תוכן המאמר
חמאה כבושה הייתה אהובה על אנשים על טעמם הייחודי. לעתים קרובות פטריות עוברות גם טיגון ובישול, אך מגולגלות בפחיות הן טעימות במיוחד. חמאה במרינדה יכולה לשמש כמנה ראשונה או מרכיבי סלט.
מכין חמאה לכבישה
- אל תנסו לבחור פטריות ליד כבישים סואנים, מפעלים ומפעלים. על המוצר לגדול בטבע עם אקולוגיה נקייה יחסית. בהתגלמות אחרת, השמן יספוג את כל החומרים המזיקים.
- כדי להכיל פטריות, בחר דגימות קטנות, מיין אותן בנפרד מהגדולות. שמנים גדולים יותר נחתכים למספר חלקים, לא נוטשים אותם לחלוטין.
- לפני שמתחילים לשטוף ולחתוך פטריות, יש לנקות אותם מהסרט. קח סכין קטנה, התחמש בסבלנות והמשך להסיר את השכבה העליונה על הכובע. כדי להקל על המשימה ניתן לייבש את השמן בשמש הפתוחה.
- הקפידו ללבוש כפפות סיליקון לפני ניקוי הסרט, אחרת כתמים כהים יישארו על העור. רצוי גם לשמן את הסכין (הלהב) בשמן חמניות. מהלך כזה יאפשר להסיר את הסרט בקלות.
- חל איסור מוחלט להשרות את הפטריות, מכיוון שהם סופגים הרבה לחות בגלל המבנה הספוגי. שוטפים את השמן בזמן הקצר ביותר במנות קטנות. לאחר מכן, יש לייבש את המוצר במטוס מכוסה בבד.
דג חמאה כבוש: קלאסיקה מהז'אנר
- מים מטוהרים - 3.5 ליטר.
- חמאה טרייה - 4 ק"ג.
- מלח - 190 גר '.
- סוכר - 120 גר '.
- כוסברה - 25 גר '.
- תמצית חומץ - 30 מ"ל.
- בצל - 1 pc.
- עלי דפנה - 7 יח '.
- אפונה - 22 יח '.
- ניצני ציפורן - 18 יח '.
- בדוק ובדק את הפטריות בזהירות, היפטר מדגימות מפונקות. המשך להסרת הסרט, ואז שטוף את השמנים המוכנים במים זורמים. יש לחתוך דגימות גדולות למספר חלקים.
- קחו מחבת בגודל מתאים, שפכו מים. לזרוק פטריות ונורה שלמה בלי קליפות לתוכה. הדליק את המבער, המתן שהבועות הראשונות יופיעו, מבשלים כ -7 דקות.
- מסננים, מניחים שמן על מסננת, שוטפים תחת ברז. אפשר להיפטר מבצל. לשים בנפרד 3 ליטר. מים נקיים מרתיחים. יוצקים סוכר ומלח שולחן, זזים.
- בשלב הבא, במיכל של נוזלים יש להציב פטריות. חמאה מבושלת רבע שעה. צפו להיווצרות קצף, הסירו אותו מעת לעת. במקביל, קחו צנצנות זכוכית בגודל המתאים.
- מכניסים את קערת הפטריות למרינדה לתנור למשך 15 דקות. הטמפרטורה של התנור צריכה להיות 110 מעלות, אך עליכם להתחיל לחמם החל מ 60. כעת עליכם להכניס כמה גיליונות דפנה ותיבול בכל מיכל.
- המתינו לרגע בו הפטריות נופלות לקרקעית במהלך הבישול. לתפוס אותם, להפיץ אותם במכולות. יש לסנן את המלח ואת השילוב עם תמצית החומץ. שופכים את הנוזל לצנצנות מלאות בשמנים.
- קחו מחבת גדולה, הניחו בה את מיכלי המוצר, שפכו מים כך שהנוזל יגיע לכתפי מיכל הזכוכית. הדליק את הכיריים, עקר את הצנצנות למשך שליש שעה.
- מוציאים בעדינות את המכולות עם הפטריות, מגלגלים בעזרת מכסים נקיים. הניחו את מיכל הזכוכית הפוך, עטפו אותו בסווטשירט ישן, המתינו לקירור. ואז שלחו את החמאה הכבושה למקום חשוך.
פטריות שמן במרינדת חרדל שום
- חרדל תבואה - 35 גר '.
- חמאה - 2.7 ק"ג.
- סוכר גרגירי - 30 גרם.
- מים - 2.6 ליטר
- מלח - 45 גר '.
- שום - 3-4 ראשים
- חומץ שולחן - 55 מ"ל.
- אפונה - 14 יח '.
- עלי דפנה - 13 יח '.
- בדרך הרגילה, הסר את הסרט מהפטריות, שוטף היטב וחותך. בתבנית מתאימה יוצקים 1.5 ליטר. מים טהורים. שלח את החמאה לתבנית, מבשל שליש שעה, תוך זכור להסיר את הקצף במידת הצורך.
