Kako fermentirati kupus kod kuće

Kiseli kupus smatra se jednom od najpopularnijih domaćih salata. Sadrži mnogo korisnih enzima koji blagotvorno utječu na stanje organizma. Postoji puno tehnologija za pravljenje kiselog tijesta. Razmotrite svaku metodu detaljnije, istaknite glavne aspekte.

Potrebna oprema za fermentaciju

• tkanina od gaze;
• staklena staklenka od tri litre;
• emajlirana tava (oko 9-10 litara);
• veliki oštar nož.

Kiseli kupus: klasik žanra

• mrkva - 2 kg.
• granulirani šećer - 150 gr.
• bijeli kupus - 9 kg.
• sol - 350 gr.
• kopar - iznos po nahođenju

1. Postoji raznolikost bijelog kupusa "Glory", smatra se najoptimalnijim za kiselo kiselo meso. Pokušajte nabaviti kasne sorte povrća. Provjerite jesu li listovi potpuno bijeli.
2. Uzmite veliku mrkvu, ogulite je i narežite na trakice. Kako se kupus ne bi požutio tijekom procesa fermentacije, mrkvu ne treba trljati na rerni.
3. Kupus ogulite od pokvarenih listova, sitno nasjeckajte i uklonite koru. U zdjelu stavite povrće u tepsiju, dodajući sastojke „po oku“.
4. U čistu posudu izlijte višak rastvora i stavite u hladnjak. Navlažite gazu hladnom vodom i prekrijte kupus.
5. Stavite prešu kroz tkaninu (tri litre boce vode će učiniti). Potopite kupus na sobnoj temperaturi oko jedan tjedan. Svakako isperite pjenu koja je nastala tijekom fermentacije (ispiranje).
6. Isperite kupus samo u hladnoj vodi. Uklonite prešu, isperite gazom i tanjurom. Uklonite pjenu čistom, vlažnom krpom.
7. Stavite kupus drvenim štapićem do pune dubine spremnika kako bi sav fermentirani plin izašao van. To se radi kako bi se spriječilo zakiseljavanje salate.
8. Prva 3-4 dana dolazi do nasilne reakcije kiselosti s oslobađanjem pjene. Nakon završetka ovog postupka, možete započeti s degustacijom.
9. Po završetku svih manipulacija, kupus čvrsto spakirajte u malu staklenu posudu. Ako je potrebno, dodajte prethodno očišćenu slanu otopinu. Spremite predjelo na hladnom mjestu. Ne dopustite da se sadržaj osuši dodavanjem soka.

Kiseli kupus s hrenom

• granulirani šećer - 40 gr.
• sol - 30 gr.
• filtrirana voda - 1,5 litara.
• korijen hrena - 2 cm.
• lovorov list - 8 kom.
• grašak - 5 gr.

1. Kupus nasjeckajte, pomiješajte s krupnom mrkvom. Uzmite malu tavu, ulijte vodu, ulijte šećer i sol. Stavite plamenik i kuhajte, ohladite brasno.
2. Korijenje hrena sitno nasjeckajte. Stavite na raspoloživo povrće. Prije svega, na dno staklene staklenke stavite lovorov list i papar, a zatim povrće.
3. Sadržaj dobro zatvorite, spremnik napunite slanom vodom. Ostavite na toplom mjestu 3-4 dana, povremeno probijajući kupus štapićem.

Kiseli kupus s brusnicama

• med - 60 gr.
• kuhinjska sol - 25 gr.
• brusnice - 150 gr.
• suncokretovo ulje - 55 gr.

1. Mrkvu naribajte na krupno rešetku, sitno nasjeckajte kupus. Dodajte sol i dobro promiješajte, ostavite da sastav odstoji 2 sata.
2. Operite kupus rukama rukama kako bi se istaknuo sok. Umiješajte suncokretovo ulje, dodajte papar i med. Dalje, sipajte bobice i malo izmrvite sadržaj rukama.
3. Dobiveni sastav spakirajte u sterilne staklenke, dobro zatvorite, zatvorite kapke rupama. Inzistirajte na tjedan dana na hladnom mjestu, a zatim nastavite s degustacijom.

Kiseli kupus s repe

• kupus - 2 kg.
• mrkva - 1 kom.
• repe - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• sol - 25 gr.
• češnjak - 6 zrna.
• čili paprika - 1 kom.
• filtrirana voda - 1 l.
• ocat - 160 ml.
• granulirani šećer - 120 gr.

