Kako kiseli paprikaš za zimu

Kisele paprike vole mnoge obitelji zbog svojih korisnih svojstava, ugodne arome i izvrsnog ukusa. Ne znaju svi, ali povrće u konzervi sadrži više vitamina C od zloglasnih citrusa, ribizle, kiselog kupusa. Mariniranje vam omogućuje da spremite sve minerale i uživate u ukusnim paprikama tijekom cijele godine. U većini slučajeva plodovi se pune slanom otopinom na bazi octa, limunske kiseline, biljnog ulja.

Značajke kiselog paprika

1. Ocat se smatra glavnim konzervansom, o njemu ovisi sigurnost papra. Tradicionalno punjenje priprema se na bazi granuliranog šećera, kuhinjske soli, octa (jabuka, stol).
2. Sol i granulirani šećer se sipaju kako bi dobili bogat okus, ističu slatkoću ili gorčinu (ovisno o sorti). Rasuti proizvodi djeluju i kao konzervans.
3. Marinada se pravi od vode. Tekućina mora biti prethodno omekšana. U te se svrhe prolazi kroz filter, kuhani ili zamrznuti, odmrzavaju. Voda ne bi trebala imati plijesni miris i okus.
4. Ako voda sadrži puno željeza, na kraju zvonasta paprika može izgubiti svoju bogatu boju. Okus je također malo izobličen, ali proizvod neće izgubiti svoja svojstva.
5. Ne možete kiseli paprikaš u vodi, koji sadrži puno soli. Takva je tekućina previše kruta, mora se omekšati gore navedenim metodama.
6. Kamenita sol prikladna je za pravljenje grickalica, ali treba previše vremena da se otopi u vodi. Ako je moguće, prethodno usitnite sastav ili upotrijebite gotov proizvod (samo ne jodiran).
7. Da biste napravili marinadu, trebate zagrijati vodu, a zatim u nju ubaciti šećer i sol prema receptu. Nakon što se kristali potpuno otope, punjenje se mora kuhati četvrt sata.
8. Odaberite "pravu" tavu za marinadu. Oksidirano pakiranje nije prikladno. Preferirajte emajlirana jela s debelim dnom.
9. Za kiselost najprikladniji je bugarski papar s gustim zidovima. Ne birajte voće u kojima je kora previše tvrda i tanka.
10. Po želji možete voće konzervirati s drugim povrćem. Rajčica, krastavci, češnjak savršeno se kombiniraju s paprom. Dodajte zelje i začine po želji.

Kisele paprike: žanr klasik

• češnjak - 6 zuba
• slatka paprika - 1,7 kg.
• stolni ili jabučni ocat (koncentracija 6%) - 230 ml.
• grašak - 12 kom.
• granulirani šećer - 145 g.
• lovor - 5 kom.
• pročišćena voda - 340 gr.
• suncokretovo ulje - 260 ml.

1. Možete marinirati jednu ili više paprika. Za ljepotu odaberite povrće različitih boja i veličina. Pripremite papar, za to ga treba oprati, izrezati jezgru i nasjeckati duž trakica.
2. Odaberite duljinu i širinu kriške, uzimajući u obzir osobne sklonosti. Važno je da papar udobno pristaje na vilicu i stane vam u usta. Pour se priprema s njihovom soli, lovorom, maslacem, šećerom, graškom, ocatom, češnjakom.
3. Navedene sastojke pošaljite u emajl posudu, dodajte vodu, promiješajte. Dovedite do prvih mjehurića, nasjeckanu papriku stavite u posudu, kuhajte na maksimalnoj snazi ​​5 minuta.
4. Tijekom blanširanja papar će lagano izblijediti i postati kompaktan. Posudu spremiti na pari ili je sterilizirati na drugi način. Skuhajte poklopce.
5. Nakon navedenog razdoblja, kriške papra stavite u staklenke, dodajte nadjev koji ostaje u tavi. Ovdje premjestite češanj češnjaka, lovorov list, biber.
6. Pripremite vodenu kupelj. Da biste to učinili, uzmite tavu široke dijagonale, poravnajte dno ručnikom. Stavite limenke, pokrijte ih, ostavljajući praznine. Ulijte vruću vodu do ramena.
7. Jezite na srednjoj snazi ​​oko četvrt sata, a zatim zategnite posebnom tipkom. Okrenite spremnike, zamotajte ih, pričekajte da se ohlade (4-6 sati).

Vruća paprika

• mrkva - 2 kom.
• slatka paprika - 650 gr.
• crvena paprika (gorka) - 350 gr.
• suncokretovo ulje - ustvari
• češnjak - 1 glava
• pročišćena voda - 550 ml.
• sol - 120 gr.
• granulirani šećer - 330 gr.
• octena otopina (koncentracija 9%) - 525 ml.

