תוכן המאמר
איך לאחסן עגבניות בבית? כולם, ללא יוצא מן הכלל, יודעים שהשימור הוא הכל שלנו! ומעטים מבינים שאפשר לאחסן עגבניות ללא מאמץ רב עד פברואר. אתה רק צריך לדעת כמה סודות.
איזה עגבניות לבחור
זנים מאוד עגילים ובשלים מוקדמים של עגבניות אינם מתאימים לאחסון לטווח הארוך. עליכם לבחור בהבשלה מאוחרת או כאלה שעל האריזה עליהם כתוב בשחור לבן שהם מועדים. בתורו, יש לדחות עגבניות שלמות ללא סימני מחלה או ייבול, עם עור שלם. הרכים אינם טובים: הם כבר הבשילו או הודחו.
עגבניות צריכות להיות שחומות או להבשלות חלב. אי אפשר לאחסן "תפוחים מוזהבים" בשלים לחלוטין במשך זמן רב ללא עיבוד מיוחד.
לפני אחסון ירקות עדיף לא לשטוף את הירקות. ניתן לנגב כל פרי במטלית ספוגה באלכוהול או וודקה טובה. זה יסיר פתוגנים מהשטח. היו טיפים להעניק לכל עגבנייה זריקת אלכוהול, במקום הצמדת הגבעול. אך לא הייתה תשובה כיצד להוציא פצע מנקב מחט כדי שלא ייכנסו לשם חיידקים.
טיפ. אם אין אלכוהול בהישג יד, אתה יכול לנגב את העגבניות בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט.
מהן אמצעי האחסון לעגבניות?
בהתאם לדרגת הבשלות, תוכלו לחסוך עגבניות בכמה דרכים:
- קמל
- ייבוש
- שיטת מרתף
- שימור ללא חום
- במקרר
כל האפשרויות טובות, אתה יכול לבחור את המתאים ביותר לעצמך.
טיפ. יכול לקרות שצריך כל דרך. לדוגמה, במרתף החביות של עגבניות רבות החלו להתדרדר. אי אפשר לאכול את כל הפירות, חבל לזרוק. לאחר ניתוק הכתמים הכואבים, ניתן לייבש או לשמר "שרידים" טעימים.
עגבניות מיובשות
פירות מלאים מיובשים בתנור בטמפרטורה של 40-60 מעלות צלזיוס. נבחר עגבניות בשלות, שטופות היטב, מורחות בשכבה אחת על תבנית אפייה, משומנות. הדליק את האש והשאיר את הירקות למשך 4-6 שעות. מדי פעם לבדוק שהפירות לא מתייבשים.
ואז, לאחר הקירור, העגבניות הנבולות מונחות בצנצנת זכוכית בשכבות עם שמן צמחי. אתה יכול לזרוק את התבלינים האהובים עליכם לתחתית. עגבניות כאלה מאוחסנות עד 8 חודשים.
טיפ. לקבלת תוצאה טובה, חתכו את העגבניות לשניים והקפידו להוסיף מעט.
עגבניות מיובשות
הכנת העגבניות זהה לייבוש. ייבוש בלבד לוקח כ 10-15 שעות, תלוי בעובי הפרי. אתה יכול לייבש את העגבניות בשמש, אבל זה לא פחות מ 6-8 ימים. או במייבש חשמלי, 8 שעות.
פירות כאלה מאוחסנים בצנצנות זכוכית עם מכסה הדוק. חיי מדף עד שנה. ירקות יבשים אומרים שטעמם טרי.
טיפ. עגבניות אינן מומחות לפני הייבוש. עדיף להוסיף קמצוץ סוכר.
שיטת אחסון מרתף
בעיקרון, זה רק שם. בדרך זו ניתן לאחסן עגבניות במרתף, במרפסת, במזווה, בסככה, מתחת למיטה. תנאים עיקריים: אוורור טוב, חושך, טמפרטורה 9-12 מעלות צלזיוס, לחות לא גבוהה מ 65-70%.
יש צורך באוורור טוב בכדי להסיר עודף פחמן דו חמצני ואתילן. בזכותם העגבניות מבשילות במהירות ואז מתחילות להתדרדר.
חושך נדרש להאט את התהליכים המטבוליים בעגבניות. אז הם שוכבים זמן רב יותר, ומתחילים להבשיל כשהם מגיעים לאור. לאותה מטרה יש צורך בטמפרטורה נמוכה יותר.
יש להקפיד על לחות בצורה מדויקת ככל האפשר. ירידה - עגבניות נבולו, מתחילים להתייבש.הגדל - מופעלים חיידקים זדוניים ופעילים, אתה יכול לאבד את היבול כולו.
עגבניות חומות נבחרות או מהשלב הראשון של הבשלות - חלב. אין לשטוף, לנגב בעזרת אלכוהול או תמיסת אשלגן פרמנגנט. יבשים, עטפו כל עגבנייה בנפרד בנייר קלף. אם יש שחור, בדרך כלל מעולה. ואז שמו את הירקות בקרטון או בקופסאות עץ בשתי שכבות, לא יותר. במקום ארגזים תוכלו להשתמש בסלים נצרים. מפזרים את "התפוחים המוזהבים" עם קש יבש, נסורת, כבול וקליפות בצל. מנקה לאחסון.
אוויר באופן קבוע, בדוק פעם בשבוע לנזק. בסימן המחלה הראשון, העגבנייה נקצרת כדי לא להדביק את יתרת הירקות.
