איך להכין ירח בבית

מומחים פיתחו טכנולוגיה קלאסית להכנת מונשין על בסיס סוכר גרגירי, והם פיתחו גם דרכים יעילות לזיקוק משקה. כדי לא לבזבז זמן וחומרים, נספר לכם כיצד להכין בקלות משקה אלכוהולי בבית. שקול היבטים חשובים וספק הוראות שלב אחר שלב.

איך מכינים מחית סוכר

לפני תחילת הירח, דאג למיכל, עליו להיות נקי ויבש לחלוטין. שוטפים פחים עם סודה לשתייה, שוטפים במים חמים, ואז שופכים על מים רותחים. עקר מכולות בצורה נוחה. אתה יכול להכניס אותם הפוך לתנור או להרתיח אותם על ידי הנחתם בסיר מים. לאחר כל המניפולציות, נגב את המיכל יבש והשאיר אותו בטמפרטורת החדר עד שהלחות מתאדה לחלוטין.

טכנולוגיה להכנת מחית סוכר

כדי לקבל ירח איכותי, השתמש בטכנולוגיית הבישול הקלאסית. ביציאה יש לכם יותר מ- 5 ליטר שתייה בעוצמה של כ- 40 מעלות. כל המרכיבים המוצגים כפופים לתיקון שכן היחס בין הרכיבים נבחר תוך התחשבות בשינויים אפשריים.

• מי שתייה מטוהרים - 19 ליטר.
• סוכר גרגירי (רצוי סלק) - 6.3 ק"ג.
• חומצת לימון - 28 גר '.
• שמרים יבשים - 125 גר '.

שלב מספר 1. בחירת הפרופורציות הנכונות

1. ראשית עליכם לקבוע את כמות הירח שתרצו לקבל ביציאה. כשמכינים משקה בעצמכם, יהיה לכם בערך 1.2-1.25 ליטר. מ 1 ק"ג. סוכר מגורען, המצודה תישאר זהה - 40 מעלות.
2. מומלץ להגדיל את הכמות של כל רכיב ב- 15%, מסיבות מסוימות, התשואה של המוצר הסופי נמוכה בדיוק בערך שצוין. שינויים בכמות מושגים עקב זיקוק אפשרי, תנאי טמפרטורה ואיכות חומרי הגלם המשמשים.
3. עבור 1 ק"ג. סוכר גרגירי מהווה 22-25 גרם. שמרי אופה יבשים, 3.5 ליטר. מים מסוננים (שתייה). צריך גם עוד 0.5 ליטר. נוזל אם תחליט לבצע את הליך ההיפוך.

שלב מספר 2. היפוך סוכר

1. בהיפוך נהוג להבין את הכנת הסירופ על בסיס חומצת לימון וסוכר גרגירים. יש לעשות זאת מהסיבה שבמהלך התסיסה של הרכב, הסוכר מתפרק תחילה ומתקבל פרוקטוז עם גלוקוז. בהמשך מעובדים המונוסכרידים המנויים על ידי שמרים לבסיס אלכוהול.
2. על גבי גבי גבישי סוכר ישנם מה שמכונים מיקרואורגניזמים פתוגניים המתרבים בתנאים נוחים (טמפרטורה אופטימלית, לחות). מכיוון שלפירה יש ארומה מיוחדת משלו, ריחות זרים אינם רצויים, מסיבות אלה יש צורך למנוע גידול של חיידקים מזיקים.
3. הירח העשוי מסוכר גרגירי הפוך מתגלה כטעים יותר, מותסס מהר יותר. אם תרצה, תוכל לדלג על שלב זה, אך אנו ממליצים שלא. לכן, אם תציית לעצות, נספר לך כיצד לבשל את הסירופ הנכון.
4. לבישול מכינים מחבת אמייל גדולה עם קירות עבים ותחתית, יוצקים לתוכה 3.5 ליטר. מי שתייה, לשים על אש בינונית, לחום עד 75 מעלות. לאחר מכן, הפחיתו את כוח המבער, שפכו 6.3 ק”ג. סוכר, התחל לאט לאט בעזרת מרית עץ.
5. ודא שהחול לא נדבק לקירות המיכל, אחרת הוא יישרף. הביאו את המסה למצב הומוגני, ואז הוסיפו כוח לסמן מעל למינימום, אך מתחת לממוצע, תנו לסירופ להרתיח.תבשיל את התערובת למשך 7-10 דקות נוספות, הסר ללא הרף את הקצף מעל פני המסה.
6. בשלב הבא עליכם לשפוך בזהירות (!) חומצת לימון בכמות של 28 גרם. כשמוסיפים את המוצר לחול, הקצף עולה גבוה מאוד, אז אל תמהרו לשפוך הכל בבת אחת, המשיכו צעד אחר צעד. ברגע שחומצה לימונית נמצאת בתבנית, צמצמו את הכיריים למינימום, סגרו את המיכל עם מכסה, הרתיחו כשעה על אש נמוכה.

