תוכן המאמר
ריבת תות היא לטעמם של מבוגרים וילדים. על פי המתכון המסורתי, המרכיבים העיקריים הם ישירות הפירות יער עצמם וסוכר גרגירי. כתוצאה מטיפול בחום ממושך, מבושלים סוכר, שהופך לאחר מכן לסירופ. ההרכב המתוק מספיג את התותים, מה שהופך אותו למתוק בציפוי. עקרות בית מנוסות, באמצעות ניסוי וטעייה, פיתחו מתכונים משלהן, נשקול אותם בסדר.
תכונות של הכנת ריבת תות
- להכנת מעדנים משתמשים בפירות בשלים באופן בלעדי. פירות יער לא בשלים כמעט ואינם מריחים ונחשבים לחסרי טעם. במקרה זה, דגימות בשמן יתר מבושלים עד כדי כך שמתרחשת ריקבון. מסיבה זו, תותים צריכים להיות בשלים וריחניים בינוני.
- זמן הבישול לתותים גדולים וקטנים משתנה מאוד, לכן נסו לבחור את אותם פירות. אם אתם רוצים לבשל ריבה בה נשמרים התותים בצורתם המקורית, הכינו מנה של פירות יער קטנים. פירות גדולים נמוגים במשך זמן רב ומרתיחים יותר מדי בתהליך.
- לפני הכנת ריבה יש להכין פירות יער. פירות מועברים בכדי לחסל פסולת זרה. בשלב הבא שוטפים את התותים באגן עם מים קרים. יבש את הגרגרים מבלי להיכשל על ידי הנחתם על מטלית רכה. אחרת, הריבה תתברר בנוזל. לאחר הייבוש, הסירו את הקערה והעלים.
- היבט חשוב בייצור ריבת תות הוא הוספת הרבה סוכר. ברוב המקרים, 0.5 ק"ג. פירות יער מהווים כ 650-750 גרם. חול. אי אפשר לחסוך בסוכר, עם פחות ריבת ריבה או תסיסה בגלל התפתחות חיידקים.
- ריבת תות אהובה על אנשים רבים לא רק על טעמה, אלא גם על תכונותיה המועילות. כדי לשמר אותם באופן מלא, אל תעכב את משך הטיפול בחום. ערבוב פירות יער מראש עם סוכר גרגירי יעזור להפחית את המיץ. לאחר שעתיים, התותים יתחילו במיץ, מה שמקל עליכם.
- אתה יכול לשמור את המבנה המקורי של הגרגרים ולהרוויח אותם בכמות מספקת של סירופ באמצעות בישול צעד צעד. על הסוכר לחדור לחלל התות בהדרגה, כך שהריבה מוכנה במרווחים מסוימים בין הרתיחה הקודמת לבאות.
- איכות המוצר תלויה בכמה פירות יער אתה מרתיח בכל פעם. לא מומלץ לשלוח יותר מ- 2.5 ק"ג לטיפול בחום. פירות. אחרת, התותים יתחילו "לשקוע" ולהתפרק. אתה מקבל ריבה, לא ריבה. בנוסף, התארכות ארוכה מדי הורגת את כל הוויטמינים והאנזימים המועילים.
- אם אתם מתכננים לסגור את הריבה בצנצנות, ראשית יש לעקר את המכסים וליישר את המיכל עצמו. לשם כך ניתן לחמם את הכלים בתנור או להרתיח אותם על הכיריים, ואז לייבש אותם היטב.
- לאחר אריזת המוצר המוגמר בצנצנות, המתן עד שיתקרר הרכב לחלוטין או חלקי, אל תמהר לאטום אותו בחוזקה. אסור לאפשר הצטברות של עיבוי בחלק הפנימי של הכיסוי, המגולגל במפתח מיוחד. ספין רק לאחר שחרור הקיטור.
ריבת תות: קלאסיקה מהז'אנר
- סוכר - 1.8 ק"ג.
- תותים (טריים) - 2.7-2.8 ק"ג.
- שופכים מים זורמים קרים לאגן או כיור סתום, מפזרים פירות יער. השאירו אותם לשחות במשך 5-10 דקות ואז שטפו היטב.
- מורחים כמה מגבות כותנה, יבשו את הגרגרים עליהם.הנוזל אמור להתאדות לחלוטין, רק לאחר שמוסרים את הגביעים.