- בדרך הרגילה, השלך את השמן במסננת, שוטף מתחת לברז. אתה צריך להיפטר מעודף מים. בשלב הבא המשך בהכנת המרינדה. מוציאים את הקליפות מהשום ושולחים לתבנית.
- שופכים מים למיכל, מוסיפים את שאר החומרים. מבשלים את התערובת למשך 10 דקות, לאחר הרתיחה, יוצקים את הפטריות. טומט את ההרכב למשך 7 דקות נוספות. מסדרים שמן מבושל בצנצנות מעוקרות מראש.
- יוצקים במי מלח חמים, מגלגלים בעזרת מכסים סטריליים. הפוך את הפחים, הציב אותם במטוס, עטוף אותם בשמיכה חמה. חכו לפחיות שיתקררו, שימו אותן במקום קריר ואפל לאחסון לטווח הארוך.
מרינדה מתוקה וחמצמצה
- מי שתייה - 1 ליטר.
- שמן - 1.9 ק"ג.
- מלח - 35 גר '.
- חומץ - 22 מ"ל.
- סוכר - 45 גר '.
- עלה דפנה - 5 יח '.
- שום - 6 שיניים
- אפונה - 18 יח '.
- בדרך הרגילה, מנקים את הפטריות מהסרט ופסולת חוץ. שוטפים את המוצר היטב, מכניסים למים מבושלים לרבע שעה. לאחר הזמן המוקצב, יש להכניס את השמן למסננת.
- שופכים ליטר 1 לתבנית אחרת. מים טהורים. לנוזל להוסיף אפונה, סוכר גרגירי, מלח, דפנה.
- חכה שהבועות הראשונות יופיעו, הוסיפו שמן. מבשלים פטריות למשך 8 דקות. לאחר 4-5 דקות, מוסיפים את החומץ והשום.
- מחלקים את הפטריות בצנצנות מעוקרות קטנות במנות. שופכים פנימה את הכמות הנדרשת של המלח, מגלגלים את המכסים.
גזר כבוש עם גזר
- בצל - 1 pc.
- חמאה - 950 גר '.
- מלח - 6 גר '.
- סוכר - 7 גר '.
- גזר - 1 pc.
- עלי דפנה - 5 יח '.
- חומץ שולחן - 50 גר '.
- חומצת לימון - 3 גר '.
- ציפורן - 5 ניצנים
- גרגירי פלפל - 15 יח '.
- מיין את השמן בזהירות, הסר את הסרט, אם יש צורך, קוצץ דגימות גדולות. שים את הפטריות במים רותחים למשך 8-10 דקות, ואז השלך במסננת. שוטפים במים קרים.
- בשלב הבא המשך בהכנת המרינדה. קלף, קוצץ דק את הגזר והבצל. שולחים לסיר מים מטוהרים, מערבבים פנימה פלפל, עלי דפנה, חומץ שולחן, סוכר, חומצת לימון, ציפורן, מלח.
- המתינו שהרכב ירתח, הוסיפו את השמן, ערבבו שוב את החומרים היטב. הרתיחו פטריות למשך 15 דקות, לאחר מכן המוצר מונח בצנצנות מעוקרות ונשפך במרינדה חמה. בהמשך מגולגל המכולה על ידי מכסים.
חמאת קינמון כבושה
- חמאה טרייה - 900 גר '.
- מי שתייה - 1 ליטר.
- חומצת לימון - 4 גר '.
- מלח - 17 גר '.
- עלי דפנה - 4 יח '.
- סוכר - 25 גר '.
- ציפורן - 2 ניצנים
- קינמון - 3 גר '.
- אפונה - 6 יח '.
- בדרך הרגילה, מקלפים את הפטריות, שוטפים. שופכים מים לכלים עמידים בחום, שלחו לתנור. עם הופעת הבועות הראשונות, הוסף את שאר המרכיבים למעט חומצה ושומנית.
- תבשיל את הרכב בנוזל רותח למשך 7 דקות. לאחר זמן זה, מוסיפים את הפטריות, מבשלים את המוצר במשך שליש שעה. 2-3 דקות לפני תום ההליך, הוסף חומצה לימונית.
- מסדרים את הפטריות המבושלות במיכלים נקיים, יוצקים את המלח. מגלגלים מיכל זכוכית, הופכים אותו והופכים אותו במגבת.
חמאה כבושה עם חזרת
- חזרת - 25 גר '.
- חמאה - 900 גר '.
- מים מטוהרים - 2 ליטר.
- שמיר יבש (מטריות) - 4 יח '.
- בצל ירוק - 480 גר '.
- שום - 6 שיניים
- מלח - 65 גר '.
- חומץ 9% - 55 מ"ל.
