Kako sačuvati tikvice za zimu: 6 recepata

Tikvice se smatra univerzalnim povrćem u kuhanju. Često se koristi u pripremi drugih jela i grickalica, a čuva se i za zimu. Do danas su iskusne domaćice razvile mnoge tehnologije spina. To uključuje kiselo tijesto, ukiseljenje, starenje u marinadi. Da biste dobili kvalitetan proizvod, važno je slijediti praktične preporuke i jasno slijediti upute. Razgovarajmo o svemu po redu.

Značajke kuhanja tikvica za zimu

1. Žetva. Tikvice spadaju u povrće ranog zrenja, pa je važno da se period zrenja ne propusti do potrebne faze. Berite 1 put svakih 4-5 dana, odaberite uzorke duge ne više od 20 cm. Takvi tikvice trebaju imati tanku koru i malu sjemensku komoru.
2. Uklanjanje kore. Kora se uklanja kako bi se postigla atraktivnost krajnjeg proizvoda. Ako možete sačuvati mlado voće, ovaj korak možete preskočiti. U slučaju kože, povrće prvo operite. Zatim odrežite koru, hvatajući dio pulpe.
3. Komadiće. Ako se za mariniranje koriste male srži (duljine manje od 10 cm), ne smiju se rezati. Nakon uklanjanja stabljika, primjerke stavite u cijelu staklenku. Plodovi različite veličine drobe se kriške (prstenovi), čija širina ne prelazi 1,5-2 cm.
4. Kuhanje marinada. Konzerviranje konzervirane hrane izravno ovisi o količini kisele komponente na kojoj se priprema marinada. Limunska kiselina, stolni ocat ili esencija koriste se za predenje jela. Sve ovisi o tome što vam je pri ruci.
5. Dodavanje začina. Osušeno bilje koristi se kao dodatak marinadi. Tikvice su najprikladnije za hren, peršin i kopar, bosiljak, pehtrak, celer, grašak i klinčić. Navedene začine smatraju se osnovnim, ali možete dodati i druge omiljene začine po vašem ukusu.
6. Količina marinade. Da biste odredili potrebni volumen marinade, tikvice spremne za soljenje stavite u staklenku. Ulijte običnu filtriranu vodu, a zatim ovu tekućinu izlijte u mjernu posudu. Pomnožite dobivenu količinu s brojem spremnika koje treba provrtjeti. Međutim, izlijevanje cijelih tikvica i nasjeckanih varirat će. U prvom slučaju ostaje puno prostora koji je ispunjen začinima. Istovremeno, trolitarska posuda ima oko 1,4 litre. marinada. U drugom slučaju trebat će vam otprilike 600 ml. ispuniti.
7. Namakanje. Prije konzerviranja plodova moraju se blanširati. Ako radite bez termičke obrade, pošaljite voće u spremniku s hladnom vodom 3 sata. Tijekom tog razdoblja povrće je zasićeno vlagom, tako da kasnije neće apsorbirati dio marinade. Takav potez spriječit će nakupljanje zraka u staklenki i daljnje oticanje kapaka.
8. Sterilizacija spremnika. Da bi se tikvice sačuvale u slabo kiseloj marinadi, limenke se prethodno steriliziraju. Ako je punjenje dovoljno oštro, možete to učiniti bez kuhanja spremnika. U tom slučaju voće dvaput napunite vrućom marinadom, a potom pluta. U slučaju konzerviranog voća bez sterilizacije uzimaju se limenke od 2 ili 3 litre. U svim ostalim varijacijama prikladni su spremnici koji se u visini stavljaju u posudu.

Tikvice s hrenom: klasika žanra

• kopar - 120 gr.
• češnjak - 5 glava
• tikvice - 8 kg.
• čili crvena paprika - 10 količina
• listovi hrena - 3 kom.
• melem limuna - 1 hrpa
• peršin - 40 gr.
• celer - 35 gr.
• stolni ocat (koncentracija 6%) - 550 ml.
• sol - 330 gr.
• voda - 2,2 litre

1. Broj komponenti dizajniran je za 10 limenki od 1 litre. Unaprijed sterilizirajte poklopce i posude. To možete učiniti kuhanjem ili u pećnici.
2. Poredajte plodove. Za očuvanje su prikladni uzorci s vrlo tankom kožom i gustom pulpom. Izvadite stabljike, povrće isperite hladnom vodom. Ako vam za kuhanje trebaju lijepe svijetle tikvice, kožu potpuno odrežite.
3. Povrće nasjeckajte na kolutiće od 1,5 cm. Ulijte vodu u tavu, dovedite do vrenja, unutra pošaljite nasjeckane tikvice. Blanširanje traje 5 minuta, ne više. Nakon toga, izvadite plodove i odmah ih pošaljite hladnoj vodi.
4. Prođite kroz sve zelje, isključite požutjele i pokvarene elemente. Isperite s puno vode. Nasjeckajte listove hrena s trakicama debljine 3 cm., Sjeckajte kopar. Oguliti i isprati zube češnjaka, izrezati na kriške.
5. Za marinadu koristi se ljuta crvena paprika, operite je, odrežite voćno područje na području stabljike. Ne dirajte pulpu, jer će u suprotnom konzervirano povrće izaći previše oštro.
6. Kad sva tekućina ispusti iz tikvica isprana ispod slavine, dodajte im sjeckani češnjak i kopar. Na dno svake zdjele pošaljite celer, mentu, peršin, hren i crvenu papriku. Čvrsto stavite tikvice, ponovo pospite začinima.
7. Prokuhajte 2,2 litre. pitku vodu sa soli kako bi se rastopile granule. Nakon toga ohladite marinadu, ulijte otopinu octa. Ulijte voće u staklenke s dobivenom tekućinom, pokrijte vratove poklopcima. Pripremite lonac s visokim stranama i velikim promjerom dna.
8. Pošaljite limenke unutra, napunite vrućom vodom i stavite na štednjak. Zagrijte, nakon toga pirjajte još četvrt sata. Izvadite spremnik s brtvom, odmah ga zategnite ključem, preokrenite. Zamotajte u duksericu ili pokrivač, ohladite.

