בזכות תכונותיו המועילות והטיפול הלא יומרני, אנשים כמו כל הדומדמניות אוהבים דומדמניות. הם מכינים ממנו ריבה, קומפוט, ריבה, פירות יער שחורים ואדומים לקישוט קינוחים. עקרות בית מנוסות ידעו זה מכבר שעל בסיס מוצר זה תוכלו להכין יין ביתי נהדר, שבאיכותו לא יהיה נחות ממשקה בחנות. עם זאת, כמו בכל עסק אחר, ישנם כמה מוזרויות שיש לקחת בחשבון. שקול מתכונים מסורתיים והדגיש היבטים חשובים.
חשוב!
כדאי לזכור לעד כי יין המבוסס על דומדמניות שחורות או אדומות מוכן רק בתוספת סוכר. לא רבים יודעים, אך על קליפת הגרגרים יש מספיק חיידקים חיים המבטלים את הצורך בתסיסה כדי להפריע לתסיסה.
יין דומדמניות שחורות
- דומדמניות שחורות טריות - 8 ק"ג.
- סוכר גרגיר - 4 ק"ג.
- מי שתייה מטוהרים - 12 ליטר.
- עברו בין הגרגרים, השליכו את הדגימות המקומטות והעובשות. בשום מקרה אין לשטוף את הדומדמניות, מכיוון שהמשטח שלו מכיל את החיידקים שאנו זקוקים לתסיסה טבעית. אחרת, הם יישטפו במים, וכתוצאה מכך היבלת לא תתרומם.
- מניחים את הגרגרים בקערת פלסטיק רחבה, מועכים אותם עם פירה או עלי השולחן. כתוצאה מכך עליכם לקבל מסה עכורה.
- שופכים 12 ליטר מים לתבנית אמיילה, מרתיחים אותם ומנמיכים חום לסימון מינימלי. יוצקים 2 ק"ג לאט. סוכר גרגיר תוך כדי ערבוב התמיסה. ערבב את הסירופ עד להמסה מוחלטת של גבישים. ברגע שזה קורה, הוצא את המיכל מהתנור, השאיר את הרכב להתקרר ל 24-28 מעלות.
- הכן מיכל עם צוואר רחב, מחבת גדולה תעשה. שופכים לתוכו סירופ סוכר, מוסיפים דומדמניות מחית (עיסת ומיץ). חשוב שהמיכל לערבוב המרכיבים יתמלא לא יותר משני שליש מהנפח הכולל.
- הגן על החלק הפתוח של המיכל מפני חרקים: קח חתיכת גזה רחבה, קפל אותו ב 2-3 שכבות, משוך אותו על מיכל. תקן את המכשיר בצורה נוחה, שלח אותו להתעקש במקום חם וחשוך בטמפרטורה של 19-24 מעלות. זמן החשיפה נע בין 3 ל- 4 ימים, כאשר מדי יום אתה צריך לערבב את היבלת עם כף יבשה ונקייה כך שהיא לא תחמצן.
- לאחר תקופה זו תוכלו להבחין בסימנים האופייניים לקומפוזיציה מותססת: היבלת תרכוש ריח חמוץ, נשיקה תתחיל. בשלב זה עליכם להוציא את המוצר מהמשקעים, לשפוך את הנוזל לצנצנת זכוכית נפרדת.
- הכן פילטר גזה. הכניסו אליו משקע (עיסת) שנשאר בתחתית המיכל, סחטו את הנוזל. יוצקים 400 גרם למיץ המתקבל. סוכר גרגירי, מערבבים עם מרית עץ. מערבבים את הסירופ המוכן עם החובה, שנמזגה בעבר לבקבוק, והשאיר את המיכל חופשי. אזור זה שמור לתסיסה שבגללה משתחררים פחמן דו חמצני וקצף.
- משוך כפפה רפואית גומי מעל הצוואר, עשה 2 חורים במדד וזרוע אצבעות בעזרת מחט תפירה. שלח את החובה לחדר חשוך (מזווה, ארון) עם טווח טמפרטורות של 18–27 מעלות. המתן 35-45 יום לפני הבישול הסופי.
- לאחר שבוע משיבוץ הכפפה על הגרון, פתח את הפחית ושופך 600 מ"ל. מערבבים בקערה אחרת, יוצקים 700 גרם. סוכר גרגירי, מערבבים. לאחר שהגרגירים נמסו, שפכו את הסירופ למיכל המקורי, משכו שוב את הכפפה. לאחר כ 6-7 ימים, חזור על המניפולציות הקודמות, והוסיף את יתרת הסוכר הנותרת.חשוב! יש מקרים בהם תסיסת היבול נמשכת לאחר 45-50 יום לאחר התקנת התריס (כפפות). במצבים כאלה יש לקחת צינור סיליקון, להכניס אותו ליין העתידי ולמזוג בזהירות למיכל נקי ויבש (!). במקרה זה, הנסיגה מתרחשת ללא משקעים, היא נשארת בבנק הראשון. יתר על כן, היבלת נשלחת לתסיסה באותם תנאים.
