Kako kuhati adjika kod kuće

Adjika se smatra nacionalnom abhazijskom delicijom, ali njezin je recept čvrsto ukorijenjen u svakoj zemlji. Jelo se može pripremiti kao umak i suha začin, sve ovisi o osobnim preferencijama. Adzhika se temelji na šljivama, rajčicama, jabukama. Obvezna komponenta je čili paprika ili hren, upravo oni daju jelu željenu oštrinu. Često adjika bilje uključuje začinjeno bilje, omogućava vam postizanje rafiniranog ukusa. Umak se poslužuje s jelima od ribe i mesa, s pravom zauzima mjesto na kuhinjskom stolu svake obitelji.

Tradicionalni recept za adjika

Abhazska tehnologija kuhanja smatra se osnovama, pa ima smisla prvo razmotriti. Prema nacionalnom receptu, rajčica se ne dodaje, zbog vruće crvene paprike postiže se zasićena boja.

• crvena paprika (ljuta) - 0,9 kg.
• kamena sol - 60 gr.
• češnjak - 525 gr.
• mješavina korijandera, sjemenki kopra, hmelja suneli - 65 gr.

1. Nosite gumene rukavice kako biste zaštitili ruke od opekotina. Po želji se adjika može učiniti manje oštrom uzimanjem ne 900 gr. crvene paprike, i 400-500 gr. Istovremeno, može se zamijeniti paprikom, sudeći po željenom rezultatu.
2. Odvojite stabljike od papra, operite mahune i uklonite sjemenke. Prođite komponente nekoliko puta kroz mlin za meso (možete koristiti mikserom). Izvedite iste manipulacije sa svježim češnjakom, nakon što ga ogulite od ljuske.
3. Pomiješajte kašu od papra i češnjaka sa mljevenim začinima (hmelj-suneli, korijander, sjemenke kopra), dodajte sol. Masu mijesite vilicom do homogene konzistencije, po želji dodajte još cilantroa i svježeg sjeckanog kopra.
4. Klasična tehnologija kuhanja ne zahtijeva kuhanje. Držite adjika u hladnjaku ne duže od 5 mjeseci. Odaberite staklenu ili plastičnu posudu s tijesnim poklopcem za starenje.

Adjika s pastu od rajčice

• čili paprika - 165 gr.
• svježa šljiva - 2,2 kg.
• svježa rajčica - 600 gr.
• ulje (po mogućnosti maslinovo) - 125 ml.
• pasta od rajčice - 220 gr.
• kuhinjska sol - 60 gr.
• kopar - 1 hrpa
• Bugarski papar - 350 gr.
• granulirani šećer - 145 g.
• češnjak - 300 gr.

1. Po želji možete uzeti i više rajčice (na primjer, 700 gr.). Operite šljive, uklonite sjemenke, ponovo isperite vodom i osušite papirnatim ručnicima.
2. Izvadite stabljike sa zvonaste paprike, narežite, očistite šupljinu od sjemenki i isperite. Stavite gumene rukavice, operite i ogulite čili paprike, osušite.
3. Ogulite češnjak, isperite kopar vodom i grubo nasjeckajte. Uključite blender, prvo u njemu nasjeckajte šljive, a zatim izvadite kašu i premjestite je u duboku zdjelu.
4. Sada narežite rajčicu na kockice, prethodno uklonite nejestive dijelove. Prebacite rajčicu kroz blender. Kad se pretvore u kašu, dodajte nasjeckani čili, papriku, kopar i oguljeni češnjak.
5. Uzmite duboku posudu s debelim zidovima i dnom, u nju ubacite kašu od rajčice, papriku, čili, češnjak i kopar. Dodajte usitnjene šljive, stavite na polaganu vatru.
6. Kuhajte masu oko 50-60 minuta, tijekom tog razdoblja ona će se poštovati. Dodajte paradajz pastu, sol, maslac, šećer, pomiješajte, pirjajte još 1,5 sat na maloj snazi.
7. Nakon određenog vremena, isključite plamenik, izlijte smjesu u sterilizirane staklenke, razvaljajte. Posljednji korak možete preskočiti pakiranjem adjika u staklenu posudu. Trajanje skladištenja u hladnjaku je 6 mjeseci.

