Come affilare un coltello di ceramica a casa

Sin dall'inizio della civiltà umana, è stato accompagnato da uno strumento molto importante: il coltello. È stato realizzato con materiali diversi. Nel corso dei secoli, la leadership indiscussa dei prodotti in metallo. Ma alla fine del 20 ° secolo, i giapponesi iniziarono a rilasciare un nuovo prodotto che conquistò immediatamente il mercato. Questi sono coltelli in ceramica.

Proprietà e caratteristiche dei coltelli in ceramica

All'inizio degli anni Ottanta, i tecnologi giapponesi hanno attirato l'attenzione sulle incredibili proprietà del biossido di zirconio, che è un derivato del minerale di zirconio.

La caratteristica principale dei prodotti in zirconia è l'elevata durezza. Sulla scala Mohs, la durezza del diamante è 10. La durezza della zirconia varia da 8,2 a 8,5. Allo stesso tempo, questo indicatore è 6.2 per l'acciaio temprato.

Un'altra proprietà interessante di questo minerale è che è chimicamente neutro.

Questi coltelli sono chiamati prima di tutto in ceramica secondo la tecnologia di produzione. Sono realizzati in polvere di zirconia premendo in forme speciali e successiva cottura in forno a una temperatura superiore a 1500 gradi.

I vantaggi dei coltelli in ceramica

1. Grazie all'elevata durezza del materiale con cui sono realizzati, questi coltelli mantengono a lungo la nitidezza del tagliente;
2. Con tali coltelli è facile tagliare i prodotti, anche i più morbidi, che sono spiegazzati con un normale strumento;
3. Sono chimicamente neutri, quindi non si assorbono e non lasciano odori estranei sui prodotti, inoltre non distruggono le vitamine utili presenti negli alimenti trasformati;
4. I coltelli in ceramica resistono alla corrosione e non ossidano la frutta e la verdura tagliate;
5. Il peso di questi prodotti è significativamente inferiore a quello delle controparti metalliche.

Svantaggi dei coltelli in ceramica

1. Nonostante la sua elevata durezza, in determinate condizioni un coltello in ceramica può essere fragile. Non dovrebbero tagliare cibi e ossa congelati, né fare movimenti di taglio, perché il tagliente potrebbe sgretolarsi o la lama potrebbe rompersi del tutto;
2. Tale coltello non è universale, è buono solo in cucina e il suo costo è superiore a quello della maggior parte dei coltelli in metallo;
3. L'affilatura di un coltello in ceramica è un processo piuttosto complicato. Una persona senza competenze potrebbe non essere in grado di farcela e sarà costretta a cercare un seminario speciale.

Tipi di coltelli in ceramica

Quando si decide di acquistare un nuovo coltello in ceramica, è necessario sapere quali tipi di questi prodotti esistono e in che modo differiscono l'uno dall'altro.

Prima di tutto, dovresti prestare attenzione al produttore. Gli indubbi leader in questo segmento sono maestri giapponesi. Quando si acquista un prodotto cinese, è necessario tenere presente che il coltello può essere più fragile e di breve durata.

I coltelli realizzati con diversi materiali di partenza differiscono in modo significativo. I coltelli in ceramica nera hanno una maggiore durezza e durata rispetto ai prodotti con una tonalità chiara.

Metodi di affilatura dei coltelli in ceramica

Data l'elevata durezza del materiale con cui sono realizzati i coltelli in ceramica, l'affilatura e la lucidatura richiedono l'uso di mole e pietre diamantate. È inutile utilizzare normali materiali di macinazione, non lasceranno traccia sulla superficie del coltello.

La seconda condizione da osservare è eseguire la nitidezza in tre fasi. All'inizio, il bordo affilato viene lavorato con un materiale più ruvido, per una mola sarà grana 3000. Quindi la macinazione viene eseguita con uno strumento con una grana di 5000 e questo lavoro termina con la lucidatura con una pietra con una grana di 6000.

Se non finisci di levigare e lucidare con pietre a grana fine, la lama di un coltello in ceramica può sbriciolarsi dopo alcuni giorni di utilizzo in cucina.

Il modo più semplice per affilare un coltello in ceramica - Questo per usare una smerigliatrice elettrica speciale, che viene venduta nello stesso posto dei coltelli. In questo caso, devi sapere che tipo di affilatura è richiesta per un particolare coltello: un lato o due lati. In conformità con il metodo richiesto, è necessario scegliere una modalità. In tali dispositivi, vengono regolati tutti gli angoli necessari durante la lavorazione delle lame dei coltelli.

Abbastanza rapidamente, puoi affilare un coltello di ceramica su una smerigliatrice con un cerchio ricoperto di scaglie di diamante con una granulometria non superiore a 40 micron. Per un materiale così fragile come la ceramica, è necessario osservare alcune regole:

• il mandrino su cui ruota il cerchio non deve essere allentato, non si deve battere la mola;
• l'affilatura deve essere eseguita a bassa velocità;
• durante l'affilatura, devono essere applicati sforzi minimi per premere la lama del coltello contro il disco rotante e durante l'intero processo dovrebbero essere gli stessi;
• l'angolo di affilatura per i coltelli da cucina è accettato nell'intervallo 18 - 25 gradi;
• è necessario affilare la lama dall'impugnatura alla punta e il movimento è lento senza strappi;
• dopo la lavorazione sulla rettificatrice, la superficie del terreno deve essere lucidata;
• Prima di iniziare il lavoro, è necessario assicurarsi che su uno o due lati venga elaborata la lama del coltello in ceramica.

Più tempo e fatica saranno spesi se si decide di raddrizzare la lama del coltello con l'aiuto di pietre o pietre. In questo caso, il requisito dell'utensile è lo stesso. Vengono utilizzate solo barre diamantate. La granularità delle barre dovrebbe essere ampia - per la lavorazione primaria, fino alla fine - per la successiva levigatura e lucidatura della superficie. Per comodità di lavoro, vengono selezionate barre di almeno quindici centimetri di lunghezza.

• Durante l'affilatura, non applicare grandi forze laterali sulla lama del coltello. La pressione dovrebbe essere delicata e uniforme.
• Innanzitutto, una lama vicino all'impugnatura viene applicata alla barra e quindi si verifica un movimento piacevole verso il bordo del coltello. Il movimento avviene in una sola direzione.
• L'angolo di affilatura per un coltello da cucina è di 18 - 25 gradi.
• Se l'affilatura era unilaterale, quindi, dopo il suo completamento, capovolgendo la lama sull'altro lato, il punteggio risultante viene rimosso con un movimento sulla barra.
• È necessario affilare il coltello su una barra bagnata, per questo si consiglia di abbassarlo prima in acqua per 10 minuti.

Nonostante alcune difficoltà nell'affilare i coltelli in ceramica e la necessità di fare attenzione quando li si utilizza, questo strumento è giustamente chiamato l'invenzione del 21 ° secolo. La loro assoluta compatibilità ambientale, leggerezza e alta nitidezza rendono i coltelli in ceramica indispensabili in cucina. Il miglior risultato si ottiene da casalinghe e chef professionisti che utilizzano sia coltelli in ceramica che tradizionali in acciaio. Ogni strumento viene utilizzato per un determinato tipo di lavoro. Con questo atteggiamento, i coltelli in ceramica servono per molti anni, senza richiedere cure aggiuntive.

Video: come affilare rapidamente un coltello in ceramica