotować kalinę na zimę? Po naszej porady takie pytanie nie będzie Cię już martwić. Wystarczy wybrać odpowiednią metodę i rozpocząć zbiór witamin i składników odżywczych.

Wideo: kalina