Konzervirane medne tikvice

• mlade tikvice - 2,5 kg.
• voda - 1,3 litre
• sol - 65 gr.
• med - 70 gr.
• češnjak - 2 glave
• šećer - 60 gr.
• biljno ulje - 400 ml.
• zelje (bilo koje) - 100 gr.
• esencija octa - 15 ml.

1. Recept su razvile kavkaške domaćice. Pomoću ove tehnologije možete kuhati ne samo tikvice, već i drugo slično povrće. Za početak manipulacije sortirajte i ogulite tikvice. Izrežite ih na kriške (debljine oko 1 cm).
2. Nastavite s pripremom marinade. Ulijte vodu u tavu, dodajte sol, med, šećer, biljno ulje. Dovedite sastav do pojave prvih mjehurića, a zatim kuhajte još 10 minuta. Ohladite, dodajte esenciju octa, dobro promiješajte.
3. Tikvice nasjeckajte debelim slamkama tako da napune cijele limenke. Za pripremu jela prema ovom receptu bolje je koristiti posude od litre i pol. Pošaljite plodove u marinadu, pirjajte 10 minuta.
4. Sterilizirajte staklenke stavljanjem u vruću posudu ili pećnicu. Obrišite suho, učinite isto s poklopcima. Na dno svake posude stavite 4 mljevena češnja češnjaka, kao i 30 gr. bilo isprano zelje.
5. Prorezom žlicom izvadite plodove iz tave s marinadom, složite ih u čiste posude, dodajte nadjev na vrhu. Marinada bi trebala staklenke u potpunosti napuniti. Kontejner razvaljajte ključem, okrenite ga, zamotajte pokrivačem.

Tikvice iz konzerve bez sterilizacije

• ocat 6% - 120 ml.
• granulirani šećer - 110 gr.
• sol - 20 gr.
• tikvice - 3 kg.
• voda - 3 l.
• kopar - 50 gr.
• češnjak - 3 glave
• kišobrani - 3 kom.
• lovorov list - 10 kom.
• grašak - 20 kom.
• lišće hrena - 2 kom.
• listovi ribizle (neobavezno) - 30 gr.

1. Slanina se priprema vrlo jednostavno, sastojci se prikazuju u staklenkama od 3 litre. Ako je potrebno, povećajte količinu, promatrajući proporcije. Staklenke pripremite tako da ih operete i prokuhate.
2. Počnite kuhati brasno. Da biste to učinili, ulijte vodu u tavu, dodajte sol i šećer, a zatim dovedite do vrenja. Kad se granule potpuno otope, isključite peć. Nakon hlađenja ulijte ocat.
3. Zele dobro isperite.Nasjeckajte kopar, listove hrena nasjeckajte na trake širine oko 4 cm, a češnjak ogulite, narežite na kriške. Na dno svake posude stavite kišobrane, sjeckane trakice hrena, paprike, češnjak, lovor, ribizle i ostale dostupne začine.
4. Tikvice narežite i operite, svako voće nasjeckajte podloškom (debljine oko 1,5-2 cm.). Stavite nasjeckano povrće u staklenke sa začinskim biljem. Sada kuhajte čajnik, tikvice prelijte s običnom toplom vodom, ostavite 20 minuta. Iscijedite tekućinu, ponovite postupak izlijevanja još 2 puta.
5. Nakon toga, odmah zapečatite svaku staklenku, ocijenite poklopac da li ima curenja. Preokrenite, pokrijte toplom krpom. Ostavite 20 sati prije hlađenja, odnesite u podrum.

Zimska tikva

• šećer - 10 g.
• sol - 12 gr.
• pasta od rajčice ili vrući kečap (za amatera) - 80 gr.
• pšenično brašno - 15 g.
• mrkva - 120 gr.
• Bugarski papar - 75 gr.
• tikvice - 240 gr.
• luk - 50 gr.
• biljno ulje - 130 ml.
• češnjak - 5 zrna
• zelje (bilo koje) - 40 gr.