- פירות יער קטנים מתאימים לריבת בישול, דגימות גדולות יותר נחתכות ל 2-3 חלקים. הכינו קדרה או כלים עמידים בחום עם קירות עבים ותחתית, שלחו אליו גרגרים.
- מפזרים עליהם 800 גר '. סוכר גרגירי, המתן 7 שעות. קבל את האפקט שהתותים משחררים את הכמות המקסימלית של המיץ. לנוחיות, בצעו מניפולציות מיד לאחר ההתעוררות בבוקר, בערב אתם שולחים את הגרגרים לבישול הראשון.
- כאשר התותים משחררים את המיץ ("יבש"), הניחו את קערת הגרגרים על האש והביאו למראה הבועות הראשונות. בשום מקרה אל תפריע לתכולת התבנית, יש לנער בעדינות את המיכל ולהבטיח חלוקה אחידה של פירות יער. אוספים את הקצף המתוק שנוצר בעזרת כף או דלי מחוררים.
- כאשר הרכב רותח, שפכו 380 גר '. סוכר גרגיר, ומבשלים את התערובת בעוצמה נמוכה למשך 10 דקות. לאחר התום, השאירו את הכלים עם פירות יער להתקרר למשך 7 שעות, מכסים את התבנית בבד עבה.
- עם חלוף הזמן שצוין, שלח שוב את הריבה לבישול. הוסף עוד 350 גר '. סוכר, משרים את המוצר לרבע שעה. בשלב הבא כבו את הכיריים, כיסו את הכלים בשמיכה, המתינו 8 שעות.
- לאחר מכן, הביאו שוב את הריבה לרתיחה, הוסיפו את שארית הסוכר. טיפול בחום במקרה זה משך זמן מינימלי של 5 דקות. לחלופין, הוסף חומצה לימונית לקצה הסכין.
- כבה את הכיריים, השאר את הריבה במשך שליש שעה לקירור חלקי. בשלב זה, עשו עיקור של המיכל (תנור או אמבט מים). יש לייבש את המיכל, לשפוך את המוצר המוגמר, לא לצאת משולי המכולה.
- גלגל את הכיסויים עם מפתח מיוחד, וודא שאין נזילות. הפוך את הקומפוזיציה והופך אותה בשמיכה חמה. המתן 20 שעות, העביר ריבה לחדר לאחסון לטווח הארוך.
ריבת תות בצעד אחד
- סוכר גרגיר - 1.8 ק"ג.
- לימון - ½ - 1 pc.
- תותים (טריים, בשלים בינוני) - 2.6 ק"ג.
- כדי להתחיל, בצע אימונים מקדימים, תוך ביטול כל המיותר. עברו בין הגרגרים, הסירו את המפונקים והמצולמים. שופכים מים קרים לאגן, שלחו לתוכם את הגרגרים. מקפלים את התותים על מסננת, משאירים לניקוז לחות. יש לנער את המכשיר מעת לעת כך שהתותים יתייבשו טוב יותר.
- העבירו את הפירות על מגבות כותנה, השליכו את הגרגרים. הסר את העלים והספלים, הכניס את התותים לתבנית עמוקה עם תחתית עבה ושטוחה. מפזרים סוכר, משאירים למשך 6 שעות במקום קריר. במהלך תקופה זו, הפירות "יתייבשו", כלומר הם יחזירו את המיץ.
- כאשר התקופה המצוינת מסתיימת, שלחו את הכלים לתנור, הציבו את האש לסימון המינימלי. ננער את התבנית כדי לערבב את הגרגרים. בעזרת מרית עץ, אסף סוכר מדפנות המכולה, המתן שהגבישים יתמוססו לחלוטין.
- כאשר הריבה העתידית מתחילה לרתוח מבשלים אותה 10 דקות נוספות. הסר קצף משטח הרכב (חובה!). תפוס את התותים עם כף מחוררת והשאיר את הסירופ בתבנית. מסננים את הנוזל מתחת למכסה ומשאירים חור קטן.
- משך הטיפול בחום הוא 50-60 דקות. יש לערבב מדי פעם סירופ. בשלב זה שוטפים את הלימון, קוצצים אותו בקוביות קטנות מאוד, מסירים את הזרעים. חתכו את התחת מהפרי, שלחו לסירופ התות.
- מרתיחים את התכולה במשך 45-50 דקות נוספות על אש בין בינונית למינימום. לאחר תאריך היעד, קחו את התותים שנתפסו בעבר והעבירו לנוזל עם הלימון. מערבבים ריבה, ומבשלים תערובת אחידה למשך שעה בהספק נמוך.
