Koristi i štete sojinog ulja. Sastav ulja

Sojino ulje je proizvod s dugom poviješću. Međutim, on uživa vrlo kontroverzni ugled među domaćim potrošačima. Neki misle da je soja proizvod koji je izuzetno štetan. Drugi vjeruju da ova biljka može dobro zamijeniti većinu uobičajenih proizvoda za nas. Na čijoj je strani istina?

Što je soja?

Uzgojena soja ili Glycine max je jednogodišnja biljka koja pripada obitelji mahunarki. Trenutno raste na svim kontinentima i u mnogim zemljama. Klima i uslovi uzgoja soje nisu zahtjevni, pa je to nezamjenjiva kultura kod mnogih naroda svijeta.

Povijesni podaci koji spominju soju vrlo su kontradiktorni. Vjeruje se da se ona prvi put pojavila prije oko 5000 godina. Prva zemlja koja je započela uzgajati ovu biljku i koristiti je za hranu bila je Kina. Potom je soja došla u druge azijske zemlje, prvenstveno u Koreju i Japan.

U Europu je ova biljka došla tek u vrijeme velikih geografskih otkrića. U XIX stoljeću soja je počela uzgajati u Sjedinjenim Državama i Rusiji. Međutim, ovaj je proizvod dobio najveću prevagu na domaćem tržištu tek nakon Crvene revolucije. Tijekom gospodarskih kriza raznih zemalja, soja je stekla reputaciju jeftine zamjene za meso.

Kako se proizvodi sojino ulje

Istovremeno, u svijetu je među proizvodnjom svih poznatih sorti biljnih ulja soja uvijek zauzimala vodeće mjesto. Nabavite ga iz sjemenki soje na dva načina: mehanički i ekstrakcijom. U prvom se slučaju koristi klasična ekstrakcija, odnosno ulje se iz sjemena ekstrahira pod pritiskom klipa. U drugom se sjemenke prelijevaju benzinskim derivatima i čekaju stvaranje nauljene tekućine na njenoj površini koja se zatim prolazi kroz mnogo filtera. To čini rafinirano ulje.

Ovo ulje ima višu tačku ključanja od suncokretovog ili maslinovog. I smrzava se na -18 ° C. Zbog toga je vrlo prikladno koristiti u kuhanju za prženje i pečenje.

Sastav ulja

Soja se smatra najkorisnijom biljkom od svih postojećih. Činjenica je da ima esencijalne aminokiseline koje su neophodne ljudskom tijelu, ali se ne nalaze u biljkama. Zato vegani zamjenjuju proizvode od soje. Istovremeno, sadrži esencijalne masne kiseline koje se nalaze u drugim biljkama, ali ne i u životinjskim proizvodima.

Osim toga, soja je bogata vitaminima. Sadrži veliku količinu vitamina A, E, PP, grupe B, kao i holin i biotin. Među elementima u tragovima vodeće mjesto zauzimaju kalij, fosfor, kalcij, magnezij, bakar i željezo. Koje se od ovih tvari nalaze u sojinom ulju?

Najveća količina u njemu su, naravno, masne kiseline. Znakovito je da je sojino ulje prvak u sadržaju lecitina - komponente staničnih membrana koje su potrebne tijelu. Općenito, ovaj proizvod sadrži najkorisnije masne kiseline za ljude: linolnu, linolensku, oleinsku.

Sirovo ulje ima vitamine A i E, kao i sve elemente u tragovima i malu količinu proteina. Rafinirano ulje, ako nije umjetno obogaćeno, lišeno je tih komponenti.