1. Kupus sitno nasjeckajte ili narežite na latice. Narezati repe i mrkvu na krupnoj rerni. Prođite češnjak kroz prešu da dobijete kašu.
2. Papriku narežite na trakice, sjemenke ne treba bacati, one će vam dobro doći. Nasjeckajte luk na kolutiće.
3. Povrće promiješajte i stavite u staklenu posudu. U malu tavu ulite 1 litru. vode, dodajte šećer, sol, ocat i dovedite do pojave prvih mjehurića. Potom povrće prelijte vrućom brasnom. Zatvorite poklopac, ostavite da se natapa dan.

Kiseli kupus s jabukama

• sol - 55 gr.
• jabuke "Simirenko" - 250 gr.
• kupus - 2,5 kg.
• mrkva - 250 gr.

1. Konačni rezultat izravno ovisi o kvaliteti odabranog kupusa. Vrlo je važno da je sočan i hrskav. Mrkva je također važna, odaberite malo mlado voće.
2. Oštećene listove uklonite s kupusa, sitno nasjeckajte glavicu kupusa. Prebacite nasjeckani proizvod u duboku posudu, dodajte sol i dobro promiješajte, stisnuvši kupus rukama. U tom će slučaju povrće izlučiti dovoljnu količinu soka.
3. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, a zatim pomiješajte s kupusom i ponovno promiješajte, isjeckajući povrće. Jabuke nasjeckajte na tanke kriške, ogulite ih samo od jezgre. Pomiješajte sve sastojke.
4. U spremniku u kojem će kupus fermentirati potrebno ga je pritisnuti na vrh. To se radi tako da je povrće potpuno prekriveno slanom vodom. Kupus čuvajte u tom stanju oko 4 dana.
5. Ne zaboravite očistiti pjenu i probušiti sadržaj drvenim skeletom kako biste ispravili fermentirani plin. Nakon određenog vremena, izvršite degustaciju. Ako je kupus spreman, stavite ga u hladnjak.

Kiseli kupus sa začinskim biljem i bundevom

• melem od limuna - 30 gr.
• sol - 150 gr.
• bijeli kupus - 3,5 kg.
• pepeljara - 35 gr.

1. Ogulite i nasjeckajte zrelu bundevu na kriške. Povrće pospite šećerom i pričekajte da se sok istakne. Kupus oštrim nožem nasjeckajte i naribajte solju.
2. Izrežite zelje, dodajte nasjeckano povrće. U unaprijed pripremljenu posudu dodajte kupus, pa stavite bundevu i pokrijte sterilnom krpom.
3. Stavite kupus pod presu, ostavite da se pirja na sobnoj temperaturi. Nakon 4-5 dana kušajte salatu. Ako ste spremni, sadržaj stavite u hladnjak.

Crveni umak

• sol - 35 gr.
• crveni kupus - 1,5 kg
• klinčići - 7 kom.
• jabučni ocat - 70 ml.
• granulirani šećer - 35 gr.
• grašak - 10 kom.
• lovorov list - 6 kom.
• češnjak - 5 režnja

1. Uzmite oštar nož i sitno nasjeckajte kupus. Pospite nasjeckano povrće solju, tako da izlazi tekućina. Ako su vam ruke umrljane, isperite tragove limunovim sokom.
2. Stavite 3 kom u prethodno pripremljene staklene staklenke. papričice, lovorov list, 1 češanj češnjaka i 3 režnja. Zatim čvrsto položite kupus, dodajte jabučni ocat u svaku posudu.
3. U 400 ml. Otopite šećer u vrućoj vodi i prelijte smjesu u staklenku. Na dno pakiranja otpornog na toplinu stavite ručnik. U nju stavite zdjelu kupusa i zatvorite poklopac. U tavu dodajte vodu tako da tekućina dospije do ramena limenke.
4. Stavite tavu na grijaću ploču i sadržaj pasterizirajte 10-12 minuta. Izvadite staklene posude iz kipuće vode, valjajte poklopac. Razdoblje dostupnosti u ovom obliku bit će najmanje 2 mjeseca.

Luk s ljutom paprikom

• tikvice - 1 kom.
• cilantro - 30 gr.
• zvonasta paprika - 1,2 kg.
• rajčica - 900 gr.
• peršin - 35 gr.
• čili paprika - 1 kom.
• češnjak - 8 zrna.
• kupus - 9 kg.
• mrkva - 6 kom.