שלב מספר 3. טיפול במים

1. אל תזניחו שלב זה, מכיוון שהוא הבסיס לתוצר הסופי. בתהליך ייצור מחית משתמשים רק במים מטוהרים ללא טעם, צבע או ריח.
2. אם מכינים ירח על סוכר, יש ליישם מראש מים מסוננים שכבר במשך 2-3 יום. רק לאחר תקופה זו ניתן להשתמש בה.
3. בזכות סינון זה, זיהומים מזיקים מתיישבים בתחתית המיכל והנוקשות יורדת. לאחר השקע יש לרוקן את הנוזל מהמשקעים באמצעות צינור רפואי דק.

חשוב!לעולם אין לזקק מים או להרתיח אותם כדי ליצור מחית. כתוצאה מפעולות כאלה אבד החמצן הדרוש לתסיסה.

שלב מספר 4. חיבור של סוכר עם מים

1. שופכים סירופ סוכר למיכל תסיסה, מוסיפים 19 ליטר. מים קרים מוגנים מראש. במקרים בהם משתמשים בסוכר גרגירי שאינו הפוך, המוצר מומס בעבר במים חמים.
2. הקפידו לערבב את הרכב בצורה אינטנסיבית כך שהגרגירים יתמוססו לחלוטין. סוכר רגיל וגם הפוך מעורבב עם נוזלים, ואילו הטמפרטורה של המוצר הסופי צריכה להיות בטווח של 26-29 מעלות.
3. אל תמלא את פחית התסיסה ביותר מ- 2/3 מהנפח הכולל. אם תזניח את ההמלצה הזו, הקצף יתחיל להצטבר ולזרום מהפחית. כתוצאה מכך, תיאלצו לאסוף את המוצר ממשטח הרצפה.

שלב מספר 5. הוספת שמרים

1. כשמוסיפים שמרים יבשים לחובה, יש להפעיל אותם תחילה. כדי לבצע את ההליך בצורה נכונה, השתמשו בהמלצות היצרן, שניתן למצוא בגב התיק.
2. ככלל, אם המים חמים, יש לקרר אותם לסימון של 31-34 מעלות. בשלב הבא מוזגים שמרים יבשים בהתאם לפרופורציות הנתונות, מיכל הדילול מכוסה במכסה.
3. תוך כדי התעקשות על ההרכב, הקערה או הצנצנת בה נמצא השמרים עטופים במגבת עבה ואז נלקחים למקום חם עם משטר טמפרטורה יציב.
4. לאחר כחצי שעה נוצרת כובע על בסיס השמרים העולים במיכל, סימן זה מציין כי המוצר מוכן להוספה ליבלת.
5. אם אתה משתמש בשמרים של אופה להכנת ירח-אל, אל תיבהל כשאתה רואה היווצרות קצף אפשרית על גבולות המיכל עם החליטה.
6. לכיבוי הקצף יש להוסיף את העוגיות הרגילות בחנות בכמות של 15 גר '. או 18 מ"ל. שמן זית / צמחי. חשוב להבין כי רכיבים כאלה לא ישפיעו על איכות המוצר הסופי.

שלב מספר 6. תסיסה וורט

1. שלב זה כולל התקנת חותם מים על צוואר המיכל. ברגע שהושלמו מניפולציות כאלה, העבירו את הכלי לחדר עם משטר טמפרטורה יציב (27-30 מעלות).
2. הקפידו לוודא כי אין בחדר קפיצות חדות בטמפרטורה, אחרת השמרים לא יוכלו להתפתח במלואם. במקרים עם הכנת הקומפוזיציה על סוכר, שעבר את ההיפוך, המחית מתגלה כרכה, בעלת ריח קרמל ואינה מקלקלת את אוויר החדר.
3. כדי לשמור על תנאי טמפרטורה אופטימליים, כיסו את המיכל בשמיכות חמות, כיסו בכריות או עטפו במעילי פרווה ישנים. אתה יכול גם לסגור את הבנק עם חומרי בניין האחראים לבידוד תרמי.
4. ככלל, שלב התסיסה נמשך כ -4-10 ימים, ברוב המקרים מספיקים 5-7 ימים.פעם בשעה 14 שעות יש לקחת צנצנת בראגה ולנער אותה נמרצות למשך 45 שניות. במקרה זה, אל תסיר את חותם המים. מהלך כזה יפחית את כמות הפחמן הדו חמצני, מה שמפריע לפעולה המלאה של השמרים.

