Cara membuat anggur kismis di rumah

Ramai orang lebih suka membuat anggur dari kismis sendiri, kerana tidak semua orang berpeluang mendapatkan minuman dari anggur segar. Oleh itu perlunya mencipta kaedah baru, misalnya, penyediaan wain dari kismis dan buah kering. Beli bahan mentah dari pembekal yang dipercayai. Kismis mestilah harum, besar dan dengan pengawet pemprosesan minimum. Penting untuk difahami bahawa ragi liar mesti berada di permukaan beri untuk penapaian semula jadi.

Memilih kismis berkualiti tinggi

1. Langkah yang paling penting dalam pengeluaran jenis anggur ini adalah pemilihan buah kering yang berkualiti. Pada masa ini, kehadiran buah kering sulfur dioksida yang tidak dirawat dianggap sebagai masalah besar. Bahan kimia ini merosakkan semua mikroorganisma hidup, termasuk ragi liar, yang terletak di permukaan kismis.
2. Cuba beli kismis kering dari kenalan atau penjual yang terkenal. Cara terbaik dianggap sebagai kekosongan anda sendiri. Untuk melakukan ini, anda hanya memerlukan loteng kering dan pelbagai jenis anggur yang sesuai.
3. Lakukan percubaan kecil dengan pelbagai jenis kismis, membeli bahan mentah dari beberapa penjual. Buat budaya pemula dan pilih produk yang telah menunjukkan yang terbaik. Seterusnya, anda hanya perlu menggunakan pelbagai ini. Kismis berkualiti tinggi diperam secara aktif, tidak ada bau yang luar biasa (kecuali untuk keasidan ringan dan aroma alkohol).

Wain berasaskan kismis: klasik genre

• gula pasir - 2.5 kg.
• air yang ditapis - 8 l.
• kismis - 1.5 kg.

1. Kisar kismis yang tidak dicuci dengan pengisar. Tuangkan buburan yang dihasilkan ke dalam bekas kaca kecil. Tuangkan air ke atas campuran, tambah 50 gr. gula. Rendam komposisi selama 4 hari pada suhu 20 hingga 27 darjah, mengikat leher bekas dengan kain kasa, sehingga anda mendapat jisim fermentasi. Apabila ragi sudah siap, busa akan muncul di permukaan, aroma asam dan desinya akan terasa.
2. Seterusnya, pilih bekas di mana penyediaan minuman beralkohol selanjutnya akan dilakukan. Ulangi operasi yang disebutkan sebelumnya dengan kismis yang tidak dicuci. Tuangkan 1 kg ke dalamnya. beri tanah, tambah 1 kg. gula pasir dan tuangkan ke dalam baki air. Kemudian campurkan campuran yang dihasilkan sehingga butiran larut. Tempat di dalam bekas mesti kekal (kira-kira ¼ dari jumlah keseluruhan). Ia diperlukan untuk pengumpulan karbon dioksida dan busa.
3. Tanpa menapis, tuangkan wort yang telah disediakan sebelumnya ke dalam wain kosong. Kemudian tarik sarung tangan getah perubatan ke leher bekas dan buat lubang di salah satu jari anda dengan jarum jahit. Perlu diingat bahawa anda perlu memasang pangkal sarung dengan baik, agar tidak melayang kerana gas yang dilepaskan.
4. Letakkan bekas dengan cecair di tempat yang gelap dengan rejim suhu 19-25 darjah. Ikuti prosesnya, jika sarung tangan benar-benar melambung, semuanya berjalan mengikut perancangan. Selepas 5 hari, tambah 0.5 kg lagi. gula. Ini mesti dilakukan dengan cara khas: tanggalkan sarung tangan (penutup air) dan toskan 300-350 ml. penapaian dengan tiub silikon. Kemudian cairkan gula pasir dalam ragi, tuangkan kembali ke jumlah keseluruhan. Selepas seminggu, ulangi prosedur. Tempoh sehingga wain siap sepenuhnya dari kismis adalah sekitar 2 bulan.
5. Tahap seterusnya berlaku apabila sarung tangan benar-benar diturunkan (kempis), dan tidak ada gelembung dalam cecair. Tidak jarang bahawa 45-50 hari tidak mencukupi sehingga penapaian selesai. Dalam situasi seperti itu, minuman tanpa sedimen mesti dituangkan ke dalam bekas lain untuk mengelakkan kepahitan. Ulangi silap mata dengan sarung tangan getah dan biarkan cecair mengalir.
6. Cubalah wain baru secukupnya, tambah gula (jika perlu) atau perbaiki dengan vodka (3-14% daripada jumlah alkohol). Bekas simpanan harus diisi dengan bekalan oksigen minimum; jika boleh, masukkan beg udara.
7. Anggur petikan adalah mengikut budi bicara anda, disarankan untuk meminumnya sekurang-kurangnya 5 bulan di bilik sejuk pada suhu 5 hingga 15 darjah. Sekiranya sedimen muncul, tapis minuman kira-kira 2 kali sebulan, kemudian kurang kerap.
8. Setelah masak, anggur kismis buatan sendiri disimpan sehingga 3 tahun di tempat yang sejuk. Kekuatan minuman ini tanpa menetapkan alkohol adalah 11-13 darjah.

