איך להכין בירה ביתית

רבים מאמינים שכדי להכין בירה איכותית בבית, אתה צריך לקנות מיני מבשלת בירה, אך הצהרה זו שגויה. בדרך כלל ציוד ויקר יוטל ישירות על היצרנים על ידי היצרנים, זהו מהלך שיווקי, לא יותר מזה. יחד עם הציוד, מנהל המכירות בשמחה "מוצץ לך" תרכיז מוכן לדילול ותסיסה. כדי להימנע מכך יש לקחת בחשבון היבטים חשובים ואת מתכון הבירה הקלאסי.

מרכיבי הבירה הביתית

להכנת בירה בבית, הדבר הראשון שעליך לעשות הוא להכיר את החומרים העיקריים שתזדקק להם. לכל רכיב מאפיינים משלו ועליו לעמוד בדרישות מסוימות.

מאלט
באופן אידיאלי, מוצר באיכות טובה אינו שוקע במים, הוא מייצר ארומה נעימה, יש לו טעם מתקתק וצורת קצפת. כאשר נחתכים, החלק הפנימי של מאלט איכותי הוא לבנבן בצבע, לא חום או אדום.

בכדי להיות מסוגל להשתמש במוצר כמרכיב העיקרי בבירה, תחילה יש להשרות אותו ולגדל אותו בטמפרטורה של 14 עד 27 מעלות, ואז להסירו ולייבש.

הנקודה האחרונה היא החשובה ביותר, צבע המשקה הקצף העתידי תלוי בייבוש התקין של המלט. אם אתה רוצה בירה כהה יותר, יש לייבש את המלט בתנור, לצלות אותו קלות. אם המטרה היא להכין בירה בהירה, יבש את המלט באופן טבעי.

לאחר הייבוש יש לטחון את המוצר בצורה נוחה עד להיווצרות דגנים (לא אבק). כל הפעולות הללו ייקח לך בין 4 ל 6 ימים.

מים
לבישול בירה משתמשים רק במים טהורים מהבאר הארטזיאנית. היתרון העיקרי במים שנרכשו נחשב לעיבוד יסודי ועובר בבקרה בקטריולוגית. אם לא ניתן לרכוש אותו, יש לסנן מראש את הנוזל ולתת לו לעמוד במשך יומיים. מים לא צריכים להיות בעלי טעם, ריח או צבע מוזרים.

כשות
הצפיפות והטעם של הבירה העתידית תלויים בבחירה הנכונה. שקול בזהירות את חומרי הגלם, העדיף קונוסים של גוונים צהובים-ירוקים או אדומים, בהם אבק צהוב-בז 'נמצא תחת הכף. חשוב לדעת כי הגבשושיות לא צריכות להיות ירוקות או חומות.

שמרים
הכל הרבה יותר פשוט כאן. שמרי בירה חיים משמשים להכנת בירה מקציף. אם לא הצלחת להשיג בירה, קנה את הרגיל.

סוכר
המוצר משמש להרוויה טבעית של בירה בפחמן דו חמצני. עדיף סוכר חום (קנים). לצורך חישוב מדויק של הכמות, יש צורך להיות מונחה על ידי הפרופורציות: 9 גרם לליטר בירה. סוכר גרגירי.

טכנולוגיית חליטה ביתית

אנו נציג בפניכם מתכון קלאסי, בזכותו תוכלו להשיג בירה כהה וגם בהירה ביציאה. כאמור, הכל תלוי בטכניקת ייבוש המלט.

רכיבים חיוניים:

• קונוס הופ - 50 גר '.
• מים טהורים - 27 ליטר.
• שעורה מאלט - 3.5 ק"ג.
• שמרי בירה חיים - 30 גר '.
• סוכר - 210 גר '.

כלים נדרשים:

1. בקבוקי פלסטיק כהים למילוי המוצר המוגמר.
2. 7-8 מטר גזה. מחבת אמייל של 27-30 ליטר לבישול יבש.
3. מיכל לתסיסה של הרכב עם מכסה הדוק (רצוי חותם מים).
4. מדחום לבקרת טמפרטורה מדויקת. צינור גומי או סיליקון בקוטר 1-1.5 ס"מ. למילוי המשקה.
5. יש צורך באמבטיה מלאה במים קרים וקוביות קרח כדי לקרר היטב את היבלת.
6. יכולת לבנה ויוד לקביעת נוכחות עמילן. הידרומטר, כמו גם מרית עץ עם ידית ארוכה לערבוב הקומפוזיציה.

שלב מספר 1. עיקור מכשיר
נקודה חשובה בהכנת בירה בבית היא סטריליות מלאה. אחרת לא תקבלו בירה, אלא מחית. לשטוף את הכלים מראש, לרסס אותם במים חמים, לנגב אותם לייבוש ויבש עד להתאדות הלחות. אסור להמיס את המדחום במים רותחים, לנגב אותו עם ספוג רטוב.