- אתה יכול לקבוע את מוכנות היין על ידי הכפפה: תחילה הוא יתנפח, אחר כך ייפול. היבלת תרכוש גוון בהיר, השקעים יירדו לתחתית ויצרו משקעים. ניתן לנקז את היין באמצעות צינור רפואי להתקנת טפטפות. לאחר הסרת המוצר העריכו את התוצאה, אם יש צורך, שפכו מעט סוכר גרגירי נוסף. ניתן להוסיף וודקה (בין 3 ל- 8% מהנפח), ובמקרה זה היין יהפוך קשה יותר, אך חיי המדף שלו יגדלו פי 1.5.
- יש לאחסן את המשקה בטמפרטורה של 5 עד 14 מעלות (מרתף, מקרר, מרתף). לאחר המקרה, חודשיים מיום השליחה לעירוי, היין יהיה מוכן. כל 20 יום אתה צריך לסנן אותה דרך פילטר גזה כותנה כדי להסיר את המשקעים המופיעים (כאשר מופיעים 2 ס"מ של עכירות רטובה).
- כאשר חלפו 60 יום מרגע ההתעקשות, שום משקע לא יופיע, אך עדיין צריך לסנן את היין. לאחר כל המניפולציות, שפכו את המוצר הסופי לבקבוקי פלסטיק כהים, והתרחקו מקצה הצוואר ללא יותר מ- 1 ס”מ (כך שיהיה פחות חמצן), חברו.
התוצר הסופי הוא בעל חוזק ממוצע (11–13%) והוא מאוחסן במקום קריר ואפל במשך כ 2-3 שנים.
יין דומדמניות אדום
המשקה מוכן על פי העיקרון של יין דומדמניות שחורות. ההבדל היחיד הוא זמן החשיפה וזמן התסיסה. להלן מתכון מהיר כדי להימנע מחזרה. אם יש לך שאלות, עיין באפשרות הבישול של הטכנולוגיה הקודמת.
- דומדמניות אדומות טריות - 7 ק"ג.
- סוכר גרגירי - 2.5-2.7 ק"ג.
- מי שתייה מטוהרים - 7l.
- מיין פירות יער של דומדמניות, למעט זבל חיצוני ודגימות פגומות. אל תשטוף את המוצר.
- טוחנים את הדומדמניות בצורה נוחה. אתה יכול להשתמש בבלנדר, לשלב, מערוך או ידיים.
- מחממים מים מסוננים לטמפרטורה של 30-35 מעלות, יוצקים סוכר (2 ק"ג). המתן עד שהגרגירים מומסים לחלוטין.
- מערבבים בצנצנת של שלושה ליטרים סירופ סוכר מוכן ופירות יער דומדמניות מרוסקים.
- חותכים חתיכת גזה, מקפלים אותה בשתי שכבות, קושרים צוואר עם מטלית. שלח את החובה לארון כהה למשך 4 ימים, לאחר יומיים הסר גזה וערבב את המשקעים.
- לאחר שחלף הזמן, העבירו את המיץ דרך הפילטר והשאירו את העיסה. סוחטים ממנו את הנוזל, שלב את המשקעים עם 200 גרם. סוכר, שפשף היטב.
- שופכים את היבלת למיכל תסיסה, מוסיפים את תערובת הסוכר ברי. משוך כפפת גומי רפואית, צור כמה חורים עם המחט.
- שים את הצנצנת במקום חשוך בטמפרטורה אופטימלית של 20-26 מעלות, המתן 25-40 יום.
- כל 10 יום פותחים את המכולה, מסננים 1 ליטר של יבול ומערבבים בתוכו 0.5 ק"ג. סוכר גרגיר, ואז שוב שלח את הסירופ להרכב המקורי וכסה עם כפפה.
- כשמבחינים שהתסיסה מסתיימת, העבירו את היין לצנצנת יבשה (!) דרך צינור רפואי בקוטר קטן.
- נסה את המשקה לפי הטעם, אם יש צורך להוסיף עוד סוכר גרגירי. אתה יכול לשפוך 100-150 גר '. וודקה או 50 גר '. כדי לתת יין מבצר.
- לאחר כל הדגימות, הניחו שוב את הכפפה על הצוואר, עטפו את הבקבוק במגבת או שקית כהה, ושלחו למקום קריר עד התסיסה הסופית.
- זמן החשיפה משתנה בין 55 ל 60 יום (תקופת מינימום). לאורך העירוי יש להסיר את החובה מהמשקעים 3-4 פעמים.
- לאחר כל המניפולציות, שפכו את המשקה לבקבוקים והגיעו לקצה הצוואר כדי למנוע כניסה של אוויר.יש לאחסן במקרר או במרתף בטמפרטורה של 6-12 מעלות.
חיי המדף של יין על בסיס דומדמניות אדומות משתנים בין 1-1.5 שנים, לא עוד. חוזק המשקה הוא 12%, למעט תוספת אפשרית של וודקה.
ליין מדומדמניות אדומות ושחורות יש הרבה יתרונות ותכונות שימושיות. משתמשים בו אנשים עם סוכרת, מחלות מערכת העיכול ומחלות מערכת העצבים, מחלות לב וכליות. היעדר יין הדומדמניות הוא היעדר ארומה בולטת. אפילו עם כמות הסוכר המרבית בהרכב, המשקה יתגלה כנקי (ללא עכירות), טעים, אך לא ארומטי.
וידאו: יין דומדמניות שחורות ביתיות
הגש