תוכן המאמר
תפוחי אדמה מרוסקים נקראים גם פירה. הקישוט ידוע בקרב ארצנו בזכות המרקם הקל וטעמו. פירה הולך טוב עם פטריות, בשר טחון, ירקות, בשר, עופות, דגים. מכאן הוא נאהב עוד יותר. בואו נסתכל על המתכונים הבסיסיים והמורכבות שבבישול.
מבחר פירה
כפי שניתן להבין מהאמור לעיל, הריסוק מוכן על בסיס תפוחי אדמה. יש גם דרישות למרכיב העיקרי של המנה. פקעות תפוחי אדמה חייבות לצבור הרבה עמילן. מהמחית הזו יתברר עדינה ואוורירית.
כדי להבין אם יש מספיק עמילן, יש לשטוף את הפקעת ולחתוך אותה. לאחר מכן, נסה לסחוט את שני החצאים ולשפשף אותם זה בזה. אם החלקים נדבקים זה לזה, העמילן מספיק, ניתן לבשל את הריסוק.
פירה בטכנולוגיית תפוחי אדמה
לאחר בחירת הפקעות המתאימות, יש צורך ללמוד את הדקויות של טיפול בחום של תפוחי אדמה.
- תפוח האדמה קלוף, משוחרר מהקליפה, חתוך ל -4 חלקים שווים. אנשים רבים טועים להשאיר תפוחי אדמה במים קרים לאחר קילוף. כל העמילן נשטף כתוצאה מפעולות כאלה. עליכם לשלוח את הפקעות מייד למים רותחים ולבשל.
- לקבלת מרק תפוחי אדמה אחיד, אתה צריך להבעיר את האש המתאימה. אל תשליך את הפקעות בעוצמה מרבית, קבע את המינימום או הממוצע. כמו כן, היבט חשוב הוא כמות המים, הנוזל צריך לכסות מעט את הירקות.
- זמן הבישול לפקעות תפוחי האדמה משתנה משליש לרבע שעה. אין צורך לעכל, כי תפוחי האדמה יתפוררו. בתהליך הצלפה אתה מקבל גוש אחד.
- כדי לקבוע אם פקעות מבושלות או לא, הצמידו אותן על סכין או מזלג. תפוחי אדמה צריכים ליפול מהמכשיר, ולא להיתלות עליו. לאחר הבישול, סננו את המים, התחילו לטחון.
- תפוחי אדמה מעולים מבושלים באמצעות כלים מאולתרים. אתה יכול להעביר את הפקעות הרותחות דרך הקומביין, לשלוח לבלנדר או להכות עם עלי. לרכות, חלב בעין מתווסף במקביל.
פירה קלאסי
- תפוחי אדמה - 0.9-1 ק"ג.
- חמאה - 60 גר '.
- חלב שומן - 300 מ"ל.
- מלח לפי טעמכם
- תחילה הכינו את הפקעות למניפולציה נוספת. שוטפים אותם היטב מתחת לברז, נפטרים מלכלוך בעזרת ספוג. מוציאים את הקליפה, חותכים את תפוחי האדמה ל 2-4 חלקים כדי לפשט ואפילו לבשל.
- שלח את הירק המוכן למיכל, שפך מים רותחים. הנוזל צריך לעלות מעל תפוחי האדמה הקצוצים 1-2 ס"מ, לא יותר. הוסף מים בתהליך האידוי.
- שימו לב לזמן שלאחר תחילת הקידוח. לאחר 15-20 דקות תפוח האדמה יהיה מוכן, תוכלו לקבוע זאת בעזרת סכין או מזלג. מסננים את המים. מחממים את החלב כך שיתאים לטמפרטורת תפוח האדמה.
- שלח חמאה לתפוחי האדמה, הוסף קצת חלב. זרוע את עצמך עם ריסוק, התחל לרסק פקעות. אתה יכול לפשט את ההליך באמצעות בלנדר ידני. בשלב זה עליכם להמליח את הפירה.
פירה עם עגבניות ושומשום
- עגבניה - 2 יח '.
- תפוחי אדמה - 7 פקעות
- חמאה - 50 גר '.
- שום - 2 שקעים
- שומשום לבן - 10 גר '.
