Kako sačuvati krastavce za zimu

Kako sačuvati krastavce za zimu, zna velika većina hostesa. Svaka obitelj ima recept prabake, koji se nasljeđuje. A svaka sljedeća generacija donosi nešto novo iz sebe. Ali ponekad se dogodi da recept bude ovdje, na komadu papira ili u bilježnici, ali nema tajni vještine ili postupnih koraka. I prabake također. Kako saznati što treba ispravno učiniti? Sve je jednostavno. Trebate samo pažljivo pročitati i slijediti preporuke.

Koje krastavce mogu sačuvati

U staklenku možete nagurati bilo koje voće. To samo što rezultat može biti katastrofalan. Kiseli, mirisni krastavci ili ribani kapci - to uopće nije ono što je bilo namijenjeno.

Mnogi vole Zelentsy s malim prištićima. Tako su uredni, lepršavi i lijepo izgledaju. Zimi otvoriš staklenku, zagrizeš je i ... barem grizas. Ovo je vrsta salate. Plodovi pogodni za konzerviranje su grubozrnati s crnim šiljcima.

Još jedan znak: prisutnost prijelaza boje iz tamno zelene u bijelu ili svijetlo zelenu. Ako je krastavac potpuno jednolike boje, hrabro ga posolite svježim ili napravite salate. Izuzetak su ogromni krastavci, takozvani kineski, ali o tome više kasnije.

Naravno, zrelost povrća je također važna. Prezreli krastavci, žute ili smeđe boje s tvrdim sjemenkama, nikad se ne konzerviraju. Imaju tvrdu koru i rastresito meso. Ali nisu bačeni. Nakon uklanjanja kože i trljanja na krupnoj rerni, možete koristiti dobivenu masu za baznu otopinu. Krastavci u vlastitom soku originalni su i mirisni.

Premalo voća je također od male koristi. Još nisu stekli sočnost i aromu svojstvenu ovoj sorti. Izuzetak su kiseli krastavci i kumarice. Treba ih sačuvati doslovno mikroskopski.

Standardna veličina zelenila je duljine 7-9 cm. Prikladno je jesti, stavljati u cilindre i lijepo izgleda na stolu.

Prethodna priprema

Netko će reći - zašto ih kuhati? Ja sam ga oprala i u staklenci! Nema sumnje, možeš. Ako ionako namjeravate kuhati, onda vam neće ništa razbiti glavu. A ako krastavce sačuvate po svom ukusu i svojim najdražima, onda budite dovoljno ljubazni da malo poradite. Ne brinite, sedam lonaca neće raditi. Samo treba vremena.

Prvo se krastavci operu nježno. Nemojte koristiti četku. Mekana krpa ili spužva je idealna. Zatim se stavljaju u veliku zdjelu i napune hladnom vodom. Kupljeno za 7-8 sati, možete i noću. Iz vašeg osobnog zapleta 2-3 sata. Zašto to učiniti? Zatim, tako da zelje apsorbira što više vlage i tijekom procesa konzerviranja nije bilo praznina u pulpi. Tada će dugo ostati čvrsto i hrskavo u staklenki.

Zašto postoji takva vremenska razlika? A kad kupujete krastavce, znate li koliko su dugo pile? Ne. Ili na njihovom mjestu - grmovi su u vodi, kao u plantažama riže? Ni jedno ni drugo. A voda iz njih isparava vrlo brzo. Stoga, nemojte pokvariti radni komad, potopiti.

Ako je soba vrlo vruća, onda bar jednom promijenimo vodu u hladnu.

Vijeće. U vodu kojom ćete prstima napuniti krastavce, utrljajte nekoliko grana zelenog kopra. Puno nije potrebno. Za 10 litara tekućine dovoljno je 5 komada. Pustite ih da se upije u čarobnoj aromi.

Pravilno posuđe

Tradicionalno, krastavci konzervirani u staklenkama od tri litre ili hrastovim bačvama. To su prihvatile i naše bake. Ali tada je u obiteljima bilo mnogo djece. Dobio sam takav spremnik iz podruma, sve je ostavila za večerom.Sada nema takve potrebe. Tročlana obitelj dugo će jesti takvu kantu. A otvorena i stojeća staklenka je daleko od toga.

