Kako napraviti soja sos kod kuće

Sojin umak odavno je prestao biti egzotičan; naširoko se koristi u Americi, Europi i azijskim zemljama. Međutim, kupljeni proizvod nema uvijek kvalitetan sastav, otuda i potreba za njegovom pripremom kod kuće. Razmotrite najukusnije recepte.

Soja sos: klasika žanra

Trebat će manje od 2 sata da pripremite umak po ovom receptu, što je neosporna prednost.

• pšenično brašno - 75 gr.
• soja - 145-160 gr.
• goveđi ili pileći juha - 70 ml.
• mljevena morska sol - po ukusu

1. Stavite grah u drugar, isperite ih tekućom vodom. Položite pamučni ručnik na ravnu površinu, položite sastav na njega. Pričekajte dok višak tekućine potpuno ne ispari.
2. Ulijte filtriranu vodu u umivaonik ili tavu, stavite grah u spremnik, pokrijte poklopcem. Ostavite 10-12 sati kako bi proizvod bio dobro zasićen tekućinom.
3. Nakon određenog razdoblja, pročišćenu vodu ulijte u emajliranu posudu s debelim zidovima i dnom. Staviti na štednjak, dovesti do vrenja, sipati soju. Pričekajte da se pojave prvi mjehurići, a zatim smanjite toplinu na minimum, pirjajte 1,5-2 sata.
4. Nakon kuhanja ugasite plamenik, ocijedite juhu. Kuhani grah izgnječite vilicom, prođite kroz mljevenje mesa ili samljeti u blenderu do konzistencije kaše.
5. U dobivenu kašu ulijte pileći / goveđi juh, polako ulijte brašno, istovremeno miješajući. Ne dopustite da se pojave kvržice. Dodajte morsku usitnjenu sol po ukusu, ponovo promiješajte.
6. Kuhanu smjesu stavite na štednjak, upalite na maloj vatri, dovedite do vrenja. Nakon toga smjesu kuhajte još 5 minuta, neprestano miješajte. Prikupite sastav sa zidova spremnika tako da ne izgori.
7. Nakon određenog razdoblja odlaganja, isključite plamenik i procijenite rezultat. Ako je umak previše gust, razrijedite ga s mesnom juhom i kuhajte 2 minute. U slučajevima kada vam odgovara konzistencija proizvoda, ohladite sastav do sobne temperature, nastavite s degustacijom.

Umak od češnjaka od soje

• raženo brašno - 50 gr.
• bijeli luk - 0,5 grla
• soja - 120 gr.
• majoneza - 160 gr.
• pileća zaliha - 50 ml.
• češnjak - 1 zrna
• malo soli (po mogućnosti morske) - po ukusu
• čili paprika - na vrhu noža

1. Operite soju mlazom hladne vode, stavite ih u drugar da ostanu malo viška tekućine. Osušite papirnatim ručnicima ili ručnicima.
2. Ulijte pročišćenu vodu u umivaonik, tamo stavite soju, potopite 10 sati. Nakon određenog vremena, ocijedite tekućinu, stavite grah u tavu s debelim zidom s premazom emajla.
3. Ulijte proizvod filtriranom vodom, stavite na štednjak, dovedite do vrenja preko srednje topline. Kad se pojave prvi mjehurići, smanjite snagu na minimum, pirjajte soju na pola sata.
4. Nakon tog razdoblja, juhu ocijedite, sastav pronesite kroz mlin za meso ili blender da dobijete kašastu masu. Dodajte malu morsku sol (po ukusu), pileću juhu, pažljivo ulijte ražano brašno, tako da se smjesa ispusti bez grudvica.
5. Prođite kroz prešu ili nasjeckajte na drugi način češanj češnjaka i pola glavice luka. Pošaljite sastojke u blender, dodajte majonezu, čili papar, ovdje promiješajte.
6. Vrijeme rada miješalice varira od 1 do 2 minute. Nakon toga, sastav soje mora se dodati u smjesu majoneza i opet temeljito samljeti.Na kraju postupka provjerite da nema grudica, umak prenesite u emajliranu tavu, stavite na štednjak.
7. Dovedite masu da se pojave prvi mjehurići, smanjite vatru i kuhajte još 3 minute. Kad je toplinska obrada završena, umak od češnjaka od soje prekrijte poklopcem, ohladite na prihvatljivu temperaturu i premjestite u hladnjak na dugotrajno skladištenje.

Slatki soja sos

• granulirani šećer (smeđi ili bijeli) - 80 g.
• Klasični sojin umak - 100 ml.
• anis - 2 kom.
• narančina korica (svježa) - 25 gr.
• šerija - 40 gr.
• bijelo vino - 15 gr.
• poriluk - 0,5 kom.
• korijen đumbira - oko 1,5-2 cm.
• mljeveni cimet - 5 gr.

