Kako zamrznuti šampinjone od gljiva za zimu

Kako zamrznuti šampinjone od gljiva za zimu? Prvo ih morate dobiti po svaku cijenu. Nađite u šumi, molite za roditelje, odvedite od prijatelja. Bilo koji način će učiniti, jer cep gljive su jednostavno čarobne. Ali ponekad zimi ne želite samo ukiseljeni ili slani, već i svježi bolet.

U trgovini možete zimi kupiti samo gljive kamenica i šampinjone, jer nije sezona. Situacija s bakama je slična. Ponekad prodaju bjelinu, ali već su kiseli ili slani. I tko zna gdje su sakupljene ove gljive? Kako se obrađuju? Da bismo bili sigurni da Borovichki neće naštetiti vama ili vašem domaćinstvu - nabavit ćemo sami.

Zamrzavanje jabuka vrlo je jednostavna stvar, ne zahtijeva posebne troškove ili velike kulinarske vještine. Pridržavajući se nekoliko preporuka zimi možete maziti svoje domaćinstvo i izbjeći neke pogreške.

Prethodna priprema

Kralj gljiva rijetko je pronađen mali. Obično vam zdrava izložba privlači pažnju. Ako imate sreće da postanete vlasnik malih gljiva, možete biti zadovoljni - bit će manje problema s obradom.

Dakle, bogatstvo iz šume donijelo je kući. Sljedeći korak većine domaćica je izlijevanje gljiva vodom. Ovo je pogrešan trenutak za zamrzavanje. Bijela divna apsorbira vodu, pretvara se u led i pokvari strukturu gljiva. Prvo ih trebate očistiti. Ne, nije oguliti, ovo je kvarenje proizvoda. Najobičnijim rukama pažljivo uklanjamo: mrlje, metlice trave, lišće. Oštrim nožem odrežite tanki sloj s dna nogu, gdje ostaje tlo. Ostala je - smotali smo gljive u šumi, ali nismo sjekli, zar ne? Da se vratim netaknutom miceliju sljedeće sezone, zar ne? Uklonite sve crvotočine, ogrebotine, tamna mjesta.

A sada ga možete oprati. Ne, ne natapajte se. Zaboravili ste ovu naviku! Prisjetio se samo u slučaju grudi! A gljive svinjetine pažljivo isperemo pod tekućom vodom. Trudimo se da ih ne pokvarimo, cijelo lijepo ukrasimo salatu ili pečenku. A tanjuri izgledaju mnogo ukusnije kad su od cijele gljive. Nadalje, sirovine se moraju osušiti. Običan debeli stari ručnik izvrsno radi. Papir će se također savršeno uklopiti.

Kako zamrznuti šampinjone od gljiva

Postoje 4 mogućnosti za sljedeće radnje:

• pari
• kuhati
• pržiti
• ostaviti sirovo

Obrada pare

Velike gljive izrezuju se na ploške ili kockice, posipaju se na drugaricu ili sito. Zatim postavite u tavu, na čije dno se ulije 3-5 cm čiste vode. Cijela je građevina prekrivena, stavljena na vatru. Kuha se pri ključanju tekućine 4-6 minuta. Ohladite se.

Ako se cijele gljive kuhaju na pari, vrijeme obrade povećava se na 7-9 minuta.

Vijeće. Umjesto sita može se koristiti bilo koja prikladna rešetka. Na primjer, iz dvostrukog kotla ili mikrovalne.

kuhanje
Ujedno štedi dobro mjesto, a ujedno štedi vrijedno vrijeme kuhanja zimi. Ispada gotovo poluproizvedena domaća!

Potpuno pripremljene gljive umočite u kipuću vodu u količini od 2,5 litara tekućine na 500 g svježih sirovina. Kuhajte 2 minute, naslonite u drugar i ohladite. Sjecka se. Cijele 4 minute.

Vijeće. Porcini gljive se kuhaju bez soli za održavanje sočnosti tijekom zamrzavanja.

pečenje
Najoptimalniji način. Savršeno čuva vrlo božansku aromu svinjskih gljiva. Omogućuje mašti da što više djeluje u kuhinji nakon odmrzavanja.

Pripremljene sirovine se režu na prikladan način.Malo biljnog ulja sipa se u tavu ili tavu. Što je maslina ili kukuruz? Za tradicionalnu rusku kuhinju - samo suncokret! Gljive se zagrijavaju i uliju. Pržite dok se gotovo ne osuši i lagano pirja na srednje jakoj vatri. Vrijeme kuhanja ovisi o količini bijele boje i širini posude. Ohladite se.

Loše je pržiti gljive kvalitetno, a oblik se deformira. Ali želimo ne samo ukusno, već i da oči budu ugodne. Jer zapisi - najoptimalniji.

