Kako soliti krastavce za zimu u bankama

Pikice se s pravom smatraju sastavnim dijelom jelovnika u zimskoj sezoni. Konzerviranje povrća na ovaj način pomaže u očuvanju njihovih korisnih svojstava, zbog kojih je proizvod visoke vrijednosti. Razmislite o važnim aspektima.

Praktične preporuke

1. Da bi kiseli krastavci bili visokokvalitetni, koristite samo mlado voće. Takozvane "kiseli krastavci" smatraju se manjim dimenzijama - zeleni krastavci duljine oko 5 cm. Slijede ih koridovi, duljina im je oko 7 cm. Najbolja opcija za kiselo voće je voće od 10-12 cm. U praksi iskusne domaćice mogu sačuvati veliko povrće , ali oni zauzimaju puno prostora, a ne treba ih smanjiti.
2. Često možete pronaći konzervirane krastavce, koje možete soliti zajedno s listovima hrasta, crne ribeze ili trešnje. Zbog sadržaja tanina u ovim biljkama, krastavci zadržavaju svoju strukturu, ostajući hrskavi i gusti tijekom cijelog trajanja.
3. Ako vas vode razni krastavci za kiselost, dajte prednost Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. U slučajevima kada se odluči sačuvati povrće za budućnost, birajte samo ono voće koje raste na otvorenom tlu. Staklenički krastavci su, pak, ukusni i vodenasti, kategorički nisu prikladni za soljenje.
4. U slučajevima kada nakon sortiranja voća niste prosijali višak (izsušen, velik po veličini), dodajte granulirani šećer u količini od 1,5 do 2% u cijelu staklenku. Takav se korak mora učiniti kako bi se ubrzao proces fermentacije, koji krastavcima neće dozvoliti "sok". U pravilu se sitno povrće (5-10 cm) slani u 6-7% otopini, dok se veći plodovi konzerviraju u 8-9% otopini.
5. Budući da krastavci nemaju izraženu aromu i okus, sol se mora kombinirati s začinima i biljem. Takav će potez donijeti zasićenost plodova, zbog čega se ovo potonje neće činiti svježim. Ovisno o osobnim preferencijama, sami odaberite buket začina usredotočujući se na ukusne sklonosti kućanstava. Najpopularniji i provjereniji začini su korijander, češnjak, peršin, papra (grašak), kopar, celer, pekmez, hren, kiseli okus.
6. Okus konzerviranih krastavaca izravno ovisi o soli. Ako koristite stare ili ustajale proizvode, granule se možda neće rastopiti u vodi. Kristali će, zauzvrat, početi brušiti zube, pokvarijući dojam korištenja proizvoda. Krastavci su prekriveni bijelim premazom konzistencije slične plijesni.

Hrskavi krastavci u konzervi

• krastavci (duljina 5-7 cm.) - 2,3 kg.
• nasjeckana morska sol - 160 gr.
• šećer (po mogućnosti cikle) - 155 g.
• limunska kiselina - 2 vrećice (oko 22-25 g.)
• pročišćena pitka voda - 3,2 l.
• sveži začin - 8 graška
• češnjak - 8 zrna
• lišće hrena, lišće ribizle
• peršin, kopar

1. Poredajte krastavce, poredajte ih po veličini i zrelosti, temeljito operite spužvom od pjene. U veliku posudu stavite hladnu tekuću vodu, na to stavite plodove 3-4 sata. Nakon toga, skupite ledenu (po mogućnosti otopljenu) vodu u drugu posudu, prebacite krastavce u nju.
2. U ovom trenutku počnite obrađivati ​​zelje. Operite listove kopra, peršuna, ribizle i hrena kako biste uklonili svu prašinu i strane mikroorganizme. Navedene sastojke stavite na ručnik ili ubrus, temeljito osušite.
3. Sterilizirajte limenke soda, kuhajući ih u tavi 5-7 minuta. Na kraju razdoblja osušite i ostavite da se prozrači na sobnoj temperaturi tako da višak vlage ispari.
4. Na dno sterilizirane staklenke stavite opranu zelje, nastavite s pripremanjem slane otopine. Pomiješajte morsku sol, granulirani šećer (i repe i trske) u limunskom prahu. Ulijte filtriranu vodu u smjesu, stavite tavu na štednjak i dovedite do vrenja.
5. Kad se granule potpuno otope, isključite plamenik, pričekajte 10 minuta, a zatim ga ponovo uključite. Kuhajte još četvrt sata, zatim uklonite sa štednjaka i malo ohladite. Na dno staklenke stavite nasjeckani peršin i kopar, ovdje pošaljite listove ribizle i hrasta. Ogulite češnjak i narežite prste na 2 jednaka dijela, pošaljite u spremnik.
6. Izrežite krastavce, poredajući ih na prikladan način (okomito, vodoravno, dijagonalno), plodovima napunite rezancem, pustite da kuha 10 minuta s otvorenim poklopcem, zatim se valjajte i okrenite staklenke naopako. Pokrijte ručnikom, ohladite na sobnu temperaturu. Odnesite ga u podrum ili podrum najmanje 1 mjesec.

