Kako kuhati senf kod kuće

Senf se smatra međunarodnim umakom, široko se koristi u Europi i Americi, Rusiji, Aziji. Na temelju ovog proizvoda grickalice i salate pripremaju se jela od mesa. Međutim, trgovinski senf nema dovoljno izražen okus i miris, ne udara po nosu. Iskusne domaćice nemaju izbora nego sami pripremiti proizvod. Razmotrimo popularne recepte koji su nam stigli iz susjednih zemalja. Izdvajamo glavnu stvar, dajemo praktične savjete.

Značajke pripreme senfa

1. Senf se priprema na osnovi suhog praha, koji će u budućnosti trebati razrijediti. Ne preporučuje se uzgajanje suhe senfa kipućom vodom, jer će u suprotnom mješavina izgubiti „živahnu“ aromu i postati bez ukusa.
2. Okus konačnog proizvoda ovisi o visini temperature vode koja će se razrijediti senfom. Prah se izlije toplom tekućinom za piće (oko 40 stupnjeva).
3. Ako na izlazu želite dobiti meku senf koja ne udara u nos, razrijedite je vrućom vodom. Ako je cilj pripremiti proizvod nazvan „suzite oči“, prašak razrijedite hladnom tekućinom.
4. Da biste senfu dali bogat okus i ugodan miris, smjesi dodajte med. Idealna opcija je sastav heljde.
5. Mnogi radije čine senf začinjenim, kao što je to uobičajeno u azijskim zemljama. Da biste postigli ovaj učinak, u smjesu morate umiješati naribani klinčić, mljeveni korijander i cimet. U kombinaciji s labavim začinima, dodavanje suhog vina nije suvišno.
6. U pravilu je rok trajanja gotovog domaćeg senfa prilično kratak. Da biste spriječili da se smjesa osuši nakon kuhanja, dodajte malu količinu pasteriziranog mlijeka s visokim udjelom masti tijekom postupka miješanja.
7. Mnogi ljudi, pogotovo muškarci, radije mažu senf na kruh ili ga opskrbe aspikom. U ovom slučaju, smjesa bi trebala biti „živahna“, za to možete dodati masu, muškatni oraščić ili japanski wasabi u masu.
8. Da bi senf ostao svjež i vlažan duže vrijeme nakon kuhanja, preko smjese stavite krišku limuna. Promijenite agrumi kako se suši, ali barem 1 puta u 5 dana.
9. U donjim receptima mogu se koristiti i klasični, crni i bijeli senf. Miris, tekstura i okus gotovog proizvoda ovise o sorti.

Senf: klasični recept

• šećer - 7 gr.
• gruba sol - 13 gr.
• biljno ulje - 25 ml.
• pitka voda - 185 ml.
• senf u prahu - 90 gr.

1. Keramičku ili staklenu posudu pokupite poklopcem, ulijte senf u prahu i prelijte vodom (hladnom ili toplom, po vlastitom nahođenju). Smjesu promiješajte vilicom, pazite da nema grudica.
2. Pokrijte spremnik folijom ili zamotajte ljepljivim filmom, napravite nekoliko rupa čačkalicom. Stavite posudu s razrijeđenim prahom na toplo mjesto, ostavite 12 sati.
3. Kad se nađe određeno vrijeme, otvorite posuđe i procijenite rezultat. Vidjet ćete da se na vrhu nabubrenog praha nakupila tekućina, pokušajte je isušiti što pažljivije. Nakon toga ulijte sol, granulirani šećer i maslac, pomiješajte. Premjestite senf u staklenku, na vrh mase stavite krišku limuna, začepite. Čuvati u hladnjaku.
4. Klasični recept ne uključuje stolni ocat i dodatne začine. Senf nije teško napraviti kod kuće, ako želite, pomiješajte bilo koje začine po vašem nahođenju. Od navedenih komponenti dobit ćete oko 100 gr. gotov proizvod.

Senf sa medom

• čista voda - 45 ml.
• mala sol - 10 gr.
• suha senf - 45 gr.
• heljde med - 45 gr.
• sok od limuna - 25 ml.
• biljno ulje - 20 ml.

