Kako kiseli češnjak kod kuće

Kiseli češnjak je slana grickalica. Glave ili zubi često se beru za zimu. To nije iznenađujuće, jer začin zadržava aromu, ali gubi snažan okus. Upravo zbog posljednje kvalitete mnogi nisu voljeli češnjak. U kiselom zalogaju ostaju svi korisni elementi. Može se poslužiti uz meso, ribu, pirjano povrće. Postoji osnovna tehnologija pripreme punila, ali mnoge su domaćice smislile svoje varijacije s repe, paprikom, začinskim biljem.

Značajke kiselog češnjaka

1. Ovisno o veličini limenke i konačnom rezultatu, češnjak se ukiseli u oguljenom ili neoljubljenom obliku. Mogućnost pakiranja također varira, neki valjaju čitave glave u posudama, drugi više vole da grickalicu počnu zube. Ovaj aspekt ne isključuje čišćenje, uklanja se gornji sloj ljuske, a dno ostaje (nije obavezno).
2. Kad birate češnjak, dajte prednost mladim primjercima ako marinirate u neoljubljenom obliku. Ako se grickalica ukiseli zubima, korijen apsolutno bilo koje dobi će učiniti. Glavna stvar je da svi elementi moraju ostati integralni.
3. Konzerviranje se provodi pomoću malih limenki (0,4-0,6 litara). Nisu svi voljeli grickalicu, osim toga, u otvorenoj staklenki češnjak gubi rok trajanja. Ne biste trebali odabrati spremnike s volumenom od 1,5-3 litre.
4. Da bi češnjak bio ukusan, prije konzerviranja namočite zube ili glave u ledenu vodu. Potopite 2-3 sata, a zatim nastavite s postupkom. Zahvaljujući takvim radnjama, snack neće požutjeti, a ljuska će se lakše odvojiti.

Tostirani kiseli češnjak

• otopina octa (tablica 9%) - 110 ml.
• sol - 55 gr.
• granulirani šećer - 65 gr.
• pitka voda - 1-1,1 l.
• grašak - 12 kom.
• sjemenke kopra - 3 gr.
• češnjak - 0,6 kg.

1. Količina češnjaka u receptu je približna, sve ovisi o volumenu limenke i veličini klinčića. Oljuštite proizvod, odvojite glave. Donji sloj ljuske ne može se ukloniti ako su plodovi mladi.
2. Operite zube, pošaljite ih na filc i ostavite da se osuše. Sterilizirajte posudu, u nju stavite češnjak. Dodajte kopar (sjemenke), papar-grad, protresite posuđe.
3. Ulijte vodu u tavu, dodajte granulirani šećer, sol. Pošaljite u ring, pričekajte ključanje. Nakon vrenja kuhajte marinadu 3 minute.
4. Nakon navedenog razdoblja, ulijte ocat u otopinu, isključite toplinu. Ispecite namaz 10 minuta, napunite ga staklenkama češnjaka.
5. Pazite da se marinada uzdigne iznad češnjaka, pokrivajući ga. Predjelo zapečatite sterilnim poklopcima i posebnim ključem. Preokrenite, ohladite, odnesite u podrum. Kušanje za 15 dana.

Kiseli češnjak

• filtrirana voda - 1 kg.
• stolni ocat (koncentracija 6%) - 260 ml.
• sol - 20 gr.
• glavice češnjaka - 500 gr.

1. Uklonite gornji sloj ljuske, ostavite donji. Zaštitit će zube od propadanja, a također će predjelu pružiti lijep cjelokupni izgled. Povrće operite, dobro osušite.
2. Posudu prokuhajte, stavite sirovine u nju. Ulijte sol, ulijte ocat. Ravnomjerno rasporedite ukupnu količinu sastojaka po svakoj staklenki. Prokuhajte vodu, napunite spremnike.
3. U ovom obliku ostavite češnjak 5 minuta, trebao bi biti u potpunosti prekriven vrućom tekućinom. Sada sterilizirajte poklopce, zategnite kuhinjskim ključem.
4. Protresite svaku staklenku, po želji možete dodati svoje omiljene začine. Ostavite da se spremnik s kolutom ohladi naopako. Odnesi na hladnoću.