1. Sastojci se nude na staklenki od 1 litre. Ako je potrebno, povećajte ili smanjite proporcije. Za početak kuhanja operite zelje i papriku. Uklonite sve sjemenke potonjeg, nasjeckajte na trakice.
2. Poredati tikvice, isključujući pokvarene primjerke. Skinite koru i izvadite stabljike tikvica, povrće nasjeckajte na kockice. Mrkvu operite i ogulite, procijedite kroz veliki dio rerne. Nasjeckajte luk.
3. Povrće pirjajte na malom dijelu biljnog ulja dok ne dobije zlatnu koricu. Kad dobijete potrebnu konzistenciju, u tavu dodajte tikvice, zvonastu papriku, sol i granulirani šećer, zelje, češnjak, paradajz pastu, brašno.
4. Dodajte preostalo ulje, poklopite, pirjajte trećinu sata. Stalno miješajte da ne bi izgorjelo. Zagrijte limenke u pećnici ili ih sterilizirajte u kipućoj vodi. Osušite, položite gotov sastav u posude.
5. Zagrijte pećnicu na 120 stupnjeva. Uklonite lim za pečenje, na njega stavite limenke bez poklopca. Stegu sterilizirati 1 sat, ponekad otvarajući vrata kako biste uklonili suvišnu vlagu. Zatim je uklonite kvačicom, zategnite ključem, ohladite vrat.

Salata od tikvica za zimu

• začin za korejsku mrkvu - 30 gr.
• mlade tikvice - 4,2 kg.
• biljno ulje - 450 ml.
• sol (ne jodirana!) - 60 gr.
• octena otopina (koncentracija 9%) - 260 ml.
• češnjak - 4 glave
• mrkva - 4 kom.
• šećer - 35 gr.

1. Za pravljenje salate koriste se samo mladi tikvice, a sol ne smije sadržavati jod. Ogulite stabljiku povrća, hvatajući dio "guze". Izrežite koru, nasjeckajte na kockice ili slamke (poželjna je prva opcija).
2. Mrkvu ogulite, operite, naribajte. Kombinirajte s tikvicama u dubokoj zdjeli. Počnite kuhati marinadu. Ogulite češnjak i prođite kroz drobljenje. Premjestite kašu u zasebnu zdjelu, napunite uljem.
3. Promiješajte, dodajte ocat, sol, začin korejske mrkve, granulirani šećer. Dobro promiješajte, gotov proizvod ulijte u mješavinu mrkve i tikvice. Koristite drvenu lopaticu. Ostavite posudu da se namače 5 sati.
4. Za spajanje komponenata koristi se keramička ili staklena posuda, aluminij neće raditi. U protivnom će se oksidirati što uzrokuje opasnost od trovanja. Možete koristiti emajlirano posuđe, na kojem nema čipsa i pukotina.
5. Tijekom infuzije tikvica potrebno je oprati i sterilizirati banke. Ista stvar je učinjena s koricama. Kad je povrće spremno, premjestite sadržaj u posudu, poklopite. Pošaljite u lonac s vrućom vodom, kuhajte 10 minuta.
6. Dalje odmah uklonite gotovu konzerviranu hranu, zapečatite ih posebnim ključem i okrenite je naopako na podu. Kad ste prekrili pokrivačem, ostavite da se kolut potpuno ohladi, a zatim ga pošaljite na hladno.

Tikvice senfa

• tikvice - 12 kg.
• luk - 160 gr.
• češnjak - 1,5 glava
• granulirani šećer - 1,4 kg.
• sjemenke senfa - 450 gr.
• stolni ocat (9%) - 1,6 litara.
• voda - 1,6 litara
• sol - 275 gr.

1. Za spinovanje koriste se mladi ili srednji plodovi. U slučaju potonjeg, čašica za sjeme mora biti u potpunosti izrezana.
2. Za početak postupka, povrće isperite i ogulite, nasjeckajte. Po želji možete izrezati koru i "guzicu". Svaki duguljasti komad mora biti nasjeckan na tanke trake (duga oko 9 cm). Proračun se provodi u spremnicima od pola litre.
3. Ulijte vodu u tavu, dovedite do vrenja, ulijte šećer i sol. Kad se kristali otope, u smjesu napunite tikvice raspoređene po bankama. Nakon 45 minuta uklonite plodove. Prođite češnjak i luk kroz mlin za meso, pospite mješavinom povrća.
4. Ovdje dodajte sjemenke peršina, promiješajte. Vratite u sterilne posude, ostavite da se mariniraju 4 sata pod poklopcima. Ocijedite i filtrirajte nadjev, ponovo ga zagrijte, začinite tikvice.
5. Premjestite u posudu sa širokim dnom, prelijte vruću vodu preko ramena. Pasterizirajte četvrt sata, zatim izvadite, učvrstite ključem i ostavite da se ohladi.

Lako je pripremiti ukosnicu tikvica za zimu, ako slijedite upute korak po korak. Uvijek perite i sušite posude prije pakiranja komponenti. Razmotrite popularne recepte kao što su tikvice od tikvica, povrće u preljevu od meda ili senfa. Konzervirajte jelo s hrenom ili pribjegavajte tehnologiji kuhanja bez sterilizacije.

Video: kako kuhati ukiseljene tikvice za zimu