Kako napraviti sok od rajčice kod kuće

Prednosti soka od rajčice su nesporne, rajčica sadrži puno antioksidanata, vitamine gotovo svih skupina, aminokiseline, limunsku, jantarnu, oksalnu i vinsku kiselinu. Iz tih razloga, mnoge domaćice razmišljaju o tome kako zavrtiti plodove za zimu, kako bi zadržale svoja korisna svojstva. Za vas smo sakupili zlatnu kolekciju najukusnijih recepata, koju ćete sami u stvarnost lako prevesti u stvarnost. Pa krenimo.

Klasičan recept

• zrela rajčica - 4 kg.
• zdrobljena sol (po mogućnosti morska) - 45 gr.
• granulirani šećer - 110 gr.

1. Za proizvodnju soka uglavnom se koriste rajčice različitih vrsta, oblika i veličina, koje iz nekog razloga nisu bile prikladne za konzerviranje. Rajčice operite, narežite stabljike, namočite i oblikujte na mjestima. Izrežite ih na male kvadrate veličine oko 3 x 3 cm.
2. Sakupite mljevenje mesa, prođite plodove kroz njega nekoliko puta, pošaljite sok u duboku tavu s debelim dnom. Širite tortu žlicom, pazite da sprej ne mrlje odjeću i slušalice.
3. Na štednjak stavite posudu s uvijenom rajčicom, postavite minimalnu snagu. Dodajte nasjeckanu morsku sol i granulirani šećer, dobro promiješajte. Važno! Količina soli i šećera može varirati ovisno o osobnim preferencijama. Tipično, 2,5 litre soka od rajčice čine 25 grama. soli i 55 gr. šećer.
4. Pričekajte da smjesa proključa, kad se pojave prvi mjehurići, ponovno promiješajte da se kristali otope. U ovom trenutku počnite pripremati spremnike za predenje.
5. Odaberite limenke prikladne veličine (litra, dvolitra), pazite da na njima nema čipsa ili pukotina, jer u protivnom spremnik može eksplodirati. Očistite posudu spužvom od pjene i sode bikarbone, te temeljito operite toplom vodom.
6. Zatim se sterilizirajte stavljanjem staklenki u duboku tavu i ulijevanjem vode. Vrijeme toplinske obrade kapaciteta od dvije litre iznosi oko četvrt sata, a litre - oko 10 minuta. Na isti način sterilizirajte poklopce.
7. Po želji limenke možete obraditi u pećnici tako da ih stavite naopako: postupno povećavajte temperaturu tijekom 10 minuta dok ne postignete oznaku od 160 stupnjeva. Nabavite posude sa suhom rukavicom, izbjegavajte nagli pad temperature.
8. Nakon što prokuha sok od rajčice na površini, formira se pjena, uklonite je žlicom ili žlicom. Ostavite sok da kuha 3 minute, a zatim prelijte u čiste staklenke. Važno je da posude i dalje budu tople, jer se u protivnom mogu razbiti zbog temperaturne razlike.
9. Staklenke od pluta, okrenite, pazeći da nema mrlja. Da biste ispravno provjerili, prstom pođite prstom oko vrata. Ako sok počne curiti, zamijenite poklopac.
10. Nakon svih manipulacija, zamotajte sastav u vuneni pokrivač, pričekajte da se ohladi do sobne temperature. Odnesite posude u sobu u kojoj nema naglih promjena temperature (prikladni su podrum, podrum, ostakljeni balkon itd.).

Sok od rajčice kroz sokovnik

• svježa rajčica - 3,5 kg.
• mala stolna sol - 40 gr.
• granulirani šećer - 100 gr.