Adjika s jabukama

• mrkva - 900 gr.
• slatke i kisele jabuke - 1,1 kg.
• rajčica - 2,6 kg.
• čili - 200 gr.
• Bugarski papar - 1,4 kg.
• kamena sol - 25 gr.
• granulirani šećer - 130 gr.
• otopina octa (stolni, vinski ili jabučni) - 110 ml.
• češnjak - 220 gr.
• hren - 200 gr.

1. Operite sve voće i povrće. Izvadite jezgru i stabljiku jabuka, plodove narežite na kriške naranče. Ogulite papriku sa sjemenki, narežite je na komade. Rajčice operite, izrežite stabljike, ogulite mrkvu.
2. Stavite rukavice, isperite čilijem tekućom vodom, izvucite sjemenke, one neće biti potrebne. Luk izvadite iz češnjaka, glavu podijelite u odvojene češnjeve.
3. Stavite papriku, češnjak, rajčicu, mrkvu, jabuke u zdjelu blendera, nasjeckajte dok poriluk. Prebacite masu u tavu s debelim dnom, stavite na položenu vatru.
4. Vrijeme kuhanja je 1 sat, tijekom tog razdoblja morate čili samljeti u mlincu za meso ili blenderu, a zatim ga pomiješati s hrenom.
5. Nakon navedenog razdoblja, dodajte snagu gorionika u srednju oznaku, vruću papriku s hrenom dodajte u tavu. Pirjajte još 45 minuta, a zatim dodajte sol i šećer, ulijte ocat.
6. Dovedite masu opet do pojave mjehurića, ostavite 10 minuta. Staklene staklenke operite sodom, osušite. Gotov proizvod spakirajte u kontejner, razvijte ili stegnite poklopce. Nakon hlađenja premjestite adjika u hladnjak ili podrum.

Adjika sa šljivama

• šećer - 185 gr.
• šljive - 4,3 kg.
• čili paprika - 110 gr.
• kopar - 1 hrpa
• peršin - 1 hrpa
• mala sol - 90 gr.
• rajčica - 1,8 kg.
• češnjak - 280 gr.

1. Šljive stavite u štapić i temeljito operite kako bi se uklonila bjelkasta nijansa. Izrežite na 2 dijela, uklonite sjemenke. Stavite rukavice, čili isperite pod hladnom vodom, izvadite sjeme i odrežite nogu.
2. Sada ogulite češnjak, možete ga zamijeniti bijelim lukom ili stolnim hranom. Rajčice operite, narežite na kockice, uklonite nejestive dijelove.
3. Pomiješajte kriške šljive s čilijem, rajčicom, češnjakom / lukom. Pošaljite povrće u blenderu ili mljevenom 3 puta. Izlijte kašu u tavu s debelim dnom, stavite na vatru.
4. Kad se pojave mjehurići, smanjite snagu do oznake između najmanje i prosjeka. Ulijte šećer, finu sol, kuhajte dok se granule ne otope, neprestano miješajte.
5. Trajanje odumiranja je 1,5 sata. Nakon 15 minuta dodajte nasjeckani kopar i peršin, nakon što ste od njih rezali grane. Dok se masa kuhala, sterilizirajte staklenke i poklopce za daljnje uvijanje.
6. Nakon isteka navedenog razdoblja, gotovu adjiku izlijte u posude, zategnite. Spremnik okrenite naopako, ohladite u prirodnim uvjetima. Premjestite se u podrum, hladnjak ili podrum na pohranu.

Adjika "ponuda"

• zvonasta paprika - 1,2 kg.
• zrela šljiva rajčica - 2,8 kg.
• čili paprika - 30 gr.
• češnjak - 280 gr.
• granulirani šećer - 30 gr.
• stolni ocat (koncentracija 9%) - 65 ml.
• sol - 55 gr.