- בשלב זה, התחילו לעקר את המכסים והמכולות האריזות. לייבש את הצנצנות, לשפוך עליהן ריבה חמה. אל תקע, המתן לקירור ואז הרם את הכיסויים. עוטפים ריבה בגיליונות האלבום או בשקית כהה, שמרו בקור.
ריבת תות בתוך 30 דקות
- סוכר גרגירי (רצוי קנים) - 2.8 ק"ג.
- תותים (טריים, בשלים) - 2.5 ק"ג.
- חומצת לימון - 4 גר '.
- הכנת ריבה מתחילה בעיבוד פירות יער. אתה צריך למיין את הפירות ולהסיר את הלא בוגר, המקולקל, המקומט. לאחר מכן, שפכו מים קרים לקערה, הספיגו את התותים ושטפו אותם היטב.
- לקרוע את השמשות, להשאיר את התותים לייבוש על מגבות. מכינים מחבת רחבה ועבה תחתונה, מניחים לסירוגין את הגרגרים והסוכר הגרגירי. הכניסו את הכלים לקור למשך 10 שעות ואז המשיכו בבישול.
- מערבבים בעזרת כף עץ את תכולת התבנית ומבשלים על אש נמוכה עד להתמוססות גבישי הסוכר. ברגע שהגלולות מתמוססות, הגבירו את עוצמת הלוח החם לסימון האמצעי.
- מבשלים את מסת התות עוד שליש שעה, מסירים כל הזמן את הקצף. כדי לשפר את הטעם ולהפוך את הריבה לריחנית יותר, הוסף חומצה לימונית. מרתיחים את התערובת עד שהיא מתמוססת.
- לעקר מיכלי זכוכית ומכסים עבורם, לקרר את המוצר המוגמר. אורזים את הריבה בצנצנות, עוטפים בנייר קלף. לאחסן בקור.
ריבת תות בתנור איטי
- מים מטוהרים (שתייה) - 120 מ"ל.
- סוכר גרגיר - 840 גר '.
- תותים טריים - 1.4 ק"ג.
- מיין את הגרגרים, שלח אותם לקערת מים קרים, השאיר למשך 10 דקות. כעת יש לשטוף היטב את התותים, להוציא עותקים לא מתאימים (רקובים, ירוקים, מפונקים וכו ').
- העבירו את התותים למטלית כותנה צפופה, המתינו לניקוז הלחות. כאשר הפירות התייבשו, הסר את הכמרים.
- שוטפים את קערת הרב-קוקר, הרתיחו מי שתייה ושפכו לכלי. הוסף כאן סוכר, קבע את הפונקציה "מרק", "בולון", "תבשיל", "פילף" או "דייסה". חלק מהנושאים המרובי-צופים מצוידים בתוכנית Jam.
- הגדר את הטיימר למשך 5-10 דקות, ובמהלכו סוכר ומים יהפכו לסירופ. כשנגמר הזמן שצוין, פתח את מכסה הרב-קוקר, ערבב את התערובת. טומייט הקומפוזיציה עוד כחצי שעה.
- כעת הוסיפו את הגרגרים שטופים ויבשים מראש, תוכלו לקצוץ אותם בבלנדר אם תרצו (תקבלו ריבת ריבה ביציאה).
- הפעל את טיימר המכשיר למשך 15 דקות, לבשל את התערובת מתחת למכסה. אל תשכח לערבב בעדינות את המסה כדי שלא תישרף. בסוף המניפולציות, יש לארוז את ההרכב במיכלים מעוקרים.
- הריבה מעוותת לאחר שהתקררה לחלוטין. אחרת, העיבוי יתחיל להצטבר ויחשוף את המוצר לעובש. שמור את הריבה בקור.
קל לבשל ריבת תות אם תעקוב אחר ההוראות שלב אחר שלב. עקביות הקומפוזיציה תספר לכם על מוכנותם של המוצלח. טיפה של מוצר מבושל כראוי לא מתפשטת על צלחת שטוחה, בעוד שלסיר יש גוון בהיר ולא קרמל. שימו לב לריח, בריבת תות ריח כמו פירות יער, לא סוכר שרוף. גרגרי הפינוק צריכים להיות רוויים לחלוטין בסירופ, נוכחות של אזורים "גולמיים" תוביל לקלקול ריבה מוקדם.
וידאו: ריבת תות בתוך 10 דקות
הגש