בתקופה הסובייטית, לבטיחות תעשייתית, "תפוחים מוזהבים" היו מצופים בשכבה דקה של ג'לטין מדולל במפעלים תעשייתיים. בימינו משתמשים בשעוות מזון למטרות אלה. לא תמיד ניתן להשיג אותו, אך ג'לטין נמכר כמעט בכל מקום. מדוע לא לעשות ניסוי בכמה פירות?
בכפוף לכל התנאים, ניתן לאחסן עגבניות בבטחה עד פברואר, כשהם נותרים טריים.
לפני השימוש הישיר, הפירות נמשכים אל האור והטמפרטורה מוגברת ל 18-20 מעלות צלזיוס. בעוד 5-7 ימים, העגבניות מבשילות לחלוטין.
טיפ. לאחרונה הופיעו גיליונות מיוחדים לאחסון ירקות לטווח הארוך. מדובר בשתי שכבות בד, ביניהן אבקה מיוחדת. הוא סופג אתילן, פחמן דו חמצני וחיידקים פתוגניים. מספיק שני סדינים כאלה, מלמעלה ותחתית. אין צורך במקלטים אחרים.
שימור
ניתן לאחסן עגבניות בצנצנות זכוכית, ללא מים, חומץ ותבלינים. אתה צריך עגבניות בשלות, אבקת חרדל או אלכוהול. פירות ממוינים, אך אינם שוטפים. בתחתית הפחית מוזגים אלכוהול, 2-3 כפות. עורמים עגבניות בעדינות ללא ריסוק. הם לוחצים על המכסה ומסובבים את הצנצנת כך שהאלכוהול מופץ באופן שווה. ואז הם מדליקים אותו בזהירות ומגלגלים אותו מייד.
אם נבחר חרדל יבש, אז פשוט מפזרים עגבניות בשכבה דקה בצנצנת. ואז מגלגלים את המכסים.
עגבניות מאוחסנות עד 5 חודשים בטמפרטורה של 2-4 מעלות צלזיוס.
טיפ. אין צורך להפוך בנקים כאלה על פיהם. אחרת, כל החרדל מוזג למקום אחד. וזה צריך להיות מופץ באופן שווה על הפירות.
עגבניות במקרר
שמירת עגבניות במקרר אינה רעיון טוב. יש טמפרטורה נמוכה מדי ולחות גבוהה. כשלושה שבועות, הפירות על המדף יכולים לשכב, אך הטעם ישתנה באופן בלתי הפיך, והארומה תיעלם לחלוטין. כדי לא לאבד את כל ערך העגבניות, מומלץ לשמור אותם במקרר לא יותר משבוע.
טיפ. לא רצוי לאחסן עגבניות בשקיות ניילון. ניתנים עיבוי וריחות רעים.
דקויות שימושיות
- אסוף עגבניות לסימניות לפני הכפור. לא יתכנו סימנים חיצוניים לפגיעה בפרי בגלל הקור. וברמה הסלולרית כבר יתחילו תהליכים בלתי הפיכים. ירקות כאלה יתדרדרו כמעט מייד.
- יש לאחסן עגבניות רצוי עם הגבעולים. אז הם משקרים יותר.
- עגבניות גדולות מבשילות הרבה יותר מהר מאשר קטנות. כדי להאיץ את התהליך הזה, מתווסף תפוח טרי טרי לפירות. זה משחרר אתילן התורם להבשלה מהירה של המסלול.
- לפני הנחתם לאחסון, יש לעבד בזהירות את הקופסאות והקופסאות שנמצאות מרובה התזה. אלכוהול, תמיסה של מיכלי אשלגן או כלור מחטא היטב. אז אתה צריך לייבש אותו היטב. ורק אז משתמשים לאחסון לטווח הארוך של עגבניות.
- לא רצוי לקחת מגירות עם תחתית מפונקת. ירקות עשויים להתפורר על מוטות או לפרוץ את העור.
- עורמים את הפירות בקפידה כשהגבעול למעלה. זו העמדה הטבעית שלהם.
- עגבניות ירוקות מתאימות רק להבשלה בזמן. הם לא מיועדים לאחסון לטווח ארוך.הטעם מאוד מיוחד, מעטים אוהבים אותו.
- אחסון עגבניות ארוך יותר מתחילת מרץ אינו מומלץ. הזרעים מתחילים לנבוט בהם, הטעם משתנה, הבשר משתחרר, מופיע ענבר לא נעים, שמזכיר סבון. לכל דבר יש את זמנו. אפילו בערב ראש השנה לטעום עגבניות טריות מהייצור שלנו הוא כבר הישג יוצא דופן.
- עגבניות בארגזים או בארגזים אינם מכוסים במכסים כך שהם לא "נחנקים" בפחמן הדו-חמצני שלהם. לא יכולים לחכות לכיסוי המכולות? קח בד רופף, נייר דק או בד לא ארוג.
- לפני קציר ירקות ממוינים לפי דרגת הבשלות, הגודל והמגוון. מוערמים בקופסאות, מונחים על ידי אותו עיקרון.
- עגבניות שנקטפו מהאדמה הפתוחה נשמרות טובות הרבה יותר מפירות חממה וגדלות בחסות.
כמובן שעם הזמן טעם העגבניות משתנה מעט, הארומה נחלשת. אבל עדיין, זה הרבה יותר טוב מאותם עגבניות שנמכרות בחורף בסופרמרקטים ובחנויות.
וידאו: כיצד לשמור על עגבניות טריות לחורף
הגש