איך לשמר אפונה ירוקה בבית

אפונה משומרת עשירה בברזל, אשלגן ומגנזיום. המוצר מגן מפני התקפי לב, מסיר את השפעות הלחץ, מונע נדודי שינה ומחלות כליות. בנוסף, ב 100 גרם קטניות רק 53 קק"ל. אפונים כבושים יכולים לצרוך על ידי אנשים המנסים לרדת במשקל. זה מתווסף לסלטים של ירקות כדי להפוך אותם למזינים יותר. אבל רק שימור ביתי מיטיב עם הגוף, מכיוון שיש הרבה חומרים מזיקים בחנות.

קציר והמלצות בסיסיות

רק אפונה ירוקה מוחמצת. בישן יש יותר מדי עמילן, שבגללו הופך מי מלח מעונן, משקעים מופיעים בתחתית הפחית, ואיכות הטעם של חומר העבודה מתדרדרת. תרמילים שנקטפו מהשיח מאוחסנים לא יותר מיום. והמוצר, המטוהר מהקליפה החיצונית, מאבד את תכונותיו השימושיות לאחר 5-6 שעות.

מתי לאסוף אפונה לשימור? 8 ימים לאחר תחילת הפריחה. לתרבות שעועית הצעירה מבנה עדין וגוון ירוק עשיר. אם איחרת מעט, יצירת העבודה תתקשח יותר.

הבעיה העיקרית בה נתקלים בשימור ירקות שאינם חומציים היא חיידקי הבוטוליזם. מיקרואורגניזמים שורדים על ידי רתיחה, מכיוון שהם לא חוששים מטמפרטורות גבוהות. באופן עקרוני, כמו חמוצים. רק חומצות יכולות להרוס זיהום מסוכן, ולכן יש להשתמש בהן כדי לשמר אפונה. לימון וחומץ מתאים.

כמו כן יש צורך לפקח על ניקיון הפחים והגג. טנקים לא נשטפים רק בסודה, אלא גם טובלים במים רותחים. ואז מחטא לזוג או בתנור. אפונה נשטפת מספר פעמים תחת מים זורמים, ואז מבושלת. שטפו ידיים עם סבון כביסה לפני הגלגול.

תכשירי שעועית, מנוקים מהתיקים, ממוינים. מוצרים רקובים ופגומים, כמו גם דגימות עם תולעים, נזרקים. הם יכולים ליצור סביבה אידיאלית להפצת בוטוליזם, ולגרום לכובעים נפוחים.

אפשרות לסלט

מרינדה אצטית תשמור על הארומה האופיינית וצבעם העשיר של אפונה ירוקה. שימור זה נראה טוב בסלטים. הרכב פתרון השימור כולל:

• מוצר שעועית קלוף - 1.5 ק"ג;
• מלח גס - 1 כפית;
• חומץ שולחן - 55-60 מ"ל;
• סוכר - 15 גרם.

המרינדה תצטרך 1.2-1.3 ליטר מים. בערך אותה כמות של בסיס נוזלי תידרש לבישול האפונה עצמן. על הכיריים הניחו 2 סירים. כאשר המים מתחילים לרתוח, נשפכים קטניות למיכל הראשון. להוסיף תערובת שנייה של מלח וסוכר.

אפונה ומרינדה מערבבים באופן קבוע בכפיות פלסטיק או בכף מחוררת. על הכרטיסים להרתיח 15-20 דקות. ואז הסיר את התבנית עם גרגרי שעועית. המוצר נזרק למסננת ונטבול במי קרח. אם תדלג על שלב זה, הזקן יפלוט עמילן. החומר מתיישב בתחתית הפחים.

בזמן שאפונה משרים נוזל קר, חומץ מוזג לתבנית שנייה. המרינדה נותרה על הכיריים, אך האש מצטמצמת למינימום.

אפונה מנוקדת מיובשת מעט, ואז מחולקת למנות ומונחת בצנצנות. גרגרים ירוקים מעורבבים במי מלח חמים ומכוסים בעפעפי ברזל כך שהחומץ לא יתנדף. השלב הבא הוא עיקור.

ניתן להשתמש במים בהם אפו האפונה, או להכין תמיסה של סוכר ומלח. קרקעית התבנית מכוסה במפית כך שהזכוכית לא תתפרץ במהלך החימום. החסר מונח במלפפון חמוץ חמים. יש לטבול פחיות לחלוטין בנוזל, רק הצוואר והמכסה נשארים בחלקו העליון. עיקור נמשך בין 30-40 דקות, תלוי בגודל המכולה.מספיק חצי ליטר לבנקים עם נפח של 0.5 ליטר.

מתכון טעים

אנשים שלא מוסיפים סלטים אפונה משומרת, אך משתמשים בה כמנה לצדדים לדגנים או בשר, יאהבו מרינדה פיקנטית עם ציפורן ופלפל שחור. גרגרי שעועית רוכשים טעם חריף וניחוח עשיר של תבלינים.

