Come scegliere un buon coltello da cucina

Coltelli da cucina: da questo dipende la qualità dei cibi cotti, poiché il taglio uniforme svolge un ruolo importante sia nel processo di cottura che durante l'uso. I coltelli affilati e di alta qualità sono un vero regalo per ogni casalinga. Dopotutto, lavorare con loro è un piacere. Ma non tutti sanno come scegliere un buon coltello per la cucina. Abbiamo fretta di ripararlo.

Cosa e quanti coltelli dovrebbero essere in cucina

Ai vecchi tempi, le casalinghe usavano due, beh, un massimo di tre coltelli per tutte le operazioni in cucina. Ma questo è fondamentalmente sbagliato. Per cominciare, non tagliare cibi pronti e crudi, carne e pane, ecc. Con lo stesso coltello. Ecco perché nell'arsenale di una casalinga moderna ci deve essere un vasto assortimento di coltelli. Ci sono i cosiddetti set di base, il numero di coltelli in essi varia da 4-5 a una dozzina. Ma prima devi avere a tua disposizione i seguenti tipi:

1. Universale: con questo coltello è conveniente fare quasi tutto, ha una grande funzionalità. Le sue dimensioni sono di circa 13 cm, il che è comodo per affettare e pulire i prodotti.
2. Chef: questo coltello è più grande, la sua lunghezza varia da 20 a 23 cm e viene spesso utilizzato per il taglio: a dadini, tritato, carne tritata.
3. Un coltello da verdura viene utilizzato per affettare e sbucciare le verdure. La lunghezza è di circa 8 cm, con il suo aiuto è conveniente tagliare e sbucciare le verdure piccole.
4. Il coltello da pane ha denti caratteristici per la comodità di affettare anche il prodotto più fresco. Può anche essere usato per tagliare torte o pasticcini, frutta, pomodori.
5. La carne viene macinata con una mannaia (ma i pezzi saranno abbastanza grandi), la sua mini copia viene spesso utilizzata per affettare. E più precisamente, nel taglio del verde.
6. Assottigliamento (disossamento): con il suo aiuto, puoi facilmente separare il filetto di pesce o la carne dall'osso. La qualità principale è una lama flessibile e sottile.
7. Coltello per affettare - con il suo aiuto puoi ottenere fette lisce e sottili di pollame o carne fritti.
8. Coltello da formaggio - con il suo aiuto puoi non solo tagliare, ma anche servire il formaggio. Questo coltello ha una caratteristica nella struttura della lama: ha dei fori che impediscono al prodotto di aderire alla lama e quindi danno un taglio liscio e bello senza schiacciare il formaggio.

Naturalmente, per mantenere i coltelli sempre affilati, dovresti avere uno strumento di affilatura a tua disposizione ed è importante utilizzarlo correttamente. Ad esempio, per un coltello in ceramica, una barra standard per coltelli in acciaio non è categoricamente adatta.

Se hai bisogno di tutti questi coltelli, è consigliabile guardare i set: in primo luogo, è più economico e, in secondo luogo, non dovrai correre in cerca di un assistente di cucina affilato. Ma anche qui ha le sue sfumature. Se acquisti un intero set in una volta, è probabile che alcune delle sue copie siano scomode in mano e, di conseguenza, non lo utilizzerai. E quando si sceglie ciascuno separatamente, è possibile confrontare e scegliere quello che è il migliore per tagliare carne, pane o sbucciare le verdure.

Materiale di produzione

Oggi sul mercato vengono presentati solo due tipi di materiali dai quali è possibile realizzare coltelli: acciaio e ceramica. I coltelli in acciaio sono noti da tempo e ampiamente utilizzati. Quando si sceglie questo tipo, è necessario prestare attenzione all'acciaio stesso. Quasi tutti i coltelli moderni sono realizzati in acciaio 18/10. Ricorda questi numeri e se il produttore non ha indicato il marchio sul prodotto da cucina, è quasi al 100% che è di scarsa qualità e si vergogna semplicemente di dimostrarlo. È meglio evitare tali coltelli.Un coltello in acciaio non può essere economico, quindi non lasciarti ingannare dalla pubblicità sui coltelli in acciaio di alta qualità a 1000 rubli per set. Non ci sarà alcuna differenza speciale nelle lame dei prodotti moderni, differiranno nel materiale dell'impugnatura e, se si tratta di un set, nel numero di unità in esso contenute.