- גבינת שמנת רכה - 0.1 ק"ג.
- קלף, קוצץ, מרתיח את תפוחי האדמה. שוטפים את העגבניות, שחררו אותם מהגבעולים, קוצצים לקוביות. מוציאים את הקליפה מהשום, טוחנים אותו עם מכבש או קוצצים.
- מחממים את התבנית, מוסיפים את החמאה ומטגנים את השום והעגבניות. מטגנים אותם בעוצמה בינונית למשך 2 דקות תוך ערבוב מתמיד. לאחר זמן זה, מוסיפים את זרעי השומשום.
- מועכים את תפוח האדמה עם העלי ועם המרק שנותר. נכנסים לגבינה המגורדת ומעט חמאה, מלח. שלחו עגבניות ושום בפנים, מערבבים, מגישים.
פירה ללא חלב וחמאה
- חמאה - 50-60 גר '.
- מלח לפי טעמכם
- תפוחי אדמה - 1.2 ק"ג.
- הכינו את תפוחי האדמה על ידי שטיפה וקילוף. חותכים ל 2-4 חלקים, זורקים סיר לבישול. שופכים מים רותחים, עליהם לכסות את הפקעות כמה סנטימטרים.
- לאחר הרתיחה הרתיחו את תפוחי האדמה למשך שליש שעה. כאשר קל להחליק מהסכין, סננו כמעט את כל הנוזל והשאירו מעט מרק לדילול.
- מוסיפים תפוחי אדמה שמן, מלח, שופכים את המרק בהדרגה. יש ללוש את הפקעות עם עלי או בלנדר ידני, להגיש עם כל המוצרים האחרים.
פורה טחון
- חמאה - 110 גר '.
- בשר טחון - 470 גר '.
- גבינה - 140 גר '.
- פירה - 500 גר '.
- שמנת - 450 מ"ל.
- מחממים את מסת תפוח האדמה בצורה נוחה ומקציפים שוב. מכינים תבנית אפייה על ידי סיכה חופשי בשמן. הניחו את הפירה על מגש. במקביל מטגנים את הבשר הטחון במחבת, כדי להעצים את הטעם, מערבבים בצל.
- שים את מסת הבשר על תפוחי האדמה. מפזרים גבינה מגורדת. המנה תתברר עם טעם ייחודי וקרום להשקיית פה. מחממים תנור ל -200 מעלות, שלחו לתוכו תבנית אפייה.
- הציב את הטיימר על הכיריים והמתן חצי שעה. לאחר הזמן המוקצב, הסר את המגש עם המנה המוגמרת. המתן קצת לקירור. מחלקים את העוגה למנות, מגישים עם רוטב שמנת חמוצה.
פירה גבינה קשה
- גבינה קשה - 220 גר '.
- מלח לפי הטעם
- חמאה - 70 גר '.
- למעשה -
- תפוחי אדמה - 500 גר '.
- שום - 10 שקעים
- הניחו את סיר המים על הכיריים, הדליקו את הגז בעוצמה מקסימאלית. שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה במקביל. כדי להפוך את תהליך הרתיחה למהיר יותר, קוצצים את יבול השורש לחתיכות. שלח את הירק למים רותחים.
- לאחר הבישול, ללוש את תפוחי האדמה למסה הומוגנית על פי המתכון הקלאסי. קולפים את השום ומטגנים במחבת חמה עם חמאה. במקביל, גרדו את הגבינה על פומפיה.
- במחית המוגמרת מערבבים גבינה, תבלינים לפי הטעם והחמאה, לא תצטרכו שום, תיפטרו ממנה. מערבבים היטב את החומרים ומגישים. ניתן לקשט את תבשיל תפוחי האדמה בשפריץ של עשבי תיבול טריים.
פירה שום
- חלב - 180 מ"ל.
- גבינה הולנדית - 110 גר '.
- חלב - 210 מ"ל.
- שום - 3 שיני
- חמאה - 60 גר '.
- תפוחי אדמה - 400 גר '.
- שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה, קוצצים למספר חלקים, שולחים לרתיחה. לבישול מהיר, כיסו את התבנית במכסה והגדירו את הכוח המרבי של הכיריים.