שלב מספר 2. ייצור יבלות
כאמור, הכינו את היבלת לעבודה עימו (השרייה, גידול, ייבוש, טחינה). שופכים 24 ליטר מים נקיים לתבנית (השאירו 3 ליטר), הביאו את התערובת לרתיחה, נצמדו לטמפרטורה של 80 מעלות.

כדי למנוע שריפת היבלת, הכינו שקית גזה בגודל 1 * 1 מטר (קפלו אותה בשלוש שכבות). לאחר מכן, העבירו את המלט לשקית וטבלו אותו בסיר מים רותחים. מכסים את המכולה במכסה, צמצמו את החום, מבשלים למשך שעה וחצי, עוקבים כל הזמן אחר הטמפרטורה, זה צריך להיות בטווח 62-73 מעלות.

חשוב!
אם תרצו לקבל משקה חזק יותר, דבקו במשטר של 62 מעלות, אם המטרה היא להכין בירה עם טעם עז, שמרו על הטמפרטורה על 71-72 מעלות. האפשרות הטובה ביותר נחשבת לנבלה באינדיקטורים של 65-66 מעלות. במקרה זה, הבירה תתברר כ- 4% עם טעם רווי ומתון למדי.

שלב מספר 3. בדיקת עמילן
לאחר שעה וחצי יש לבדוק את החובה לנוכחות עמילן, או ליתר דיוק, אם הוא חסר. למטרות אלה קחו צלוחית לבנה, גרפו 20 מ”ל. מערבבים ושופכים למיכל.

לאחר מכן יש להוסיף 2 טיפות תמיסת יוד ולהעריך את התוצאה. אם צבע הרכב משתנה לכחול, הגדילו את זמן הבישול ברבע שעה נוספת. אם הגוון נשאר זהה, אין עמילן, אז המשך לשלב הבא.

הדליק את החום והביא את הטמפרטורה של היבלת ל 80 מעלות. הרתיחו את התערובת במצב זה כ -5 דקות, ואז הסירו את השקית עם ההרכב.

שופכים את 3 ליטר הנותרים של מים מסוננים לתבנית נפרדת ומביאים לרתיחה בטמפרטורה של 80 מעלות. בשלב הבא שוטפים את השקית עם מאלט במים אלה ושופכים את הנוזל לתבנית הראשונה.

שלב מספר 4. ערבוב וורט עם כשות
הביאו את היבלת לרתיחה, ליתר דיוק, עד שהבועות הראשונות יופיעו. לאחר מכן, הוסף בדיוק 17 גרם. קונוסים של הופ, הרתיחו את הרכב במשך חצי שעה, ואז שפכו עוד 15 גר '. כשות. המשך להרתיח 45 דקות, ואז הוסף את שאר הקונוסים. הרתיחו את התערובת על אש בינונית כ 20 דקות, עם הקושי המוחלט, זה אמור לקחת לכם לפחות 95 דקות.

שלב מספר 5. קירור קומפוזיציה
בשלב זה, ישנו סכנה לנאופלזמות חיידקיות בהרכב המשקה, לכן עקבו אחר ההוראות בקפדנות, אל תהססו.

קחו בזהירות את התבנית והעבירו לשירותים, הכניסו מי קרח והכניסו למקרר לחום של 25 מעלות. שלב זה יימשך בערך 20-25 דקות, בדוק כל הזמן את הטמפרטורה באמצעות מדחום.

לאחר שהגעתם למצב הרצוי, הכינו מיכל שני, המיועד לתסיסה. מלאו את בד הגבינה עליו ב -5 שכבות, ואז שפכו בזהירות את היבלת בפעם הראשונה. על מנת שהרכב יהיה רווי בחמצן, יש צורך לחזור על העירוי 3 פעמים נוספות מהמיכל הראשון לשני ולהיפך.

שלב מספר 6. תהליך תסיסה
לפני ערבוב השמרים עם יבול, יש לדלל אותם במים רתוחים חמים ולהשאיר לרבע שעה להפעלה (זמן החשיפה המדויק מצוין בהוראות). בסוף הזמן, יוצקים אותם לתירוש וחובבים היטב עם מרית עץ.

בכדי לשמור על מדויק על משטר הטמפרטורה, החשוב כל כך להכנת בירה תוצרת בית, עליכם להכיר מראש את סוג השמרים.

אם התווית מצביעה על כך שהשמרים מותססים למעלה, הם מתווספים לסיבוב בטמפרטורה של 19 עד 23 מעלות.

באשר לתסיסה התחתונה של השמרים, יש להוסיף אותם לסיבוב בטמפרטורה של 7-15 מעלות.

לאחר ערבוב היבלת עם שמרים, סגרו את המיכל עם מכסה והובילו לחדר חשוך. משאירים למשך 1.5 שבועות, תוך שמירה מתמדת על הטמפרטורה בה פועל השמרים. לאחר 10 ימים השמרים עוברים מהפעילה לשלב הפסיבי, ובזמן זה הבירה תהפוך לקלה.

