תוכן המאמר
מארחות מנוסות מכינות ריבה מתפוחים, משמשים, אגסים ואפילו ... עגבניות! ממצא אמיתי בעולם הקולינריה כבר התפשט בכל רחבי הארץ. באופן מסורתי מכינים ריבת עגבניות בתוספת פירות הדר, בזיליקום, שורש ג'ינג'ר, אגוז.
ריבת עגבניות: קלאסית
- לימון - 1 pc.
- סוכר גרגיר (סלק) - 830 גר '.
- עגבניות (בשלות בינוניות) - 1.6 ק"ג.
- שוטפים את פרי ההדר, קוצצים לשני חלקים, סוחטים את המיץ מכל חלק. הסר את הסרט ושפשף את הגלידה או טחן אותו בבלנדר.
- למיין ולשטוף את העגבניות. חותכים את כל החלקים הבלתי אכילים מהעגבניות. קוצצים כל פרי לחתיכות בסדר אקראי. עדיף להיצמד לציפורן, כך שהריבה תיראה יפה.
- בחרו כעת את כלי הבישול המתאים לבישול, מכוסה באמייל. מערבבים בתוכו קליפת לימון, מיץ הדרים, עגבניות קצוצות. מפזרים את התכולה בסוכר, לשים.
- הבישול נעשה בשלושה שלבים. ראשית כל, הניחו את התבנית עם הרכיבים על אש בינונית, המתינו לרעידה, כבו את המבער. להתעקש על הרכב למשך חצי שעה.
- אחרי הזמן המוקצב שוב הניח את העדינות להחמיא. כאשר הריבה מתחילה לרתוח, הסר אותה מהתנור. משאירים למשך 45 דקות. לאחר זמן זה, הפעל את המבער בעוצמה נמוכה, בישל את האוכל במשך חצי שעה.
- אל תשכח לערבב כל הזמן את תוכן המיכל, הסר את הקצף בעזרת כף או מצקת מחוררת. תוך כדי הכנת הטיפול, יש לעקר את קופסאות הפח.
- ואז נגב את המכולות היטב וייבש אותם, לא צריך להיות בהם לחות. מנמיכים את מכסי הפח למים רותחים, אחרי 2 דקות, מוציאים וגם יבשים.
- הסר את העדינות המוגמרת מהאש, במצב חם, מורח על הצנצנות החמות המוכנות. אטום מייד עם מפתח איטום; התהפך.
- יש להשרות ריבת עגבניות בטמפרטורת החדר למשך יום. זו התקופה שמוקצית לקירור הסופי. ואז החטיף מוסר בקור או מסירים את הדגימה הראשונה.
ריבת עגבניות עם בזיליקום
- מיץ לימון - 80 מ"ל.
- פקטין (אבקה) - 35-40 גר '.
- סוכר גרגירי - 1 ק"ג.
- עגבנייה (בשלה) - 1.1 ק"ג.
- בזיליקום טרי - 40 גר '.
- המתכון כולל בישול ריבת עגבניות ללא זרעים. לכן יש להסירם בעזרת סכין מיוחדת בצורת צינור. חשוב לשמור על שלמות העגבניות, למעט האמצע שלהן, מבלי לחתוך את הפירות לשני חלקים.
- כעת חולפים את העגבניות במים רותחים, ומורידים אותם מיד למי קרח. לאחר 2 דקות, הסר את הקליפה, זה ייפרד בקלות. בחר מיכל לבישול עם תחתית עבה, טבל בתוכו חומרי גלם.
- מסננים את העגבניות בעוצמה שבין בינוני למינימום במשך רבע שעה. לכל תהליך הבישול רצוי לערבב את התכולה לא יותר משלוש פעמים.
- שוטפים את הבזיליקום, קוצצים אותו היטב (!). חלקים גדולים לא ייראו אסתטיים. סוחטים את המיץ מהלימונים לקבלת 80 מ"ל.
- יוצקים מיץ הדרים ומפוררים את הבזיליקום בסיר עם רסק עגבניות. בוחשים בעזרת מרית עץ. בקערה יבשה, שלבו פקטין עם סוכר גרגירי, שלחו את הרכב הכמות לעגבניות.
- מסננים את הריבה במשך 2 דקות נוספות בעוצמה מקסימלית, ואז כבו את המבער. הסר את הקצף שהתקבל בכף מחוררת, עקר את כלי הבישול.
- כדאי לזכור כי הפינוקים מוזגים חם על פחים יבשים לחלוטין, לאחר מכן הם אטומים במכסים נקיים ובמפתח. אפשר לפינוק להתקרר, ואז קח אותו לקור.
ריבת עגבניות שרי
- פלפל שחור גרוס - 4 גר '.
