כיצד לבשל ריבת דובדבן: 11 מתכונים

בריבת דובדבן יש טעם לוואי וטארט ארומה שלא ניתן לתאר. בנוסף למאפיינים הברורים, דובדבנים מכילים כמות גדולה של אשלגן, מגנזיום, נחושת, ברזל, ויטמינים מקבוצות שונות (A, C, B1, PP וכו '). בזכות זה העדינות פופולרית מאוד בקרב משפחות רבות. ריבה משמשת להכנת פשטידות וקינוחים במילוי, ומשמשת גם כחטיף עצמאי לתה. עקרות בית מנוסות הוציאו מתכונים טעימים שבהם משולבים דובדבנים עם פטל, תפוחים, חמוציות ואפילו שוקולד.

ריבת שרי עם חמוציות

• סירופ פטל - 135 מ"ל.
• דובדבן - 950 גר '.
• חמוציות (טרי / קפוא) - 375 גר '.
• מיץ לימון - 60 מ"ל.
• מי שתייה - 270 מ"ל.
• סוכר גרגירי (רצוי קנים) - 1.4 ק"ג.

1. שופכים אגן עם מים קרים, טבלו בו חמוציות (אם הגרגרים טריים). שטפו את הפירות, הסירו מפונקים, רקובים. אם אתם משתמשים במוצר קפוא, שפכו את הגרגרים במסננת, שטפו תחת ברז.
2. ללא קשר לסוג החמוציות, יש לייבש אותה חלקית לפני הכנת ריבה. לאחר שהגרגרים מוכנים, יש לטחון אותם במטחנת בשר, בבלנדר או במעבד מזון (אלטרנטיבה היא עלי העוגת אדמה).
3. שוטפים את הדובדבן, חותכים את הפירות לשניים, מסירים את הזרעים. מערבבים עם מיץ לימון וסירופ פטל, יוצקים את התערובת לחמוציות. מעבירים את התכולה לקדרה או לסיר עם קירות עבים, לשפוך מים.
4. מכסים את הכלים, שמים על הכיריים ומבשלים על הספק נמוך למשך 25-35 דקות. בסופו של דבר, הגרגרים צריכים לתת למיץ ולהתרכך מאוד. כשזה קורה, מוסיפים סוכר גרגירי, מערבבים.
5. המשיכו להבעבע את התערובת עד שהגרגירים נמסו, ואז הרתיחו את ההרכב למשך 7-10 דקות נוספות. לאחר מכן, הסר את המיכל מהאש, הסר את הקצף. המתן 15 דקות עד שהמתח יתקרר מעט.
6. מרתיחים ומייבשים את המיכל, שופכים את הריבה לצנצנות חמות. מגלגלים עם מפתח מטבח, הופכים, מחכים לקירור. מעבירים לקור (מרתף, מרתף, מקרר וכו ').

ריבת דובדבנים מגולענים

• סוכר גרגירי - 1.2 ק"ג.
• דובדבן טרי - 850 גר '.
• מי שתייה - 550 מ"ל.

1. שוטפים את הדובדבן, שופכים אותו למסננת, משאירים את הנוזל לניקוז. הסר את העצמות בעזרת קיסם שיניים או סיכה / מחט. קוצצים את הדובדבן לחצי או משאירים אותו שלם. מפזרים 400 גרם. סוכר גרגירי, לוש עד לקבלת תערובת חלקה, להשאיר למשך שעתיים.
2. בזמן שהגרגרים נותנים למיץ, מרתיחים סירופ של 800 גר '. סוכר ו -550 מ"ל. מים מסוננים. מתבשלים על אש נמוכה עד שהגרגירים נמסים, ואז מכבים את המבער ומקררים את הרכב.
3. יוצקים את סירופ הדובדבן, משאירים למשך 5 שעות. במהלך תקופה זו, הגרגרים רוויים, הריבה תתברר כמתוקה וחמוצה. לאחר הזמן המוקצב, שלחו את המיכל לאש, לבשל בצעד אחד למשך חצי שעה.
4. יש לשטוף את המיכל ולשפוך עליו מים רותחים, לעשות את אותו הדבר עם המכסים. בזמן שהמכולות חמות, שפכו את הפינוק, גלגלו אותו עם מפתח, הפכו אותו. מצננים את הריבה, מעבירים לקור.

ריבת דובדבנים עם ג'לטין

• סוכר גרגיר - 870 גר '.
• דובדבן טרי - 850 גר '.
• ג'לטין - 15 גר '.

