Kako kuhati paradajz pastu kod kuće

Pašteta od rajčice s pravom se smatra univerzalnim jelom. Na njegovoj osnovi pripremaju se juhe, mesni preljevi, preljevi za salatu, prilozi i još mnogo toga. Ako u ljetnoj sezoni možete zamijeniti proizvod svježim rajčicama, onda su zimi domaćice prisiljene kupiti pastu od rajčice. Proizvod u trgovini napunjen je konzervansima i stabilizatorima ukusa, pa često izaziva žgaravicu. Mnogi radije razumiju kulinarsku nišu, pa biraju učinkovite recepte za pravljenje paste od rajčice kod kuće. Razmotrimo ih redoslijedom.

Pašteta od rajčice: klasični recept

• stolni ocat (koncentracija 6%) - 125 ml.
• zrela rajčica - 3,2 kg.
• luk - 2 kom.
• granulirani šećer - 120 gr.
• malo soli - po ukusu

1. Najboljom opcijom za pripremu paste od rajčice smatraju se rajčice u obliku šljive. Glavna stvar je da su zreli, gusti, otporni, ali ni u kojem slučaju zeleni.
2. Rajčice operite ispod slavine, osušite ručnikom kako biste isključili nagovještaj vode. Izrežite stabljiku i druga naborana / trula mjesta.
3. Nastavite narezati rajčicu. Usitnite ih na dva dijela okomito ili vodoravno, podjela je uvjetna, nije ih potrebno nasjeckati na 2 jednake polovice.
4. Ogulite luk, stavite ga u posudu s emajlom, prelijte 145 ml. filtrirana voda. Ulijte nasjeckanu rajčicu, poklopite i uključite vatru.
5. Na srednjoj snazi ​​dovedite smjesu do pojave prvih mjehurića, a zatim smanjite toplinu i počnite lučiti. Na maloj snazi ​​smjesa treba propadati oko četvrt sata. Za to vrijeme rajčice će isprazniti sok i omekšati.
6. Nakon svih manipulacija, isključite toplinu i ohladite buduću pastu na sobnu temperaturu. Uzmite kuhinjsko sito, obrišite kuhane sastojke kroz njega. Obavezno okrenite duboku zdjelu, pasta će se u nju izliti.
7. U kolač će ući oguliti, sjemenke i stabljike (ako ih niste uklonili). Također, luk će ići lijevo, potreban je samo za baktericidno djelovanje i aromu. Po želji prethodno filtriranu smjesu možete preskočiti još nekoliko puta.
8. Dalje, izlijte masu u tavu i stavite je ponovo na štednjak. Pirjajte i miješajte dok se pasta dobro ne ocijedi. U pravilu, masa će se smanjiti u veličini za 5 bodova. U ovom se trenutku plamenik može isključiti.
9. U vruću pastu ulijte šećer i sol, pričekajte da se granule otope. Rezultat procjenite, ako je potrebno, prilagodite okus na temelju osobnih preferencija. Ulijte ocat odmah.
10. Sterilizirajte staklenke i poklopce, osušite spremnik tako da poklopac ne nabubri. Ulijte vruću pastu u spremnik, zapečatite, vrat okrenite prema dolje. Zamotajte svaku staklenku u topli ručnik ili pokrivač, ostavite da se potpuno ohladi. Prenesite pastu za dugotrajno čuvanje u podrumu.

Pećna pasta od rajčice

• Šljiva rajčice - 3,7 kg.
• kamena sol - 110 gr.
• nasjeckani crni papar - 10 gr.
• mljeveni korijander - 7 gr.
• cimet - 10 gr.
• klinčići - 12 pupova
• svježi kopar - pola hrpe
• bosiljak, celer (svjež)

1. Rasporedite rajčicu, uklonite pokvarenu i previše zrelu. Operite ih, osušite kako biste uklonili svu vlagu. Izrežite trula mjesta, uklonite stabljike, rajčicu nasjeckajte na nekoliko dijelova.
2. Pripremite parnu kupelj za rajčicu. Uzmite zdjelu, ulijte hladnu kipuću vodu u nju, na vrh stavite kolac ili sito. U njega stavite rajčice s kožom prema dolje, stavite na štednjak. Vodu prokuhajte oko 10 minuta, tako da se plodovi upare.
3. Budući da je rajčica puno, preporuča se podijeliti cijeli volumen u 5-8 odjeljaka, a zatim svaku šaržu obraditi zasebno.Možda ćete trebati povećati trajanje toplinske obrade, sve ovisi o stupnju zrelosti rajčice.
4. Kad su rajčice mekane, uzmite kuhinjsko cjedilo. Pod njega stavite široku tavu, obrišite rajčice. Bacite tortu, nigdje je neće trebati. Pomiješajte buduću tjesteninu sa začinima, svježim nasjeckanim koprom, bosiljkom i celerom. Slatko, sol.
5. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Uzmite posudu za pečenje s visokim stranama (lim za pečenje neće raditi), ulijte masu rajčice u nju. Pirjajte smjesu oko 2,5 sati, svakih 20 minuta otvorite vrata i promiješajte sastav. Kontrolirajte konzistenciju, pasta bi trebala postati gusta.
6. Nakon određenog razdoblja, kada masa dosegne željenu konzistenciju, izvadite iz nje bosiljak i celer. Sterilizirajte staklene staklenke i poklopce, prelijte paste u posude, začepite. Okreni se naopako, umotaj u gustu tkaninu.
7. Ostavite da se sastav ohladi na sobnoj temperaturi oko jedan dan. Nakon toga, gotov proizvod pošaljite u ostavu, podrum ili hladnjak na dugoročno skladištenje. Konzumirajte prema potrebi.

