איך לבשל kvass בבית

ובכן, מה האנשים הרוסים לא אוהבים קוואס? משקה זה תמיד שימושי לכל שולחן. ובקיץ, בעיצומו של חום בלתי נסבל, קוואס הופכת לישועה היחידה מצמא. קוואס לא רק טוב לבריאות, הוא גם משחזר כוח בצורה מושלמת, ממריץ ומזין את הגוף באנרגיה.

מה זה kvass

קוואס הוא משקה סלאבי מסורתי העשוי מקמח ושעורה (או חיטה) מאלט. ייצור kvass מבוסס על תסיסה, המעניקה למשקה טעם וארומה ייחודיים כאלה. בדרך כלל קוואס עשוי מלחם שיפון יבש. בהתאם למתכון של האזור בו מכינים את הקוואס, ניתן להוסיף לדבש, עשבי תיבול ארומטיים שונים, פירות יער ופירות שונים.

מעניין לציין כי מתכונים סלאבים השתמשו לעתים קרובות ב- kvass כבסיס למנות קרות. נכון להיום המנה המפורסמת ביותר כזו היא okroshka על kvass. בימי קדם הובא תהליך התסיסה של קוואס עד כדי כך שהמשקה התגלה כאלכוהוליסטי, בדרגה גבוהה. מכאן הביטוי "תסיס", כלומר "שתייה".

כיום, לפי GOST, שיעור האלכוהול ב- kvass לא צריך לעלות על 2%. ובאירופה, עמלה מיוחדת על מוצרים אלכוהוליים השוותה את ה- kvass לבירה עם אלכוהול נמוך. קוואס מחולק ללחם, ברי, דבש, פירות, חלב, דבש ותינוק.

היתרונות של kvass

בנוסף לעובדה של- kvass יש טעם נעים, מתוק וחמוץ, יש לה השפעה מועילה מאוד על עבודת האורגניזם כולו. Kvass משפר את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם, מזרז את חילוף החומרים. משקה זה מכיל חומצות מיוחדות, שבזכותן קוואס יכול להרוות את הצמא בצורה מושלמת. ב- kvass, כמות מספקת של פחמן דו חמצני הנספג בדפנות הקיבה, מגבירה את התיאבון ומשפרת את העיכול. לכן, kvass מומלץ לשתות לאנשים הסובלים מתאבון ירוד, כמו גם במהלך תקופת ההחלמה לאחר המחלה.

קוואס מלא בוויטמינים B1 ו- E, סוכרים, יסודות קורט, חומצות אמינו, אנזימים. צריכה קבועה של קוואס תוצרת בית תעזור להגביר את החסינות, לשפר את העיכול ולהגדיל את הטון הכללי בגוף. במשקה חיידקי חלב מועילים המשפיעים על מערכת העיכול באותו אופן כמו קפיר, חלב אפוי מותסס, יוגורט, יוגורט. לעתים קרובות מרשם Kvass לשימוש על ידי אנשים הסובלים מדיזביוזה.

Kvass הוא מוצר די מזין ולא מומלץ לעשות בו שימוש לרעה כאשר יורדים במשקל. אחרי הכל, היה זה קוואס במהלך המלחמה שהציל רבים מתושבי הערים הנצורות מרעב ורעב. כמו כל משקה אחר, ל- kvass יש התוויות נגד. אנשים הסובלים משחמת, יתר לחץ דם וגסטריטיס לא צריכים להיות שיכורים.

כיום, על מדפי החנות תוכלו למצוא "משקה קוואס" שטעמו קצת כמו קוואס אמיתי. הוא עשוי מסודה, ממתיקים וטעמים. משקה כזה אינו קשור לקוואס אמיתי, ולכן אינו נושא תועלת בפני עצמו. וכדי לטעום זה בכלל לא מה ששתינו בילדות. כדי להשיג kvass טבעי, טעים ובריא, אתה צריך לבשל את זה בעצמך.

קוואס קלאסי על לחם שמרים

כדי להכין את הקוואס הזה, אנו זקוקים לחמישה ליטר מים טהורים, 5 גרם שמרים יבשים, כוס סוכר וקילו לחם שיפון. שימו לב שהלחם צריך להיות פשוט, ללא תוספים בצורה של זרעי קימל או תיבול אחר.