1. קפלו את הדובדבן על מסננת, שטפו, השאירו למשך חצי שעה לכוס המים. נפרד עם מחט או כלי מיוחד. מפזרים סוכר, שמים על הכיריים, מבשלים חצי שעה, מערבבים מדי פעם.
2. מדלל ג'לטין לפי ההוראות, מתעקש עד לנפיחות.לאחר הזמן המוקצב לבישול דובדבנים, להוסיף ג'לטין. מערבבים שוב את התכולה, צמצמו את הכוח למינימום.
3. ריבת תבשילים רבע שעה. כדי להפוך את הריבה לסמיכה יותר, אתה יכול לקחת הפסקה של 5 שעות (לא חובה) בין דובדבנים רותחים לשפוך ג'לטין נפוח.
4. עסקו בסטריליזציה של מכולות ומכסים, כלים יבשים, שפכו את המוצר המוגמר למיכלים. הפקק כל צנצנת, הפוך אותה והשאיר אותה למשך 11 שעות. לאחסן בקור.

ריבת דובדבן עבה

• מי שתייה - 850 מ"ל.
• דובדבן טרי - 900 גר '.
• סוכר גרגירי - 1.2 ק"ג.

1. כדי להכין קומפוזיציה עבה, יש צורך לקחת זנים מסוימים של דובדבנים. אלה כוללים ולדימיר וזכריבסקי. שוטפים את הגרגרים, הסירו את הזרעים בצורה נוחה.
2. מפזרים את הפירות בסוכר, נותנים לעמוד 4 שעות, כך שהנוזל (המיץ) ייצא. לאחר הזמן שצוין, שלחו את התבנית עם התוכן לתנור, ויבשו במשך 10 דקות. לאחר מכן כבה את המבער, מצנן את הריבה.
3. מערבבים ללא הפסקה את הריבה כך שלא תידבק לקירות. חזור על מניפולציות (קירור בישול) 3 פעמים, ואז ארזו את המוצר המוגמר בצנצנות נקיות. ניתן להפשיל ריבה באמצעות מפתח או כיסוי עם מכסי פלסטיק (לא חובה).

ריבת דובדבנים עם דומדמניות

• סוכר - 2.7 ק"ג.
• דובדבן - 900 גר '.
• דומדמניות (שחור / אדום) - 850 גרם.
• פטל - 850 גר '.

1. שופכים מים קרים לאגן, שופכים דומדמניות לקערה. מערבבים את הגרגרים עם הידיים כדי להסיר פסולת עודפת. מסננים, השליך את הפירות על גבי מסננת לייבוש. עשו אותו דבר עם פטל.
2. שוטפים את הדובדבנים, מסירים את הזרעים, משאירים למשך 10 דקות לכוס את הנוזל. מערבבים עם שאר הגרגרים, מוסיפים סוכר לפירות. המתן 4 שעות, במהלכן ייצא המיץ.
3. עם תום התקופה שצוינה, העבירו את הגרגרים לקדרה או לתבשילים עמידים בחום אחרים, לבשלו בהספק נמוך למשך 8 דקות. לאחר מכן כבה את המבער, השאר את הריבה למשך 5 שעות להתקרר.
4. מרתיחים שוב את הגרגרים במשך 10 דקות, מצננים במשך 4 שעות. חזור על המניפולציות 1-2 פעמים נוספות, ואז ארוז את הפינוק המוגמר בצנצנות. פקק, לאחר הקירור יש לשמור על הצטננות.

ריבת דובדבן תות

• דובדבן - 650 גר '.
• סוכר - 1.2-1.3 ק"ג.
• תותים - 600 גר '.

1. מלאו את האגן במים קרים (אם אפשר קרח), שלחו את התותים פנימה. מערבבים תכולה בידיים, מסננים נוזלים מלוכלכים. הניחו את הגרגרים על מגבת כותנה, המתינו לייבוש חלקי ואז הסירו את הגביעים.
2. שוטפים את הדובדבן, השאירו על מסננת כדי להתאדות לחות ואז הסירו את הזרעים. שלב בינם לבין עצמם 2 סוגים של פירות יער, מערבבים עם סוכר גרגירי, משאירים בסיר למשך 5 שעות.
3. כעת הפכו את המבער לסימון המינימלי, בישלו את הפירות למשך 15 דקות. אל תשכח להסיר את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת. לאחר רבע שעה כבו את הכיריים, תנו לריבה לעמוד עד שהיא מתקררת.
4. חזרו על הבישול פעם נוספת (משך - 10 דקות), ואז שפכו את התכולה לכלי. פקק עם כיסויים (פלסטיק או פח), מגניב.

ריבת דובדבן שוקולד

• מיץ לימון - 25 מ"ל.
• דובדבן - 480-500 גר '.
• סוכר גרגיר - 190 גר '.
• שוקולד מריר - 80 גר '.
• קוניאק / וויסקי (לא חובה) - 60 מ"ל.
• מי שתייה - 45 מ"ל.

1. יש לשטוף ולשטוף את הדובדבנים, ללא זרעים. יוצקים לתבשילים עמידים בחום, יוצקים פנימה מיץ לימון, מים, שופכים סוכר. לשלוח לאש, לבשל למשך 25 דקות. שופכים אלכוהול במידת הצורך לאחר 10 דקות של השבתה.
2. מערבבים את המסה ללא הרף. לאחר רבע שעה, מוסיפים שוקולד מגורד, מחכה שהוא יתמוסס. מצננים את הריבה, שופכים לצנצנת אטומה.

