Kako kisele gljive za zimu: 4 recepta

Gljive sadrže maksimalnu količinu bjelančevina, zbog čega proizvod ima visoku vrijednost. Mnoge domaćice radije solju gljive za zimu, kako bi kasnije uživale u užini u bilo kojem povoljnom trenutku. Hrskave mirisne gljive služe ne samo svakodnevnom, već i blagdanskom stolu. Za očuvanje svih korisnih elemenata i uklanjanje toksina iz šupljine dojke važno je pravilno provesti soljenje.

Značajke postupka

1. Gljive imaju neugodnu sposobnost upijanja otrova iz okoline. Ne možete jesti slane sirove grudi bez njihove prethodne obrade. Inače, umjesto korisnih svojstava, napunite tijelo „toksinima“.
2. Najboljim mjestom za žetvu smatra se gustin ili čistina daleko od autocesta. Kategorično se ne preporučuje sakupljanje muffina u blizini autoceste, industrijskih postrojenja i drugih poduzeća koja proizvode emisije plinova u okoliš (nepovoljna područja u smislu ekologije).
3. Prije soljenja sortirajte grudi, izvadite crvene i oštećene primjerke. Kao što je ranije spomenuto, gljive apsorbiraju sve krhotine, pa se to mora isključiti. Mrlje trljajte mekom spužvom ili dječjom četkicom za zube. Ako se nečistoća ne može očistiti, pošaljite grudi u umivaonik vodom i ponovite manipulacije nakon 2 sata.
4. U procesu razvrstavanja i čišćenja gljive nasjeckajte na 3-4 dijela duž vlakana. Po želji možete odvojiti šešire od nogu, a zatim kiseli postupak odvojeno. Neke domaćice radije biraju šešire i od nogu prave kavijar od gljiva.
5. Da biste namočili, plod potpuno napunite hladnom vodom. Umočite grudi tanjurom, stavite trolitarsku posudu s tekućinom na posuđe (organizirajte prešanje). Vodu mijenjajte tri puta dnevno, gljive gutljajte najmanje 70 sati (oko 3 dana). Nakon postupka, grudi se isperu 3-5 puta, s pažnjom na svaki fetus.
6. Za provođenje manipulacija s gljivama, stakleni, keramički, drveni spremnici prikladni su. Ne koristite jela od metala i gline, prva posuda oksidira, druga upija sav sok i aromu.

Tradicionalna opcija

• gljive - 6 kg.
• sol (stolna, gruba) - 320-340 gr.

1. Prođite kroz prikupljene gljive, uklonite trule i pokvarene primjerke. Također je potrebno izrezati otvore koji su nastali od probijanja četinjača.
2. Odrezati oko 3 mm od nogu. Gljive oprati u posudi, stalno mijenjati vodu. Sada odaberite pogodno jelo za namakanje, u njega pošaljite grudi, napunite ga hladnom vodom.
3. Stavite ploču na vrh, instalirajte ugnjetavanje (boca od tri ili pet litara učinit će). Važno je da gljive budu stalno u vodi, a ne da lebde na površini.
4. Svake 4 sata mijenjajte tekućinu kako grudi ne bi stagnirale. Nakon 7-10 sati, u vodi će se početi formirati pjena, trebate je odmah isušiti. Nakon toga gljive isperite 3-4 puta, opet prelijte vodom.
5. Trajanje namakanja je 3-5 dana, a za to vrijeme svi toksini će izaći iz gljiva. U procesu namakanja plodovi će se smanjiti u veličini zbog gubitka soka. Nakon što meso gljiva prestane biti gorko, gljive se mogu soliti.
6. Gljive nasjeckajte na sitne komade (uz vlakna), po želji ostavite samo šešire, a noge stavite na kavijar. Stavite kriške u prikladnu posudu, pospite solju. Izmjenjujte komponente u slojevima (sol-gljive-sol).
7. Nakon soljenja, stavite sadržaj ispod preše, a na njega stavite ravnu ploču i bocu vode.Mučnina se stara 3 dana, tijekom čitavog razdoblja gljive je potrebno povremeno miješati (oko 4 puta dnevno).
8. Unaprijed sterilizirajte posude pomoću vodene kupelji ili pećnice. Osušite staklenke, na njih rasporedite slane gljive. Sadržaj dobro zatvorite jer se kruhovi spremaju bez marinade.
9. Sastav zapečatite najlonskim kapicama. Pošaljite na hladno, vrijeme izlaganja je 1,5-2 mjeseca, tijekom tog razdoblja gljive će se infuzirati i biti spremne za upotrebu.

