איך להכין סיידר תפוחים בבית

סיידר הוא יין תפוחים קליל עם טעם לוואי עדין. משקה עדין הגיע אלינו מצרפת. ישנן מספר אפשרויות להכנת סיידר: על בסיס תפוחים ובתוספת אגסים. ברוב המקרים, מכינים אוכל אלכוהולי על ידי תסיסת פירות על שמרים, ובעקבות כך נותנים לו מצב גזי.

איך להכין סיידר תפוחים

אין צורך לתת עדיפות לסוג תפוחים אחד, לשלב אותם זה עם זה, להתנסות. כפי שמראה בפועל, מחושב היחס האידיאלי, הכרוך בהכנת סיידר משני חלקים של פירות מתוקים וחלק אחד של חמוצים.

• תפוחים - 8 ק"ג.
• סוכר גרגירי - 1 ק"ג.

1. אוספים תפוחים, נגבו במגבת יבשה והניחו בשקית נייר. שלח לשלושה ימים בארון חם. לא ניתן לשטוף פירות כיוון שהסיידר מוכן על בסיס שמרי בר החיים על הקליפה.
2. בסוף התקופה, מקלפים את התפוחים מהענפים והעלים. חותכים לקוביות קטנות, מועכים בעזרת בלנדר, קציר או מטחנת בשר.
3. בחר מיכל מתאים להקפדה על הרכב, לעקר על ידי מים רותחים בו. יבש היטב, נגב, העביר רוטב תפוחים לתבנית. חשוב! בחר מיכל כך שהתפוחים לא ימלאו אותו לחלוטין (בערך 2/3). אתה יכול להשתמש בצנצנות זכוכית רגילות של שלושה ליטרים. במקרה זה, יש צורך לפזר את הפירה למספר מיכלים ולהשאיר מקום ליצירת גז וקצף.
4. לאחר אריזת הפירה בצנצנות, הוסיפו סוכר (רצוי מקל) לכל הרכב. מבוסס על החישוב שהוא 1 ק"ג. חשבונות המוניים מהווים 125 גרם. חול. יש לקחת בחשבון את הכיתה הראשונית של התפוחים: ככל שהם מתוקים יותר, מוסיפים פחות סוכר. בסופו של דבר, עליכם לקבל יבלת מתוקה ולא מאוד מסוכרת.
5. מערבבים את התערובת בכל מיכל, מושכים בד גזה או תחבושת מעל הצוואר. שלח את הקומפוזיציה להתעקש במקום חשוך (מזווה, ארון), זמן החשיפה הוא 4-5 ימים. הימנע ממקומות עם שינויי טמפרטורה פתאומיים (מרתף, מרפסת וכו ').
6. מערבבים את היבלת מדי יום בעזרת כף עץ בבוקר ובערב. התערובת תוקצף לשכבה צפופה ותתקשה על פני הרכב. אתה צריך "להטביע" אותו כל הזמן. לאחר 10-15 שעות לאחר היווצרותה של השכבה המוקצפת, תופיע שריקה וקצף אופייניים, זו תהיה תוצאה של תחילת התסיסה.
7. הרם עכשיו מיכל אחר, אך לא להתעקשות, אלא לתסיסה את היבלת. הרתיחו אותו, נגבו יבש. סוחטים את כל המיץ מתערובת התפוחים לצנצנת, שמים כפפת גומי על הצוואר. מחט בעזרת מחט 2 חורים על האצבע האמצעית.
8. מניחים את הרכב במקום חשוך ויבש עם משטר טמפרטורה של 20 עד 26 מעלות. משך התסיסה נע בין חודש לחודשיים. לאחר תקופה זו הכפפה תיפול מצד אחד, משקע אופייני יופיע בתחתית הפחית, הסיידר יהפוך לקל. כל הסימנים הללו מעידים על סיום התסיסה. חשוב! יש זמנים שבהם התסיסה נמשכת יותר מחודשיים. אל תגרשו החוצה עוד בתקווה שהסיידר "עומד להבשיל". בעזרת צינור סיליקון, העבירו את הקומפוזיציה לצנצנת אחרת, השאירו לתסוס באותם תנאים.
9. לאחר התסיסה, יש לנקז בזהירות את הסיידר, לנסות לא להעלות את המשקעים. הכינו פילטר לסינון: קפלו את בד הגבינה ב -4 שכבות, הניחו ביניהם צמר גפן. דלג על המשקה, שפוך אותו על הבקבוקים הכהים, עם פקק (הצטייד). חשוב! אם אינכם מתכננים להרוות את הסיידר בעתיד בפחמן דו חמצני, מלאו את הבקבוקים עד הצוואר. אחרת, השאר שטח נוסף.
10. לאחר חסימת ההרכב, שלחו את הסיידר להבשלה במקום קריר וכהה (הטמפרטורה המומלצת היא 8-10 מעלות, ללא טיפות) למשך 3–3.5 חודשים. לאחר תקופה זו המשקה נחשב מוכן.

בסופו של דבר תקבלו סיידר בצבע זהוב עדין, בעוצמה של 8-12%, עם טעם מתוק וארומה קלילה. כששותים בכמויות קטנות, אין הנגאובר.