Kiseli češnjak bez sterilizacije

• granulirani šećer - 110 gr.
• češnjak (glave ili zubi) - 600 gr.
• kišobrani - 2 kom.
• peršin - 60 gr.
• stolni ocat 6-9% - 185 ml.
• gruba sol - 90 gr.
• lovorovi listovi - 5 kom.
• grašak - 10 gr.
• mljeveni korijen đumbira - 10 gr.
• sušeni timijan - 8-10 gr.

1. Uklonite gornji sloj ljuske od češnjaka. Odlučite u kojem će se obliku vršiti spin. Ako se koriste zubi češnjaka, glave se najprije moraju razdvojiti. Donja ljuska uklanja se po nahođenju.
2. Klinčiće preklopite u zdjelu, prelijte kipućom vodom, ostavite 10 minuta. Osušite, pripremite sterilnu posudu. Spremite gotove sirovine u staklenke, 1 cm od rubova.
3. Ulijte vodu u tavu, stavite na vatru. Kad se pojavi prvo vrenje, sipajte šećer, lovorov list, grašak, kišobrane, sol, timijan.
4. Kuhajte 3 minute, a zatim ulijte ocat i sipajte mljeveni đumbir. Nakon 2 minute marinadu prelijte u staklenke, lagano protresite. Zategnite čistim limenim poklopcima.
5. Odmah okrenite spremnik preko vrata, ostavite ga ispod duksera dok se ne ohladi. Premjestite u hladnu sobu za šavove. Kiseli češnjak možete zatvoriti najlonskim kapicama, u tom slučaju se čuva u hladnjaku ne duže od 2 mjeseca.

Marinirani češnjak sa začinima

• kamena sol - 55 gr.
• stolni ili vinski ocat - 65 ml.
• kopar zelje - 60 gr.
• lovorov list - 8 kom.
• pupoljci klinčića - 8 kom.
• korijander (žitarice) - 10 gr.
• češnjak - 650 gr.
• granulirani šećer - 50 gr.

1. Ogulite zube češnjaka, oštrim nožem uklonite žlijebove. Proizvod prelijte hladnom vodom, nakon 20 minuta izvadite i osušite. Zeleni kopar operite, ostavite da leži na ručniku da se ocijedi tekućina.
2. Po želji, zelje možete zamijeniti peršinom, bosiljkom ili drugim biljem. Sterilizirajte staklenke za uvijanje, napravite isto s poklopcima.
3. Preko čistih posuda prelijte mirisne začine, sitno sjeckani zelje. Stavite češanj češnjaka na posudu, ne odmažite se od rubova. Podijelite ukupne količine soli i šećera prema broju limenki. Svaki dio izlijte u posudu.
4. Lagano protresite posude, na isti način ulijte otopinu octa. Protresite sadržaj, odmah prelijte kipućom vodom kipućom vodom do vrata.
5. Osušite posuđe, okrenite ih, pričekajte da se ohladi. Prenesite gotovu grickalicu na hladno mjesto, ostavite je da "dosegne". Kušanje možete započeti za 20 dana.

Kiseli češnjak za zimu

• voda je prošla kroz filter - 1,1 litra.
• stolni ocat (6-9%) - 110 ml.
• češnjak - 900 gr.
• sol - 60 gr.
• granulirani šećer (repe) - 145 g.

