תוכן המאמר
יין מגוחך נחשב בצדק ליצירת אמנות. למשקה אלכוהולי מתחמם יש ארומה נעימה בגלל עשבי תיבול ותבלינים נכנסים, בעוד שהוא די קל לשימוש. שיקוי היין הגיע אלינו מרומא העתיקה, מעט אחר כך המתכון התפשט ברחבי העולם ונבצר היטב במדינות רבות. כיום, ישנן אפשרויות רבות להכנת יין פרה בבית. מגוון הטעמים הוא מרשים, גם אניני הטעם המתוחכמים ביותר לא יצליחו להתנגד.
יין סחלב ביתי: קלאסיקה מהז'אנר
יש טכנולוגיה בסיסית להכנת יין סחלב ביתי, נשקול את הצעדים צעד אחר צעד ונבליט היבטים חשובים.
- ככלל, יין סחף מיוצר מיין אדום עם מדיניות מחירים ממוצעת. סוג המשקה יכול להיות חצי יבש, חצי מתוק, יבש או שולחן, הכל תלוי בהעדפות אישיות.
- היינות הנפוצים ביותר ליין סחוב נחשבים לקאהורים, מרלו, קינזמרואולי, קברנה, חוונצ'קרה. בשום מקרה אל תשתמש בתרכובות חזקות, שכן אלכוהול ישתחרר במהלך הבישול, מה שיקלקל את ריח היין החמוץ, את טעמו ואת רשמיו הכלליים של המשקה.
- אם אתם מעדיפים יין לבן, יבש וגם מתוק למחצה, הקפידו להוסיף למשקה החם 3.5-4 כפות סוכר גרגירים כדי להפחית את החומציות.
טכנולוגיית בישול
המרכיבים הבאים מיועדים ל -4 מנות בינוניות. לחלופין, תוכלו להתנסות בטעמים ותבלינים, להוסיף את הפירות האהובים עליכם.
- יין אדום - 775 מ"ל.
- מי שתייה מטוהרים - 120 מ"ל.
- סוכר גרגיר - 35 גר '.
- אגוז מוסקט מגורר - 1-2 קמצוץ
- ציפורן מיובשת - 6 ניצנים
- זנגביל טחון - 5 גר '.
- קינמון טחון - 3 גר '.
- שופכים אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, קינמון וציפורן לתבנית אמיילת, מכסים את התבלינים במים מסוננים. הניחו את המיכל על אש נמוכה, הביאו לרתיחה, צמצמו את העוצמה למינימום, הרחו את המשקה למשך 5 דקות נוספות.
- לאחר שחלף הזמן, כבו את המבערה, כיסו את התבנית במכסה, השאירו את היין השוחק להשרות כ-10-15 דקות.
- צור פילטר: קפל את בד הגבינה למספר שכבות, הניח חתיכת כותנה מלבנית בין השורות. העבירו את הסירופ דרך המכשיר שהתקבל, העבירו אותו שוב לתבנית.
- יוצקים יין אדום, מוסיפים סוכר גרגירי, שמים על הכיריים. העלה אש קטנה, מחמם את המשקה לטמפרטורה של 65-75 מעלות, אל תאפשר רתיחה. כאשר מופיעות הבועות הראשונות, הוציאו את היין השחוק מהתנור.
- מכסים את המכולה במכסה, מניחים מגבת עבה מלמעלה, המתינו 20 דקות. לאחר תקופה זו, שפכו את המשקה לכוסות קרמיקה או זכוכית, נהנו מ טעם לוואי נעים.
- אתה יכול גם לבשל יין סחוט שאינו אלכוהולי, ובמקרה זה מספיק להחליף את היין במיץ ענבים. המשקה מוכן על פי הטכנולוגיה שלעיל, זמני החשיפה וזמן הבישול נותרו ללא שינוי.
יין שזף שזיף (לא אלכוהולי)
- שזיף טרי - 20-25 יח '.
- קינמון טחון - 4 גר '. (0.5 כפית)
- סלק סוכר - 45 גר '.
- מים מטוהרים - 200 מ"ל.
- מיין את השזיפים, שוטף אותם עם ספוג, הסר את הזרעים והזרדים. מניחים את הפירות בתבנית עם תחתית עבה, ממלאים אותם במים מסוננים ומניחים על הכיריים.
