Kako soliti rajčicu za zimu u staklenkama

Konzerviranje rajčice kod kuće široko koriste iskusne domaćice. Takav postupak pomaže očuvanju svih korisnih svojstava proizvoda koji je bogat organskim kiselinama, vitaminom C i mineralima. Zahvaljujući pravilnom soljenju, rajčice zadržavaju svoju konzistenciju i odličan su dodatak glavnim jelima u zimskoj sezoni. Razmotrite najukusnije recepte kako biste istaknuli važne aspekte postupka konzerviranja.

Praktične preporuke

1. U procesu zatvaranja rajčice za zimu, nemojte miješati voće različitih oblika i veličina. Isto se odnosi na sorte, one se ne bi trebale jako razlikovati jedna od druge.
2. Prije početka konzerviranja rajčice sortirajte prema stupnju zrenja. Dajte prednost primjercima sakupljenim po suhom i sunčanom danu.
3. Za kiselo biranje odaberite samo male i srednje rajčice. Upotrijebite krupno voće za pravljenje soka od rajčice ili za očuvanje kriški.
4. Probušite područje na kojem je bilo stopalo debelom iglom za šivanje ili čačkalicom. Takav potez spriječit će pucanje rajčice tijekom procesa soljenja.
5. Izdvojite bolesne i oštećene primjerke, oni nisu pogodni za konzerviranje. Dozvoljeno je koristiti nezrele (zelene) plodove, oni zadržavaju svoju strukturu bolje.
6. Sterilizirajte posude u kojima će se rajčica zatvoriti neposredno prije predenja. To mogu biti litre ili tri litre staklene staklenke zatvorene limenim / plastičnim poklopcima (također ih treba kuhati).
7. Prije zatvaranja povrća za zimu, operite voće tekućom ili pročišćenom vodom i kuhinjskom spužvom. Takav potez eliminirat će ulazak kemikalija i bakterija, što dovodi do brzog kvarenja konačnog proizvoda.
8. Acetilsalicilna kiselina, otopina na bazi limunske kiseline, stolnog octa (6%) ili esencije (70%) i jestiva želatina kućni su konzervansi i stabilizatori u predenju domaće rajčice.

Klasični recept za čuvanje rajčice

Da biste se zavrteli na ovaj način, dajte prednost rajčici u obliku šljive. Meki plodovi upijaju previše soli, zbog čega se brzo naboraju i stječu grub ukus.

• rajčica - 6 kg.
• češnjak - 1 glava
• pročišćena voda - 6 l.
• lovorov list - 8 kom.
• papar (grašak) - 10 kom.
• mljevena sol (po mogućnosti morska) - 225 gr.

1. Operite limenke kipućom vodom, u svaku posudu ulijte 1 žlicu sode, temeljito sterilizirajte. Stavite u široku posudu, pirjajte četvrt sata. Na kraju postupka obrišite suho, učinite isto s poklopcima.
2. Rasporedite rajčice, izdvojite primjerke debele kože, operite ih. Češnjak narežite i ogulite, režnjeve narežite na 2 dijela, jedan dio (pola glave) stavite na dno staklenke.
3. U češnjak dodajte 5 papričica, 4 lovorova lista. Izrežite rajčice tako da dođu do sredine spremnika.
4. Sada ponovo stavite preostali češnjak, lovorov list, papriku na rajčicu. Udarite staklenku do vrha s plodovima rajčice, povucite od vrata za 2-3 cm.
5. Razrijedite 225-250 gr u 6 litara filtrirane vode. sitna sol, pomiješajte, pričekajte da se kristali otope. Nakon što se granule otope, ulijte brasno u posudu s rajčicom.
6. Staklenke zatvorite plastičnim poklopcima, pošaljite ih u sobu sa sobnom temperaturom, pričekajte 20-25 sati.Nakon što prođe vrijeme, sačuvajte proizvod limenim poklopcima, pošaljite ga u podrum ili podrum na 2 mjeseca.