Konzervirani krastavci sa začinima

• svježi krastavci (duljina oko 7-10 cm.) - 1,7 kg.
• svježi kopar - 1 hrpa
• kopar (sjeme) - 35 gr.
• korijen hrena - 4-6 gr.
• divlji češnjak - 2 stabljike
• gorka paprika - 3 gr.
• sol male hrane - 155 gr.
• pročišćena voda - 2 l.

1. Krastavce sortirajte po veličini, obliku i stupnju, operite ih pod hladnom vodom, položite na ručnik da se potpuno osuše. Ulijte tekuću vodu u zdjelu, dodajte kockice leda, tamo stavite plodove 6 sati.
2. Dok se namakanje odvija, nastavite na sterilizaciju limenki. Za početak, stavite svaki od njih u tavu, ulijte vodu i kuhajte. Nakon toga obrišite suho, ostavite dok vlaga ne ispari. Kad prođe vrijeme namakanja, izvadite plodove i odrežite stražnjicu, dobro ih operite kuhinjskom spužvom da biste uklonili bakterije.
3. Uzmite posudu s emajlom, u nju ulijte sol (hranu, a ne more), dodajte filtriranu vodu. Stavite na štednjak, kuhajte tako da se granule potpuno otope. Nakon toga procijedite prethodno ohlađenu slanu otopinu kroz 3 sloja gaze.
4. Ogulite korijen hrena, operite i nasjeckajte kopar. Na dno staklenke stavite krastavce, naizmjenično ih začinite (divlji češnjak, papar, hren, sjemenke i hrpa kopra).
5. Ulijte brasno u spremnik, stavite prešani krug i ugnjetavanje. Stavite staklenku na toplo mjesto 1 tjedan da započnete i označite fermentaciju mliječne kiseline. Nakon navedenog razdoblja uklonite nastalu pjenu, film i kalup, dodajte još slane otopine.
6. Nakon ažuriranja sastava, odnesite posudu na tamno i hladno mjesto, plodove treba pažljivo soliti. U isto vrijeme, ne zaboravite svaki dan uklanjati plijesni formacije i oprati jaram.
7. Nakon otprilike jednog tjedna soljenja, izvadite krastavce iz konzerve, operite ih hladnom filtriranom (!) Vodom. Sada stavite u nove (sterilne) posude, napunite slanom vodom u kojoj je bila napravljena konzervacija (prvo se mora proći kroz filtar pamučno-gaze).
8. Kad se sve krastavci i začini naslažu, staklenke zatvorite čistim poklopcima. U široku tavu ulijte vodu sobne temperature, stavite tamo staklenku / staklenke i pošaljite do štednjaka. Kako biste spriječili pucanje staklene posude, preporuča se staviti dno bloka od drva ili komada tkanine na dno posude.
9. Kada sastav počne ključati, imajte na umu vrijeme, nakon pola sata izvadite krastavce iz štednjaka, začepite limenke limenim poklopcima. Spremnike okrenite naopako, ohladite, a zatim ih odnesite u hladnu sobu na dugotrajno skladištenje.

