Kako sačuvati rajčicu za zimu

Kako sačuvati rajčicu za zimu - zna gotovo svaki domaćin. Ali ne znaju svi nekoliko trikova koji uvelike pojednostavljuju rad u kuhinji. Trostruka sterilizacija svega i svačega, pažljiv odabir rajčice kalibrom, petostruko izlijevanje i još veliki skup nepotrebnih briga. Pogledajmo kako zatvoriti rajčicu za zimu bez nepotrebnih problema.

Pravi izbor je ključ uspjeha

Ako su rajčice uzgajane ručno u svom vrtu ili čak na prozorskom pragu i balkonu, onda je vjerojatno prije sadnje vrećica sa sjemenkama pažljivo proučena sa svih strana. Sve što bi nas trebalo zanimati za očuvanje kvalitete je svrha, boja i veličina voća.

Na vrećici tražimo pravu liniju. Imenovanje: salata. Odnosno, takve su rajčice dobre za predenje kao dio adjika, umaka, lecho, kečapa. Oni prave prekrasan sok od rajčice. Ali za očuvanje cjeline takva je sorta neprikladna. Plodovi će biti mekani, puzati u neprivlačnu kašu, a okus će ostaviti mnogo željenije.

Ali ako na vrećici piše: pogodno za dugotrajno skladištenje i pripremu, tada rajčicu možemo sigurno sačuvati. Ostat će gusti, elastični i čarobni ukusu.

Što učiniti onima koji nemaju vrt, a samo rajčicu kupuju za vrtove? Ne kupujte ih u trgovini. Često su tamo prekriveni dobrim slojem voska za hranu, tako da se mogu čuvati mjesecima. Pa čak i u samoj sezoni, u srpnju, riskirate da naletite na rajčicu koja je zrela u veljači.

Hrabro stupimo na tržište radi kupnje. I upravo tamo biramo. Nema potrebe da prodavatelja pitate za šta su plodovi. U nastojanju da proda proizvod, reći će vam da samo on ima najbolju rajčicu na svijetu. Samo zatražite da ga narežete, ali bolje je slomiti jedno voće. I pazite pažljivo: ima previše izlučenog soka - rajčica nije baš pogodna za predenje u cijelosti. Na to ukazuju i velike sjemenske komore. Celuloza je gusta, mesnata, praktički nema soka - to znači da uzmemo pravu količinu i ponosno se odvučemo kući. Zašto vući? Jer puno su kupili. Nećete dobiti ni jednu rajčicu?

Vijeće. Prirodno, odabiremo cijelu rajčicu, bez vidljivih oštećenja i udubljenja.

Drugi čimbenik koji nas zanima je boja i veličina povrća. Danas genetika napreduje skokovima i naprijed. Malo će ljudi biti iznenađeni smeđim, crnim ili prugastim rajčicama. Žuta i narančasta također su daleko od neobičnih. Bez sumnje, u svježoj salati na stolu izgledaju originalno. Ali tijekom očuvanja ponašaju se potpuno nepredvidivo. Čak i neprimjetan može vam pružiti puno neugodnih trenutaka. Neugodan miris ili zamagljivanje u blatnoj slanoj vodi - je li to postignuto praznim satom nad obalama?

Za konzerviranje su pogodne sve rajčice, ali one najukusnije i mirisnije su crvene boje. Ružičasto-voćni su također dobri. Narančastu, žutu i aroniju ostavite za salate, kečape i lečo.

Veličina rajčice treba biti takva da slobodno prelazi u vrat staklenke. Neki obrtnici čuvaju sjeckano povrće. To se može učiniti, ali slanica će biti oblačno, a meso će biti vodenasto. Rezanje uopće ne utječe na okus.

S velikim pilećim jajetom ili malo više oraha - lijepo je na stolu i prikladno jesti.

Ali savjet da se sakupe u banci potpuno iste veličine očito je suvišan. Hoćete li izmjeriti svaku rajčicu? I značenje ove lekcije? Kad bi samo bilo što učiniti. Jer se tijekom toplinske obrade, kipuća voda ne računa s veličinom, cijelo povrće opere na jednak način.U marinadu također ne ide kalibar i bilježnica, već impregnira sve plodove ravnomjerno.

Vijeće. Usput, male rajčice, takozvana trešnja, također se mogu konzervirati. Oni rado jedu i najbogatije dijete.