Brzi recept za predenje rajčice za zimu

• rajčica - 3 kg.
• pitka voda - 5,5-6 litara.
• granulirani šećer (trska) - 245-250 gr.
• češnjak - 1 glava
• svježi kopar - 1 hrpa
• sol male hrane - 120 gr.
• sveži začin (grašak) - po ukusu

1. Rajčice ispod slavine operite spužvom od pjene, osušite ih, razvrstajte po obliku i stupnju (trebali bi biti isti). Sterilizirajte limenke soda i kipućom vodom, obrišite, ostavite da se osuši na sobnoj temperaturi.
2. Ogulite češnjak, režite svaki zub po dužini, stavite na dno posude ½ glave. U to dodajte paprike, nasjeckani kopar (pola hrpe).
3. Ovisno o veličini rajčice, moraju se rezati ili staviti u staklenku u cjelini. Povrh rajčice stavite drugu polovicu kopra i dio češnjaka.
4. Ulijte filtriranu vodu u tavu, dovedite do vrenja, dodajte granulirani šećer i mljevenu sol, pomiješajte. Kad se granule potpuno otope, ulijte brasno u staklenku rajčice, plute, ostavite na temperaturi 20-23 stupnja 24 sata.
5. Nakon navedenog razdoblja, rajčice pošaljite u podrum ili ostavu s niskom temperaturom. Nakon otprilike 5 dana, možete uživati ​​u izvrsnom ukusu i poslužiti jelo kao zalogaj.

Konzervirane rajčice s hrenom

• mala rajčica - 2,7-3 kg.
• gruba sol - 75 gr.
• šećerna repa - 25 gr.
• sveži začin (grašak) - 8 kom.
• lovorov list - 7 kom.
• svježi ili sušeni kopar - 20 gr.
• češnjak - 0,5 glava
• hren (korijen) - 10 gr.
• listovi ribizle - 3 kom.

1. Staklenke operite tekućom vodom, a zatim stavite u široku tavu i prelijte kipućom vodom. Držite na štednjaku oko 5 minuta, a zatim nastavite sterilizirati obloge. Na kraju svih operacija posude osušite ručnikom.
2. Probušite 3-4 rupe u repovima čačkalicom ili 1 rupu nožem. U jednom sastavu pomiješajte grašak, lovorov list, kopar, lišće ribizle, hren i češnjak oguljen (narežite zube na 2 dijela).
3. Zatim nastavite s pripremanjem slane otopine: pomiješajte granulirani šećer sa solju, prelijte kipućom vodom, pričekajte da se kristali otope. Nakon toga, otopinu napunite u staklenku, plute plastičnim poklopcima.
4. Pošaljite posude u sobu s temperaturom od 18-20 stupnjeva, pričekajte oko 10 dana. Tijekom tog razdoblja počet će fermentacija, a zatim morate premjestiti rajčice u podrum na 1 mjesec. Tek nakon tog vremena mogu se jesti.

Slatki konzervirani rajčice

• slatka crvena rajčica - 2,3 kg.
• luk - 2 kom.
• stolni ocat (6-9%) - 80 ml.
• granulirani šećer - 120 gr.
• filtrirana voda - 2,4 litre.
• sol - 15 gr.
• začine (neobavezno) - po ukusu

1. Skuhajte limenke sode, operite ih i osušite. Stavite začin na dno začina ako ih koristite. Klinčići, lovorovi listovi, grašak prikladni su.
2. Izrežite luk na pola prstena ili male kvadrate, količinu podijelite u 4 odjeljka.
3. U staklenku stavite ¼ ukupnog broja rajčica, na vrh stavite luk, pa opet rajčicu. Ponavljajte dok se ne slože svi slojevi.
4. U zasebnoj staklenci otopite granulirani šećer, pospite hranu kipućom vodom. Zatim ulijte otopinu octa, dodajte rezultirajuću marinadu u staklenku rajčice.
5. Posude zavijte steriliziranim kapicama, okrenite ih naopako i stavite ih na pod sve dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga, pošaljite u podrum 1-2 mjeseca.

