תוכן המאמר
החבוש נחשב למנצר אסייתי של אגס ותפוח, אך הפירות אינם מועילים במיוחד אם נצרכים גלם. מסיבה זו עקרות בית רבות מעדיפות לבשל ריבה או ריבה על בסיס פירות קלופים. להכנת מעדנים נדרשים רק סירופ סוכר, מים והפירות עצמם. כתוצאה מטיפול בחום, החלקים נעשים רכים וגמישים. המוצר המוגמר משמש לרוב כחטיף עצמאי ומתווסף לקינוחים. מבין המאפיינים החיוביים של החבושים, ניתן להבחין בעלייה במערכת החיסון, המאבק באנמיה בגפיים ותכונות נוגדות-גירוי.
תכונות של ריבת חבושים
- להכנת מעדנים משתמשים בפירות בשלים באופן בלעדי. חשוב לזכור שאסור להפריז בפירות. חבוש חביב מתאים הוא בעל צבע צהוב עשיר וניחוח בולט. אם בחרתם פרי ירוק מעט, השאירו אותם בשמש למשך 1-2 ימים להבשלה.
- במהלך טיפול בחום, חבוש שומר על צורתו היטב. מסיבה זו, יש צורך לחתוך את הפירות בפרוסות או קוביות יפהפיות "כתומות". לפני שתשלח את הפירות לתבנית, הסר את הגלעין ואת הגבעול. הקליפה מוסרת כרצונה, אך היא זו שעושה את העדינות לריחנית.
- כמו כל ריבה אחרת, הרכב החבושים מוכן במספר שלבים. ראשית, הפירות מבושלים במים רגילים ואז מכינים סירופ על בסיס נוזל זה. בשלב הבא הפרי נשלח שוב למילוי המתוק ומבושל. הגרסה הקלאסית נחשבת הארוכה ביותר, אך הוא זה הבסיס.
- לפני שתתחיל להכין חבושים, הרם מחבת עם עבה תחתונה (קלחת תעשה). מהלך כזה ימנע שריפת פירות וסוכר. אם החול נשרף, הוא מקלקל את הטעם והארומה של המנה המוגמרת.
- על מנת להימנע מחסימות במהלך אחסון לטווח הארוך, שפכו חומצת לימון בתום בישול הפינוקים. אל תגזימו עם הכמות, מכיוון שהמעדן גם ללא רכיב זה מתברר כחומצי למדי.
ריבת חבושים: קלאסיקה מהז'אנר
- מי שתייה - 720-740 מ"ל.
- סוכר גרגיר - 760 גר '.
- חבוש בשלים - 1.4 ק"ג.
- שוטפים את הפירות במים, שפשפו אותם עם ספוג קצף. קוצצים לחתכים שווים, חותכים את הליבה, ואם רוצים, מוציאים את הקליפה. טוחן חבוש עם פרוסות או רצועות באותו גודל. לאחר ההכנה תקבלו כ 850 גרם. פרי.
- שלחו את הפירות לתבנית, מלאו במים מסוננים והניחו על הכיריים. מבשלים שליש מהשעה בעוצמה בינונית, הפירות צריכים להתרכך חלקית. הסר את החבושים, השאיר אותה על מסננת או מסננת כדי לנקז עודפי נוזלים.
- השאירו את המים לרתיחה פנימה לסירופ. יוצקים סוכר, הגדר את המבער לסמן המינימלי, המתן עד להתמוסס הדגנים. ככלל, תהליך בישול הסוכר אורך 8-10 דקות. אל תשכח לערבב את הסירופ.
- לאחר הזמן המוקצב, שפכו פרוסות חבוש מקוררות לתבנית, הגדילו את כוח הצלחת לאמצע, המתינו להופעת הבועות הראשונות. ברגע שזה קורה, שימו לב לשעה, עליכם להחמיץ את הפירות של 7 דקות.
- לאחר מכן כבו את החום, כיסו את הכלים במכסה, השאירו חמים למשך 5 שעות. בפרק הזמן שצוין, החבוש יהיה רווי בסוכר, ויהיה מתוק בינוני. עכשיו שוב ריבה את הריבה למשך 7 דקות, או לשפוך עוד 100 גרם. סוכר, כבה את הכיריים, חכה עוד 4-5 שעות.
- בתום הבישול, שלחו את התבנית עם העדינות לאש איטית, משרים כחצי שעה תוך ערבוב מתמיד. עקרו מכולות ומכסים, שפכו את המוצר המוגמר לצנצנות, הפקק. לאחר הקירור, העבירו לקור.
ריבת חבושים במיקרוגל
- מים מטוהרים - 25-30 מ"ל.
- חבוש - 2 ק"ג.
