Cara memetik mentega untuk musim sejuk: 8 resipi

Mentega acar disukai oleh orang kerana rasa unik mereka. Selalunya cendawan juga digoreng dan dimasak, tetapi digulung dalam tin, ia sangat sedap. Mentega yang diperap dalam perapan boleh bertindak sebagai bahan pembuka selera atau salad.

Menyiapkan mentega untuk acar

1. Jangan cuba memilih cendawan berhampiran jalan raya, kilang dan kilang yang sibuk. Produk mesti tumbuh di alam liar dengan ekologi yang relatif bersih. Dalam perwujudan lain, minyak akan menyerap semua bahan berbahaya.
2. Untuk memetik cendawan, pilih spesimen kecil, susun secara berasingan daripada yang besar. Minyak yang lebih besar dipotong menjadi beberapa bahagian, jangan meninggalkannya sepenuhnya.
3. Sebelum mula mencuci dan memotong cendawan, mereka perlu dibersihkan dari filem. Ambil pisau kecil, angkat diri dengan sabar dan teruskan melepaskan lapisan atas topi. Untuk memudahkan tugas, minyak dapat dikeringkan di bawah sinar matahari terbuka.
4. Pastikan memakai sarung tangan silikon sebelum membersihkan filem, jika tidak, bintik-bintik gelap akan kekal pada kulit. Dianjurkan juga untuk melincirkan pisau (pisau) dengan minyak bunga matahari. Langkah sedemikian akan membolehkan anda membuang filem dengan mudah.
5. Dilarang keras merendam cendawan, kerana menyerap banyak kelembapan kerana struktur spongy. Bilas minyak dalam masa sesingkat mungkin dalam bahagian kecil. Selepas itu, keringkan produk di atas kapal yang ditutup dengan kain.

Butterfish acar: klasik genre

• air yang disucikan - 3.5 l.
• mentega segar - 4 kg.
• garam - 190 gr.
• gula - 120 gr.
• ketumbar - 25 gr.
• pati cuka - 30 ml.
• bawang - 1 pc.
• daun salam - 7 biji.
• kacang polong - 22 biji.
• putik cengkih - 18 biji.

1. Periksa dan urutkan cendawan dengan teliti, singkirkan spesimen yang manja. Teruskan mengeluarkan filem, kemudian bilas minyak siap dengan air mengalir. Spesimen besar harus dipotong menjadi beberapa bahagian.
2. Ambil kuali dengan ukuran yang sesuai, tuangkan air. Buangkan cendawan dan mentol keseluruhan tanpa sekam ke dalamnya. Hidupkan pembakar, tunggu gelembung pertama muncul, masak lebih kurang 7 minit.
3. Tiriskan, letakkan minyak di atas ayak, bilas di bawah paip. Anda boleh menyingkirkan bawang. Masukkan secara berasingan 3 liter. air bersih mendidih. Tuang gula dan garam meja, angkat.
4. Seterusnya, dalam bekas cecair hendaklah diletakkan cendawan. Mentega dimasak selama seperempat jam. Perhatikan pembentukan busa, buangkannya secara berkala. Selari, ambil balang kaca dengan ukuran yang sesuai.
5. Masukkan mangkuk cendawan yang diperap di dalam ketuhar selama 15 minit. Suhu ketuhar mestilah 110 darjah, tetapi anda perlu mula memanaskan dari 60. Sekarang anda perlu meletakkan beberapa helai laurel dan perasa di setiap bekas.
6. Tunggu sebentar apabila cendawan jatuh ke bahagian bawah semasa memasak. Tangkap mereka, sebarkan dalam bekas. Air garam mesti ditapis, dan kemudian digabungkan dengan pati cuka. Tuangkan cecair ke dalam balang berisi minyak.
7. Ambil kuali besar, letakkan bekas produk di dalamnya, tuangkan air sehingga cecair sampai ke bahu bekas kaca. Hidupkan dapur, sterilkan balang selama sepertiga jam.
8. Keluarkan bekas dengan cendawan dengan perlahan, gulung dengan penutup yang bersih. Letakkan bekas kaca terbalik, bungkus dengan baju sejuk lama, tunggu sejuk. Kemudian hantar acar mentega ke tempat yang gelap.

Cendawan minyak di perap mustard bawang putih

• biji sawi - 35 gr.
• mentega - 2.7 kg.
• gula pasir - 30g.
• air - 2.6 liter
• garam - 45 gr.
• bawang putih - 3-4 kepala
• cuka meja - 55 ml.
• kacang polong - 14 biji.
• daun salam - 13 biji.