Kapacitet 1 i 1,5 litara je najpovoljniji spremnik. A što se tiče hrastovih bačvi ... Nećete ih sad naći popodne s vatrom. Zašto baš hrast? Tanin od drva omogućava da krastavci dugo ostanu hrskavi. Pa, što te sprečava da bacaš prstohvat hrastove kore u kiseli krastavac? Štoviše, prodaje se u svakoj ljekarni, već isjeckanom.

Vijeće. Prije polaganja prelijte kipuću vodu preko kore, za svaki slučaj.

Sterilizacija za krastavce u konzervi

Ne treba sterilizirati povrće slanom vodom. Od 2 minute kuhanja nema nikakve koristi, a od 10 minuta kuhati će se zelje. Zašto smo dovraga? To će biti dovoljno za obradu samog spremnika i poklopca. Prikladna je bilo koja poznata metoda: pećnica, mikrovalna pećnica, čajnik za kuhanje. Učinite onako kako ste navikli ili tražite informacije na mreži jer je sad prepuna informacija.

Vijeće. Ako ste sigurni u dobru kvalitetu svoje vode, prestanite mučiti sebe i svoje kućne klubove parom i temperaturom, kao u kupaonici. Topla voda i najčešća soda bikarbona. Čvrstom četkom dobro protrljajte staklenke, temeljito isperite i koristite.

Začini. Koje su potrebne?

Klasični recept sugerira takav set potrebnih začina (izračun za staklenku od 3 litre):

• zeleno lišće crne ribizle, 5 kom.
• suhi kišobrani sa sjemenkama, 3 kom.
• grašak crni papar, 5 kom.
• grašak od papra, 4 kom.
• oguljeni češanj češnjaka, 3 kom.
• kamena sol, 2 žlice. l.
• granulirani šećer, 3 žlice. l.
• esencija octa 70%, 1 žlica. l.

Ovo je standardni set, mora biti u svakom slučaju. A onda neka vaša mašta ne bude umorna i ograničena samo osobnim preferencijama ukusa. Korijenje hrena ili breskve, lišće trešnje i maline, bosiljak, pehtrak, ljuta crvena paprika, sjemenke senfa, grančice koprive ... Popis svega što hostesa dodaje prilikom konzerviranja krastavaca vrlo je dug. Probajte, eksperimentirajte. Možda će se vaš osobni začin naći u kuharicama kao referenca!

Vijeće. Ne nasjeckajte češnjeve češnjaka. Njegov sok daje ispuni neugodan oblačni izgled. Stavite ih u spremnik netaknut.

Luk ili kiseli krastavac

Kako sačuvati krastavce za zimu? Ovisi o čemu je povrće namijenjeno. Ako ga stavite na stol među raznim vrstama, napunite torte ili dodajte salati, a zatim odaberite kiseli krastavac na vrući način. Ako su krastavci namijenjeni za kiseli krastavčić, mekušce ili vinjegre, onda dajete prednost kiselosti hladnom metodom.

Po čemu se ove mogućnosti razlikuju? Skup začina je isti, veličina limenki također. Razlika u tehnologiji konzerviranja i berbe.

stavljanje u turšiju
Očuvanje ploda osigurava se octenom kiselinom i kipućom vodom. Postupak je opisan u nastavku. Izračun se uzima na standardnom setu začina za bocu od tri litre. S povećanjem ili smanjenjem volumena, prepričajte. Tehnologija je ista za limenke svih veličina:

1. Pripremite zelje, jela i začine.
2. Začini se polažu na dno limenke. Sol, ocat i šećer još se ne uzimaju.
3. Povrće postavljajte strogo s konjima na dnu. Bez fanatizma, ne gurajte se sa svom drogom!
4. Prokuhajte 2 litre čiste vode, krastavce prelijte u staklenku, pokrijte poklopcem.
5. Ostavite 35-40 minuta. Za to vrijeme dodajte 2 puta preostalu vodu.
6. Tekućina se izlije u lončić, doda se odgovarajuća količina „bijelih otrova“, prokuha.
7. Krastavci usitniti esenciju i preliti brasno.
8. Razvaljajte, okrenite naopako, ostavite da se ohladi.

Mnoge domaćice nakon šivanja još uvijek steriliziraju spremnike, a zatim gotove limenke omotaju majicama i pokrivačima. Zašto takve poteškoće? Ima li premalo posla? Tada se zimi pitaju zašto je zelje skuženo i mekano. Tako su i sami "kuhali"!

Ako nešto učinite pogrešno, banka će se u svakom slučaju otvoriti, čak i ako je omotate poput princeze, barem ne. Pa zašto ovi plesovi?