כדי לקבוע את מוכנות המשקה, השתמשו בהידרומטר. קח את המדדים בשני שלבים, בהם השני מתבצע לאחר 12 שעות אחרי הראשון. אם ההבדל בדגימות אינו משמעותי (מאיות), אל תהסס להמשיך במניפולציות נוספות. במקרים בהם הביצועים משתנים משמעותית, הארכו את תהליך התסיסה למשך יומיים נוספים.

שלב מספר 7. שפכים ופחמימות
שלב זה כרוך ברוויה של המשקה בפחמן דו חמצני, יש לעשות זאת לצורך הופעת קצף ותחושות הטעם המתאימות לו.

יש לעקר את הבקבוקים לבקבוק, לייבש אותם ולהוסיף סוכר גרגיר בקצב של 9 גרם. לליטר של 1 קומפוזיציה. בגלל הסוכר, תסיסה קלה תתחיל וכתוצאה מכך הבירה תהיה רוויה בפחמן דו חמצני.

הנח את הצינור בתבנית כך שלא ייגע בתחתית, בקירות ובשטח המשקה. החזק את המכשיר בדיוק באמצע. הנח את הקצה השני של הצינור בבקבוק ומלא אותו, 2 ס"מ אחורה מהצוואר.

בסוף המילוי, סגרו את העפעפיים בחוזקה והניחו במקום חשוך למשך 3 שבועות. חשוב שהטמפרטורה של 21-23 מעלות תישמר ללא הפסקה בחדר / ארון. במקרה זה, בשבועיים האחרונים אתה צריך לנער את המשקה מדי יום. כאשר הגיע הפחמן לסיומו, העבירו את הבקבוקים למקרר או למרתף.

התהליך הושלם, אך ניתן לשפר את הטעם, אם משאירים את הבירה למשך 3 שבועות נוספים במקום קר. בסופו של דבר, הודות למאמציכם, התפוקה תהיה 23 ליטר באיכות גבוהה, והכי חשוב, בירה אמיתית עם חוזק של 4-4.5%.

אחסן את המוצר במרתף או במקרר עד 8 חודשים סגור. ברגע שתפתח את הבקבוק, חיי המדף יופחתו ליומיים. אם הבקבוקים צלולים, עליכם לעטוף אותם בשקיות כהות.

מתכון בירה ביתי ללא מאלט

לבישול תצטרך: מים מסוננים טהורים - 11 ליטר, מולסה - 0.55 ליטר. שמרי בירה חיים - 150 מ"ל. כשות - 50 מ"ל.

1. יוצקים 11 ליטר מים לתבנית אמיילה, מרתיחים 10 דקות, ואז מוסיפים לזרם. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהארומה האופיינית של מולסה נעלמת.
2. לתפור שקית קטנה מגזה, להכניס את הכשות לשם ולשלוח אותם למים, לרתיחה במשך רבע שעה על אש בינונית. כבו את הכיריים, הסירו את קונוסי הקפיצה, המתינו שהתערובת תתקרר לחלוטין.
3. מסננים את התערובת דרך בד הגבינה, שופכים פנימה את השמרים באטיות תוך ערבוב.
4. בקבוק אך אל תסתום אותם. המתן עד שיופיע קצף באזור הצוואר.
5. לאחר מכן הסר את הקצף, סגור את הבקבוקים בעזרת מכסים, שלח את הבירה למקרר למשך 7-10 ימים.

באר ערער

לבישול תצטרך: שמרי מבשלת בירה חיים - 100 גר ', גרגרי ערער - 800 גר', מים צלולים - 8 ליטר. דבש נוזלי - 180 גר '.

1. שופכים מים לתבנית אמייל, מכסים ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות. בסוף המונח מוסיפים ערער, ​​מבשלים עוד 45 דקות על אש בינונית.
2. מסננים את הרכב מספר פעמים דרך 4 שכבות גזה, מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר.
3. שופכים פנימה דבש נוזלי, מערבבים היטב עם כף עץ, מוסיפים שמרי בירה. מערבבים ומכסים בחוזקה. שים את המשקה בארון כהה להתסס.
4. לאחר גידול השמרים, ערבבו את הרכב, בקבוקו וסגרו את המכסים מייד. התעקש במשך 7-10 ימים במקום חשוך וקר.

הכנת בירה ביתית אינה קשה אם מקפידים על זמינות הרכיבים והכלים הדרושים. אל תזניחו את שלב ההכנה, זה קובע את הכיוון להמשך חליטה. יש לעקר מכולות ביסודיות ולהקפיד לשמור על משטר הטמפרטורה. לייבש את המלט באופן טבעי או לצלות בתנור כדי לקבל את הגוון הנכון של הבירה.

וידאו: מבשלת בירה מדגנים אמיתיים בבית