תוכן המאמר
שום הוא חלק בלתי נפרד מערך המכולת הבסיסית שיש לכל בית. יש שום במטבח של כל מארחת. זה לא רק תבלין נעים וארומטי שהופך כל מנה ליותר מעוררת תיאבון וטעימה. שום משמש כתרופה וכתרופה מונעת בעיצומה של הצטננות. עונה אחת של שימור לא יכולה להסתדר בלי שום - ירק זה מעניק למרינדות וחמוצים תבלין מיוחד וטעם עדין.
אם אתה מגדל שום בגינה שלך, אתה בוודאי חושב על דרכים לאחסון יבול ירקות זה. אחרי הכל, עם איסוף או אחסון לא תקינים של שום מתחיל להתפורר, להירקב, לגדול, לעובש. טעות אחת קלה ביותר יכולה להוביל לפגיעה ביבול כולו. לכן חשוב מאוד לדעת איך לאסוף שום ואיך לאחסן אותו כך שבכל החורף יש פרוסות שום טעימות על השולחן.
אם אין לך חווה משלך, גם שאלת אחסון השום יכולה להיות חריפה למדי. העובדה היא שעקרות בית מעשיות רוכשות שום בסתיו, בעונת הקציר. ירקות בשעה זו עולים פרוטה, אפשר להצטייד בהם בחורף כולו. אבל איך לשמור את זה, כדי לא להישאר אובד עצות?
מתי לאסוף שום לאחסון
התאמת היבול לאחסון לטווח הארוך תלויה ישירות בזמן ובנכונות האיסוף שלו. שום יכול להיות קיץ (אביב) או חורף (חורף). יש לקצור כל אחד מהזנים הללו בזמן מסוים. שום אביבית נקצר בסוף אוגוסט, כאשר עלי הצמח מתחילים להצהיב, והגביות מתחילות לרוקן מעל האדמה.
שום חורפי נקצר ביולי. בין הסימנים המעידים על הבשלת היבול ניתן לציין את העלים החיצוניים של החלק העליון. במקרה זה, עטיפת התפרחות מתחילה להיסדק. זה מרמז שהגיע הזמן לאסוף שום. לפני הקטיף, שימו לב למצב פתיתי הכיסוי. אם הם דקים, אך עמידים למדי, הירק מוכן לקטיף.
חשוב מאוד לאסוף שום בזמן בזמן. אם לא תעשו זאת בזמן, היא תתחיל להתפורר, הקליפה העליונה תיסדק, שורשים חדשים יופיעו בחלק התחתון והנורה תתארך. כל זה מוביל להפחתה משמעותית בחיי המדף של השום. בצורה זו, הירק לא יסבול את החורף, יתפרק במהירות ויתדרדר. אתה צריך לאסוף שום בדרך הבאה.
איך לקצור שום
לאיסוף אתה צריך לבחור בימים חמים ושטופי שמש. צפו בתחזית מזג האוויר ובחרו תקופה שבועית בה לא צפויה משקעים.
- שום נקצר באת. חפרו את יבול השורשים בזהירות כדי לא לפגוע בנורות. יש אנשים שמעדיפים לחפור את האדמה עם קלשון - כרצונך.
- קח את השום בקצוות ונער בעדינות את הירק. השתמש בידיים שלך בכדי להסיר עודפי אדמה שהצטברו על קני שורש. היזהר במקביל - נורות פגומות לא יתאימו לאחסון לטווח הארוך. אינך צריך להקיש נורות על חפירה או חפצים קשים אחרים בכל כוחם.
- עכשיו צריך לייבש את השום. בימי שמש טובים, הוא מיובש ממש בגינה. זה יכול לקחת יותר מיום אחד. שומרים שום בשמש במשך כשבוע לייבוש טוב. אם מזג האוויר לא ימצא חן בעיניכם עם ימי שמש, תוכלו לייבש את הנורות במקום מאוורר היטב - בעליית הגג, תחת חופה, תחת קורת גג המרפסת.
- במזג אוויר רטוב, יש לייבש את השום אחר הצהריים תחת השמש ולהביא אותו הביתה בלילה.
- חשוב מאוד לא לחתוך את העלים הירוקים של הצמח במהלך הייבוש. העובדה היא שבמהלך הייבוש העלים מעניקים לנורה חוזק תזונתי נוסף.התבוננות בתושבי הקיץ עשויה לשים לב שלאחר הייבוש נפח השום ומשקלו גדול בהרבה מבעבר.