- שופכים פנימה סוכר גרגירי (התאם את הכמות על סמך העדפות אישיות וסוג השזיפים). קבעו את החום הבינוני, הביאו את המסה לרתיחה, המתינו 5 דקות ואז הפחיתו את הכוח.
- בשרים את המסה על אש בינונית למשך 3 דקות, ואז שופכים באיטיות קינמון טחון.מוציאים את הרכב מהכיריים, מכסים במכסה ומגבת, נותנים לעמוד כרבע שעה, אל תפתחו את המיכל.
- אם תרצו, תוכלו למזוג כוס יין אדום ולהוסיף סוכר אם אתם צריכים להכין משקה אלכוהולי. אחרי כל המניפולציות וההתעקשות, שפכו את היין הסחף לכוסות, הצמידו חתיכת סיד או תפוז לקצה לקישוט.
יין מולד ג'ינג'ר
- יין לבן מוסקט - 220 מ"ל.
- ג'ינג'ר טרי - 75 גר '.
- תה לבנדר או עשב טהור (יבש) - 10 גרם.
- לימון - ½ יח '.
- מנדרינה - 1 pc.
- מים מטוהרים - 125 מ"ל.
- ונילין - 12 גר '.
- כוסברה (ניתן להחליף בזרעי קימל) - 1 קמצוץ
- תה עלי כותרת של Bajkhovaya - 15 גרם.
- קינמון טחון - 15 גר '.
- פלפל שחור גרוס - 2 קמצוצים
- קלף את המנדרינה, הניח את הפרוסות הצידה, יבש את הגלידה בתנור, הניח בתה. מוסיפים לבנדר מיובש, תה שחור ארוך, שופכים עליו מים חמים, משאירים להתעקש למשך 15 דקות.
- בשלב זה, חותכים ג'ינג'ר טרי לפרוסות דקות, חותכים 4 פרוסות מלימון ומערבבים אותם עם ג'ינג'ר, שולחים לכלי נפרד. יוצקים יין לבן, מכסים, משאירים למשך 10 דקות.
- בתום העירוי, מוסיפים יין וניל, כוסברה או קימל, קינמון ליין וג'ינג'ר. שופכים את המסה לתבנית אמייל, שמים על הכיריים, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש.
- מערבבים את שתי הפורמולות יחד (עשבי תיבול מבושלים וחליטת יין), יוצקים פנימה פלפל גרוס שחור, סוחטים את המיץ מהיתר שנותר וטוחנים את הגלידה בבלנדר, מוסיפים אותו ופרוסות מנדרינה למשקה.
- לאחר ערבוב של כל המרכיבים, הניחו ליין הגחוש להתבשל כ-15-20 דקות, ואז מסננים דרך פילטר כותנה. יוצקים לכוסות גבוהות, מקשטים את קצה הזכוכית בפרוסת מנדרינה.
יין סחוט פירות
- יין אדום יבש / חצי יבש - 725 מ"ל.
- דבש נוזלי או סוכר קנים - 90/100 גרם.
- כתום - 1 pc.
- לימון - 0.5 יח '.
- מי שתייה - 230 מ"ל.
- תפוח אדום - 1 pc. גודל בינוני
- ציפורן - 4-5 ניצנים
- פלפל שחור (אפונה) - 5 יח '.
- אגוז מוסקט טחון - 10 גר '.
- הל - 5 גר '.
- קינמון טחון - 2-3 קמצוץ
- שוטפים את התפוח, הלימון והתפוז, חותכים את הפירות לטבעות או לפרוסות ירח.
- שופכים מים מסוננים למיכל עם תחתית עבה, מוסיפים הל, אגוז מוסקט, גרגירי פלפל, ציפורן וקינמון טחון. הביאו את הרכב לרתיחה: כאשר מופיעים אדים ובועות, כבו את האש.
- מחממים את המשקה לטמפרטורה של 75-80 מעלות, מוציאים מהתנור, אך אל תכבו את המבער. שופכים בעדינות סרט אדום יבש או חצי יבש בזרם דק תוך ערבוב.
- הוסף דבש נוזלי או סוכר קנים, הביא את המשקה להומוגניות (ככל האפשר). שים שוב את התבנית על האש, הניח בה את הפירות הפרוסים, ומבשלים במשך 10 דקות.