Prednosti soje i sojinog ulja

Vratimo se pitanju prednosti ovog proizvoda i mogućnosti zamjene s klasičnim jelima ruske kuhinje. Soja i njeni derivati ​​posjeduju takva svojstva kao što su:

1. Zaštita od ateroskleroze. Aterosklerotski plakovi sadrže kolesterol u svom sastavu, ali soja ima masne kiseline antagonista holesterola, koje smanjuju njegovu koncentraciju u krvi. Dokazano je da se primjenom sojinog ulja rizik od razvoja koronarne bolesti srca smanjuje za 6 puta.
2. Stimulacija imuniteta. Ovo svojstvo je svojstveno nerafiniranom ulju, koje sadrži sve vitamine i minerale u svom sastavu.
3. Zaštita od degeneracije tumorskih stanica. Zbog visokog sadržaja tokoferola u sojinom ulju, njegova uporaba može zaštititi tijelo od raka. Tokoferol - prirodni antioksidans koji zaustavlja peroksidaciju lipida - glavni razlog za pojavu tumora.
4. Poboljšanje gastrointestinalne pokretljivosti. Kao i svako drugo ulje, i ovaj se proizvod može nositi sa konstipacijom, ubrzavajući motoričku aktivnost probavnog trakta.
5. Stimulacija mozga. Mijelin, koji je dio neuronske membrane, je također mastan. Sojino ulje doprinosi obnovi ove tvari, što ubrzava proces prijenosa impulsa iz jedne stanice u drugu, a samim tim čini rad mozga u cjelini efikasnijim.
6. Zacjeljivanje rana. Da biste to učinili, ulje se može koristiti i iznutra i izvana. Lecitin, koji je njegov dio i potreban za ažuriranje fosfolipida staničnih membrana, doprinijet će obnavljanju epitela na površini rane.
7. Upravljanje stresom U tome pomažu i brojni vitamini i tvari slične hormonima.
8. Poboljšanje muške potencije Točna priroda ovog fenomena nije mogla biti utvrđena, međutim, iskustva brojnih studija pokazuju da muškarci koji koriste sojino ulje imaju rjeđe probleme u seksualnom životu.
9. Pomaganje vida. Vitamin A koji se nalazi u ovom proizvodu neophodan je za normalno funkcioniranje vidnog aparata. Njegova upotreba je neophodna, posebno u djetinjstvu i starosti.

Postoji jedna vrlo zanimljiva činjenica: soja gotovo nikada ne izaziva alergije. Sojino ulje je ujedno i hipoalergeno od svih biljnih ulja. Soja i njeni derivati ​​koriste se za pripremu dojenčadi hipoalergenih smjesa. Ovo je nezamjenjiv proizvod za bebe kojima je kontraindicirano mlijeko i sva mliječna formula.

Zanimljivo je znati da ako se soja pravilno kuha, ne može se razlikovati od mesnog jela po ukusu. Osim toga, soja se ponekad zamjenjuje biljnim pisanjem. Na primjer, većina proizvoda koji se prodaju kao šparoge zapravo je soja. Također se dodaje proizvodima od kruha kako bi se povećala njihova težina i volumen. Takva upotreba ove biljke komercijalna je varalica.

Soja i sojino ulje štete

Soja ima nekoliko štetnih svojstava, što bi trebalo ograničiti upotrebu sojinog ulja. To uključuje:

1. Visok sadržaj kalorija. Upotreba ulja u velikim količinama možda neće najbolje utjecati na lik.
2. Inhibitori proteaze. Te proteinske tvari su antiencimi. Sprječavaju razgradnju proteina. Oni koji meso zamjenjuju sojom trebaju biti svjesni da aminokiseline koje čine biljku ulaze u tijelo u vrlo malim količinama.
3. Negativni učinak na gušteraču. Zbog prisutnosti inhibitora, gušterača mora izlučiti više enzima. To dovodi do njene hipertrofije i može izazvati pankreatitis.
4. Nuspojave lektina. Lektini su tvari koje doprinose hemolizi crvenih krvnih stanica, apsorpciji štetnih tvari u crijevima i mogu uzrokovati zastoj rasta u djeteta.

Dakle, možemo zaključiti da je sojino ulje proizvod koji sadrži veliku količinu hranjivih sastojaka.Njegova upotreba u malim količinama od velike je koristi za tijelo. Međutim, u velikim dozama ovaj je proizvod štetan. Može dovesti do mnogih neugodnih posljedica.

Video: 7 nezdravih biljnih ulja