Tomato paste za više vrsta kuhanja

• rajčica - 1,3 kg.
• Bugarski papar - 1,2 kg.
• granulirani šećer (smeđi je bolji) - 225 gr.
• mljevena sol - 65 gr.
• crveni čili - 30 gr.
• maslinovo ulje - 110 ml.
• češnjak - 1 glava

1. Rajčice namočite u fil za bijelo tijelo, isperite ih tekućom vodom, a zatim ih osušite ručnicima. Izrežite nejestive dijelove, napravite rez na križima poprečno.
2. Ulijte čistu vodu u tavu i prokuhajte, odmah ulijte rajčicu, ostavite da provri 7 minuta. U ovom trenutku ulite ledenu vodu u drugu posudu.
3. Nakon 7 minuta, rajčice prebacite u drugu zdjelu. Potopite 3 minute, a zatim ogulite. Nasjeckajte voće na 4 jednaka dijela, izvadite sjemenke žlicom ili žličicom.
4. Pošaljite rezultirajuće voće u blenderu, dovedite u stanje kaše. Ako u masi ima sjemenki, prođite kroz sito, isključite nepotrebno.
5. Izlijte nasjeckanu rajčicu u zdjelu za multi. Operite i očistite sjemenke kapsija i zvonastog bibera, nasjeckajte na male komade, pošaljite rajčici.
6. Češnjak procijedite kroz zdrob, također stavite na rajčicu. Tamo dodajte začine, sol, maslac, šećer i ostale sastojke. Pomiješajte, zatvorite spor štednjak, postavite način "Gašenje" (trajanje 1 sat 25 minuta).
7. U ovom trenutku sterilizirajte staklenke poklopcima. Kad se tjestenina skuha, procijenite rezultat i nastavite s pakiranjem. Nakon zatvaranja omotajte svaku limenku toplom krpom i vrat stavite na pod.
8. Kad se pasta od rajčice ohladila na sobnu temperaturu, provjerite da li se navlaka na poklopcu. Zatim konačni proizvod pošaljite u hladnjak, podrum ili podrum.

Talijanska pasta od rajčice

• rajčica - 4,7 kg.
• luk - 450 gr.
• grašak - 20 kom.
• capsicum - 1 kom.
• klinčići - 13 pupoljaka
• maslinovo ulje ili biljno - 90 ml.
• otopina stolnog octa - 475 ml.
• sol 55 gr.

1. Ogulite luk. Rajčice operite i uklonite stabljike. Rajčicu narežite na sitne komade, nasjeckajte luk, povrće 3 puta usitnite kroz mlinom za meso.
2. Dobivenu kašu stavite u vrećicu s gazom, savijajući tkaninu u 7 slojeva. Zavežite rubove, objesite preko umivaonika, ostavite preko noći. Tijekom tog vremena, tekućina iscuri, samo morate smjesu prebaciti u kotlu ili tavu s debelim dnom.
3. Stavite začine u platnenu vrećicu, dodajte cimet podlogu, razbijajući ga na male komade. Stavite spremnik na štednjak, dovedite masu do pojave prvih mjehurića.
4. Čim sastav počne ključati, pošaljite lanenu vrećicu unutra, pirjajte proizvod još četvrt sata. Nakon određenog vremena, izvadite vrećicu iz posuđa.
5. Dodajte sol, ulijte otopinu octa, kuhajte 15 minuta. Postupak sterilizacije limenki i poklopca.Nakon toplinske obrade, tijesto od rajčice prelijte po još vrućim posudama, prelijte s malo ulja i razvaljajte.
6. Okreni se naopako, prekrij toplom dekom. Pričekajte da se pasta od rajčice ohladi. Nakon toga, premjestite limenke s sastavom za dugotrajno skladištenje na hladnom mjestu.
7. Ako namjeravate držati rajčinu pastu u hladnjaku, staklenke možete zapečati plastičnim poklopcima. U ovom slučaju, rok trajanja će se smanjiti, preporučljivo je koristiti proizvod u sljedećih mjesec dana.

Iz svježe rajčice možete napraviti pastu od rajčice, ako imate neko znanje o postupku. Razmislite o dodavanju mljevene paprike, klinčića, korijandera. Podesite udjele soli i šećera, masu skuhajte u laganoj pećnici ili pećnici.

Video: začinjena pasta od rajčice