- לאחר שתפוחי האדמה הרתיחו, מסננים את המים ומערבבים פנימה את החלב. הופכים מוצרים לשפלה הומוגנית. הוסף מלח לפי הצורך, קחו בחשבון שהגבינה נותנת את הטעם שלה.
- קלף את השום והפך אותו לנקוס עם מכשירים מאולתרים. שלב את חומרי הגלם עם חמאה רכה. מגררים את הגבינה ומערבבים את כל המרכיבים. מגישים את הפירה לשולחן.
פירה דלעת
- עיסת דלעת - 400 גר '.
- גבינת פרמזן - 45 גר '.
- תפוחי אדמה - 480 גר '.
- חמאה - 60 גר '.
- מרווה - 3 סניפים
- מלח - למעשה
- חלב - 190 מ"ל.
- אגוז מוסקט טחון - לפי הטעם
- להרתיח תפוחי אדמה בדרך הרגילה, להפוך למסה הומוגנית באופן הקלאסי. השתמשו במיכל נפרד, מלאו במים, הניחו צפרדע מרווה והוסיפו פרוסות דלעת. מרתיחים את הירק עד לבישול.
- ההליך יכול להימשך בין 10 ל -15 דקות. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה. ואז מחממים את התבנית בחמאה. תבשיל את המוצר במרווה. התפוקה צריכה להיות רוטב ריחני. לחמם את החלב.
- מערבבים פירה ודלעת מבושלת. שופכים פנימה את החלב בהדרגה. ברגע שיש לתערובת עקביות אחידה, הכניסו את החומרים החסרים. מפזרים אגוז מוסקט ומלח לפי הטעם.
פירה פטריות
- שמנת חמוצה - 60 גר '.
- שום - 4 שקעים
- פירה - 900 גר '.
- פטריות - 250 גר '.
- חמאה - 65 גר '.
- מחממים את הפירה ומשלבים עם חלב, מערבבים היטב עד לקבלת עקביות הומוגנית. ניתן להוסיף למסה תבלינים ותבלינים ריחניים לפי הטעם. הניחו את המוצר המוגמר בצד.
- הופכים שום לעיסה בעזרת מכשיר מיוחד. מטגנים את ההרכב המוגמר בחמאה. לאחר מכן, הכנסו לפטריות המוכנות. מערבבים את המוצר עד להזהבה.
- אורזים פירה בצלחות מחלקות, הניחו צלחת בצד פטריות מטוגנות למעלה או אחריה. המנה מסתדרת היטב עם רטבים שונים.
פורט חרדל
- שמנת - 100 מ"ל.
- תפוחי אדמה - 300 גר '.
- צנוברים - למעשה
- חרדל דיז'ון - 90 גר '.
- תיבול לפי הטעם
- מכינים את תפוחי האדמה בצורה קלאסית ומועכים. מערבבים את השמנת ומתקנים תיבול לפי הטעם. לאחר מכן, מטגנים את הצנוברים במחבת יבשה. ההליך ייקח לא יותר מחמש דקות.
- הכניסו אגוזים וחרדל למסה המוגמרת. מערבבים את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה. מגישים פירה עם מעדני בשר או דגים.
המלצות מעשיות
- כדי להפוך את הפירה ממש טעים ואין לו חסרונות, חשוב לקלף את תפוחי האדמה בזהירות. אסור לפגוע בפקעות או להיות בעיניים כהות. עדיף להשתמש בירק שורש צעיר למנה.
- כדי להקל על התהליך וזמן הבישול, עדיף לחלק את תפוחי האדמה ל -4 חלקים לפני הבישול. בנוסף, בצורה זו, יבול השורש שומר על כמות מספקת של חומרים שימושיים.
- אם אתה אוהב פירה שופע ואוורירי, אז יש ללוש את המסה בפעם הראשונה במעוך. בפעם השנייה מומלץ לפנות לעזרת מערבל.
קל לבשל פירה בבית, פשוט עקוב אחר ההוראות. כמעט כל מוצר מסתדר עם ירקות שורש. אל תפחד להתנסות ולהוסיף למתכון משהו חדש.
וידאו: כיצד להכין פירה טעים
הגש