1. Za kiseli češnjak za zimu koriste se samo cijele glave. U tom slučaju, ne morate ih razdvajati na zube, jer će se u protivnom snack vrlo koncentrirati. Uklonite gornji sloj ljuske, ostavite donji.
2. Ulijte vodu u tavu, pustite da prokuha. Kad se to dogodi, pošaljite češnjak unutra, pirjajte 3 minute. Važno je da glave postanu mekane, ali ne pretvaraju se u kašu.
3. Prebacite biljke oprane kipućom vodom u sito, ostavite da se potpuno ohlade i osuše. Da biste ubrzali postupak, isperite glave hladnom vodom.
4. Konzerve dobro operite, osušite ručnicima ili pećnicom. Sada pokušajte zbiti češnjak bez oštećenja njegove cjelovitosti. U jedan kapacitet morate čvrsto položiti što više glava.
5. Sada počnite kuhati marinadu. U preostalu vodu ulijte šećer, sol. Promiješajte, pričekajte da se granule rastope. Kuhajte smjesu još 3 minute, zatim dodajte ocat, isključite štednjak.
6. Sada punite sve staklenke glavicama češnjaka, odmah zategnite poklopce. Okrenite posude, ostavite ih da se ohlade u sobi. Zatim stajati još 3 dana na temperaturi od 10-12 stupnjeva.Tek tada očistite prostorije za zimsku zaštitu.

Kiseli češnjak sa kiselim vrhnjem

• sol - 12 gr.
• kiselo vrhnje visoke masnoće - 130 gr.
• crni papar (mljeveni) - 15-20 kom.
• sok od limuna - 60 ml.
• med - 60 gr.
• glavice češnjaka - 170-200 gr.

1. Stavite sav češnjak u emajlirani bazen, uklonite gornju ljusku. Sadržaj prelijte kipućom vodom, nakon 2 minute ocijedite tekućinu. Umočite glave u ledenu vodu, očistite zube od svih novotvorina.
2. Ohladite kiselo vrhnje, med, limunov sok do iste temperature. Kombinirajte navedene komponente, dodajte nasjeckanu papriku, sol.
3. Prilagodite ozbiljnost preljeva prema osobnim preferencijama, možete dodati malo mljevenog čilija. Sada pošaljite češnjak u gulaš, dodajte mu umak napravljen.
4. Pošaljite sastav na ploču za kuhanje, kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Pazite da marinada ne prokuha. Vodite računa o pranju i sterilizaciji limenki. Stavite gotovu grickalicu u njih, uvijte.
5. Ostavite začinjenu začinu da stoji u kuhinji dok se potpuno ne ohladi. Za najbolji učinak, posude omotajte starim pletenom. Kad smjesa postigne željenu temperaturu, češnjak stavite u hladnjak. Kušajte nakon 3 dana.

Kiseli češnjak u sojinom umaku

• stolni ocat - 480 ml.
• češnjak - 1 kg.
• soja sos - 500 ml.
• pitka voda - 500 ml.

1. Rastavite glavice češnjaka na zubima, ne uklanjajte ljusku. Trebate oprati i osušiti sirovine. Predjelo pošaljite u sterilne staklenke sve do rubova.
2. Ulijte otopinu octa, zatvorite spremnik poklopcem. Potopite 6 dana na tamnom mjestu. Nakon što prođe određeno vrijeme, staklenke sterilizirajte za predenje, napunite ih 60% natopljenim češnjakom.
3. U tavi pomiješajte vodu i sojin umak, stavite na vatru, pričekajte da prokuha. Nakon toga smjesu kuhajte još 10 minuta. Sada sipati marinadu u staklenke češnjaka, ne odstupiti od vrata.
4. Prekrijte ili razvaljajte poklopce, ostavite da se smjesa ohladi. Sad izvadite na hladno, potopite 4 tjedna. Nakon tog razdoblja može se okusiti češnjak mariniran u sojinom umaku.

Kiseli češnjak od bukovače

• granulirani šećer - 35 gr.
• češnjak - 600 gr.
• čista voda - 0,9 l.
• zelje (bilo koje) - 40-50 gr.
• začine (bilo koje) - 15 gr.
• repe - 200 gr.
• sol - 30 gr.
• stolni ocat - 60 ml.