Anggur dari kismis tanpa gula ("kering")

• air yang ditapis - 6 l.
• kismis - 1.2 kg.

1. Ambil bekas kecil, tuangkan air suam ke dalamnya, tuangkan kismis, setelah mengupas buah beri dari dahan. Biarkan komposisi membengkak. Seterusnya, kisar kismis dalam pengisar, tuangkan ke dalam bekas untuk penapaian. Tuangkan cecair di mana buah beri habis. Ingat bahawa anggur tidak boleh dicuci.
2. Masukkan baki air yang telah ditapis. Isi bekas supaya ruang kosong tidak melebihi 20% daripada jumlah keseluruhan. Balut leher dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat selama beberapa hari. Keluarkan jisim buih secara berkala.
3. Semasa wort diperam, sarung tangan perubatan harus ditarik di atas bekas, membuat lubang kecil di dalamnya dengan jarum jahit. Tempoh penapaian boleh berbeza dari beberapa minggu hingga 2 bulan. Masukkan minuman pada suhu bilik.
4. Apabila fermentasi berhenti, wort bertambah cerah, endapan lebat terbentuk di bahagian bawah tangki. Cuba jangan goncangkan bekas dengan menuangkan minuman yang ditapai ke botol lain dengan lembut. Lakukan ini dengan tiub silikon diameter sederhana.
5. Untuk penapaian yang tenang, isi bekas 95%. Pakai sarung tangan dan hantarkan sehingga matang selama 2-3 bulan di dalam bilik yang gelap dan sejuk. Periksa komposisi secara berkala, anda akan melihat endapan lebat (ragi) yang lain. Untuk mengelakkan kepahitan wain, cecair itu dituangkan dengan lembut ke dalam bekas seterusnya.
6. Selepas beberapa bulan, minuman akan benar-benar cerah, menyingkirkan sebarang penapaian. Tuangkan kandungannya ke dalam botol, tambahkan gula jika mahu, tetapi wain itu tidak lagi "kering". Minuman kismis mesti disimpan sekurang-kurangnya 6-7 bulan. Sebaiknya di bilik bawah tanah, dalam kedudukan mendatar.

Nasi Nasi dan Kismis

• asid sitrik - 7 gr.
• beras (tidak dikukus) - 1.2 kg.
• gula pasir - 1.5-2 kg.
• kismis - 600 gr.
• air yang ditapis - 5 l.

1. Ambil kuali kecil, tambah 1.5 liter. air, gula, asid sitrik. Bawa ke jisim homogen pada api sederhana. Sejukkan sirap hingga 40-45 darjah. Tuangkan beras ke dalam bekas yang lebih besar dan tuangkan ke atas jisim yang dihasilkan.
2. Angin dengan kain lap, biarkan selama sehari di tempat yang hangat untuk bengkak. Buat ragi kismis: kisar 200 gr dalam pengisar. kismis yang tidak dicuci, tambah 60 gr. gula, tuangkan air bersih, biarkan selama 2 hari dalam kegelapan sebelum penapaian.
3. Tuangkan baki air, tepung masam dan beras ke dalam sirap ke dalam bekas yang telah disediakan. Uleni komposisi, balut dengan kain kasa, biarkan selama 3 hari. Hancurkan buih secara berkala. Selanjutnya adalah proses penapaian aktif. Tanggalkan kain kasa dan pasangkan sarung tangan dengan lubang. Tunggu lebih kurang 5 minggu lagi.
4. Sekiranya anda melihat penghentian proses fermentasi, dan semua endapan jatuh, tuangkan cecair dengan teliti ke dalam bekas baru menggunakan tiub. Tangki mesti penuh 90%. Ulangi dengan sarung tangan. Untuk penapaian sekunder, letakkan botol di tempat yang sejuk. Wain akan cerah sepenuhnya.
5. Keluarkan cecair dari enapan, rendam selama kira-kira sebulan. Kemudian tuangkan ke dalam botol gelap untuk simpanan jangka panjang. Selepas 3 bulan, anggur muda akan siap diminum.

Cadangan praktikal

1. Proses pembuatan arak akan memerlukan banyak kekuatan dan kesabaran.Untuk melakukan ini, anda mesti terlebih dahulu mencari bahan mentah berkualiti, bekas khas, lebih baik membuat minuman ini dalam tong kayu oak.
2. Susun keadaan yang sesuai untuk pembuatan anggur, boleh menjadi bilik bawah tanah atau bilik bawah tanah. Bilik tidak boleh terkena cahaya matahari langsung, pilih tempat yang sejuk dan kering.
3. Jangan lupa bahawa anggur disediakan berdasarkan kismis. Minuman tersebut memerlukan syarat penyimpanan tertentu. Sebagai peraturan, masa pendedahan tidak melebihi 3 tahun, jadi jangan terlalu berlebihan.

Teknologi untuk menyediakan anggur dari kismis melibatkan kesulitan tertentu, tetapi prosesnya tidak boleh disebut mustahil. Pertimbangkan resipi berdasarkan buah kering, buat minuman "kering". Cuba cari pembekal yang baik dan tetap. Dapatkan semua peralatan yang diperlukan. Bereksperimen, ubah jumlah keluaran wain yang anda inginkan.

Video: wain buah kering di rumah