Ci sono ancora coltelli in titanio o rivestiti in titanio. Si tratta di normali prodotti in acciaio rivestiti con un sottile strato di titanio, che consente loro di prolungare la loro durata, non molto spesso affilata, poiché un tale materiale ha un'elevata resistenza. Ma non ne ricavano coltelli completamente: sebbene sia resistente, è un metallo piuttosto morbido, quindi non funzionerà per ottenere la rigidità necessaria e, inoltre, è molto costoso.

Se vuoi comprare un coltello con una lama in ceramica, devi prestare attenzione alla lama stessa. Ispezionalo in buona luce, non dovrebbero esserci scheggiature e graffi. Proprio come l'acciaio, un buon coltello in ceramica non sarà economico. Presta inoltre attenzione alla disponibilità di coperchi per tali coltelli, perché se vengono riposti in una scatola per utensili da cucina sfusi, la loro lama diventerà rapidamente inutile.

Ispezione e sensibilità del coltello (raccomandazioni generali)

Quando hai deciso quale coltello e per quale scopo hai bisogno, prendilo in mano. Devi sentire quanto sia comodo affrontarlo. Il coltello dovrebbe essere comodo e morbido nella mano. Ma non dovresti concentrarti solo su te stesso, specialmente se molte persone cucinano spesso in cucina, ad esempio, a tuo marito non dispiace coccolare tutta la famiglia con una cena deliziosa.

Un coltello è quasi un oggetto d'uso individuale. Quello che è conveniente per te potrebbe non essere adatto alla tua anima gemella e viceversa. Quindi, è meglio scegliere un coltello individualmente. Un altro consiglio: non affidare l'acquisto di un coltello a nessun altro, perché lo usi.

Prestare attenzione ai segni di connessione, saldatura. Soprattutto vicino alla maniglia: questo posto è il più debole di qualsiasi prodotto. Se la connessione è debole, è probabile che il coltello si pieghi o addirittura si rompa. I migliori sono prodotti realizzati in un unico pezzo di acciaio, ma, in primo luogo, sono piuttosto costosi e, in secondo luogo, è molto difficile trovarli sugli scaffali domestici. Dovresti essere avvisato se la maniglia è completamente "serrata" con la plastica, poiché sotto è probabilmente una sottile striscia di ferro che si piegherà o si spezzerà alla prima pressione.

Prendi il coltello tra le mani: il suo peso sarà un fattore determinante per l'uso previsto. Quindi, i prodotti leggeri sono ottimi per un'affettatura rapida e accurata, con quelli pesanti è meglio esercitarsi quando si affetta la carne. Questo tipo è eccellente per affettare noci, zenzero e prodotti simili.

Un punto importante è l'equilibrio del dispositivo di taglio. Se il coltello è di alta qualità, il peso dell'impugnatura e della lama sarà approssimativamente lo stesso. Puoi controllare questa cifra direttamente nel luogo di acquisto. Per fare questo, prendi il coltello alla giunzione dell'impugnatura e la lama di taglio, la sezione tagliente dovrebbe guardare in basso. Non tenerlo stretto, ma in modo che possa piegarsi liberamente verso l'uno o l'altro lato. Se ciò accade, il coltello non è bilanciato, se rimane in una posizione equilibrata, allora questo è un sicuro segno di qualità.

Ti chiedi, perché hai bisogno di equilibrio, che cosa influenza? E qui tutto è semplice: facilita il lavoro con il dispositivo. Sono necessari meno sforzi per tagliare qualcosa. Fondamentalmente, questo è un punto di leva, come un'altalena per bambini: dovrebbe essere collocato in un determinato posto e nient'altro. Se il coltello ha il giusto equilibrio, gli sforzi per azioni monotone, come il taglio, saranno molte volte inferiori.