1. Narežite naranču na sitne komadiće, stavite u blender i dobro nasjeckajte na kašu. Narežite đumbir na malom dijelu, dodajte prethodnom sastavu.
2. Prođite luk kroz mlin za meso, da napravite kašu. Ulijte sojin umak, suho vino, dodajte šerpu, cimet i anis. Stavite masu u malu emajliranu tavu.
3. Stavite spremnik na štednjak, pirjajte na laganoj vatri 10 minuta, ne zaboravite stalno miješati. Uklonite smjesu sa zidova tako da ne izgori.
4. Kad sastav ima jednoliku konzistenciju, dodajte granulirani šećer. Pričekajte da se kristali potpuno otope, kuhajte proizvod još 40 minuta.
5. Smjesa treba pirjati dok 1/3 sastava ne ispari. Kad se to dogodi, uklonite umak sa štednjaka, procijedite ga kroz nekoliko slojeva gaze.
6. Sterilizirati staklenku s poklopcem, osušiti, tamo uliti gotov proizvod. Cool, hladiti za dugoročno skladištenje. Rok trajanja je 1,5 mjeseca.
7. Po želji možete dodati sjeckani zreli plod avokada u količini od 20-25 gr u slatki sojin umak. Jedite proizvod s nuggetsima, čipsom, prvim i drugim jelima, sušijem i pecivima.

Pikantni sojin umak

Posebno relevantan recept za ljubitelje "vrućeg" je priprema japanskog začinjenog umaka. Proizvod se sastoji od sojinog umaka i njegov je sljedbenik, tako da ima smisla razmotriti tehnologiju detaljnije.

• pitka voda - 235 ml.
• čili paprika - 7 kom.
• vapno - 4 kom.
• maslinovo ulje - 35 ml.
• domaći soja sos - 50 ml.
• octena otopina (koncentracija 6%) - 750 ml.
• češnjak - 18 pršica
• bijeli luk - 1 kom.
• granulirani šećer (po mogućnosti trske) - 65 gr.
• Worcester umak - 30 gr.
• mljeveni kumin - 3 gr.

1. Čili operite, osušite papirnatim ručnicima. Pomiješajte malu količinu maslinovog ulja sa solju, utrljajte smjesu s paprom. Zagrijte pećnicu na 200-220 stupnjeva, uklonite tavu, stavite proizvod na nju redom.
2. Pecite čilije oko četvrt sata dok ne dobiju meku konzistenciju. Nakon toga, ogulite papriku, ogulite sjemenke, pulpu narežite na tanke kriške.
3. Ogulite luk i češnjak, prođite proizvode kroz blender ili mlin za meso kako biste napravili kašu. Isto napravite s kašu paprike.
4. Ulijte maslinovo ulje u neprljavu tavu, zagrijte do maksimuma. Stavite pripremljenu smjesu i pržite 2 minute, neprestano miješajući.
5. Kombinirajte stolni ocat s pročišćenom vodom i sojinim umakom, dobivenu smjesu izlijte u pečenku, pirjajte još 3 minute. Nakon toga, iscijedite sok iz limete i pošaljite u tavu, začinite Worcester umakom, dodajte sol po ukusu i mljeveni kumin.
6. Poklopite, pirjajte 5 minuta, a zatim ga izlijte u blender i mljejte do kremaste konzistencije. Ulijte umak u staklenke, ohladite na sobnoj temperaturi (oko 5 sati).

Začinjeni umak za sushi

Priprema Spicy sojinog umaka za peciva i sushi malo se razlikuje od prethodnog recepta. Konačni proizvod je mekan s naznakom oštrine. Pogodan je ne samo za ljubitelje "vrućeg", već i za sve kategorije ljudi.

• Japanska majoneza - 30 gr.
• soja sos - 35 ml.
• maslinovo ulje - 15 ml.
• sol - 5 gr.
• čili paprika - 3 kom.
• leteća riba - 45 gr.

1. Pećnicu zagrijte na 200 stepeni, operite čili paprikom, osušite i stavite na lim za pečenje. Pošaljite da se peku 15 minuta, pričekajte da proizvod postane mekan i da se ogulite.
2. Nakon tog razdoblja uklonite koru, sameljite čili u blenderu do porcije, dodajte maslinovo ulje i morsku usitnjenu sol.
3. Pomiješajte majonezu i sojin umak u jednu masu, dodajte prethodno dobivenu tjesteninu na bazi čilija. Sastav pobijte s dvije vilice ili šlagom, dodajte kavijar leteće ribe.
4. Ponovno prođite proizvod kroz blender kako biste napravili nered. Zatim ulijte umak u spremnik koji se može zaključati, u hladnjaku 3,5-4 sata.

Pikantni umak Shriracha

Ova vrsta azijskog umaka pogodnija je za peciva, jer dobro ide s puno norija (morske trave). Konačni proizvod uključuje svima omiljeni umak Sriracha, koji potječe iz Tajlanda. Razmotrite tehnologiju kuhanja korak po korak.

• Majoneza u Provansi (67%) - 65 gr.
• vapno - 0,5 kom.
• Tajlandski umak Sriracha - 35 ml.
• soja sos - 35 ml.
• češnjak - 1 zrna
• mljevena sol - po nahođenju

1. Iscijedite sok od polovice ploda limete, prođite kroz sito, filtrirajući ga iz pulpe. Sastav kombinirajte s sojinim umakom, dodajte tajlandsku sriraču i majonezu.
2. Prođite češanj češnjaka kroz prešu, dodajte glavnom sastavu. Pošaljite dobivenu smjesu u blender, dovedite do stanja kaše, po želji soli.
3. Pokrijte posudu s konačnim proizvodom ljepljivim filmom, stavite u hladnjak na 2 sata. Nakon isteka roka, procijenite rezultat.

Soja umak s pravom se smatra univerzalnim proizvodom. Koristi se za marinadu od ribe i mesa, pirjanje povrća, preljev salate. Osim toga, sastav je izvrstan za pravljenje juha i, naravno, za konzumaciju uz japansku kuhinju - suši i peciva.

Video: recept za popularni umak Teriyaki umak