- סוכר גרגיר - 25 גר '.
- לאחר הכנת הפטריות, יש לשלוח אותם למיכל עמיד בחום ואז לשפוך מים. חותכים חתיכות גדולות במידת הצורך. לאחר הופעת הקידוח, הרתיחו את השמן לעשר דקות נוספות.
- הכינו את המרינדה בנפרד: שלבו 1.8 ליטר. מים, עלה דפנה, מלח עם סוכר. שלח את המכולה לאש. כאשר הרכב מבעבע, יש להוסיף אליו שמשיות שמיר מעורבב עם שום.
- לאחר 4 דקות, היפטרו מהשמיר. עכשיו העבירו את החמאה למרינדה. הרתיחו אותם במשך 12 דקות, לאחר זמן זה הוסיפו חומץ, בצל ושורש חזרת (שטף בעבר וקילף).
- מערבבים את הרכיבים, כבו את המבער. בדרך הרגילה, אורזים את הפטריות בצנצנות סטריליות, שופכים פנימה את המלח והחותמים. מחממים במגבת, מצננים, שולחים לקור.
חמאה במרינדה עם תבלינים
- מי שתייה - 2.5 ליטר.
- חמאה טרייה - 1.7 ק"ג.
- ניצני ציפורן - 4 יח '.
- חומצת לימון - 7 גר '.
- מקל קינמון - 1 pc.
- סוכר גרגירי - 65 גר '.
- חומץ (ריכוז 9%) - 125 מ"ל.
- מלח - 55 גר '.
- אפונה - 22 יח '.
- שלח פטריות מוכנות כבר למנות עמידות בחום. שופכים פנימה 1.2 ליטר. מים נקיים, המתינו לרתיחה ואז הוסיפו חומצה לימונית. הרתיחו את המוצר כ- 12 דקות ואז הניחו מסננת לניקוז הנוזל.
- בקערה נפרדת, שלב את שארית המים, הפלפל, המלח, הקינמון, הסוכר הגרגירי והניצנים. המתן לרתיחה ואז הוסף שמן. מבשלים את ההרכב למשך 3 דקות נוספות.
- מניחים את הפטריות המוכנות בקבוצות במיכלים מעוקרים. מתבלים בחומץ ובמרינדה חמה, מגלגלים את המיכל עם מכסים נקיים.
- יש להפוך את הצנצנות עם הפטריות ולעטוף אותן במגבת חמה. לאחר שהמכולות התקררו, שלחו את השמן למקום לשימור לטווח הארוך (חושך וקור הם התנאים העיקריים).
פפריקה במרינה חמאה
- שום - 7 שיניים
- שמן - 1.2 ק"ג.
- סוכר - 12 גרם.
- מים - 1.1 ליטר.
- רוטב סלט קוריאני - 25 גר '.
- שמן צמחי - 265 מ"ל.
- מלח שולחן - 12 גר '.
- בצל - 1 pc.
- חומץ שולחן - 25 מ"ל.
- פפריקה - 7 גר '.
- יש לנקות את השמן ולשטוף אותו, לחתוך במידת הצורך. שלח את הפטריות לתבנית, שופך 800 מ"ל. מים, שופכים 6 גרם. מלח שולחן, לערבב.
- הניחו את המיכל על האש, המתינו לרתיחה, מבשלים 8 דקות. מסננים את הנוזל בעזרת מסננת. מוציאים את הקליפה מהבצל, קוצצים דק ומעבירים עד להזהבה בשמן.
- שופכים את שארית המים לכלי חסין חום, מוסיפים סוכר, מלח, חומץ ותיבול. הביאו את הקומפוזיציה לבועות הראשונות. שלב את המרינדה והבצל בשמן. מערבבים היטב.
- שופכים את התערובת לשמן. שלחו את הפטריות למרינדה במקרר למשך 20 שעות. לאחר מכן, אורזים את השמן בצנצנות, סוגרים את מכסי הקפרון.
מידע חשוב
אם אתה בוחר פטריות בעצמך, אתה צריך לחתוך אותם עם סכין חדה או מספריים. אסור לחטוף שמן, הם יכולים להידבק בבוטוליזם. טפיל דומה מת כשהוא מבושל במשך 5-6 דקות. כדאי גם לעקר היטב מכולות וכובעי בורג. פטריות מוחמצות בסביבה חומצית, מניפולציות כאלה עוזרות להרוג את כל החיידקים הפתוגניים. מומלץ לעקר במי מלח.
יש לאחסן צנצנות זכוכית עם פטריות כבושות במקום חשוך בטמפרטורה של לא יותר מ 12 מעלות. זמן החשיפה של שמן אינו עולה על שנה. מומלץ מאוד להשתמש במוצר לתקופה זו, לאחר פרק זמן מוגדר, עליכם להיפטר מהם.
וידאו: חמאה חמוצה טעימה לחורף
הגש