Druga metoda pečenja je u pećnici. Malo ulja prskati na lim za pečenje, gljive izliti. Pržite dok se sok ne prestane isticati. Miješajte nekoliko puta da gljive ravnomjerno smeđu. Ali ova metoda je za obrtnike. Jer u pećnici je s gljivama lako pretjerati. Iako, tko je otkazao eksperimente u kuhinji? Probajte, možda će se vaš recept za mraz stoljećima pamtiti po mnogima.

Vijeće. Zajedno s gljivama možete pržiti nasjeckani luk ili svoje omiljene zelje. Dobivate gotov nadjev za torte ili kulebyaki.

Zamrzavanje svježe
Uopće nema brige - samo je izrežite onako kako je prikladno ili je ostavite cijelu. Postoji mogućnost ispiranja sirovih gljiva s zakiseljenom vodom (limunskom kiselinom) da ne izgube boju. Ali gljiva se zato naziva bijelom jer je nakon svih manipulacija i termičkih tretmana njeno meso još uvijek bijelo! Šešir će, naravno, biti smeđi. Stoga gljivice ne možete mučiti kiselinom.

Kako čuvati ćevape

Nakon što je odabrana jedna od metoda pripreme gljiva i one su se potpuno ohladile, stavljaju se na skladištenje. Postoje dvije mogućnosti: odmah za trajno ili uz prethodno zamrzavanje.

Prva opcija. Borovički se dijele u vrećicama ili u malim ladicama, hermetički se zatvaraju i čiste u zamrzivaču.

Drugo: za prethodno zamrzavanje bijelu boju prvo razmažemo na lim za pečenje ili pladanj prekriven filmom, ostavimo u zamrzivaču 3 sata. I tek nakon toga sipati u vrećice ili posebne posude izrađene od plastike hrane.

Vijeće. Koristite vrećice za smrzavanje. Bez mirisa su i dizajnirani su za hranu. Bolje je ako se nalaze s posebnom kopčom ili "zatvaračem".

Korisni savjeti

1. Što manje zraka treba ostati u vrećici, aroma će se bolje sačuvati, a same gljive neće oksidirati.
2. Gljive dobro apsorbiraju mirise. Stoga je poklopac spremnika što je moguće zatvoreniji jamstvo da zimi ne možete okusiti aromu kopra ili sirovog mesa.
3. Svježe, kuhane na pari ili kuhane gljive s prasetinama uz pravilno pakiranje mogu se čuvati u zamrzivaču do 12 mjeseci. Prethodno prženo - samo 8 mjeseci. U pravilu, toliko vremena nije potrebno. Mraz prestaje mnogo ranije.
4. Kako biste u hladnoj zimskoj večeri razveselili svoj dom kvalitetnim umakom od gljiva, možete polufazni proizvod unaprijed zamrznuti. Pržene i ohlađene gljive prođite kroz mlin za meso, a zatim ih stavite u vrećice u tankom sloju i zamrznite. Zatim tijekom kuhanja ostaje samo dodati vrhnje, začinsko bilje i sol.
5. To čine i ako su gljive tijekom prijevoza izgubile izgled, zgnječile se, drobile. Prekrasne kocke neće uspjeti, pa čine mljeveno meso. Boja, okus i količina hranjivih sastojaka iz ovoga se neće promijeniti.
6. Mlade jake gljive najbolje su pogodne za smrzavanje. Nakon odmrzavanja bit će svježi. Stare mršave gljive ostat će jednako letargične i neprivlačne.
7. Neke domaćice preskaču tako važnu fazu kao što je sušenje. Perite i u zamrzivaču. Zimi bijelci izlaze i ... idu za sjekirom. Malo je vjerojatno da se može dobiti s dobivenim monolitnim komadom drugim alatom. A tko je kriv? Vlastita lijenost.
8. Odmrznuti poluproizvodi moraju se strogo nalaziti u hladnjaku, prekrivajući filmom. Gljive su sitničavac za razne patogene bakterije. Da, i pogled će biti ljepši prirodnim odmrzavanjem. Ne natapanje u vodi, inače će svi jesenski poslovi ići niz odvod. I bolje je da se uopće ne odmrzavate. Izvaditi iz zamrzivača i odmah kuhati. Svi vitamini i hranjiva vrijednost bit će na vašem tanjuru, a ne u otopljenoj vodi.
9. Bijele gljive ne nasjeckajte previše tanko. Pola centimetra - to je to. Ne krpu, ali ne i ogroman komad. Kriški ove debljine izgledaju vrlo lijepo u jelu i prikladno ih je jesti.
10. Pred zamrzavanje ne treba 3 sata ako imate funkciju šok-smrzavanja. Kad ga koristite samo pola sata je dovoljno da se na gljivama pojavi tvrda kora.

Kako zamrznuti šampinjone od gljiva za zimu - već znate. Sada će u vašem zamrzivaču uvijek biti ukusni za susret neočekivanih gostiju ili prigodnu večeru. Naravno, ako malo prevladate svoju lijenost u sezoni.

Video: kako zamrznuti šampinjone od gljiva