Kako kuhati kavijar od gljiva kod kuće

Gljive su poznate po hranjivim i korisnim svojstvima, pa su grickalice na bazi njih poslužene u svakoj obitelji. Mnoge domaćice radije beru vrtnje za buduću upotrebu putem očuvanja. Kao rezultat jednostavnih manipulacija, kućanstva mogu uživati ​​u ukusnom jelu u bilo koje doba godine. Postoji mnogo recepata za kavijar gljiva, razmotrite ih redom.

Značajke pripreme kavijara od gljiva

1. Za pripremu jela možete koristiti bilo koju vrstu jestivih gljiva. Međutim, ovaj aspekt uopće ne isključuje potrebu prethodne obrade i pročišćavanja sirovina. Razložite gljive, isključite pokvarene, osušene i crve.
2. Iskusni kuhari preporučuju namakanje gljiva koje izazivaju sumnju u svježinu i jestivost. Da biste to učinili, pripremite otopinu od 3 gr. limunska kiselina (može se zamijeniti s 30 ml soka od limuna), 10 gr. kuhinjska sol i 1,2 litre. topla pitka voda.
3. Sljedeće gljive smatraju se optimalnim opcijama za kuhanje kavijara: bolet, boletus, gljive, med, lisice, šampinjoni. Možete kuhati jelo ne samo iz šešira, već i s nogu.
4. Prije neposredne pripreme jaja, gljive je potrebno kuhati u slanoj vodi. Trajanje toplinske obrade je 35-45 minuta. Nadalje, sirovina se prži u biljnom, maslačkom ili maslinovom ulju.
5. Kavijar gljiva poprima jednoliku konzistenciju, zbog čega se svi sastojci drobe neposredno prije predenja. Možete koristiti procesor za hranu, blender, mlin za meso.
6. Ako namjeravate vrtjeti sastav po bankama, prethodno sterilizirajte posude i poklopce. Ako je moguće, koristite plastične kape, a ne metalne. U tom slučaju, izbjeći ćete oksidaciju na vratu spremnika.
7. Kavijar natrpan najlonskim poklopcima čuva se isključivo u hladnjaku, podrumu ili podrumu. U tom se slučaju posuđe, pakirano u staklenke s metalnim zatvorenim poklopcima, može čuvati na sobnoj temperaturi.

Kavijar od gljiva s rajčicom

• pasta od rajčice - 45 gr.
• luk - 800 gr.
• rajčica - 850 gr.
• agarice sa medom - 0,95-1 kg.
• granulirani šećer - 15 g.
• papar - 5 graška
• sol - 7-8 gr.
• biljno ulje - 175 ml.

1. Isperite medene gljive ispod slavine, premjestite ih u drugar ili sito, ostavite da se ocijede. Po potrebi gljive ogulite, kuhajte u slanoj vodi pola sata, ohladite.
2. Rajčice operite, na njima napravite rez u obliku križa, svako voće operite kipućom vodom. Sad premjestite povrće u ledenu vodu, pričekajte da kore ostanu. Kockice, izvadite stabljike.
3. Nasjeckajte luk, pomiješajte s rajčicom, nasjeckajte u blenderu / brusilici za meso. Pošaljite sadržaj medenim gljivama, dodajte maslac, granulirani šećer, sol, pastu od rajčice. Stavite kotlu na štednjak, poklopite, pirjajte 1 sat.
4. Sadržaj neprestano miješajte da kavijar ne počne gorčati zbog gorenja. Sterilizirajte staklenu posudu, na dno stavite grašak. Vrući kavijar spakirajte u posude, plute.
5. Okrenite limenke s vratom prema dolje i zamotajte ih u topli ručnik / pokrivač. Ostavite jaja jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim premjestite na neko mjesto za dugoročno čuvanje.

Kavijar gljiva s limunovim sokom

• luk - 160 gr.
• gljive (bilo koje) - 800 gr.
• sok od limuna - 15 ml.
• maslinovo ulje - 90 ml.
• svježi peršin - 40 gr.
• sol - 15 gr.
• mljevena paprika (crna) - na vrhu noža

1. Bacite gljive na sito, isperite ispod slavine, ostavite dok tekućina ne iscuri. Ogulite sirovine, nasjeckajte na kriške.Pošaljite gljive u slanoj vodi, kuhajte 45 minuta. Povremeno uklonite pjenu, ohladite nakon kuhanja.
2. Ulijte ulje u tavu, zagrijte ga, pržite nasjeckani luk do zlatno smeđe boje. Prženo povrće kombinirajte s kuhanim gljivama, dodajte sjeckani peršin, limunov sok i preostalo ulje iz tave.
3. Kavijar soli i papra, sameljite do homogene konzistencije (koliko je to moguće). Sterilizirajte posude, osušite ih, spakirajte sadržaj. Cork, ostavite u kuhinji da se ohladi, a zatim stavite na hladno.