Konzervirana rajčica bez sterilizacije (hladni ciklus)

• rajčice u obliku šljive - 2,5 kg.
• nasjeckana jestiva sol - 75 gr.
• češnjak - 7 zrna
• otopina stolnog octa (9%) - 120 ml.
• filtrirana voda - 2,3 litre.
• granulirani šećer - 110 gr.
• sušeni kopar - 15 gr.
• celer - 10 gr.
• lovorov list - 5 kom.
• sveži začin - 15 graška
• acetilsalicilna kiselina - 1 tableta
• začine (neobavezno)

1. Pripremite staklenke: operite ih, dodajte soda, ulijte kipuću vodu, ostavite 5 minuta. Zatim odstranite ostatak vodom, prokuhajte u velikoj posudi i osušite.
2. Na dno stavite sušeni kopar, mljeveni celer, paprike, sjeckani češnjak, lovorov list i druge začine. Započnite začepiti staklenku s rajčicama, plodove čvrsto položite jedan na drugi.
3. Počnite kuhati slanu otopinu: pomiješajte sol s granuliranim šećerom i stolnim ocatom, prelijte smjesu pročišćenom hladnom vodom, pričekajte 5 minuta. Kad se granule potpuno otope, izlijte dobivenu otopinu u spremnik s rajčicama.
4. Ocijedite acetilsalicilnu kiselinu između dvije žlice kako biste napravili puder. Izlijte je u staklenku, ne miješajte. Takav potez spriječit će stvaranje plijesni.
5. Cork rajčice s plastičnim (najlonskim) kapama, stavite na hladno mjesto 2 tjedna. Nakon vremena, proizvod se može jesti.

Konzervirani cherry rajčice s češnjakom

• Cherry Tomatoes - 2,4 kg.
• Bugarski papar - 3 kom.
• svježi peršin - 0,5 hrpa
• svježi kopar - 0,5 hrpa
• češnjak - 1 glava
• papar (grašak) - 10 kom.
• lovorov list - 8 kom.
• stolni ocat - 80 ml.
• šećerna repa - 110 gr.
• sol - 120 gr.

1. Unaprijed sterilizirajte staklenke i poklopce. Na dno stavite pola glave češnjaka, nakon što ga ogulite i nasjeckate režnje na 2 dijela. Na to dodajte nasjeckani kopar i peršin, biber.
2. Uzmite čačkalicu, napravite nekoliko rupa u stabljici rajčice. Počnite polagati rajčice u staklenku, započnite s velikim, postupno pređite na male.
3. Izrežite papriku na trakice, naizmjenično je dodajte rajčici, plodove širite u redove. Na kraju dodajte preostali češnjak.
4. Napravite brasno od šećera, soli i octa, izlijte navedene sastojke u filtriranu vodu. Ulijte proizvod u posudu s emajliranim zidovima, kuhajte dok se granule ne otope.
5. Ulijte otopinu u staklenku cherry rajčice, namočite limenim poklopcima. Spremnike okrenite naopako, stavite ručnik, ostavite 3-4 sata dok se potpuno ne ohlade. Zatim odnesite limenke u tamnu sobu. Nakon 4 tjedna, rajčica se može poslužiti.

Konzervirana zelena rajčica

• nezrela rajčica (zelena) - 1,3 kg.
• kuhinjska sol (krupna) - 55 gr.
• pitka voda - 1,3 l.
• lišće trešnje ili ribizle - 1 grančica
• kopar - 1 kišobran
• češnjak - 5 zrna
• senf u prahu - 15 gr.
• hren - po ukusu

1. Započnite s pripremom slane otopine: pomiješajte šećer sa solju, prelijte vrućom pročišćenom vodom, pričekajte dok se kristali ne otope. Zatim dodajte senf u prahu, pomiješajte.
2. U ovom trenutku sterilizirajte limenke: prelijte kipuću vodu preko njih, obrišite i osušite. Na dno stavite začin (hren, listovi trešnje, kišobran).
3. Rasporedite rajčice u redove, naizmjenično voće režite na češnjake (prethodno izrezane na male komade). Cork posude s limenim poklopcima, odnesite limenke u podrum.

Rajčice za zimu možete kiseti vrlo lako ako imate dovoljno znanja o tehnologiji konzerviranja. Bez greške sterilizirajte limenke, dodajte začine po vlastitom nahođenju, odaberite voće iste veličine i sorte.

Video: kako soliti rajčicu za zimu