Kako napraviti majonezu kod kuće

U posljednjih nekoliko godina, kuhanje umaka kod kuće dobiva posebnu popularnost, i to ne čudi. Posebno je relevantno pitanje za osobe koje pate od alergija. Proizvodi iz trgovine punjeni su svim vrstama kemikalija, okusa, okusa, a osnova ovog umaka za majoneze je biljno ulje i jaja (prepelica, piletina). Što se dodatnih sastojaka tiče, oni su i prirodni: limunov sok, senf, šećer, sol. Slažete se, sve je jednostavno i transparentno.

Klasična majoneza

Za kuhanje trebat će vam: pileće jaje - 2 kom., Limunov sok - 35 ml., Biljno / maslinovo ulje - 225 ml., Mješavina senfa - 30 gr., Mljeveni crni papar (po želji) - po ukusu, šećer - po ukusu , sol po ukusu.

Unaprijed pripremite uređaj s kojim ćete umutiti sastav. To može biti šlag, mikserom ili mikserom. Što se jaja tiče, ona bi trebala biti svježa s bogatim žutim žumanjkom. Također je vrijedno voditi brigu o jelima za miješanje sastojaka.

1. Razbiti jaja u zdjelu, tući iz blendera ili miksera na srednjoj brzini. Smjesa treba porasti 1,5-2 puta. Ako koristite bič, napravite kružne pokrete, pažljivo sakupljajući sastav s ruba posude. Dovedite jaja u homogeno stanje, a zatim nastavite na sljedeći korak.
2. Počnite polako ulijevati ulje, uzmite si vremena. Postupite na sljedeći način: dodajte malo, temeljito posolite, popaprite još. Postupno će smjesa mijenjati nijansu i teksturu. U idealnom slučaju, trebali biste imati gusti sastav tamno bež boje. Ako je smjesa previše tečna, prilagodite viskozitet dodavanjem ulja. Postupno povećavajte snagu miksera / miješalice, radite intenzivne pokrete šlagom.
3. Podloga Mayonova umaka (izvorni naziv poznate „Majoneze“) je spremna, sada je potrebno krenuti na korekciju okusa. Dodajte malo tekuće senfa, pomiješajte vilicom, probajte smjesu. Ne žurite previše miješati, nakon 10 minuta majoneza će dobiti karakterističan okus.
4. Nakon toga dodajte mljevenu papriku, šećer i sol, procijenite rezultat. Kad je umak začinjen, ulijte malu količinu limunovog soka (može se zamijeniti 9% -tnom otopinom stolnog octa).
5. Na kraju kuhanja majonezu premjestite u plastičnu posudu, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak.

Praktične preporuke

1. Intenzivno žuti žumance nalazi se samo u domaćim jajima. U slučajevima kada se koriste jaja iz dućana, ispasti će umak previše lagan, nježan bež. Da biste popravili situaciju, dodajte prstohvat mljevene kurkume, on će majonezi dati karakterističnu hladovinu. Ne pretjerujte, u protivnom će se umak pokazati neprirodno crvenim.
2. Kad odabirete ulje, dajte prednost sastavu s oznakom "Extra Virgin", to je nerafinirana, prirodna mješavina hladnog ciklusa. U pravilu su takva ulja prilično skupa, isporučuju se iz Italije i Španjolske, što postavlja odgovarajuću cjenovnu politiku. Ako ga nije moguće kupiti, kupite ulje ruske proizvodnje. Proučite stupac "Sastav", ne bi trebalo biti komponenti koje su vam nepoznate.
3. Što se tiče začina, senf daje pikantnost i začin umaku, dodavanje octa ili limunovog soka malo će zakiseliti sastav. Sol je potrebna prilično malo, inače će se umak pokvariti. Umjesto šećera poželjno je koristiti prah, on se brže otapa, što vam omogućuje stvaranje ujednačene konzistencije.
4. Francuski kuhari (osnivači majoneze) preporučuju eksperimentiranje s okusima. Po želji hrskave krastavce možete nasjeckati u majonezi, dodati zdrobljene masline ili masline.
5. Da bi se smjesa ravnomjerno tukla, prije dodavanja proizvoda, stavite ih na countertop, sastojci bi se trebali „položiti“ na istu sobnu temperaturu. U suprotnom, jaja se neće dobro pobijediti kad dodate ulje, a senf može curiti.
6. Osnova umaka je maslac i jaja, zbog kojih je majoneza zasićena i ukusna. Važno je zauvijek zapamtiti da jaja značajno skraćuju rok trajanja, a ulje, naprotiv, povećava ih.

Majoneza na bazi kiselog vrhnja

Za kuhanje trebat će vam: nerafinirano maslinovo ulje - 75 ml., Jaje - 1 kom., Kiselo vrhnje s udjelom masti ne većim od 10% - 245 gr., Med - 20 gr., Tekuća senf - 10 gr., Limunov sok - 25 ml., jabučni ocat - 10 ml., sol - po ukusu, crni papar (mljeveni) - na okus, kurkuma (mljeveni) - 1 prstohvat.

1. Skuhajte jaje, nasjeckajte žumanca (nije potreban protein). Pomiješajte kiselo vrhnje, limunov sok i jabučni ocat u zasebnoj posudi. Pokrijte zdjelu ljepljivim filmom, napravite u njoj 5 rupa, pričekajte pola sata.
2. Na kraju razdoblja uključite mikser, postavite prosječnu ili minimalnu brzinu i polako ulijte ulje. Na kraju manipulacija stavite sastav u hladnjak na četvrt sata.
3. Dodajte začin po ukusu (senf, papar), sol. Tek tada dodajte med i kurkumu, kontrolirajući količinu. Majonezu stavite u tamnu plastičnu posudu, pošaljite u hladnjak.