1. Dengan cara biasa, keluarkan filem dari cendawan, bilas hingga bersih dan potong. Dalam kuali yang sesuai, tuangkan 1.5 liter. air tulen. Hantar mentega ke kuali, masak selama sepertiga jam, sementara ingat untuk mengeluarkan busa jika perlu.
2. Dengan cara biasa, buang minyak dalam saringan, bilas di bawah paip. Anda perlu membuang lebihan air. Seterusnya, teruskan dengan persiapan pengasam. Keluarkan sekam dari bawang putih dan hantar ke kuali.
3. Tuangkan air ke dalam bekas, masukkan bahan yang tinggal. Masak campuran selama 10 minit, setelah mendidih, tuangkan cendawan. Tomite komposisi selama 7 minit lagi. Susun minyak masak dalam balang yang telah disterilkan.
4. Tuangkan air garam panas, gulung dengan penutup steril. Balikkan tin, letakkan di atas kapal terbang, bungkus dengan selimut hangat. Tunggu sehingga tin sejuk, letakkan di tempat yang sejuk dan gelap untuk simpanan jangka panjang.

Perapan manis dan masam

• air minuman - 1 l.
• minyak - 1.9 kg.
• garam - 35 gr.
• cuka - 22 ml.
• gula - 45 gr.
• daun laurel - 5 pcs.
• bawang putih - 6 gigi
• kacang polong - 18 biji.

1. Dengan cara biasa, bersihkan cendawan dari filem dan serpihan luar. Basuh produk dengan bersih, masukkan air rebus selama seperempat jam. Setelah masa yang diperuntukkan, minyak harus dimasukkan ke dalam ayak.
2. Tuangkan 1 liter ke dalam kuali lain. air tulen. Untuk cecair masukkan kacang polong, gula pasir, garam, laurel.
3. Tunggu sehingga gelembung pertama muncul, tambah minyak. Masak cendawan selama 8 minit. Selepas 4-5 minit, masukkan cuka dan bawang putih.
4. Sebarkan cendawan dalam balang yang disterilkan kecil-kecil. Tuangkan air garam yang diperlukan, gulung penutup.

Lobak Acar dengan Lobak

• bawang - 1 pc.
• mentega - 950 gr.
• garam - 6 gr.
• gula - 7 gr.
• lobak merah - 1 pc.
• daun laurel - 5 pcs.
• cuka meja - 50 gr.
• asid sitrik - 3 gr.
• cengkih - 5 putik
• biji lada - 15 biji.

1. Urutkan minyak dengan teliti, keluarkan filemnya, jika perlu, potong spesimen besar. Masukkan cendawan dalam air mendidih selama 8-10 minit, kemudian buang dalam saringan. Bilas dengan air sejuk.
2. Seterusnya, teruskan dengan persiapan pengasam. Kupas, potong wortel dan bawang halus. Hantar ke periuk air yang telah dimurnikan, tumis lada, daun salam, cuka meja, gula, asam sitrat, cengkih, garam.
3. Tunggu sehingga komposisi mendidih, masukkan minyak, kacau lagi sehingga sebati. Rebus cendawan selama 15 minit, selepas itu produk dibentangkan dalam balang disterilkan dan dituangkan dengan perapan panas. Selanjutnya bekas digulung dengan penutup.

Mentega Kayu Manis Acar

• mentega segar - 900 gr.
• air minuman - 1 l.
• asid sitrik - 4 gr.
• garam - 17 gr.
• daun laurel - 4 pcs.
• gula - 25 gr.
• cengkih - 2 putik
• kayu manis - 3 gr.
• kacang polong - 6 biji.

1. Dengan cara biasa, kupas cendawan, bilas. Tuangkan air ke dalam pinggan tahan panas, hantar ke dapur. Dengan penampilan gelembung pertama, tambahkan komponen yang tinggal kecuali asid dan berminyak.
2. Rebus komposisi dalam cecair mendidih selama 7 minit. Selepas masa ini, tambahkan cendawan, masak produk selama sepertiga jam. 2-3 minit sebelum akhir prosedur, tambahkan asid sitrik.
3. Susun cendawan rebus dalam bekas bersih, tuangkan air garam. Gulung bekas kaca, terbalikkan dan balut dengan tuala.

Acar Mentega dengan Horseradish

• lobak kuda - 25 gr.
• mentega - 900 gr.
• air yang disucikan - 2 l.
• dill kering (payung) - 4 pcs.
• bawang hijau - 480 gr.
• bawang putih - 6 gigi
• garam - 65 gr.
• cuka 9% - 55 ml.
• gula pasir - 25 gr.