Kavijar gljiva s češnjakom

• češnjak - 5 zrna
• majoneza - 55 gr.
• maslac - 60 gr.
• lisičarke ili medene gljive - 550 gr.
• sol - 15 gr.

1. Poredati gljive, isključujući pokvarene primjerke. Operite ih, osušite, nasjeckajte na kriške duž vlakana. Po želji možete odvojiti noge od šešira, a zatim ih valjati u različite banke.
2. Protisnite češnjak kroz prešu za tisak, pomiješajte s majonezom i solju. U tavi istopite maslac, pržite gljive dok se ne smanje u volumenu.
3. Kad se to dogodi, dodajte umak od češnjaka i majoneze i promiješajte. Napeti sastav na maloj snazi ​​još 1 sat (ispod poklopca), ne zaboravite miješati.
4. Kad kavijar postigne željenu konzistenciju, ohladite ga i prođite kroz blender. Pakirajte na suhe, prethodno sterilizirane posude, plute.
5. Pripremite duboku tavu, dno prekrijte ručnikom, stavite unutar staklenke. Ulijte ih na ramena vrućom vodom, kuhajte 35-50 minuta, neprestano dodajući tekućinu.
6. Nakon isteka roka valjanosti posudu s poklopcima, vrat okrenite prema dolje, ostavite da se ohladi. Prebacite na hladno za dugoročno skladištenje, počnite koristiti nakon 5-7 dana.

Kavijar gljiva s ocatom

• mrkva - 550 gr.
• gljive (lisičarke ili šampinjoni) - 2,44-2,6 kg.
• slatki luk - 550 gr.
• biljno ulje - 280 ml.
• čili paprika (suha) - 3 gr.
• octena otopina (koncentracija 9%) - 30 ml.
• sol - 35 gr.

1. Prethodno pripremite gljive: sortirajte ih, očistite i isperite. Napravite otopinu vode i soli, pošaljite sirovine za kuhanje. Trajanje toplinske obrade je 35-45 minuta.
2. Nakon određenog vremena gljive izvadite žlicom, ostavite da se ohlade, zatim nasjeckajte nasumično. Mrkvu naribajte, luk nasjeckajte vrlo sitno, povrće pomiješajte s gljivama.
3. Ulijte ulje u duboku tavu, zagrijte ga, pržite sastav dok ne dobijete meku konzistenciju. Posolite i popaprite (po želji) jelo, ostavite smjesu da se pirja jedan sat.
4. Ne zaboravite pomiješati kavijar, inače će izgorjeti i početi gorčati. Otprilike četvrt sata prije nego što budete spremni dodajte otopinu octa.
5. Staklenke skuhajte i ostavite da se osuše. Kavijar položite u posude, valjajte, okrenite naopako. Zamotajte ručnikom, ostavite da se ohladi. Stavite posudu na hladno ili ostavite na sobnoj temperaturi.

Kavijar gljiva s paprikom

• luk - 475 gr.
• rajčica - 500 gr.
• gljive - 1,4 kg.
• sol - 20 gr.
• biljno ulje - 185 ml.
• mrkva - 450 gr.
• zvonasta paprika - 475 gr.
• crni papar (sjeckani) - 4-6 gr.

1. Oštrim nožem uklonite gornji sloj od mrkve, povrće nasjeckajte na kockice ili pol kolutove. Pečenu papriku obradite, nasjeckajte je proizvoljnim kockicama. Ogulite luk, narežite komponentu na 6 dijelova.
2. Isperite rajčicu ispod slavine, na jednom dijelu napravite rez u obliku križa. Potopite povrće u kipućoj vodi, pričekajte 1-2 minute. Izvadite rajčice i odmah ih pošaljite u ledenu vodu. Skinite koru, izrežite nejestivo područje, nasjeckajte na kockice.
3. Kombinirajte oguljeno povrće u jednom sastavu, pošaljite u blender ili mljevenje mesa, mljejte dok se ne formira kaša. Operite gljive, pošaljite ih da se kuhaju u poplitealnoj vodi, potopite u otopini 40 minuta. Zatim ohladiti i pire.
4. Povrće pomiješajte s gljivama, dodajte papar, ulje i sol. Skuhajte kašu, pirjajte sastojke u njoj 1,5 sat. Povremeno promiješajte sadržaj kako biste spriječili da gori. Kad se kavijar prokuha, odmah ga uvaljajte u sterilne staklenke.
5. Okrenite spremnike s vratom, ostavite 10-14 sati prije hlađenja. Stavite staklenke u podrum ili hladnjak, počnite koristiti nakon 10 dana. Dobar apetit!

Razmislite o receptima za kavijar gljiva s rajčicom, limunovim sokom, paprikom, stolnim ocatom, češnjakom, majonezom. Po želji dodajte provansalske začine, čili paprike ili kuhani grah.

Video: kavijar gljiva za zimu