Vijeće.Ako pri ruci nema kišobrana, tada možete jednostavno sipati suho sjeme u staklenku. Okus i aroma ostat će na razini.

stavljanje u turšiju
Konzerviranje nastaje zbog prirodne fermentacije i prisutnosti mliječne kiseline. Skup začina identičan je prvom receptu, osim esencije i šećera. Ovdje nisu potrebne. postupak:

1. Zelentsy i začini stavljaju se u posudu.
2. U hladnoj vodi sol se otopi u udjelu od 1 litre tekućine 3 žlice. l. bez klizača.
3. Ulijte povrće i zatvorite plastičnim poklopcima.
4. Ostaviti na sobnoj temperaturi 3 dana.
5. Ispod spremnika obavezno zamijenite duboku ladicu ili zdjelu. Lutajući krastavac brzo "bježi".
6. Nakon 3 dana dodajte brasno na vrh.
7. Zatim se limenke nježno obrišu suhom krpom i odlažu za pohranu u podrum.

Nakon fermentacije neki dodaju zdrobljene tablete aspirina u posude. Ovo nije potrebno. U predobliku je stvorena dovoljna količina mliječne kiseline za dobro očuvanje.

Vijeće. Takvi krastavci ne začepljuju limene poklopce, samo kapron. Proces fermentacije traje neko vrijeme, pa zašto nam je potreban let čepova i fontana slane vode u podrumu?

Kineski divovi

Danas krastavci duži od 50 cm nikoga neće iznenaditi. Takozvano kinesko povrće već je čvrsto zauzelo svoju nišu u našim osobnim parcelama. Općenito je prihvaćeno da su sve vrste salate, a vanjski znakovi to jasno pokazuju.

Međutim, savršeno se ponašaju u marinadi! Naravno, problematično je gurnuti ih sve u staklenku, ali čak i narezane na bačve, one su jednostavno prekrasne! Marinada je uvijek prozirna, okus se ne može razlikovati od lagano soljenog, čak i ako je boca stajala prije proljeća. Tvrdo, hrskavo, zadivljujuće!

Nitko ne zna kako su uzgajivači postigli takve kvalitete, ali mnogi im zahvaljuju na takvom daru. Pokušajte sačuvati jednu staklenku ovih divova. Postoje sumnje da ćete biti razočarani ... što ste napravili tako malo praznina.

Ukusni krastavci u konzervi. cjepidlačenje

1. Da biste spriječili pojavu filma plijesni na površini za izlijevanje, preporuča se sipati pod poklopcem čipsa iz korijena hrena. Zanimanje je vrlo okrutno i izaziva poplavu suza. Možete puno lakše. Ili se korijenje zamrzne i tek tada se režu, ili umjesto korijena polažu listovi. Sve je jednostavno i bez zadihavanja.
2. Ako ste dobili komad, pojeli nekoliko krastavaca, a staklenka nije završila, a zatim slani kolač pospite tankim slojem senfa u prahu. Okus će se teško promijeniti, ali gadan bijeli film neće se pojaviti.
3. Za konzerviranje se strogo ne preporučuje ekstra, morska ili jodirana sol. Pokrivaci će se uvijek suzati. Dobra stara kuhinja - testirane od strane mnogih generacija.
4. Lovorov list - vrlo jak prirodni antiseptik, pa čak i mirisan. Stoga se dodaje i začinima. Samo vrlo malo, inače će krastavci biti gorki.
5. Usput, postoji zabluda da plodovi s gorkim okusom nisu prikladni za berbu. Gluposti! U procesu konzerviranja sva gorčina nestaje i apsolutno se ne osjeti u kaši ili slanoj otopini.
6. Nijedan normalan recept neće dati točne podatke o težini krastavaca. Uvijek uzimajte u obzir volumen marinade u odnosu na volumen limenke. A koliko će se Zelentsy uklopiti ovisi o njihovoj veličini. Tri kante kiselih krastavaca ili 2 kineska velikana možete posipati bačvama. Kako odrediti težinu? Nema šanse. Prekrijte koliko će ići i to je to.

Kako sačuvati krastavce za zimu? Slobodno se ne bojte novih pokusa i starih poznatih ukusa. Domaći će posao svakako cijeniti vašu sposobnost izrade praznina, a djevojke će tražiti točan recept. Dobar krastavac vama!

Video: recept za hrskave kisele krastavce za zimu