1. Kupus nasjeckajte na 4 dijela i pošaljite u vruću vodu, ponovite manipulacije s paprikom. Mrkvu i rajčicu narežite na krugove. Nasjeckajte zelje i ogulite češnjak.
2. U zdjelu prekrivenu zaštitnom caklinom položite kupus, rajčicu, tikvice, papar. Posušite sloj po sloj s začinskim biljem, češnjakom češnjaka (prošao kroz prešanje za tisak) i mljevenom mrkvom.
3. Napravite kiseli krastavac od 50 gr. soli i 1 litre voda, miješajte dok se kristali ne otope, kupus napunite tekućinom. Sadržaj prekrijte sterilnom gazom i stavite prešu. Salata će biti spremna nakon 3 dana.
4. Recept se ne razlikuje mnogo od klasičnog. Jedina je razlika što se povrće prelije kipućom vodom i slojevito stavi u posude. Spremite kiseli kupus na hladnom mjestu.

Kiseli kupus s grožđem

• bosiljak - 120 gr.
• med - 110 gr.
• mrkva - 250 gr.
• sol - 20 gr.
• grožđe - 900 gr.
• kupus - 2 kg.

1. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, kupus nasjeckajte. Sjeckajte nasjeckano povrće sa solju u posudi prikladnoj za vas.
2. Rasporedite grožđe u slojevima, a zatim bosiljak. U kipuću vodu dodajte med i sol (količina se izračunava na 1 litru vode). Dobro promiješajte, poklopite i ostavite da odstoji 20 sati.

Pirjani kiseli kupus

• kupus - 480 gr.
• svinjska mast - 35 gr.
• suho bijelo vino - 50 ml.
• luk - 120 gr.
• zvonasta paprika - 180 gr.
• sol - 60 gr.
• lovorov list - 5 kom.
• paradajzna pasta - 60 gr.
• bobice borovica - 6 kom.

1. Prethodno ogulite luk, narežite ga na male ploške (kockice). Ogulite paprike s nogu, odaberite sjemenke. Izrežite ga na 4 dijela, svaki dio nasjeckajte tankom slamkom.
2. Kupus naribajte, stavite u kiseli krastavčić, koji se priprema od 1 litre. vode i 60 gr. sol, ostavite jedan dan. Nakon isteka razdoblja, istisnite višak tekućine, stavite sadržaj u tavu s vrućom svinjskom masnoćom.
3. Na to dodajte nasjeckane paprike, oprane i oguljene bobice borovnice, nasjeckani luk. Postavite plamenik na minimalnu snagu, posuđe prekrijte poklopcem.
4. Procijedite sadržaj dok ne postane mekan, 5-10 minuta prije kuhanja dodajte lovorov list, vino i paradajz pastu. Kuhajte kupus još četvrt sata, zatim isključite štednjak i počnite jesti.

Kiseli kupus s medom

• mrkva - 525 gr.
• pitka voda - 1,8 l.
• bijeli ili crveni kupus - 2,3 kg.
• kamena sol - 60 gr.
• med - 65 gr.

1. Izvadite stabljiku iz kupusa, povrće nasjeckajte oštrim nožem. Mrkvu isperite i uklonite gornji sloj, voće naribajte na korejskoj žlici mrkve (dijamanta u obliku slame).
2. Pomiješajte navedene sastojke, protresite ih dlanovima kako bi sok izašao. Umočite u steriliziranu staklenu posudu, nastavite s pripremanjem slane otopine.
3. Pomiješajte vruću vodu sa solju i medom, pričekajte da se kristali otope. Ohladite smjesu, napunite je sadržajem u spremniku, pričekajte 2 dana. U početku se kupus ostari na temperaturi od 18-22 stupnja, a zatim prelazi na hladnoću.
4. Nakon 20 sati od trenutka kada fermentacija započne, kupus procijedite mrkvom drvenim štapićima. Ovaj će potez omogućiti da plin iscuri.
5. Nakon toga, spremnik zatvorite plastičnim poklopcem, pošaljite ga na hladno za konačno kuhanje. Nakon dva dana kušajte kupus, ako je potrebno, ostavite da kuha još jedan dan.

Prilikom odabira kupusa za kiselost obratite pažnju na stabljiku: ako je puknuta, plod je hrskav i sočan. Također, glava bi trebala biti velika i malo spljoštena. Razmotrite popularne recepte s dodatkom brusnica, repe, bundeve, grožđa.

Video: ekspresna metoda fermentacije kupusa dnevno