Sterilizacija - bič kućanica u ljetnoj vrućini

Pa, koja od hostesa nije barem jednom rekla u razgovoru s djevojkama - rajčice su dobre zimi, ali kako mislite o sterilizaciji? I pred mojim očima slika: ljeto, na ulici je bilo vruće, u kuhinji su se nakupljali pare, limenke, poklopci, točila voda. A navečer, stisnuta poput limuna, žena leži u sloju s hladnim ručnikom na čelu.

Dolje djedovim metodama! Daj civilizaciju! Brzo sterilizirajte staklenke veličine do 1 litre u mikrovalnoj. Zašto tako mali? Trešnja, također, litarska boca koju treba uliti? Ili čovjek koji živi sam, zašto su, dovraga, tako ogromne posude?

Stoga u staklenke ulijemo 3-5 cm vode, postavljene na mikrovalnu ploču, uključimo maksimalni način rada 5 minuta. Odlazimo da radimo svoje. Ili kuhajte sljedeću seriju spremnika.

Došlo je to, izvadili su sterilne staklenke, pokupili ga na čist ručnik, nakon što su isprali vodu. Naravno, poklopci će se morati kuhati kao i obično. Ne stavljajte metal u mikrovalnu pećnicu.

Što učiniti onima koji istovremeno čuvaju veliku hrpu povrća? Zagrijte se nad mukom čajnika. Zdrav balon s mikrovalnom pećnicom neće stati. Najbolji pomoćnik će vam pomoći - pećnica! U nju, dušo, baš na hladnoću stavljamo oprane posude. Zatim zaboravite 12-14 minuta na temperaturi od 120 ° C. Nakon pažljivo izvadite rukavice ili ručnik. Sve se može sačuvati.

Vijeće. Ako ste sigurni u kvalitetu svoje vode, tada možete potpuno odbiti sterilizaciju. Utrljajte limenke iznutra i izvana tvrdom četkom soda bikarbona. Po mogućnosti s vrućom vodom. Obratite posebnu pozornost na vratima. Temeljito isperite i možete ga koristiti.

Koliko puta ispuniti

Postoje recepti u kojima rajčice više puta muče kipućom vodom. Praktično ih pretvaraju u kašu sa samo jednim punjenjem. A zimi, otvorivši staklenku, očima tugu - opet je ocjena postala loša!

Zašto ovi pleše s tamburom? Ispravno sačuvajte rajčicu za zimu na sljedeći način:

1. Temeljito se ispere bez pritiska, ostavi se voda za isušivanje. Usput, nisu obrisani, kako se ne bi ponovno kaširali.
2. Odabrane začine stavili su na dno posude, a rajčice na vrh. Poželjno bez tampiranja, uredno.
3. Ulili su kipuću vodu, stavili poklopac na vrh. Ostavite 20-25 minuta. Za to vrijeme možete pripremiti sljedeću seriju ili popiti galeb.
4. Izlijte tekućinu u lonac za umake. Dodani sol i šećer. Potrebna količina kiseline (ako je potrebna) dodana je u spremnik s rajčicama. Slanica je zakuhala - možete je napuniti.
5. Zavrnite poklopac, okrenut naopako. To je sve.

Nije potrebno zamotavati tako da povrće ostane elastično i gusto. Dodatno zagrijavanje potrebno je samo za recepte za očuvanje zelene rajčice. Tvrđi su od crvenih, pa je to samo dobro za njih.

Trikovi za pripremu rajčice

Kako ne bi gubili vrijeme na pranje velikog broja rajčica, djeluju jednostavno. Sve sirovine izlijte u jedan bazen ili posudu, napunite ga čistom vodom i ostavite 20 minuta, pustite da pluta. U drugom, veliko sito ili drugar. Rajčice se peru ručkama izravno u prvom spremniku, postavljenom u drugom dizajnu. Tamo se tulum zalije čistom vodom, dozvoljeno je odvodnjavanje i to je sve, može se napraviti bilo koji pripravak.

Često možete promatrati ovu situaciju: povrće se čini jakim, gustim, a pri prvom paljenju koža se lomi. To neće utjecati na okus, ali izgled vrtića nije isti. Kako izbjeći takve nevolje?

Drvenom čačkalicom naribajte svaku rajčicu na stabljici. Tako ćete izbjeći nagli pad pritiska i piling će ostati netaknut.