- לאחר הייבוש יש להכין שום לאחסון. המעיל העליון אינו מוסר ממנו, אנו זקוקים לו בכדי לשמור על הירק זמן רב יותר. צריך לחתוך שורשים, אך לא לגמרי. השאירו 2-3 ס"מ מהשורשים כדי שהשום לא יתייבש. את עלי הצמח צריך גם לגזום מעט. השאירו את הצוואר באורך 12-12 ס"מ כך שהשום יישאר טרי וטעים יותר.
זה הכל. שום לאחסון לטווח ארוך מוכן. כעת יש להסירו כך שלאורך כל החורף עומד מוצר טרי ואיכותי בהישג יד.
איך לאחסן שום בבית
ישנן שתי דרכים לאחסון שום. הראשון הוא בתנאי קור יחסית, לא יותר מ 20 מעלות חום. אז הם מאחסנים שום אביב. החורף אינו סובל חום והטמפרטורה המרבית בה ניתן לאחסן היא 2-5 מעלות. באופן כללי שום חורף משמש לעיתים רחוקות לאחסון לטווח הארוך. זה לא סובל הבדלי טמפרטורה, מתייבש במהירות בגלל העובדה שיש לו מעטפת חיצונית דקה מאוד. נוח לשתול שום כזה בסתיו - הוא צומח במהירות ואינו חושש מכפור הראשון. ולאחסון ארוך קח שום קיץ. להלן כמה דרכים יעילות לאחסון שום בבית.
- צמות. משום אפשר לארוג חוטם. אם אתה מתכוון לאחסן שום בצורה כזו, אל תחתוך את החלקים קצרים מדי - תזדקק להם. קח חבל ארוך והתחל לארוג לתוכו שום. לארוג את הצמה, להוסיף בהדרגה עוד ועוד בצל. בסוף האריגה, אתה יכול ליצור לולאה קטנה של חבל, שעבורה אתה יכול לתלות את הצמה המתקבלת. אגב, שום בצורה זו לא יישמר רק מכרסמים וחרקים, אלא גם יקשט את ביתכם - ראשי השום בצורת צמה נראים כל כך מסוגננים. אתה צריך לתלות אריגה כזו במקום קריר - על המרפסת, במרתף, בארון, במזווה.
- קופסאות וגרביים. אפשר להכניס שום בעציצים שאינכם משתמשים בהם, כמו גם בקופסאות ישנות. שמור את השום במקום קריר וחשוך. אם אתה חושש שהשום עלול להידבק או להירקב, מלא את הגרב הישן שלך בראש שלך ותלה אותו על התקרה בחדר קריר. אפילו המזיקים הזדוניים ביותר לא יגיעו לשום כזה.
- סלים. כדאי מאוד לאחסן בצל ושום בסלים נצרים עם חורים גדולים. במצב זה הנורות מאווררות היטב והסיכון להתפרקות מופחת.
- קמח זו דרך טובה מאוד לאחסן שום, בעזרתו תוכלו לחסוך ירקות עד הבציר הבא. התנאי העיקרי הוא שהשום יבש היטב. הראשים מורידים למכלי פלסטיק או קרמיקה ומפזרים קמח. כך סבתות אוגרות שום בכפרים. קמח מגן על ירקות מכרסמים, חרקים, ריקבון ועובש. כשאתה זקוק לשום אתה פשוט צריך להשיג אותו, לקלף ולשטוף אותו. אוכל מוכן וטרי על שולחנכם.
- שקיות פשתן. כדי למנוע את אכילת השום על ידי אורחים לא מוזמנים, יש לאחסן אותו בשקיות קנבס שהושרו בעבר במלח. הכן מי מלח ושטוף בתוכו שקית בד. תלו אותו לייבוש ללא שטיפה. בשקית יבשה מניחים את ראשי השום כדי לשמור אותם עד האביב.
- מלח אם אתה משתמש לעתים קרובות בשום ביצירות מופת קולינריות ואוהב כשהמוצר בהישג יד, אתה יכול לאחסן אותו במגירת המטבח. אך לשם כך, מפזרים עליו מלח כדי שלא יתדרדר בטמפרטורה גבוהה מספיק. המלח אינו מאפשר שום להתייבש, לנבוט או להירקב.
אלה הדרכים הפשוטות והפופולריות ביותר לאחסון שום בדירת עיר. אך ישנן דרכים רבות נוספות שיעזרו לכם לשמור על שום בצורה אחרת.