שלב מספר 7. בודקת את מוכנותו של הפירה
יש צורך להעריך את נכונותו של מחית סוכר בכדי להיות מסוגלים לזקק עוד יותר את ההרכב. שקול את הסימנים הרלוונטיים שבאמצעותם תוכל לקבוע אם המוצר מוכן או לא:

• השלמת סינון;
• ריח האלכוהול מורגש באופן מובהק;
• להרכב טעם מר, מכיוון שהשמרים כבר עיבדו סוכר גרגירי לאלכוהול;
• היעדר גרגור בחותם המים מצביע על כך שפחמן דו חמצני חדל להשתחרר;
• למחית יש גוון בהיר, משקעים נוצרים בתחתית;
• כשאתה מביא גפרור בוער לברגה, הוא לא יוצא, ממשיך לשרוף.

בשלב זה, חשוב לזהות בין 2 ל 6 סימנים, זו תהיה עדות למוכנותו של המחית לזיקוק. אם יש פחות משני סימנים, אתה יכול בקלות לטעות.

לדוגמא, כמות גדולה של סוכר גרגיר מובילה למוות מוקדם של השמרים, אין להם זמן לעבד הכל. לרוב, השמרים מתחילים "לנמנם" באלכוהול, שריכוזו עולה על הסימן של 12%. כתוצאה מכך, המחית המוכנה תישאר מתוקה.

שלב מספר 8. ברק ומעבה

1. הסר את המחית מהמשקעים בעזרת צינור דק, העביר לסיר, הניח את המיכל על הכיריים וחום ל 48-52 מעלות. לאחר גיזום המחית, שפכו אותה חזרה לכלי והבהירו עם בנטוניט (במידת האפשר).
2. בנטוניט הוא חימר לבן טבעי. חשוב שהמוצר לא יכיל תוספים ארומטיים, אחרת הם יהרסו לחלוטין את הירח.
3. להבהרת 25 ליטר. מחית שאתה צריך בערך 60 גר '. בנטוניט. תחילה יש לטחון את החימר במטחנת קפה, ואז לערבב עם 275 מ"ל. מים חמים מעט. לאחר מכן, מערבבים את החימר לעקביות דביקה ומחכים כרבע שעה.
4. לאחר התקופה שצוינה, הוסף בנטוניט מדולל לפירה, סגר את המכסה, נענע את הרכב במשך 2 דקות, ואז עזב את הרכב למשך 25 שעות והמשיך לזיקוק.

שלב מספר 9. ירח

1. הכינו קוביית זיקוק, סננו את המחית המובהרת מהמשקעים. עכשיו אתה צריך להפריד את האלכוהול ממרכיבים אחרים, זה יעזור לך לזקק את השלב הראשון.
2. ההליך מתבצע בהספק נמוך. הכינו יציאה מראש בכמה חלקים: הראש והגוף. אוספים את 50 מ"ל הראשונים בצנצנת נפרדת. הירח, שמתקבל מ- 1 ק"ג. סוכר. כפי שמראים החישובים, 300 מ"ל הראשונים. לקבוע את הראש, הוא משמש רק למטרות טכניות.
3. בשלב הבא אתה צריך לאסוף את גוף הירח, זה חלק זה שאתה יכול לשתות. הבחירה בחלק זה נפסקת ברגע בו חוזק סילון המשקה נופל מתחת לסימן 40 מעלות. כדי להעריך נכון את המחוון, השתמש במד אלכוהול.

שלב מספר 10. טיהור, זיקוק שני, משקעים

1. אפשרות ניקוי אידיאלית היא להשתמש בפחמן פעיל או אשלגן permanganate מעורבב עם סודה לשתייה. התנאי העיקרי הוא לדלל את זיקוק השלב הראשון במים מזוקקים לפני הניקוי, כך שחוזק הרכב יורד ל 20 מעלות.
2. למען בטיחות האש, השתמש רק בירח מדולל לסיום שני. שופכים אותו לקוביה מיוחדת, התחל את התהליך על אש נמוכה.
3. חותכים את הראשים שאינם מתאימים לשימוש (50 מ"ל הראשונים. מהרכב, המתקבלים מ -1 ק"ג. סוכר גרגירי).
4. המשך לבחירת החלק העיקרי, כמו במקרה הקודם, עד שהמצודה צונחת מתחת ל 40 מעלות.
5. מדללים את המוצר לחוזק הרצוי, בקבוק, פקק ושולחים להחדיר במקום קריר.

ביצוע הירח דורש סבלנות, כישורים מעשיים מסוימים ופרקטיים טובים יותר ותשומת לב לפרטים. התברר שהרוסים אוהבים משקה כזה יותר ממוצרי חנויות, וזה לא מפתיע. עקוב אחר ההוראות, עקוב אחר הפרופורציות, אל תפר את מועדי המועד.

וידאו: כיצד לנקות ירח