איך להכין סיידר מתפוחים ואגסים

מתכון הסיידר המסורתי כולל רק תפוחים, אך עקרות בית מנוסות העלו וריאציה מקורית של המשקה בתוספת אגסים. התוצאה הסופית תמצא חן בעינייך, המוצר מתוק בינוני, קל לשתייה ולא ממכר.

• אגסים - 5 ק"ג.
• תפוחים ירוקים - 3 ק"ג.
• תפוחים אדומים - 2 ק"ג.
• סוכר קנים - 700 גר '.
• בטון (לא חובה)

יש צורך בבטון להבהרת הסיידר, הוא מתווסף לפי הצורך. בנוסף למרכיבים לעיל, תזדקק גם למכולה להתעקשות, כלי תסיסה, מחבת, בקבוקים כהים (זכוכית או פלסטיק).

1. קבעו בעצמכם: כיצד תתסיסו את הרכב. במקרה בו משתמשים בשמרים של אופה מתורבת, יש לשטוף את הפירות. אם החלטתם להשתמש בשיטת התסיסה הפרועה, עליכם לנגב את האגסים והתפוחים במגבת יבשה.
2. בשלב הבא עליכם לקבל את המיץ מהפירות. לשם כך יש להסיר זרדים ועלים, לחתוך את הפירות לחתיכות, לעבור דרך מטחנת בשר, מעבד מזון, בלנדר או מסחטה.
3. לאחר שהרכב הפך לדייסה, הכינו שקית בד גזה, מקפלים אותו בכמה שכבות. ואז סוחטים את הנוזל לצנצנת זכוכית נקייה (שעברו עיקור מראש).
4. אם החלטתם לתסס את הרכב עם שמרי בר, ​​שלחו אותו למקום חשוך עם טמפרטורה יציבה. כאשר התסיסה מתבצעת עם שמרי מזון, יש להוסיף אותה על פי הוראות היצרן. אם תרצו, תוכלו להוסיף סוכר גרגירי (50-70 גר 'לליטר אחד מהרכב), אם לתפוחים ולאגסים אין טעם מספיק.
5. כאשר לישה בתערובת, יש ללבוש את צווארה של כפפה רפואית, לחדור חור אחד עם מחט באצבע האמצע או האצבע המורה. ככלל, התסיסה מסתיימת לאחר 1-2 חודשים.
6. לאחר תקופה זו ניתן להוסיף בטון לסיידר, ונותן למשקה גוון בז 'עדין. כדי להתערב כראוי יש להמיס 40-50 גרם בכמות קטנה של מים מטוהרים. הרכב המבוסס על 10 ליטר מהמשקה העתידי. יוצקים לסיידר, מנערים את הצנצנת כך שהגבישים יתמוססו לחלוטין ולא יתישבו. המתן 3 ימים ואז הסר מהמשקעים.
7. סיים את הבישול על ידי מזיגת הרכב לבקבוקי הפלסטיק. הפקק אותם, מקרר או מרתף למשך חודש. לאחר תקופה זו, התחל לטעום, במידת הצורך, לסנן מחדש.

כיצד לרוות סיידר עם פחמן דו חמצני

לא כולם אוהבים משקאות מוגזים: חלק מעדיפים לשתות קומפוזיציה עם בועות. למטרות אלה הומצא רוויה בפחמן דו חמצני, אשר נשקול בהרחבה יותר.

1. בסוף התסיסה, הקפידו להוציא את המשקה מהמשקעים. פילטר של 6 שכבות גזה ופיסת צמר גפן מוארכת המוחדרת ביניהם יעזור לכם בכך. יש להעביר את התערובת דרך סוג של מסננת מספר פעמים.
2. יש לבקבוק את המתח המאומץ בניילון או בזכוכית. במקרה זה, יש לעקר את המכולות מראש. סיידר מוזג רק לפחים יבשים, מכיוון שאפילו טיפת מים לא מטופלים תהרוס את המוצר.
3. לאחר הכנה יסודית, שימו על קרקעית הבקבוקים סוכר (סלק או קני קנים). 12 גרם לליטר 1 קומפוזיציה. חול. סוכר יעורר תסיסה חוזרת, כתוצאה ממנה מתחיל לשחרר פחמן דו חמצני.
4. לאחר מכן, שפכו סיידר לתוך הבקבוקים, צעדו אחורה כ -7 ס"מ מהצוואר והשאירו מקום לקצף.הברג את המכסים, קח לארון כהה או למזווה, השאר למשך שבועיים. חשוב! פעמיים ביום יש לבדוק את לחץ הגז במכלים. בשיעורים גבוהים יותר, הבקבוקים יתפוצצו או יתנפחו, כך שפרקו מעת לעת את הפקקים, ושיחררו גז.
5. לאחר התעקשות בטמפרטורת החדר, העבירו את הסיידר המוגמר למקרר, שמרו בתנאים אלה ללא הפסקה.

ניתן להכין משקה צרפתי מעודן באופן עצמאי, מבלי לבזבז סכום מסודר. בחרו את מגוון התפוחים או האגסים המועדפים עליכם, סובבו את הפירות לדייסה, סחטו את המיץ והתעקשו על היבלת. הוסף סוכר במתינות כדי למנוע מהסיידר להיות מסוכר.

וידאו: מתכון סיידר תפוחים בבית