1. Prođite senf u prahu kroz sito da ga dobro otpustite. Dodajte grubu sol, pomiješajte i prelijte kipućom vodom tako da se dobije tijesto od tijesta. Smjesu izbodite vilicom, po želji ulijte još vode.
2. Otopite med u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj da postane tekuć i proziran. Ulijte limunov sok, suncokretovo ulje, ponovno temeljito promiješajte dok ne postane glatko.
3. Dobivenu masu prenesite u steriliziranu staklenu posudu, zatvorite poklopac, ostavite na sobnoj temperaturi 4 dana. Nakon isteka vremena, otpakirajte spremnik, pomiješajte i pošaljite u hladnjak na dugoročno skladištenje.

Ruska senf

• šećer od repe - 35 gr.
• lovorov list - 2 kom.
• klinčići - 2 pupoljka
• mljeveni cimet - 2 prsta
• gruba sol (ne jodirana!) - 25 gr.
• biljno ulje - 55 ml.
• suha senf - 110 gr.
• pitka voda - 135 ml.
• stolni ocat (koncentracija 3%) - 135 ml.

1. Ulijte vodu u tavu s debelim dnom, ulijte šećer, sol, lovorov list, cimet, klinčić. Dovedite masu do pojave prvih mjehurića, a zatim isključite plamenik.
2. Ohladite sastav na prihvatljivu temperaturu. Ako želite kuhati vruću senf, koristite tekućinu nakon pola sata. U slučajevima kada želite dobiti „laganu“ smjesu, ostavite otopinu 2 sata.
3. Čim je tekućina spremna, procijedite je kroz 3 sloja gaze. Ulijte senf u prahu, promiješajte vilicom ili umutite dok ne postane glatko. Zatim ulijte otopinu octa, biljno ulje i ponovo dobro promiješajte.
4. Premjestite smjesu u staklenu posudu, ostavite jedan dan da inzistira. Nakon ove mješavine stavite na vrh krišku limuna.
5. Možete pomiješati majonezu sa senfom, a zatim dodati umak u salatu. Također je idealna uporaba mješavine s mesnim jelima i prilozima.

Francuski senf

• suha senf - 185 gr.
• ocat - 75 ml.
• granulirani šećer - 55 g.
• sol - 12 gr.
• šalotke - 90 gr.
• mljeveni klinčići - na vrhu noža
• mljeveni cimet - 1 prstohvat

1. Pripremite kuhinjsko cjedilo, prođite kroz njega senf u prahu, tako da postane labav. Počnite sipati kipuću vodu i istodobno promiješajte masu vilicom. Na izlazu biste trebali dobiti tijesto od tijesta, koje dosljedno podsjeća na tijesto.
2. Nakon što pomiješate vodu s prahom, ostavite masu da se natapa ispod poklopca 20 sati. Primijetit ćete da se tekućina sakupila na površini, ona se mora pažljivo ocijediti. Dalje dodajte ocat, šećer, sol i začine.
3. Odložite masu, nastavite s pripremom sljedeće komponente. Uzmite luk i pirjajte ga do zlatno smeđe boje. Ogulite vilicom ili mlincem.
4. Prženoj masi dodajte senf, mijesite dok ne postane glatko. Premjestite sastav u staklenu posudu, začepite je, ostavite u hladnjaku. Poslužite nakon 5 sati.

Danski senf

• krušne mrvice (po mogućnosti raži) - 45 gr.
• sol - 20 gr.
• siva ili crvena senf - 550 gr.
• granulirani šećer - 190 gr.
• crni papar - 5 gr.
• slana haringa - 500 gr.
• ocat 3% - 245 ml.
• brasno od haringe - 100 ml.
• kaparice - 70 gr.
• koštice maslina - 80 gr.