La maniglia come elemento importante del coltello

Dai un'occhiata al manico, dovrebbe essere abbastanza solido, facile da lavare. Non trascurare la qualità del fissaggio. L'impugnatura dovrebbe essere la parte più dura del coltello, poiché importa l'energia del movimento sulla lama.Se noti che la maniglia è troppo sottile o che i segni di saldatura sono chiaramente visibili, rifiuta di acquistare questo rappresentante della fraternità di taglio. Inoltre, la presenza di uno o più spazi vuoti al suo interno non è un segnale molto buono, poiché questo indebolisce l'intero design del coltello e diventa un focolaio di germi, poiché pezzi di cibo che saranno difficili o addirittura impossibili da estrarre da lì probabilmente entreranno in questo posto.

Il materiale di fabbricazione della maniglia è importante: è necessario che non scivoli. L'impugnatura in legno, plastica, resina indurita soddisfa pienamente questi requisiti. Le impugnature in osso un tempo popolari ora sono giustamente considerate non solo poco pratiche, ma anche pericolose. L'osso tende a guastarsi nel tempo. Questo è il motivo per cui le lesioni con un tale coltello sono state spesso registrate, poiché la maniglia si è semplicemente sbriciolata. Materiale estremamente indesiderabile perché è legno morbido e sfuso.

Quale dovrebbe essere una buona lama

Prestare particolare attenzione alla lama, al suo spessore e levigatezza. Per quanto riguarda quest'ultimo, è meglio scegliere le opzioni con una superficie che non ha fossette e micropoli. La superficie di un buon coltello è come se fosse lucidata. È importante che la parte di taglio si estenda per l'intera lunghezza del coltello, dalla punta alla base. Spesso puoi trovare tali prodotti in cui la lama di taglio non raggiunge l'impugnatura di 1-1,5 cm, non sono categoricamente adatti per il taglio di prodotti solidi.

È meglio non acquistare una lima per tagliare la carne e le verdure, spesso vengono vendute a un prezzo interessante. Perché così I coltelli seghettati non possono essere affilati, hanno più probabilità di tagliare e strappare il cibo che di tagliarli, e questo può essere irto di tagli. Tali prodotti possono tagliare pane o prodotti da forno e nient'altro.

Si noti che più ampia è la lama, più bello e uniforme sarà il taglio, ma sono difficili da tagliare. Se la lama è stretta, è necessario meno sforzo per tagliare, ma la qualità del taglio ne risentirà probabilmente. Ecco perché presta attenzione all'opzione intermedia, anche se è meglio avere una e la seconda riserva.

Coltelli autoaffilanti: mito o realtà

Sicuramente quando sceglie un coltello, un venditore simpatico ti offrirà un coltello che non ha bisogno di essere affilato affatto. Ma non commettere errori: non ce ne sono. Bene, immagina come puoi affilare un coltello su pane, verdure o carne. La risposta è semplice: niente da fare. Se hai bisogno di un coltello che non richiede affilature molto frequenti, puoi cercare questa opzione.

Quindi, l'opzione più lenta di smussatura sono i coltelli che sono affilati dalla tecnologia laser. Puoi riconoscerli guardando la parte tagliente della lama: su di essa vedrai piccole strisce trasversali. Naturalmente, tali coltelli sono più costosi. Anche i coltelli in ceramica hanno buone caratteristiche. La loro stessa lama è molto sottile e non richiede affilature frequenti. Ma se un tale coltello ha comunque raggiunto la condizione quando è necessaria l'affilatura, è meglio affidarlo a un professionista, poiché in questo caso i metodi standard non funzioneranno.

La scelta di un buon coltello è abbastanza realistica, ma la sua ulteriore operazione dipenderà non solo dalla qualità originale. È importante conservare correttamente i prodotti da cucina: per questo, utilizzare speciali sottobicchieri in legno o nastri magnetici. È necessario affilarli in modo tempestivo utilizzando dispositivi adatti a un particolare tipo di coltello. Ogni tipo deve essere utilizzato per lo scopo previsto. È anche molto importante utilizzare esattamente gli strumenti giusti per te: quindi puoi evitare tagli e ferite, perché secondo le statistiche, la maggior parte dei problemi si verificano a causa dell'uso di un coltello con cui non sei abituato a lavorare, e non perché è affilato.

Video: scegliere un coltello da cucina