Metoda vrućeg soljenja

• češnjak - 6 zrna
• gljive - 2,2 kg.
• pitka voda - 2,2 litre.
• kuhinjska sol - 85 gr.
• lovorov list - 4 kom.
• grašak - 6 kom.
• sušeni klinčići - 4 zvjezdice

1. Prethodno isperite i namočite gljive u tekuću vodu, promijenite tekućinu svaka 4 sata. Vrijeme izloženosti je 3 dana, a za to vrijeme sva će gorčina izaći iz muffina. Voće će se smanjiti u količini zbog gubitka soka.
2. Pomiješajte vodu s lovorovim listom, solju, klinčićima, paprom, smjesu prelijte u tavu. Stavite na štednjak, pirjajte na srednjoj snazi ​​dok se kristali ne otope. Nasjeckajte gljive i pošaljite ih u salamuru, pirjajte pola sata, uklonite pjenu prorezanom žlicom.
3. Maknite gljive sa štednjaka, dodajte nasjeckani češnjak u brasno. Namjestite ugnjetavanje (ravan tanjur i bocu od pet litara), gljive ostavite da se krčkaju u salamuri. Sadržaj pošaljite na hladnom, pričekajte 30 sati.
4. Uključite u sterilizaciju limenki, osušite spremnik. Smjesu gljiva i otopinu kuhajte na jakoj vatri 10 minuta. Sadržaj izlijte u vruće posude, pažljivo umočite gljive.
5. Zapunite sastav limenim poklopcima, okrenite vrat prema dolje. Pazite da nema curenja, zamotajte spremnik toplom krpom. Pričekajte da se ohladi, premjestite na hladno.

Slane gljive s lukom

• pročišćena voda - 4,5 l.
• gljive - 4,7 kg.
• luk - 900 gr.
• nasjeckana morska sol - 225 gr.

1. Gljive sortirajte, uklonite sve nepotrebne, gljive očistite mekom spužvom. Operite plodove ispod slavine nekoliko puta, a zatim ih pošaljite u posudu s hladnom vodom. Ugradite ugnjetavanje, potopite mlijeko 3 dana.
2. Nakon 7 sati nakon početka namakanja, na površini se formira pjena, ispustite tekućinu. Vodu mijenjajte 4 puta dnevno. Kada se gljive smanje u veličini, izgubit će gorčinu. Upravo u ovom trenutku možete početi kiseti.
3. Pripremite otopinu od 4,5 litara. filtrirana voda i 60 gr. sol, pričekajte da se granule rastope. Ulijte sastav s gljivama, ostavite 11-12 sati. Operite plodove 2 puta tijekom cijelog razdoblja namakanja.
4. Sada uklonite gljive, a brasno stavite u stranu, trebat će vam. Djelomično sušite gljive. Ogulite luk, sitno ga nasjeckajte (na kolutiće ili na pola prstena), dodajte grudi i preostalu sol.
5. Stavite sadržaj (luk, gljive, sol) pod prešu, pričekajte 48 sati. Promiješajte pakiranje svakih 7 sati. Sterilizirajte staklenke, na njih stavite pripremljene gljive i dobro ih komprimirajte.
6. Zalijte s otopinom soli, zapečatite najlonskim poklopcima, pošaljite na hladnoću ili podrum na infuziju. Nakon 2 dana, možete početi kušati gljive.

Kupusov list kiseli kupus

• listovi ribizle - 25 kom.
• lišće trešnje - 25 kom.
• gljive - 5,5 kg.
• zdrobljena sol - 330 gr.
• češnjak - 10 češnjaka
• svježi kopar - 1-2 grozda
• listovi kupusa (veliki) - 12 kom.
• pitka voda - 5,5 l.

1. Prođite kroz gljive, operite šešire mekom četkom, odrežite noge. Operite plodove ispod slavine, a zatim prebacite u umivaonik i napunite hladnom vodom. Namočite grudi 2,5-3 dana, tekućinu obnavljajte svakih 6 sati.
2. Kada određeno razdoblje istekne, uklonite sastav i isperite gljive ispod slavine. U drugoj posudi pomiješajte 60 g. soli s filtriranom vodom, pričekajte dok se kristali ne otope. Gljive prelijte slanom vodom i uspostavite ugnjetavanje, pričekajte 12 sati.
3. Izvadite gljive iz otopine svaka 4 sata, isperite ih običnom vodom.Nakon dodijeljenog vremena, plodove izvadite iz slane tekućine, ostavite na filcu za sušenje.
4. Češnjak nasjeckajte na kriške, nasjeckajte svježi kopar i isperite kupus, ribizlu i listiće trešnje. Sterilizirajte staklenke, počnite gljive položiti u slojeve, naizmjenično ih smjesom preostale soli, češnjaka i ostalih komponenti.
5. Sadržaj umutite tako da gljive dođu do rubova staklenke. Cork s plastičnim poklopcima, inzistirajte u hladnjaku 1,5-2 mjeseca. Tijekom tog razdoblja plodovi se slane što je više moguće, tako da možete početi s kušanjem.

Prije soljenja mlijeko treba namočiti. Takav potez ukloniće otrove iz šupljine gljiva, što ih čini pogodnim za konzumaciju. Ovaj se korak ne može preskočiti, inače se ne riješite gorkog ukusa.

Video: kako soliti kisele krastavce