1. Setelah menyediakan cendawan, mereka harus dihantar ke bekas tahan panas, kemudian tuangkan air. Potong kepingan besar jika perlu. Selepas penggerudian, renehkan minyak selama 10 minit lagi.
2. Sediakan pengasam secara berasingan: gabungkan 1.8 liter. air, daun laurel, garam dengan gula. Hantar bekas ke api. Apabila komposisi menggelegak, payung dill yang dicampurkan dengan bawang putih harus ditambahkan ke dalamnya.
3. Selepas 4 minit, singkirkan dill. Sekarang pindahkan mentega ke dalam pengasam. Rebus selama 12 minit, selepas ini masukkan cuka, bawang merah dan akar lobak (sebelumnya dicuci dan dikupas).
4. Kacau komponen, matikan pembakar. Dengan cara biasa, masukkan cendawan ke dalam balang steril, tuangkan air garam, dan tutup. Hangat dengan tuala, sejuk, hantar ke sejuk.

Mentega diperap dengan rempah

• air minuman - 2.5 l.
• mentega segar - 1.7 kg.
• putik cengkih - 4 biji.
• asid sitrik - 7 gr.
• kayu manis - 1 pc.
• gula pasir - 65 gr.
• cuka (kepekatan 9%) - 125 ml.
• garam - 55 gr.
• kacang polong - 22 biji.

1. Hantar cendawan yang sudah siap ke pinggan tahan panas. Tuangkan dalam 1.2 liter. air bersih, tunggu hingga mendidih, kemudian masukkan asid sitrik. Rebus produk selama kira-kira 12 minit, kemudian masukkan saringan untuk mengalirkan cecair.
2. Dalam mangkuk yang terpisah, satukan baki air, lada, garam, kayu manis, gula pasir dan bunga cengkih. Tunggu hingga mendidih, kemudian masukkan minyak. Masak komposisi selama 3 minit lagi.
3. Letakkan cendawan yang disediakan secara berkumpulan dalam bekas yang disterilkan. Musim dengan cuka dan perap panas, gulung bekas dengan penutup bersih.
4. Balang dengan cendawan harus dibalikkan dan dibungkus dengan tuala hangat. Setelah bekas sejuk, hantar minyak ke tempat untuk pemeliharaan jangka panjang (kegelapan dan sejuk adalah syarat utama).

Mentega diperap paprika

• bawang putih - 7 gigi
• minyak - 1.2 kg.
• gula - 12 g.
• air - 1.1 l.
• Pembalut salad Korea - 25 gr.
• minyak sayuran - 265 ml.
• garam meja - 12 gr.
• bawang - 1 pc.
• cuka meja - 25 ml.
• paprika - 7 gr.

1. Bersihkan minyak dan bilas, potong jika perlu. Hantar cendawan ke kuali, tuangkan 800 ml. air, tuangkan 6 g. garam meja, campurkan.
2. Letakkan bekas di atas api, tunggu hingga mendidih, masak selama 8 minit. Tiriskan cecair menggunakan colander. Keluarkan kupas dari bawang, potong halus, dan masukkan hingga ke dalam minyak keemasan.
3. Tuangkan baki air ke dalam piring tahan panas, masukkan gula, garam, cuka dan perasa. Bawa komposisi ke gelembung pertama. Satukan perap dan bawang dalam minyak. Gaul sebati.
4. Tuangkan campuran ke dalam minyak. Masukkan cendawan di dalam peti sejuk selama 20 jam. Selepas itu, masukkan minyak ke dalam balang, tutup penutup capron.

Maklumat Penting

Sekiranya anda memilih cendawan sendiri, anda perlu memotongnya dengan pisau atau gunting tajam. Dilarang merebut minyak, mereka dapat dijangkiti botulisme. Parasit yang serupa mati apabila direbus selama 5-6 minit. Ia juga bernilai mensterilkan bekas dan penutup skru. Cendawan acar di persekitaran berasid, manipulasi seperti itu membantu membunuh semua bakteria patogen. Kaleng disyorkan untuk disterilkan dalam air garam.

Balang kaca dengan cendawan acar harus disimpan di tempat yang gelap pada suhu tidak lebih dari 12 darjah. Masa pendedahan minyak tidak melebihi 1 tahun. Sangat disarankan agar anda menggunakan produk untuk jangka masa ini, setelah waktu yang ditentukan, anda perlu menyingkirkannya.

Video: acar mentega yang lazat untuk musim sejuk