1. Masline izmrvite u blenderu ili nasjeckajte na sitne komade. Učinite isto s kaparima. Odvojite greben od haringe, potrebna vam je samo fileta. Zgnječite ga vilicom ili, opet, koristite blender.
2. Kombinirajte zdrobljene sastojke sa senfom, premjestite masu ispod poklopca i ostavite 3 sata. U ovom trenutku pomiješajte krušne mrvice, haringe kisele krastavce, stolni ocat, šećer, čekić papar i sol.
3. Kad se određeno razdoblje završi, spojite dva spoja u jedan, prođite kroz mlin za meso ili blender. Ulijte u staklenu staklenku i plute s poklopcem. Na izlazu, dobit ćete "snažan" proizvod koji je potrebno unositi u hladnjak još 24 sata.

Jabukovača senf

• sol - 20 gr.
• senf u prahu - 80 gr.
• stolni ocat s koncentracijom 3% - 30 ml.
• jabučni umak bez šećera (svjež) - 120 gr.
• smeđi šećer - 15 g.
• začine po vašoj želji

1. Pokupite kisele jabuke kako biste kasnije napravili pire. Optimalnom sortom smatra se Antonovka ili divlja stabla jabuka. Stavite plodove u pećnicu, ispecite ih, a zatim izvadite i ohladite.
2. Skinite koru, uklonite sjemenke i ogulite. Voće premjestite u mlincu za meso ili nasjeckajte u blenderu. U pripremljenu smjesu dodajte senf u prahu, dodajte šećer od trske.
3. Miješajte gorčicu dok ne postane glatka, ulijte otopinu octa i svoje omiljene začine po želji. Sve će učiniti: mljeveni zvjezdasti anis, anis, klinčić, bosiljak ili cimet. Prenesite dobivenu masu u zatvarajući spremnik, ostavite 3 dana.
4. Ulijte u staklenu posudu, plutu s poklopcem. Poslužite uz jela od ribe i mesa, pomiješajte s umakom od majoneze, dodajte salatama. Spremite gotov proizvod u hladnjak.

Daf, senf

• mljeveni klinčić - 3 gr.
• mljeveni đumbir (korijen) - 6 gr.
• crna senf (suha) - 120 gr.
• pšenično brašno - 80 gr.
• vinski ocat - ustvari
• granulirani šećer - 60 gr.
• mala sol - 50 gr.
• mljeveni crni papar - 13 gr.

1. Pomiješajte zajedno sve začine, šećer, sol. Počnite sipati vinski ocat da biste na kraju dobili gustu masu.
2. U drugoj posudi pomiješajte senf u prahu i pšenično brašno, također razrijedite ocatom do konzistencije u obliku paste. Kombinirajte ovaj sastav s prethodnim, prebacite u hermetički zatvoren spremnik.
3. Gotov proizvod stavite u hladnjak na 12 sati, a zatim uklonite višak tekućine s površine mase i nastavite s korištenjem.

Senf sa krastavcem od krastavca

• suha senf (prah) - 60 gr.
• krastavci kiseli krastavci - u stvari
• šećer - 10 g.
• maslinovo ulje - 20 ml.

1. Pomiješajte suhu senf s granuliranim šećerom i krastavcem od krastavaca tako da masa po konzistenciji podsjeća na pastu. Dobivenu smjesu prebacite u staklenu posudu, plutu i pričekajte 8 sati.
2. Nakon određenog razdoblja, procijedite tekućinu koja je nastala nakon infuzije. Dodajte ulje, dobro promiješajte i stavite u hladnjak za dugoročno skladištenje.
3. Na ovaj način možete skuhati senf na soku od rajčice ili kupusa, ako nema krastavca. Dodajte mljeveni klinčić, crvenu papriku, muškatni oraščić i ostale začine po želji.
4. Ako nije moguće koristiti krastavce od krastavaca, analog pripremite sami. Uzmite tekućinu od kiselog kupusa, razrijedite je stolnim ocatom pomiješanim s vodom u omjeru 2: 1.

Lagano je kuhati senf kod kuće, ako slijedite detaljne upute i praktične savjete. Pregledajte najpopularnije recepte na bazi jabuka, kiselih krastavaca, meda, šalotke ili haringe.

Video: kako napraviti senf od senfa u prahu