1. Uklonite gornju ljusku od češnjaka. Ulijte vodu u posudu, pričekajte da prokuha. Čim primijetite prve mjehuriće, pošaljite glave u tekućinu. Nakon 2 minute uklonite sirovine.
2. Operite repe, narežite repne listiće, nasjeckajte na tanke kriške. Pripremite konzerve (operite, sterilizirajte, osušite). Stavite svoje omiljene začine, bilje u posudu.
3. Sada počnite polagati češnjak, naizmjence ga stavite u cikle. Važno je sirovine iskoristiti na takav način da ne ostanu praznine.
4. Ulijte vodu u tavu, ulijte sol, granulirani šećer. Pričekajte da se smjesa prokuha, a zatim odložite sastav još 5 minuta. Dodajte ocat, isključite štednjak.
5. Prelijte repe i češnjak pripremljenom marinadom, prekrijte limenim ili najlonskim koricama. Ostavite roladu da odstoji 12 sati, a zatim je stavite na hladno. Nakon 3-4 tjedna počnite koristiti.

Kiseli češnjak u luku oguliti

• otopina stolnog octa - 120 ml.
• pitka voda - 230 ml.
• češnjak - 950 gr.
• sol - 25 gr.
• luk - 6 kom.
• granulirani šećer - 55 g.
• grašak - 8 kom.
• lovorov list - 10 kom.
• nasjeckani cimet - 3 gr.

1. Izvadite ljuske iz žarulja, isperite školjku ispod slavine. Ostavite na pamučnom ručniku da se osuši. Skuhajte češnjak, glave treba podijeliti, a zube oguliti.
2. Prelijte kipuću vodu preko sirovina, prenesite u hladnu vodu. Pripremite čiste (sterilizirane) posude, prelijte oprane ljuske i češnjeve češnjaka.
3. Pokušajte izmjeničiti sastojke kako bi predjelo postalo prekrasan izgled u staklenci. Počnite kuhati marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u tavu, ulijte šećer, sol.
4. Kuhajte dok se zrna ne otope, ulijte ocat, a zatim isključite plamenik. Posudu napunite češnjakom i ljuskom, odmah uvijte ključem.
5. Pričekajte hlađenje preokretanjem limenki. Kad smjesa postigne željenu temperaturu, stavite sadržaj na hladno. Češnjak mariniran u ljusci se unosi 3 tjedna. Nakon tog razdoblja može se konzumirati.

Kiseli češnjak s hrenom

• klinčići (zvijezde) - 4 kom.
• čili paprika (capsicum) - 2 kom.
• češnjak - 1,8 kg.
• vinski ocat - 370 ml.
• granulirani šećer - 40 gr.
• pitka voda - 900 ml.
• korijen hrena - 160 gr.
• sol - 35 gr.

1. Luk (vrh) odstranite sa svih glava češnjaka. Sirovine stavite u zdjelu, napunite vrućom vodom. Ostavite da odstoji 3 minute, ispustite tekućinu. Isperite češnjak hladnom vodom.
2. Odrežite repove, podijelite glave po zubima. Isperite ljutu papriku, držite je za konjski rep. Nasjeckajte plodove na kolutiće, ostavite sjemenke (oni će ići u staklenku češnjaka).
3. Ogulite korijen hrena, narežite ga na rernu ili nasjeckajte na tanke ploške. Pripremite posude za grickalice, naizmjence stavite u njih čili, korijen hrena i češnjak (alternativni slojevi).
4. Ulijte vodu u tavu, pošaljite na kuhanje. Ulijte klinčić, šećer, sol. Pirjajte 3 minute, isključite vatru, ulijte otopinu octa. Napunjene limenke napunite predjelom.
5. Ostavite na toplom mjestu da inzistiraju, a zatim zapržite poklopce (nakon otprilike 12 sati). Sad stavite kiseli češnjak u podrum, počnite jesti nakon 1,5 mjeseca.

Ako planirate izdržati kiseli zalogaj cijele zime, sterilizirajte posude i limenim poklopcima unaprijed. Izložite sirovine u suhe posude. U slučajevima kada se zatvaranje vrši najlonskim kapicama, snack se čuva samo u hladnjaku.

Video: kiseli češnjak za zimu