1. Za ovaj recept pogodno je voće bilo kojeg oblika, razreda i veličine, glavni uvjet je odsutnost trulih elemenata. Možete koristiti malo pire rajčice koje nisu prikladne za konzerviranje.
2. Pošaljite rajčice u duboku posudu, napunite vodom, ostavite 5 minuta. Svako voće temeljito isperite spužvom, odrežite oštećena područja i područje nogu.
3. Pripremite emajliranu tavu, skupite sokovnik, prolazite kroz njega nasjeckanu na male komadiće rajčice.
4. Uključite plamenik na srednje jakoj vatri, kuhajte oko četvrt sata. Nakon tog razdoblja, sastav će početi intenzivno kuhati, smanjiti snagu, pirjati još 15-20 minuta. Ne zaboravite miješati sadržaj, skupite rajčicu sa zidova spremnika, inače će konačni proizvod dati gori.
5. Nakon određenog vremena, sipajte šećer i sol, dobro promiješajte, kuhajte još 10 minuta. Osigurajte da se granule potpuno otope, jer u protivnom mogu puknuti na zubima.
6. Operite limenke sodom, sterilizirajte ih u pećnici ili na štednjaku oko 15 minuta. Učinite isto s navlakama, obrišite i u potpunosti osušite. Čak i jedna kap vode izazvat će plijesan.
7. Ulijte sok u još tople staklenke, čvrsto zatvorite, stavite spremnik s vratom prema dolje. Provjerite da li sok curi, ako je sve normalno, zamotajte staklenke u toplu deku.
8. Vrijeme izlaganja sastava omotanog toplim tkivom je oko 12-13 sati. Nakon određenog vremena, banke se moraju odvesti u podrum ili podrum na dugoročno skladištenje.

Uz zvonastu papriku

• svježa rajčica (meka) - 15 kg.
• češnjak - 6 zrna
• bijeli luk - 1 kom.
• Bugarski papar - 5 kom.

1. Rajčice operite kuhinjskom spužvom da biste uklonili nečistoću. U veliku tavu ulijte kipuću vodu, stavite rajčicu u zdjelu, pričekajte oko 25-30 sekundi. U drugu zdjelu izlijte hladnu (po mogućnosti ledenu) vodu, izvadite rajčicu iz kipuće vode i pošaljite u ovu posudu, ostavite 3 minute.
2. Nakon navedenog razdoblja uklonite koru, uklonite stabljike i udubljenja. Ogulite češnjak i luk, iz paprike izrežite jezgru, voće nasjeckajte na sitne komade.
3. Samljeti sve povrće na prikladan način. Možete ih preskočiti kroz mlin za meso, pomicati u blenderu ili sokovniku. Nakon što se plodovi pretvore u kašu, iscijedite sok iz njega gazom ili sito.
4. Dobivenu tekućinu izlijte u emajliranu tavu s debelim dnom, stavite na štednjak, pirjajte četvrt sata na srednjoj vatri, ne zaboravite stalno miješati. Uklonite ostatke sa zidova kako ne bi izgorjeli.
5. U ovom trenutku nastavite na sterilizaciju limenki. Operite ih soda bikarbona i kuhinjskom spužvom, stavite u pećnicu s vratom prema dolje. Najprije postavite temperaturu na 30 stupnjeva, dižite još 10 minuta svake minute dok ne dosegnete 150. Nakon toga, izvadite posude rukom, malo ohladite.
6. Uklonite sok od rajčice sa štednjaka, prelijte u tople staklenke, promiješajte. Ne dopustite veliku temperaturu razlike između stakla i tekućine, jer u protivnom spremnik može puknuti. Cork s kapama, provjerite da li pušta sok. Ako je sve u redu, pričekajte 12 sati. Zatim, gotov proizvod prenesite u hladnu prostoriju, dodajte sol i šećer (neobavezno) prije upotrebe.

Sa celerom

• rajčica - 2,7-3 kg.
• celer - 8 kom.
• nasjeckana sol - 80 gr.
• mljeveni crni papar - 30 gr.