- סוכר גרגירי - 1.2 ק"ג.
- חומצת לימון - 3 גר '.
- הרם מיכל לבישול במיקרוגל. מיכלי זכוכית מתאימים לאפיית כלים בתנור. שוטפים את החבושים, מקלפים אותה, חותכים לקוביות או פרוסות "כתומות".
- מקפלים את הפירות בקערה כך ש 1/3 מהנפח הכולל יישאר חופשי. במקרה שלא תוכלו למצוא מנה גדולה, חתכו את החומרים פעמיים וקחו מיכל קטן יותר.
- הגדר את המיקרוגל לעוצמה מרבית, הפעל את הטיימר למשך רבע שעה. שלחו את מחבת הפירות פנימה, אופים את הזמן המוקצב.
- לאחר תאריך התפוגה, הסר את הכלים, מפזרים את התוכן עם סוכר, ושולחים שוב להתמוסס. השאר את אותו כוח וזמן. בזמן שהתערובת רותחת, יש לדלל חומצה לימונית במים, להשאיר למשך 5 דקות עד שהגרגרים נמסים, לשפוך למסה הכוללת.
- עקרו מכסים ופחים מסתובבים, יבשו את המכולה. יוצקים את הפינוק המוגמר, הפקק. הפוך את הפיתול, אפשר להתקרר, שלח לקור לאחסון.
ריבת חבושים עם זנגביל
- מיץ לימון - 7-8 מ"ל.
- חבוש - 550 גר '.
- גרידת לימון - 10 גר '.
- סוכר גרגיר - 520 גר '.
- שורש זנגביל (טרי) - 7 גר '.
- מים טהורים (שתייה) - 230 מ"ל.
- מגררים גרידת לימון. שוטפים את שורש הג'ינג'ר, קוצצים אותו דק מאוד. שוטפים את החבושים, הסר את הקליפה (אינך יכול לעשות זאת אם המשטח לא פגום). הסר את הגבעול והליבה מהפרי.
- חתוך חבוש לפרוסות או קוביות, שלח למחבת עם תחתית וקירות עבים. שופכים מים למיכל ומבשלים בהספק נמוך במשך רבע שעה. לאחר מכן, הוסיפו סוכר גרגירי, הוסיפו קליפת לימון מגוררת ושורש ג'ינג'ר.
- יש ללוש את המוצר עד לקבלת תערובת חלקה, לבשל 25-30 דקות, אל תתנו לתערובת להישרף על דפנות הכלים. במהלך תקופה זו יש להרתיח ולייבש את המיכל לסיבוב (תהליך עיקור).
- בתום בישול הריבה, שפכו את מיץ הלימון, המתינו 3-5 דקות, כבו את המבער. שופכים את המעדן לצנצנות חמות, פקק, הופכים במהופך. עוטפים עם משובץ משובץ או סווטשירט, מאפשרים להתקרר למשך 12 שעות.
ריבת חבושים עם תפוז
- מים - 1.2 ליטר.
- כתום - 2 יח '.
- חבוש - 2.4 ק"ג.
- סוכר - 1.8 ק"ג.
- לשטוף את הפירות מתחת לברז, לשפשף עם ספוג קצף, לקלף חבוש מזרעים, גבעולים, קליפות. טוחנים את הפירות בקוביות, קש או פרוסות, שלחו לקדרה.
- שופכים מים מסוננים, שפכו פנימה סוכר, שלחו לחום בינוני, המתינו להופעת בועות. לאחר מכן יש לרחם את התוכן לרבע שעה.
- לאחר מכן, כבו את המבער, כיסו את הכלים במכסה, השאירו להתבשל למשך 7 שעות. התחילו להכין את התפוז: שטפו אותו, קוצצים אותו לקוביות מבלי להסיר את הקריאות.
- טוחנים הדר בבלנדר, מטחנת בשר או משלבים, מוסיפים לחבושים. שים את הכלי עם ריבה על הכיריים, מבשל 45 דקות. עשו עיקור של מכולות ומכסים.
- כאשר הפינוק מוכן, שפכו אותו למיכלים נקיים, גלגלו אותו למעלה. הפוך את הצוואר, שוטף עם שמיכת חורף. השאירו לילה, העבירו ריבה למרתף בבוקר.
אגוז קווינס ג'אם
- לימון - 1 pc.
- סוכר גרגיר - 825 גר '.
- מים מסוננים - 530 מ"ל.
- חבוש - 1.1 ק"ג.
- סוכר וניל - 2 גר '.
- אגוז - 215 גר '.
- שוטפים את החבושים והכינו (ניקוי, ייבוש, חיתוך). פירות קצוצים יוצקים 250 מ"ל. מים, מסננים לרבע שעה. אל תזרוק את הקליפה, תצטרך אותה.