אחרת איך לאחסן שום
לאחסון שום אין צורך לשמור אותו בצורתו המקורית.לפעמים, על מנת לשמר אותו טוב יותר, וגם כדי שיהיה נוח לשימוש, הוא מוחמץ, מלוח ומאוחסן בשמן.
- אפשר לחסוך שום בצנצנת. לשם כך, ראשי מיובשים היטב מחולקים לציפורן ומשאירים לייבוש לזמן מה. עקרו את הצנצנת והנמיכו את כל הציפורן שם. היזהר - אסור לאפשר לשיניים עם חור תולעת או בלי חולצה להיכנס פנימה. שיני שום כאלה יכולות לקלקל את כל הפחית. מגלגלים את הצנצנת עם מכסה. אתה יכול לאחסן שום בצורה זו למשך זמן רב מאוד - עד מספר שנים.
- שום נאגר בצנצנת מלח למשך זמן רב מאוד. שופכים מעט מלח לתחתית הפחית, ואז שמים שן אחת עם ציפורן, ואז שוב מפזרים מלח ומניחים את השכבה השנייה. כך, השום מאוחסן זמן רב מאוד, יכול לשרוד יותר מחורף אחד ויישאר טרי.
- אפשר לשים שום בשקית ואקום ולהוציא עודפי אוויר. בצורה זו, הירק יאוחסן במקרר למשך מספר חודשים.
- עקרות בית מסוימות מעדיפות לבשל שום כמעט לחלוטין. למתכון זה תוכלו לקחת ראשים פגומים ותולעים מעט, שאינם מתאימים לאחסון לטווח הארוך. נקה את הציפורן לחלוטין על ידי כריתת כל האזורים שאינם מתאימים. לאחר מכן קוצצים את השום כפי שאתה מעדיף לאכול אותו. מישהו אוהב שום קצוץ דק, ומישהו מעדיף להוסיף שום קצוץ, עבר בבית בד, לאוכל. את השום שמוכן בדרך ההכרח מכניסים לצנצנת זכוכית ושופכים עם שמן צמחי. שום מאוחסן בצורה מושלמת בשמן - גם כשקצוצים. כשאתה מכין את המנה הבאה, פשוט להוסיף את הכמות הנכונה של שום ושמן לתבנית בעזרת כף. שיטה זו לא רק תעזור לשמור על השום "לא אלילי", היא גם נוחה מאוד. לא צריך לקלף וטחון את הירק בכל פעם - הכל מוכן לזמן רב ונמצא בהישג יד.
- ואם יש כל כך הרבה שום שאתה לא יכול לאכול אותו אפילו במשך כל החורף, הוא כבוש. שום כבוש הוא מנה טעימה ומתובלת מאוד שתעטר כל שולחן. הפתיעו את האורחים עם המוצר המשומר הלא שגרתי הזה!
אלה דרכים חריגות לאחסון שום בצורות שונות.
כיצד להגן על השום מפני מחלות
במהלך האחסון שום יכול להתייבש, לנבוט, באגים יכולים להתיישב בו, הירק יכול אפילו להיות עובש. כדי למנוע זאת, ישנם סודות רבים לשמירה על תרבות זו.
- כדי למנוע את הנביטה של שום, שורשיו נחרכים באש לפני האחסון.
- כך שראש השום לא יתייבש, הוא טובל בפרפין נוזלי. הוא יוצר מעטפת דקה סביב הירק שדרכו הנוזל לא מתאדה. שום בצורה זו נשאר טרי במשך שנים רבות.
- כדי למנוע עובש ולהירקב על השום, יש לייבש אותו היטב לפני האחסון. בדרך כלל בעיה זו מתרחשת עם נורות פגומות וכפוריות.
בכל דרך שתאחסן את השום, מעת לעת יש לצפות בו ולמיין אותו. יש להחרים נורות מפונקות וחשדניות מהמחסן המשותף שלהן - הן יכולות להדביק ירקות בריאים.
שום במטבח הרוסי (יחד עם מלח ופלפל) נחשב לתבלין העיקרי. בימי קדם, אכילת השום הנרחבת סייעה לעצור את מגפת המגיפה באירופה. שום הוא צמח ייחודי שיש לו תכונות חיידקיות, אנטי דלקתיות, נוגדות פטרייה וחיטוי. אכלו שום לטעם, טיפול ומניעה - דאגו לבריאותכם!
וידאו: אחסון נכון של שום
הגש