- דובדבן - 600 גר '.
- סוכר גרגירי - 550 גר '.
- מיץ לימון - 55-60 מ"ל.
- מי שתייה - 240 מ"ל.
- הדובדבן נמכר על ענף, אז הסר אותם בזהירות מבלי לפגוע באזור הגבעול. יש לשלול דגימות סדוקות. מטים את הפירות על מסננת או מסננת, שוטפים מתחת לברז. השאירו למשך רבע שעה כדי להפוך את הנוזל לכוס לגמרי.
- בחר מחבת גדולה המכילה את כל המרכיבים. מערבבים בתוכה שתיית מים וסוכר גרגירי, להדליק אש איטית מאוד. בוחשים ללא הפסקה עד להמסת הגרגרים.
- כשהגרגירים נמסו, שפכו את מיץ הלימון לסירופ ושפכו את הפלפל. תבשיל את התוכן למשך 2 דקות נוספות. לאחר הזמן שנקבע, שלחו את העגבניות היבשות למסה המתוקה, מבשלים 8 דקות.
- כבה את האש, תן לטפל להתקרר למשך 6 שעות. לאחר תקופה זו, יש לחזור על ההתמוגגות, ושוב לקרר את הרכב. ועוד פעם אחת. בסך הכל עליכם לקבל 3 שלבים.
- התחל בסטריליזציה של הפחים עליהם יימזג הטיפול. הרתיחו אותם היטב, ואז יבשו. עשו אותו דבר עם מכסי פח.
- בזמן שהמיכל עדיין חם, ארזו עליו פינוק חם. סתום, הפוך מכולות. מצננים אותם בטמפרטורת החדר בעזרת סווטשירט. אחרי זה, הכניסו אותו לקור.
ריבת עגבניות עם ג'ינג'ר ותפוז
- לימון - 1 pc.
- סוכר גרגיר - 950 גר '.
- עגבניה בשלה (אדומה) - 1 ק"ג.
- כתום - 1 pc.
- סוכר וניל - 20 גר '.
- שורש זנגביל - 4 ס"מ.
- מיין את העגבניות, אל תכלול את כל העותקים המפונקים. טובלים את העגבניות במים רותחים למשך דקה, ואז מוציאים ושולחים לנוזל קר. לאחר 2 דקות, מקלפים כל פרי.
- קוביות את חומר הגלם, למעט הגבעולים והזרעים. כעת, בעזרת קולפן, מקלפים את הגלידה מהלימון והתפוז, שפשפו את קליפות פרי ההדר או העבירו בבלנדר.
- שחררו את עיסת הפרי, קוצצים לקוביות 1 * 1 ס"מ. שוטפים את שורש הג'ינג'ר, משפשפים אותו. במידת הצורך ניתן להחליף את המרכיב האחרון בתיבול יבש בכמות של 5 גר '.
- לבשל מחבת נפח. שלחו לה פירות הדר, גרידת מגורדת, סוכר גרגירי, ג'ינג'ר, עגבניות. מערבבים את החומרים היטב, מתעקשים עד להמסת הסוכר והמיץ משתחרר.
- כאשר הרכב מגיע לעקביות הרצויה, הניחו את התבנית על האש. המתן שהבועות יופיעו, יימוגו במשך 7 דקות. כבה את הכיריים, מקרר את הריבה. חזור על שלבים אלה פעמיים נוספות (3 שלבים בסך הכל).
- בסוף מבשלים את הפינוק המקורר למשך 20 דקות עד שהפרי מתרכך לחלוטין. שופכים מיד את המעדן למיכלים סטריליים, אטמו וקיררו במצב הפוך.
ריבת עגבניות ירוקה
- עגבניות ירוקות - 1 ק"ג.
- מים מסוננים - 330 מ"ל.
- סוכר גרגיר - 1.45 ק"ג.
- שופכים מים לתבנית, הניחו על הכיריים, שפכו באטיות סוכר גרגיר. הגדר את המבער למינימום, מערבבים את הרכב ללא הרף עד שהגרגירים נמסים. הביאו את הסירופ לאחידות, הסירו מהאש.
- תשמור על העגבניות. מיין ושטף אותם. ניתן לחתוך דגימות קטנות ל 2-4 חלקים, לקצוץ פירות גדולים יותר לפרוסות. מעבירים את העגבניות לתבנית, יוצקים את הסירופ בטמפרטורת החדר.
- מכסים בגזה, מתעקשים 20 שעות. לאחר הזמן המוקצב, מסננים את הסירופ, מרתיחים אותו, יוצקים שוב את העגבניות עם הנוזל החם. שוב, התעקשו 20 שעות. בצע את המניפולציות הקודמות בפעם האחרונה.