- בתבנית נפרדת מערבבים 200 מ"ל. מים ו 500 גר '. סוכר גרגירי. שלחו את המיכל לצלחת הבישול של הסירופ, המתינו שהגבישים יתמוססו.
- יוצקים את סירופ החבושים החם, מערבבים ומניחים למשך 5 שעות.כדי למנוע חרקים להיכנס פנימה, מכסים את הפינוק במכסה או בגזה.
- בתום הזמן המוקצב, שפכו פנימה את שארית הסוכר, הניחו את הסיר עם התוכן על הכיריים. טומית בסימון ממוצע של 15-20 דקות.
- את הקליפה שנשארה מקליפת הפרי מוזגים ל -150 מ"ל. מים והרתחו במשך חצי שעה. בשלב הבא מסננים את הפתרון ונשפכים לתוך ההרכב העיקרי. במקביל מוזגים סוכר וניל.
- קוצצים את הלימון לפרוסות מבלי להסיר את הקריאות. הסר את הזרעים, והוסיף את עיסת הקליפה לריבה. טוחנים את האגוז במטחנת קפה (מטגנים אותו במחבת כך שהפינוק לא יהיה עובש).
- כעת הניחו שוב את הריבה על האש, לבשל 7 דקות. חיטוי מכולות מראש בהן התערובת תעוות. שופכים עליהם ריבה חמה, פקק, הופכים.
ריבת חבושים עם תפוחים
- תפוח - 550 גר '.
- סוכר גרגירי - 1.1 ק"ג.
- חבוש - 1.3 ק"ג.
- חומצת לימון - ¼ כפית
- שטפו את הפירות, הסירו את הגלעין מהם, הסירו את הקליפה, הרחקו את הגבעולים. קוצצים לחתיכות, שולחים לתבנית, מפזרים סוכר גרגיר. מכסים במכסה או בגזה, המתינו 9 שעות.
- בשלב הבא, שלחו את הכלים לתנור, הרתיחו 5-7 דקות, אל תשכחו לערבב את התכולה. כבו את הפלטה החמה, קררו את התערובת וחזרו על הליך הרתיחה שוב. לאחר הקירור השני מוסיפים חומצה לימונית, שוב מביאים את המסה למראה הבועות הראשונות ומבשלים 5 דקות.
- שוטפים ומנקים צנצנות, מייבשים אותם. שופכים ריבה למיכלים, סותמים, עוטפים בשמיכה. מצננים את התערובת הפוכה במשך 11-12 שעות.
ריבת חבושים עם שקדים
- סוכר - 850 גר '.
- חבוש - 0.9-1 ק"ג.
- מים מסוננים - 1 ליטר.
- שקדים - 130 גר '.
- מכינים את השקדים מראש. מטגנים את האגוזים במחבת יבשה וחמה, קוצצים אותם לחתיכות או משאירים אותם שלמים. שוטפים, מקלפים את החבושים, קוצצים לפרוסות.
- שופכים את המים הזורמים לתבנית עם תחתית עבה, הבא את הנוזל לרתיחה, שלח את פרוסות החבושים פנימה. מבשלים את התערובת למשך 7 דקות, ואז משאירים את הפירות על מסננת או מסננת.
- התחל להכין סירופ ממים מסוננים וסוכר. לאחר הבישול מקררים אותו, ממלאים בתערובת החבושים. משרים את הפירות בסוכר למשך 4-5 שעות, בתקופה זו הם יהיו רוויים ויהפכו מתוקים וחמוצים.
- כאשר החדרת ריבה, חזור על המניפולציות. שלח אותו שוב לתנור, מתבשלים במשך 7 דקות, מצנן לטמפרטורת החדר. ואז הנוהל חוזר שוב, בשלב זה של בישול לימון נוסף. תחילה יש לשטוף אותו ולקצוץ לקוביות, להסיר את הזרעים.
- עסקו בסטריליזציה של מכולות ומכסים, יבשו את המכולה, שפכו עליה את ההרכב המוגמר. מגלגלים, הופכים והופכים, מצננים בטמפרטורה טבעית (בחדר). קח את הקור, התחל לטעום אחרי 5 ימים.
שקול מתכונים לריבת חבושים עם אגוזי מלך או שקדים קלויים. לבשל פינוק עם תפוח, תפוז, לימון, ג'ינג'ר. נסה להכין ריבת חבושים במיקרוגל, אל תשבר את ההוראות המפורטות. הוסף סוכר גרגירי להעדפת הטעם האישית שלך.
וידאו: ריבת ויטמינים חבושים
הגש