1. להרתיח מים ולתת להם להתקרר. ואז שפכו אותו למיכל בו יוכנו הקוואס. עדיף לבחור בקבוקי זכוכית וצנצנות, מיכלי פלסטיק או מחבתות אמייל.
2. בזמן שהמים מתקררים, צריך לייבש את הלחם בתנור. פורסים כיכר שיפון ומפזרים לחם על תבנית אפייה. יבש היטב. אם אתה רוצה לקבל צבע עשיר של קוואס עם מרירות קלילה, אתה צריך לייבש את הלחם למצב כהה. אם אתה מעדיף קוואס מתוק וקל, יש לייבש קרקרים מעט בלבד.
3. מערבבים קרקרים עם מים, מכסים את המכולה בגזה ומשאירים למשך יומיים. אל תכסו את הצנצנת במכסה הדוק. הפחמן הדו-חמצני שמשתחרר במהלך התסיסה יכול פשוט לשבור את המיכל.
4. אם אתה רוצה להשיג kvass במצב מואץ, אז יש להרתיח קרקרים עם מים למשך 20 דקות, ואז להוריד מהאש ולכסות בגזה. כך שתהליך התסיסה יתרחש הרבה יותר מהר.
5. לאחר הזמן שצוין, יש לסנן את מסה ה- kvass. סוחטים היטב את הפיצוחים. העבירו את הנוזל המסונן חזרה למיכל התסיסה.
6. להוסיף לקוואס שני שליש מכוס סוכר ושמרים מדוללים בכמות קטנה של מים חמים. מערבבים היטב את ההרכב והשאירו למשך יום.
7. לאחר מכן, שפכו קוואס לבקבוקים, והוסיפו לכל אחד מהם את שאריות הסוכר שהוכנו לקוואס. בשלב האחרון מתווסף סוכר ליצירת פחמן דו חמצני, מכיוון שרבים מאיתנו אוהבים קוואס בגלל הבועות הנעימות שלו.
8. כשבקבוקי קוואס, עליהם להיות סגורים היטב כדי שהגז לא יימלט. ואז מקררים את המכולות כדי לעצור את תהליך התסיסה. כשהמשקה התקרר, אפשר לשתות אותו.

יש לאחסן kvass כזה במרתף או במקרר. זה לא רק מרווה את צמאונך אחרי יום קשה, אלא גם יעזור להחזיר אנרגיה וכוח.

קוואס קלאסי ללא שימוש בשמרים

כמה אנשים - כל כך הרבה טעמים. יש אנשים שאוהבים קוואס המיוצר עם שמרים, בעוד שאחרים מעדיפים להשתמש בפירות ובגרגרים בתור התחלה. במתכון שלנו נוסיף צימוקים ל- kvass. זה לא רק מאפשר ל- kvass להתסוס היטב, אלא גם מעניק לו טעם וארומה עדינים וחמקמקים.

כדי להכין את ה- kvass הזה, אנו זקוקים לאותה כמות של מרכיבים, רק סוכר צריך לקחת מעט יותר מכוס, בערך 300 גרם. במקום שמרים, אנו לוקחים חופן צימוקים, בערך 50 גר '.

1. מייבשים את הקרקרים באותו אופן כמו במתכון הקודם. חשוב מאוד לא לייבש את הפיצוחים, אחרת המשקה יתגלה כמריר.
2. מוסיפים קרקרים וסוכר למים מבושלים. מערבבים היטב את המסה וממלאים אותה במיכל תסיסה. שימו לב כי הקיבולת לא צריכה להיות מלאה, השאירו כ -10% מהשטח הריק.
3. לאחר מכן הוסף צימוקים לקומפוזיציה ומערבבים שוב את הקוואס העתידי. מכסים את המכל עם חתיכת גזה נקייה והשאירו בטמפרטורת החדר.
4. אחרי יום-יומיים תראו שהתסיסה החלה במיכל - בועות וריח חמוץ יופיעו, קרקרים יחלו לנוע. אם זה לא קורה, אז הצימוקים היו באיכות ירודה. לכן, גשו לבחירת הצימוקים לקוואס עם אחריות מיוחדת - כל הטעם והמרקם של המשקה תלוי בו.
5. לאחר 48 שעות, kvass צריך להיות מוכן. הוא מסונן, מוסיפים אליו כמות קטנה של סוכר ובקבוק. לקבלת יופי וטעם, אתה יכול להוסיף כמה צימוקים לכל בקבוק. תן לזה להיות גולת הכותרת של המשקה שלך.
6. כאשר הבקבוקים הסגורים היטב מתקררים (לאחר כ 3-4 שעות), ה- kvass יהיה מוכן לשימוש.
7. ניתן לאחסן אותו במקרר לא יותר משלושה ימים. אבל המשקה מתברר כל כך טעים שהוא לא יימשך שלושה ימים - האמינו לי!