1. Rajčice dobro operite, isključite sve zelene i nejestive dijelove. Izrežite na male kvadratiće, stavite ih u sokovnik.
2. Nakon toga, izlijte sok u tavu s debelim zidom, stavite na srednje topline. Kad se pojave prvi mjehurići, isključite struju i kuhajte još 15 minuta.
3. U ovom trenutku počnite pripremati celer. Operite i izrežite stabljike, pošaljite u posudu s kipućim sokom, pirjajte još 10 minuta. Zatim prođite sastav kroz sito ili gazu.
4. Sterilizirati staklenke na prikladan način. Možete ih kuhati u loncu s vodom ili staviti u pećnicu s vratom prema dolje.
5. Nakon toplinske obrade, sok od rajčice ulijte u staklenke, plute. Spremnik okrenite naopako, provjerite da li sastav curi.
6. Namočite sok na sobnoj temperaturi 12 sati, a zatim premjestite limenke na hladno mjesto (podrum, balkon, podrum). Glavni uvjet je odsutnost niskih temperatura i nagli skokovi.

Sa začinima

• svježa rajčica - 12 kg.
• granulirani šećer - 530-550 gr.
• klinčići - 8 pupova
• otopina octa 6% - 280 ml.
• mljevena sol (po mogućnosti morska) - 180 gr.
• biber od paprike - 4-5 gr. (oko 25 kom.)
• češnjak - 3 zrna
• muškatni oraščić - na vrhu noža
• mljeveni cimet - 20 gr.
• mljeveni crni papar - 5 gr.

1. Rajčice operite, izrežite udubljeno i trulo mjesto, uklonite područje nogu. Voće narežite na 4 jednaka dijela, sok iscijedite brusilicom za meso, sokovnikom ili mikserom.
2. Odvojite tortu, bacite je. Ulijte sok u posudu s emajlom, stavite na srednju vatru, dovedite do vrenja.
3. Kad se pojave prvi mjehurići, isključite struju, dodajte granulirani šećer, sol i mljevenu papriku, kuhajte još pola sata.
4. Zatim dodajte pupoljke klinčića, grašak, muškatni oraščić i cimet, pirjajte 10 minuta.
5. Nakon tog vremena, protisnite češnjak kroz prešu, pošaljite u tavu. Ovdje ulijte otopinu octa, pomiješajte.
6. Operite limenke sodom, sterilizirajte ih, sipajte sok u posude, valjajte poklopce. Spremnik okrenite naopako, ostavite jedan dan.
7. Prebacite sok od rajčice na hladno mjesto. Možete ga koristiti nakon mjesec dana nakon uvijanja.

Uz kopar

• zrela rajčica - 2,3-2,5 kg.
• svježi kopar - 1,5-2 grozda
• stolni ocat (6-9%) - 120 ml.
• granulirani šećer (po mogućnosti trske) - 30 gr.
• zdrobljena sol - 15 gr.
• lovorov list - 5 kom.

1. Operite plodove i uklonite nejestive dijelove. Iscijedite sok od rajčice, u tu svrhu koristite cjedilo i mlin za meso, a zatim smjesu procijedite kroz krpu s gazom (2-3 sloja).
2. Izlijte smjesu u tavu s debelim dnom, dodajte granulirani šećer i sol, dovedite smjesu do vrenja.
3. Nakon otapanja kristala, dodajte stolni ocat, postavite minimalnu snagu, pirjajte sok četvrt sata.
4. Operite listiće kopra, odvojite stabljike, nasjeckajte latice. Pošaljite u tavu s sastavom, ovdje dodajte lovorov list. Pričekajte dok se smjesa ponovno prokuha, nastavite na obradu limenki.
5. Stavite staklenu posudu u veliku tavu, napunite je vodom sobne temperature, stavite na štednjak. Pustite na srednje jakoj vatri oko 15 minuta.
6. Kad se spremnici obrade, osušite ih ručnikom, ostavite na sobnoj temperaturi radi potpunog isparavanja vlage.
7. Ulijte sok u staklenke koje su još tople, odmah ih zatvorite poklopcima. Nakon kuhanja ostavite da se sok ohladi, a zatim prebacite u podrum / podrum.

Pripremiti sok od rajčice za zimu lako je, ako imate dovoljno znanja o dostupnim tehnologijama. Koristite recept uz dodatak kopra, celera, stolnog octa, začina, paprike. Uvijek sterilizirajte posude prije prolijevanja soka, ne dopustite temperaturne razlike između sastava i stakla.

Video: kako napraviti domaći sok od rajčice za zimu