Prehrambena majoneza na bazi jogurta

Postoji nekoliko popularnih recepata koje možete koristiti za pravljenje majoneze kod kuće. Razmotrimo svaki od njih redoslijedom.

Opcija broj 1

• prirodni jogurt (sadržaj masti 0,1-1,8%) - 220 gr.
• posni sir s udjelom masti ne većim od 1,8% - 180 gr.
• prepelica jaja - 5 kom.
• senf u prahu - 15 gr.
• med - 10 gr.
• sok od limuna - 25 ml.

1. Skuhajte prepelice, ohladite. Izvadite žumanjke, ne trebaju vam proteini.
2. Kombinirajte jogurt, sir i med u jednom sastavu, izmrvite smjesu vilicom do homogene mase.
3. Žumanjke operite na prikladan način, pomiješajte ih s limunovim sokom.
4. Razrijedite senf u prahu 20 ml. filtriranu vodu, kombinirati s jajima.
5. Pomiješajte sve sastojke u jednom sastavu, pobijte vilicom, šlagom ili mikserom. Prebacite umak u tamnu posudu i poklopite.

Opcija broj 2

• prirodni nemasni jogurt (1,8-3%) - 225 g.
• mljeveni bosiljak po ukusu
• mljeveni origano - po ukusu
• tekuća senf - 25 gr.

Komponirajte senf s jogurtom, smjesu samljeti u šlag i dodati začin po ukusu. Ostavite da se umak kuha 4-5 sati, a zatim nastavite s degustacijom. Dijetalna majoneza ove vrste dobro se slaže s plodovima mora, pirjanim povrćem i bijelim mesom.

Opcija broj 3

• prepelica jaja - 4 kom.
• skuti sir bez masnoće (do 1,8%) - 230 gr.
• klasični jogurt (sadržaj masti 1,8-2,7%) - 70 g.
• jabučni ocat - 15 ml.
• sol po ukusu
• tekuća senf - 10 gr.
• mljevena sušena rajčica - 40 gr.

1. Jaja prokuhajte, izvadite žumanjke i premažite limunovim sokom.
2. Dodajte jogurt, sastojke stavite u blender i dobro promiješajte.
3. Skuhani sir s jabučnim ocatom, kombinirajte s ostatkom sastojaka.
4. Dodajte sušene mljevene rajčice i senf, sol. Prebacite umak u zatvorenu posudu, čuvajte u hladnjaku.

Dijetalna majoneza za dijetu

Umak se može jesti ne samo onima koji su na dijeti od Ducanea. Majoneza se odlično slaže sa svim jelima, u rasponu od omleta do borschta.

• posni sir s udjelom masti 0,1% - 110 gr.
• kefir ili jogurt (sadržaj masti 0,1-1%) - 90 ml.
• mljevena suha senf - 10 gr.
• jabučni ocat - 5 ml.
• sok od grejpa - 15 ml.
• pileća žumanjka - 2 kom.
• Prirodni zaslađivač Stevia - po ukusu
• jodirana sol ili morska - po ukusu
• mljeveni crni papar - po ukusu

1. Skuhani sir pomiješajte vilicom, dodajte kefir i sok od grejpa. Smjesu dobro promiješajte u miješalici da dobijete viskoznu, homogenu masu.
2. Ulijte senf u prahu 20 ml. toplom filtriranom vodom, pomiješajte s prethodno prokuhanim žumanjcima i jabučnim ocatom.
3. Kombinirajte komponente, dodajte "Stevia" po ukusu, pričekajte malo. Sol, papar, sastav poslati u blender ili tući mikserom.
4. Pokrijte spremnik ljepljivim filmom, napravite nekoliko rupa, pustite da kuha 2,5-3 sata. Čuvati u zatvorenoj ambalaži.

Mogućnosti korištenja majoneze za razna jela

1. Bilo koja vrsta dijetalne majoneze dobro se slaže s tjesteninom, mršavim mesom i gljivama, ako se umak doda mljevena rajčica.
2. Klasični recept za majonezu pogodan je za preljev povrća salate, prvih jela i masne ribe. Da biste dodali aromu začinu, naribajte malo Fetax sira u serviranje umaka.
3. Ljubitelje vruće potiče se dodavanje mljevenog čilija majonezi (klasika i dijeta). Ovaj preljev je izvrstan za pržena i pečena jela.
4. Ako često jedete morsku hranu, trebali biste pogledati zanimljivu varijantu majoneze. Samljeti malo svježeg bosiljka i peršina, pa ih pomiješati s umakom. Takve kompozicije možete začiniti i jelima sa sirom, šunkom, lećom i rižom.
5. Da biste ugodili gostima tijekom posluživanja jela od ribe i mesa, dodajte celer umak. Prvo prokuhajte korijen biljke, a zatim naribajte ili samljejte u blenderu.
6. Da biste jelima dali estetski izgled, bojite majonezu u malinu. Kuhajte repe, izrežite komad od voća, naribajte i pomiješajte s umakom. Poslužite uz jela od jela, drena, povrća ili jaja.

Pažljivo proučite recept, a zatim nastavite s kuhanjem. Ne zaboravite soliti i papar dijetalni umak. Prije miješanja sastojaka pustite ih da leže na sobnoj temperaturi, pridržavajte se proporcija i spremite gotovu majonezu u hladnjak.

Video: recept domaće majoneze