A ako morate sačuvati tri kante, pa čak i višnju? Ili više? Pola dana će biti potrošeno samo na piercing. Postoji rješenje. Rajčice ne prelijte kipućom vodom, ali ostavite da se malo ohlade. Isključite vatru, pričekajte 3-4 minute i tek onda je prelijte u posude s povrćem.

S tim se metodama uopće ne možete zamarati, već jednostavno u potpunosti uklonite kožu. Bez obrade, to je nerealno. Stoga to čine:

• napravite tri posude
• jedan na vatri kipućom vodom, drugi s vodom i ledom, treći prazan i najveći
• rajčice bacite u prvu, pričekajte 5-6 minuta
• bacite prorezanu žlicu iz vruće u ledenu, pričekajte 2-3 minute
• za to vrijeme sljedeću šaržu stavimo u vruću
• premjestite iz ledene vode žlicom u prazan spremnik

Nakon što je cijelo povrće blanširano, oguliti se laganim rukama. Možete reći da je ona sama uklonjena.

Ovo je samo opis koji treba dugo čitati, u stvari se sve brzo događa, a rezultat će ugoditi.

Vijeće. Vrijeme obrade može se smanjiti tako da prvo oštrim nožem napravite plitki rez u obliku križa na vrhu rajčice.

Klasičan recept

Svi proizvodi i začini dizajnirani su za standardnu ​​staklenku od 3 litre:

• gusta crvena rajčica, oko 1,7-2 kg
• čista voda, 1200-1500 ml
• esencija octa, 1 dec. l.
• kamena sol, 2 žlice. l.
• granulirani šećer, 2 žlice. l.
• 4 srednje češnja češnjaka
• začini po ukusu

Začini koji se najčešće koriste u konzerviranju povrća su listovi ribizle, kišobrani, grašak paprika, ruž klinčića. Za standardni recept uzmite svaki sastojak po 5 kom. Količina se može, pa i treba varirati prema vlastitim ukusima. Po želji dodajte hren, crni papar, grašak, grančice bosiljka.

Začini se polažu na dno limenke, a zatim se pripremljeno povrće prijavi na vrh. Prokuhajte čistu vodu, izlijte u cilindar. Pokrijte poklopcem. Nakon 25 minuta, izlijte tekućinu u lončić, dodajte obje „bijele smrti“, ostavite da prokuha. Ocat se ulije u staklenku i napuni nadjevom tako da se malo proširi preko ruba. Razvaljajte, preokrenite i ostavite da se ohladi.

Možete probati nakon 14 dana. Čuvajte preporučeno u podrumu.

Vijeće. Neke domaćice izlijevaju prvu vodu, navodno je ona isprala svu prljavštinu, pa slanu vodu rađaju na novu. Ne preporučujemo ovo. Prvo, kakva prljavština ako ste temeljito oprali posude i rajčice? I drugo, sakupljala je od rajčice najsvjetliji okus. Zašto spojiti ovu magiju u WC?

preporuke

Neki savjeti preporučuju tri puta puniti rajčicu kipućom vodom, a zatim ih sterilizirati prije konačnog valjanja. Zašto ova dodatna nevolja? Iz tolikog broja toplinskih tretmana rezultat je kaša u ljusci rajčice. Oni se samo zavare! Sva infekcija umire nakon drugog punjenja. To je sasvim dovoljno.

Klasični recept za rajčicu za zimu uključuje 2 žlice. l. granulirani šećer na trolitarskoj boci. Nemojte požaliti slatko, dodajte ne 2, već 4 žlice. Zimi ćete biti vrlo iznenađeni. Ne samo da će rajčica odletjeti jednim potezom, već će se slani napitak piti bez traga.

Usput, na temelju ovog slatko-kiselog punjenja, neke domaćice kuhaju nevjerojatne senf. Sve što je potrebno je dodati suhi senf u prahu stanju tekućeg kiselog vrhnja i ostaviti da se pirja sat vremena. I soli i kiseline dovoljno je u salamuri.

Kako sačuvati rajčicu za zimu? Zahvaljujući našim savjetima - lakše od pluća. Kao rezultat: moja majka nije bila umorna, podrum je bio pun, domaćinstvo je bilo sretno i nahranjeno je ukusnim zalogajima.

Video: kako sačuvati rajčicu za zimu