עבור 2 ק"ג של מוצר ירוק תצטרך:

• מים - 1.5–1.6 ליטר;
• חומצת לימון - 25 גרם;
• ציפורן - 6 כוכבים;
• סוכר - 2 כפיות;
• תבלין - 7 אפונה;
• מלח עדין - 50 גרם;
• חומץ שולחן - 60 מ"ל.

אפונים, קלופים מהקליפה החיצונית, מושרים במשך 4 שעות במים קרירים, כך שגרעינים ותולעים פגומים צפים אל פני השטח. הכוס נזרקת חזרה למסננת ומחכה עד שהיא מתייבשת מעט. בשלב זה, הכינו את המרינדה והבסיס לבישול מוצר השעועית.

אפונה ירוקה מתבשלים במשך 2 דקות במים עם חומצת לימון. הנוזל המובא לרתיחה מתובל בתוסף מזון. ואז מכינים את תכשיר השעועית למיכל. את המרכיב הסומק מוציאים בעזרת כף מחוררת וניתן להתנקז את התמיסה ואז החומר מונח בצנצנות מעוקרות.

אפונה מטופלת מוזגת במרינדת ציפורן. בנוסף לתבלין, תערובת של סוכר עם פלפל שחור ומלח מוסיפה למים רותחים. רכיבים נמוגים במשך 15 עד 20 דקות על אש בינונית. יוצקים חומץ ומסירים לאחר 3 דקות. מי מלח פיקנטיים יוצקים מיד לפחיות עד שהתקרר.

מוצר שעועית מעוקר לפני סתימתו. בסיר גדול מלא במלח. אפשר להוסיף מעט סוכר למי מלח. התבלינים נלקחים בשיעורים שווים. אפונה מוכנה סתומה בעפעפי מתכת. אבל את היצירה לא מועברים מיד למרתף, אלא לאחר 2-3 יום. ביום הראשון, הבנקים עטופים בשמיכה או בשמיכה כך שהם יתקררו בהדרגה.

באותו אופן מבשלים תבשיל מאפונה. רק במקום מי מלח משתמשים במיץ עגבניות טבעי. המשקה מבושל, מתובל בפלפל שחור, סוכר ומלח. לריח עשיר הוסף עלה דפנה, אך הוא לא אמור להיכנס לגדות. מוצר השעועית המעורבב בקוקטייל העגבניות מעוקר ועליו פקק.

אין עיבוד נוסף

אפשרות זו מתאימה לאנשים שלא רוצים לבזבז כמה שעות על שימור גרגרי שעועית. אבל לשיטה יש מינוס משמעותי. אם חומר העבודה אינו מבושל, הסבירות כי חיידקי בוטוליזם יתיישבו במרינדה גוברת. כדי למנוע זאת, מוסיפים חומץ לא למים, אלא ישירות לפחים עם אפונה מוכנה. למוצר יהיה טעם חמוץ, ולכן מומלץ להוסיף תכשיר כזה רק לסלטים.

הרכב המרינדה כולל:

• מלח - 15 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 10 גרם.

בנוסף, עבור כל חצי ליטר יכול לקחת 20-25 מ"ל חומץ.

אפונה צעירה ועסיסית נשטפת ומוזגת במים קרים. לאחר הרתיחה הם מתבשלים על הכיריים למשך 25-35 דקות, ומורידים את הכוח למינימום. מכינים בתבנית אמייל, מערבבים מדי פעם. אך בזהירות כדי לא לרסק את התבואה. הסר כשהנוזל מתאדה.

בזמן שהאפונה רותחת, הכינו את המלח. סוכר ומלח מוזגים למים רותחים. אפשר לשים כמה אפונה של תבלינים לריח. מסננים את המרינדה למשך 10 דקות תוך ערבוב עם מרית עץ כך שהחומרים היבשים יתמוססו.

אפונה מבושלת מוזגת לצנצנות בעזרת כף מחוררת או כף פלסטיק. יוצקים מי מלח רותחים ושופכים לכל מיכל 1 כף. l חומץ. פקק ואחרי הקירור מסתתר במרתף.

חשוב: אם משקע מופיע בתחתית הפחים או שהמרינדה הופכת לא ברורה, זה אומר שחיידקי בוטוליזם נכנסו לאפונה. אין לאכול שימור כזה, כמו גם דגימות עם כובעים נפוחים. עדיף לזרוק אותו ולא לסכן את בריאותך.

קטניות צעירות משומרות בכמה אופנים. עם מיץ דפנה ומיץ עגבניות. עם ציפורן וכל מיני תבלינים. עם חומץ וסוכר.העיקר להוסיף חומצות לכל תחמיץ המנטרלות חיידקי בוטוליזם. ולעקר היטב את הצנצנות, כי כלים מלוכלכים הם מקור חיידקים והגורם לעפעפיים נפוחים.

וידאו: אפונה ירוקה משומרת לחורף