1. Na kraju dobijete 3 litre gotove adjike. Sastav neće biti previše oštar zbog malog sadržaja čili paprike, po želji se količina može smanjiti.
2. Tako da krajnji proizvod nije tečan, rajčice operite i osušite. Zatim nasjeckajte na kriške, prebacite na dodatak za kolač i ostavite preko posuđa, tijekom tog razdoblja sok će se iscijediti.
3. Ogulite sjemenke i noge čilija, učinite isto s paprikama. Povrće nasjeckajte na kriške, prebacite u blender s rajčicom. Dođite do kaše, dodajte češnjak i opet nasjeckajte.
4. U gotov sastav ulijte šećer i sol, ulijte otopinu octa. Stavite pripremljenu kašu u tavu, kuhajte oko 1,5 sata, povremeno miješajući. Nakon toga sipati u sterilizirane posude, razvaljati.
5. Spremnik okrenite naopako, pričekajte da se hladi na sobnoj temperaturi. Gotovu adjiku odnesite na neko mjesto za dugoročno skladištenje, podrum ili hladnjak smatraju se idealnom opcijom.
6. Sastav se može konzumirati nakon 3 dana nakon pripreme.Rok trajanja je 3 mjeseca, pod uvjetom optimalnih temperaturnih uvjeta (10-12 stupnjeva).

Adjika s repe

• granulirani šećer - 110 gr.
• češnjak - 60 gr.
• pitka voda - 265 ml.
• biljno ulje - 260 ml.
• repe - 1,9 kg.
• zvonasta paprika - 260 gr.
• rajčica - 750 gr.
• čili - 2 mahune
• luk - 230 gr.
• esencija octa - 40 ml.
• sol - 30 gr.

1. Tehnologija kuhanja razlikuje se od svih ostalih po slatkom oštrom aftertasteu, koji se postiže zbog sadržane repe i čili paprike.
2. Operite, ogulite repe, narežite ih na kockice i stavite u blender (možete ih 3 puta prelistati u brusilici za meso). Čili ogulite, izvadite nogu i sjemenke, pomiješajte s granuliranim šećerom i solju. Pošaljite ovu smjesu u blenderu, pomičite je s repe.
3. Uklonite prethodnu masu, prebacite je u zdjelu. Paradajz ogulite, ako je moguće uklonite koru. Izvadite sjeme iz šupljine paprike, odrežite noge. Pomiješajte rajčice s paprom u mlincu za meso 2-3 puta.
4. Ogulite luk, nasjeckajte ga vrlo tankim polukružima. Pržite u vrućoj tavi s dodatkom suncokretovog ulja (do zlatno smeđe boje). U tavu dodajte kašu od rajčice i papriku, ulijte vodu. Pirjajte masu četvrt sata.
5. Stavite smjesu od repe u tavu, slanje poslažite u spremnik. Stavite na vatru, kuhajte oko 45 minuta ispod poklopca. Povremeno promiješajte da se masa ne lijepi za zidove.
6. 10 minuta prije kuhanja ulijte esenciju octa, dodajte češnjak zgnječen pod prešom. Smjesu izlijte u staklenke, čvrsto začepite ili stegnite plastičnim poklopcima. Ostavite da se ohladi, a zatim prebacite u hladno skladište.

Adjika s hrenom

• rajčica - 550-600 gr.
• čili papar - 40 gr.
• zvonasta paprika - 200 gr.
• svježi kopar - 1 hrpa
• svježi peršin - 1 hrpa
• šećer - 20 gr.
• sol - 20 gr.
• vinski ocat - 200 ml.
• naribani hren - 80 gr.
• začin po ukusu
• češnjak - 1 glava

1. Rajčice operite, prelijte kipućom vodom, uklonite koru. Rajčice prepolovite, izvadite sjemenke. Učinite isto s paprikom zvona i čilija. Ogulite češnjak, glavu podijelite na zupčanike.
2. Prođite češnjak, rajčicu, čili i papriku kroz blender ili mlin za meso. Unaprijed naribajte hren, dodajte kuhanom tjestenini.
3. Mijesite do glatke, premjestite u duboku zdjelu, zamotajte spremnik lijepljenim filmom. U hladnjaku 20 sati. Na kraju vremena izvadite i pomiješajte.
4. Sada dodajte granulirani šećer, sol, dodajte začine po ukusu. Peršin operite i osušite koprivom, nasjeckajte, pomiješajte s ocatom. Masi dodajte u prethodnu smjesu.
5. Spremite gotovu adjiku u male staklenke, čuvajte u hladnjaku ili podrumu ne duže od 3 mjeseca. Poslužite uz meso, ribu, priloge, plodove mora.

Razmislite o pripremi adjika na bazi zrelih šljiva, rajčica, bugarskih ili čili paprika. Po želji dodajte svoje omiljene začine, napravite umak od repe, jabuka, hrena ili paste od rajčice.

Video: adjika od tikvica