ריבה של דובדבן קפואה

• גרידת לימון (טרי) - 35 גר '.
• דובדבן קפוא (ללא זרעים) - 1.4 ק"ג.
• סוכר גרגיר - 1.15 ק"ג.
• פקטין - 115 גר '.
• מיץ לימון - 60 מ"ל.

1. הכינו מכשיר להפשרת דובדבנים: התקנו מסננת באגן, העבירו את הדובדבן לחלל הרשת. מהלך כזה יחסוך מיץ. לאחר ההפשרה, שלב את הגרגרים עם מיץ, שפך פנימה פקטין, קליפת לימון מגוררת.
2. שלחו את המיכל לאש, לאחר 15 דקות הוסיפו סוכר ומיץ לימון. מערבבים כל הזמן את התכולה כך שלא תידבק לקירות הכלים. כאשר הגרגירים מתמוססים והרכב הופך הומוגני, כבו את החום.
3. הרתיחו את המיכל לסיבוב, יבשו אותו, עשו אותו דבר עם המכסים. אורזים את הרכב הגרגרים, מיד הפקק, נותנים להתקרר. שמור על ריבת דובדבן בקור, חיי המדף הם 10 חודשים.

ריבת דובדבן פטל

• סוכר קנים - 1.3 ק"ג.
• דובדבן - 900 גר '.
• פטל - 370 גר '.
• מי שתייה - 230 גר '.

1. עברו על הפירות, הרחקו מפונקים, מקומטים, עם חור תולעת. שטפו את הדובדבנים, הסירו את הזרעים, שטפו את הפטל.
2. הכינו מיכל עמיד בחום מתאים, שפכו פנימה סוכר גרגירי ושפכו מים. הציבו את המבער לסמן המינימלי, הכינו את הסירופ (טיפול בחום נמשך 10-12 דקות).
3. לאחר זמן זה, שפכו את הפירות המוכנים, כבו את הצלחת, כיסו, השאירו את התערובת להחדיר למשך 5 שעות. לאחר מכן מבשלים את המסה עוד כחצי שעה. ככל שאתה מבשל זמן רב יותר, הריבה יותר סמיכה.
4. ריבה צלולה משמרת מראש. יוצקים את המוצר המוגמר, מהדקים בעזרת מפתח, הופכים ומצננים.

ריבת דובדבן בסיר איטי

• מים טהורים - 180 מ"ל.
• דובדבן - 900 גר '.
• סוכר גרגיר - 850 גר '.

1. שוטפים את הדובדבן, הסר את הזרעים. במיכל לסיר-קולח מערבבים מים וסוכר גרגירי, לוש כך שהגרגרים רוויים. הגדר את הפונקציה "חימום מוקדם", הכין את הסירופ למשך 20 דקות. פותחים את המכסה מדי פעם ומערבבים.
2. שלב את הסירופ עם פירות יער, הפעל את הטיימר למשך שליש שעה, שנה את התוכנית ל"מרק ". אל תסגור את הכיריים האיטיים כדי שתוכל לעקוב אחר התהליך.
3. מערבבים את הריבה ללא הרף, מוציאים את הקצף בעזרת כף מחוררת. הכן מיכל זכוכית מראש, שמור אותו מחומם. כאשר הפינוק מבושל, אורזים אותו במיכלים.
4. בורגו את המכסה והמפתח, עטפו אותו במטלית חמה, השאירו במטבח עד שהוא מתקרר. מעבירים למזווה לאחסון לטווח הארוך.

ריבת דובדבן עם תפוחים

• שקדים - 60 גר '.
• תפוח סימירנקו - 480 גר '.
• דובדבן - 475 גר '.
• לימון - 2 יח '.
• ג'לטין - 25 גר '.

1. שוטפים ומייבשים את הגרגרים, מוציאים את הזרעים. מערבבים ג'לטין עם סוכר גרגירי, ומפזרים את הרכב הגרגרי. מכסים את המכולה במכסה, משאירים למשך יום.
2. שוטפים את התפוחים, אל תקלפו, אלא הסירו את הזרדים והליבה. טוחנים את הפירות בפירה על פומפיה, בבלנדר או מטחנת בשר, מוסיפים לדובדבן האמיתי.
3. שופכים פנימה את מיץ הלימון, לחלופין להוסיף גרידת הדרים מגוררת. שים על הכיריים, מבשל 7 דקות. לאחר מכן מטגנים את האגוזים במחבת יבשה, טוחנים לאבקה או קוצצים לשניים.
4. שופכים שקדים לריבה, מייד אורזים במיכלים. סוגרים עם מכסי פח בעזרת מפתח גלגול מיוחד.

שקול מתכונים להכנת ריבת דובדבן עם פטל, דומדמניות שחורות או אדומות, שוקולד מריר, חמוציות, תפוחים. מבשלים פינוק בסיר איטי, התאימו את כמות הסוכר כרצונכם.

וידאו: כיצד להכין ריבת דובדבן