יש המון מתכוני קוואס, כל אחד מהם טעים ולא שגרתי. אפילו באזור אחד ברוסיה בחצר אחת, 5 עקרות בית יצרו קוואס, ולכל אחת מתכון משלה שונה מהאחרות. נספר לכם על כמה מתכוני קוואס שתוכלו לבשל בבית.

מתכוני קוואס

סלק סלק. זהו משקה מאוד בריא, טעים וקל להכנה.יש לגרגר או לקצוץ קילוגרם של סלקים טריים במטחנת בשר. הכניסו את הסלק המגורד, חתיכת לחם שיפון, חצי כוס סוכר וקורט מלח לצנצנת של שלושה ליטרים. שופכים את החומרים עם מים ומניחים במקום חמים (הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מטמפרטורת החדר). אל תשכח שהקוואס אינו מכוסה היטב במכסה - רק בגזה. בעוד יום, kvass יתחיל להתסוס. ושניים זה יהיה מוכן לחלוטין. זה צריך להיות בבקבוקים ולאחסן במקרר. השימוש הקבוע בקוואס כזה משפיע באופן מושלם על הגוף - כלי הדם מתחזקים, הלב עובד טוב יותר ועצירות נעלמת.

ליבנה kvass. זהו מוצר טבעי ובריא. יש ליטול מוהל ליבנה טרי - מייד לאחר האיסוף. הרתיחו אותו על אש נמוכה כדי לאדות עודפי מים. ואז לחכות שהנוזל יתקרר. מוסיפים שמרים לנוזל חמים ומניחים בצד לכמה ימים. חשוב מאוד לבחור את טמפרטורת הנוזל כשאתה שופך לתוכו שמרים. אם הנוזל חם, השמרים פשוט ירתחו, ובנוזל קר מספיק, השמרים לא יעבדו. הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה היא 30-35 מעלות.

תפוח kvass. למתכון זה תזדקקו לתפוחים מזנים חמוצים. 5-6 תפוחים ירוקים חמוצים, מגררים ויוצקים שלושה ליטר מים. הרתיחו את הפרי המבושל הזה כחצי שעה ותנו לו להתקרר. מוסיפים לעיסה כפית שמרים ומעט סוכר למסה החמה. הניחו את הצנצנת על אדן החלון וכסו את הצוואר בגזה. קוואס זה משוטט קצת יותר מיומיים, בערך 3-4 ימים, אך טעמו נבדל בגוון תפוחים עדין.

דבש קוואס. ברוסיה, קוואס דבש נחשב למשקה חגיגי, שהוכן לפני חגיגות גדולות וחגיגות משמעותיות. מרתיחים 4 ליטר מים נקיים ומצננים אותם. לאחר מכן הוסף כף שמרים יבשים, אותה כמות של קמח שיפון, חופן צימוקים גדול, כוס דבש ולימון חתוך לחתיכות קטנות. מערבבים היטב את כל הקומפוזיציה והניחו להתעקש כרגיל. לאחר יום, אתה צריך לשפוך עוד ליטר מים למיכל ולתת סוף סוף את הוואס. אתה יכול לקבוע את המוכנות של משקה על ידי גרימתו - כאשר כולם משטחים לגמרי, זה אומר שאפשר לבקבוק kvass.

ברי קוואס. המתכון הזה לקוואס היה רלוונטי באביב, כאשר פירות יער הבשילו ביערות - טעים, עסיסי, בריא. להכנת המשקה תוכלו לקחת כל סוג שהוא - תותים, פטל, תותים, אוכמניות. יש לרסק היטב את תערובת הגרגרים לעיסה ולשפוך שלושה ליטר מים רותחים. לאחר יום צריך לסנן את התערובת המוכנה ולהוסיף לה מעט שמרים. אין צורך להוסיף סוכר - פירות יער נותנים טעם מתוק למדי. לקבלת פיקנטיות וחמיצות, תוכלו להוסיף מעט מיץ לימון לקוואס. קוואס מוזרק למשך כ- 2-3 יום, לאחר מכן ניתן לבקבוק, לקרר אותו ולהנות ממנו בהנאה.

כך שבמהלך הכנת kvass, עובש לא נוצר על פני המיכל, אתה צריך לקחת כלים נקיים לחלוטין לתסיסה. הרתיחו מים היטב והשתמשו רק במרכיבים טהורים. ואז תוכלו ליהנות ולרצות את הבית עם משקה כה בריא וטעים.

וידאו: איך לבשל kvass תוצרת בית