- לאחר הזמן המוקצב, כבו את המבער, סגרו את היין החריץ במכסה, הניחו מגבת למעלה, המתינו 20 דקות. מסננים את ההרכב (לא חובה), יוצקים לכוסות, מקשטים בפרוסת תפוח או תפוז.
יין תפוחי עץ
- שורש זנגביל - 10 גרם.
- קינמון טחון - 5 גר '.
- ציפורן - 5 ניצנים
- לימון - 2 יח '.
- צימוקים (מגולענים) - 100 גר '.
- דבש - 50 גר '.
- שקדים - 3 יח '.
- יין לבן יבש - 600 מ"ל.
- אפונה - 2 יח '.
- מיץ תפוחים טבעי - 300 מ"ל.
- תפוחים יבשים - 150 גר '.
- שוטפים את מייבשי התפוחים והצימוקים במים חמים, הניחו את החומרים על מגבת נייר או כותנה כדי לספוג עודף לחות. מגררים את גרידת הלימון על פומפיה או קוצצים בבלנדר, חותכים את הפירות לפרוסות.
- הכינו מיכל נוח בו התערובת לא תישרף. שופכים לתוכו מיץ תפוחים, מוסיפים דייסה מקליפת הלימון ומישירות את פרי ההדרים.
- הוסף צימוקים, תפוחים יבשים, אפונה, ניצני ציפורן. חותכים את שורש הג'ינג'ר בפרוסות שקופות, שלחו גם לתבנית.
- שים את המיכל על הכיריים, קבע את החום בינוני. ברגע שהרכב רותח, צמצמו את העוצמה, מבשלים 10-15 דקות.לאחר תקופה זו, הוסף דבש, המתן עד שהוא יתמוסס.
- מוציאים את התבנית מהאש, שופכים פנימה את היין, מערבבים, משאירים לרבע שעה. מצננים, התחילו לסנן בצורה נוחה (גזה וצמר גפן, מסננת, מסננת וכו ').
- לפני שמשתמשים ביין פורייה, הניחו כמה אפונה צימוקים, שקדים וקמצוץ קינמון על קרקעית כוס או כוס. הגישו את המשקה חם, תהנו מהארומה והטעם המעודן.
יין של היביסקוס
- תה היביסקוס - 60 גר '. (קומץ אחד)
- מי שתייה מטוהרים - 550 מ"ל.
- שורש זנגביל - 0.5 ס"מ.
- ציפורן - 4 ניצנים
- קינמון טחון - 5-7 גר '.
- הל - 3 יח '.
- אגוז מוסקט קצוץ - 1 קמצוץ
- דבש - 45 גר '. (לפי הטעם)
- מרתיחים 250 מ"ל. מים מסוננים במחבת אמייל, כבו את הכיריים. מוסיפים קערה, אגוז מוסקט, קינמון, ציפורן לקערה, מכסים את הכלים ומשאירים למשך 10 דקות.
- מניחים את ההיביסקוס בקומקום מבשל, שופכים את 300 מ"ל הנותרים. מים רותחים, המתן 20 דקות. שלב את שני התרכובות לאחת, העלה אש קטנה.
- חותכים את שורש הג'ינג'ר לפרוסות דקות, הוסף אותו ברגע שהמשקה רותח. מבשלים כעשר דקות נוספות, ואז מוציאים מהתנור ומכסים.
- השאירו להתעקש כ-40-60 דקות, ואז מסננים דרך פילטר גזה כותנה ומחממים בצורה נוחה (תנור, מיקרוגל). יוצקים לעיגולים, מפזרים קינמון.
ישנן וריאציות רבות של יין מוסתר, שאת המתכונים שלו ניתן לתרגם למציאות בעצמם. הכל תלוי בטעם ובהעדפות האישיות. אם אתה רוצה להפוך את המשקה ללא אלכוהולי, אל תוסיף יין, החלף אותו במיץ שזיף או ענבים. התנסו בפירות ותבלינים, חפשו לעצמכם אפשרות מתאימה. שפר את הטכנולוגיות הקיימות, אל תשברו את זמן הבישול והתעקשות.
וידאו: מתכון יין מחריד קלאסי
הגש