- לאחר השלב החשיפה השלישי, הניחו את הכלים עם התוכן על האש, בישלו את העגבניות בעוצמה איטית עד לבישול. פירות צריכים לזכות בשקיפות, וסירופ - להסמיך.
- קל להעריך את נכונותם של מעדנים: קח דף אלבום, זרוק עליו סירופ. אם הנייר לא נרטב והמסה המתוקה לא דולפת, הרכב מוכן. מגלגלים ריבת עגבניות ושומרים בקור.
ריבת עגבניות עם אגוז
- מי שולחן - 360 מ"ל.
- אגוז קלוף (גרעין) - 240 גר '.
- סוכר גרגירי - 1.25 ק"ג.
- עגבניות טריות (ירוקות, דובדבן או אדום) - 1 ק"ג.
- להכנת ריבה על פי מתכון זה, כל העגבניות בקוטר של לא יותר מ- 5 ס"מ מתאימות. שוטפים אותם, מוציאים את האמצע בזרעים בעזרת להב סכין דק.
- מניחים את האגוז הקלוף במחבת יבשה, מטגנים 5-7 דקות ללא שמן. לאחר תקופה זו, יש לטחון עם בלנדר או פטיש לפירורים.
- מכינים סירופ על ידי ערבוב מים עם סוכר. יש להרתיח את התכולה עד לקבלת תערובת חלקה בהספק נמוך. עכשיו התחילו את העגבניות בפירורי אגוז, הכניסו לתבנית.
- שופכים את העגבניות בסירופ חם, מכסים את המיכל במגבת. תנו לקומפוזיציה לעמוד במשך 24 שעות. לאחר זמן זה, יש לנקז את הנוזל, להרתיח אותו, לשלוח אותו לעגבניות שוב, להתעקש למשך יום.
- חזור על השלבים הקודמים בפעם האחרונה. לאחר התעקשות, שלחו את הריבה לאש, הרתיחו 25-30 דקות עד לבישול. יוצקים לצנצנות סטריליות חמות, מגלגלים.
ריבת עגבניות עם תפוחים
- תפוח חמוץ - 3 יח '.
- לימון - 1 pc.
- סוכר גרגירי - 550 גר '.
- עגבניות (בשלים, אך לא בשלים) - 600 גר '.
- להכנת ריבת עגבניות ותפוחים עדיף להשתמש בזן עגבניות השזיף. הם מתוקים בינוני ומורתחים היטב. למיין את הפירות, לשטוף. על כל עותק, עשה חתך עם צלב.
- כעת, בתורו, התחילו לטבול את העגבניות במים רותחים, ואז מיד במים הקרים. לאחר דקה, הקליפה ניתנת להסרה. אז מקלפים את כל העגבניות.
- אם אינך מעוניין לחשוף סוד שממנו עשויה ריבה, הסר את הגלעין בזרעים. אתה יכול לתפעל עם סכין דקה או להעביר את העיסה דרך מסננת.
- הניחו את העגבניות המבושלות בקערת בלנדר, גללו לקבלת שייק. כעת דאגו ללימון: הסירו את הקליפה וסחטו את המיץ מהעיסה.
- מוסיפים לסוכת העגבניות סוכר, גרידת לימון מגוררת ומיץ הדרים. מערבבים, מכסים ומניחים לעמוד 12-14 שעות (טמפרטורת החדר - 15-18 מעלות).
- עכשיו טפלו בתפוחים. שוטפים אותם, מייבשים במגבות, הסירו את העור בצורה נוחה. הסר את האמצע עם הזרעים, וטגר את העיסה הנקיה על חלק רדוד של הפומפיה.
- מערבבים את התפוח הקצוץ במחית העגבניות המושרה. העבירו תכולה לכלי בישול. הציבו את המבער לסמן האמצעי, השחילו את הפינוק במשך שליש שעה.
- לאחר תקופה זו, צמצמו את התעריף למינימום. הכינו פינוק למשך 20-25 דקות נוספות עד לכבוד ההרכב לבסוף. לאחר כל המניפולציות, ניתן להוסיף 30 מ"ל. קוניאק.
- השאירו את הריבה בתבנית עד שהיא מתקררת לגמרי. לעקר צנצנות ומכסים, ואז לארוז את הרכב המצונן במיכלים. הכיפה מתבצעת על ידי פח או קברון (לפי שיקול דעת).
אתה יכול לבשל מעדן של זנים ירוקים, אדומים, צהובים של עגבניות והעתקים קטנים של "שרי" (דובדבן). כל האפשרויות לפינוקים טעימות באותה מידה, כל אדם בוחר מתכון על סמך העדפותיו.
וידאו: ריבת עגבניות טעימה
הגש