Konzervirani krastavci s Tarragonom

• krastavci kratkog voća - 1,8 kg.
• svježi kopar - 1 hrpa
• češnjak - 5 zrna
• crvena paprika (mljevena) - 2 gr.
• korijen hrena - 5 g.
• crna ribizla (lišće ili plodovi) - 5/10 gr., respektivno
• pepeljara (lišće) - 4 gr.
• plitka morska sol - 160 gr.
• pitka voda - 2,3-2,5 litara.

1. U tavu s debelim zidom izlijte morsku sol, dodajte vodu, stavite posudu na srednju vatru i dovedite smjesu do vrenja. Kad se pojave prvi mjehurići, smanjite snagu, pirjajte sastav dok se kristali potpuno ne otope, a zatim uklonite iz štednjaka i ohladite. Dobivenu slanu otopinu procijedite kroz krpu s gazom presavijenom u nekoliko slojeva, pričekajte 1 sat.
2. Krastavce sortirajte, ostavite na primjerke za čuvanje duljine oko 9-10 cm. Operite ih ispod slavine, pošaljite ih u umivaonik i namočite u ledenoj vodi (vrijeme izlaganja je oko 3-5 sati). Nakon određenog vremena, plodove ponovno operite, odrežite stražnjicu.
3. Ogulite i nasjeckajte kopar na srednje grane, zube češnjaka narežite na 2 jednaka dijela. Na dno posude stavite začine, dodajte crvenu mljevenu papriku, bobice ribeza ili lišće, hren, pekmez.
4. Krastavce okomito položite po cijeloj šupljini staklenke, ulijte fiziološku otopinu, zatvorite najlonskim poklopcem. Odnesite posude na toplo mjesto 2 tjedna, pričekajte da fermentacija završi.
5. Skinite film i kalup, dodajte slanu otopinu na vrh, natrag 3-4 cm od vrata. Stavite staklenke u posudu, dodajte vodu, kuhajte otprilike četvrt sata, s otvorenim poklopcem. Nakon toga, odmah valjajte, okrenite posudu naopako, ohladite. Odnesite ga u podrum ili podrum na 2 mjeseca.

Konzervirani krastavci u soku od rajčice

• rajčica - 10 kom. srednje veličine
• krastavci - 0,7 kg.
• nasjeckana sol - 40 gr.
• granulirani šećer - 110 gr.
• lišće hrena - 5 kom.
• kopar - 0,5 hrpa
• peršin - 0,5 hrpa
• gorka paprika - 1 pod
• češnjak - 0,5 glava
• lovorov list - 3 kom.
• list ribizle - 5 kom.
• mirisni klinčić - 4 zvjezdice
• crni papar (grašak) - 5 kom.

1. Rajčice operite hladnom vodom, obrišite ih kuhinjskom spužvom i osušite ručnikom. Prođite kroz mlin za meso, prethodno uklonite koru. Pošaljite dobivenu kašu u tavu s debelim dnom, stavite na štednjak, pirjajte (ne kuhajte) na laganoj vatri oko pola sata.
2. Pripremite staklenke: operite ih sode, zatim kuhajte 7 minuta, osušite. Krastavce namočite u zdjelu sa ledom, po mogućnosti otopljenom vodom, ostavite 5 sati. Nakon tog razdoblja, odrežite krajeve, obrišite ručnikom.
3. Operite listiće kopra, peršina, hrena i ribizle, ogulite i nasjeckajte češnjak na kriške. Pošaljite zelje na dno sterilne staklenke, prelijte klinčićima, graškom i gorkim paprikama, lovorovim lišćem.
4. Pomiješajte sok od rajčice s granuliranim šećerom i solju, pričekajte da se kristali potpuno otope. Rezultirajućom smjesom prelijte krastavce, pomiješane s kipućom vodom u omjeru 2: 1. Stavite staklenke u tavu i stavite na štednjak, kuhajte 10 minuta. Zatim zategnite spremnike limenim poklopcem, ohladite i prebacite na dugotrajno skladištenje.

Kao i bilo koji drugi posao, očuvanje krastavaca ima niz značajki koje se moraju bez odlaganja uzeti u obzir. Glavno pravilo na koje biste trebali obratiti pozornost je ispravna priprema brasna, koji postavlja ton cijelom jelu.

Video: korak po korak recept za kisele krastavce za zimu