1. Beli papar može se uzeti u bilo kojoj boji. Ako govorimo o capicum crvenoj boji, pogodni su cjeloviti plodovi bez oštećenja. Da biste sastav učinili ukusnim, rasporedite komponente naizmjenično.
2. Ogulite ljute paprike, nožem narežite rub stabljike. Ulijte ulje u tavu, pržite plodove sa svih strana. Ohladite papar, pomiješajte sa solju.
3. Pripremite slatko povrće. Potrebno ih je oprati, ukloniti jezgru i nasjeckati na trakice. Mrkvu isperite i procijedite kroz srednje područje rerne. Protisnite češnjak kroz prešu.
4. Uzmite spremnik za uvijanje, kuhajte poklopce. Prvo stavite oštre plodove, a zatim papriku. Komponente prenesite mješavinom češnjaka i mrkve.
5. Počnite kuhati marinadu. Ulijte vodu u tavu, dodajte ocat, sol i granulirani šećer. Donesite tekućinu do pojave mjehurića, a zatim kuhajte još 15 minuta.
6. Ulijte marinadu u staklenke s paprom, valjajte poklopce. Okrenite spremnik, potopite se u tom položaju 6-8 sati. Nakon 3 dana inzistiranja na hladnoći, može se okusiti papar.

Kisele paprike s biljem

• češnjak - 15 zrna
• Bugarski papar - 1,3 kg.
• cilantro - 30 gr.
• peršin - 40 gr.
• mažuran - 30 gr.
• kopar - 45 gr.
• biljno ulje - 140 ml.
• pitka voda - 1,1 l.
• otopina octa - 30 ml.
• sol - 40 gr.

1. Pripremite papriku za dodatnu akciju. Da biste to učinili, mora se oprati, očistiti od sjemenki i stabljike. Sada voće nasjeckajte na tanke trakice, stavite u tavu.
2. Ulijte ulje, pržite 5 minuta, neprestano miješajući. Isključite ploču za kuhanje kada se na paprici pojavi piling. Operite zelje, osušite ga ručnikom, sitno nasjeckajte.
3. Pošaljite spremnik na sterilizaciju, napravite isto s poklopcima. Počnite odlagati kriške papra u staklenku. Naizmjenično nasjeckajte zelje.
4. Skuhajte marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u tavu, ulijte sol i ulijte otopinu 9% octa. Kuhajte oko 10 minuta, a zatim odmah poslažite nadjev u staklenke.
5. Uzmite lonac sa širokim dnom, poravnajte ga pamučnim ručnikom. Stavite posude unutra, prelijte kipućom vodom preko ramena, vrat prekrijte poklopcem.
6. Ako papar uvaljate u kante od 0,5 L, sterilizacija se provodi 10 minuta. Za litarske spremnike trajanje se povećava na četvrtinu sata.
7. Kad se bliži određeno vrijeme, izvadite spremnike s kvačicama. Zatežite ključ. Preokrenite, držite u tom položaju 8 sati.

Beli papar s češnjakom i lukom

• stolni ocat - 245 ml.
• papar - 4,75 kg.
• češnjak - 3 glave
• luk (ljubičasta, žuta) - 130-160 gr.
• granulirani šećer - 260 gr.
• ljute paprike - 2 kom.
• sol - 25-35 gr.
• suncokretovo ulje - 500 gr.

1. Ogulite glave češnjaka od ljuske, svaki zub nasjeckajte na kriške. Uzmite capicum, uklonite sjemenke, narežite na kolutove. Možete koristiti papar u suhom obliku, mora se zdrobiti u pahuljice.
2. Ogulite luk. Ako su plodovi krupni, nasjeckajte ih u pola prstena. Izmrvite male primjerke u krugove. Počnite pripremati nadjev.
3. Pomiješajte biljno ulje s ocatom, solju i granuliranim šećerom.Izlijte sastav u gulaš, dovedite do prvih mjehurića. Ulijte kipuću marinadu s kapicumom s češnjakom, lukom, ostavite 10 minuta.
4. Sada cijelu smjesu prebacite u tavu, dodajte ovdje oguljenu i pripremljenu papriku. Pokrijte poklopcem, kuhajte pola sata. Za to vrijeme trebate sterilizirati poklopce i posude.
5. Kad dođe vrijeme, dvije vrste paprika i ostatak sastojaka spakirajte u posude. Zavežite kapke, vrat okrenite na pod. Otopiti da se ohladi.

Beli papar u jabučnom sirćetu

• slatka paprika - 1,8 kg.
• maslinovo ulje (pogodno i suncokretovo) - 80 ml.
• pitka voda - 650 ml.
• jabučni ocat s koncentracijom od 6% - 550 ml.
• kečap za roštilj - 110 gr.
• zdrobljena sol - 35 gr.

1. Isperite papriku, osušite je salvetama. Izrežite rep i sjemenke. Stavite cijelo voće na lim za pečenje, pecite u pećnici na 150 stupnjeva. Pripremite litarsku posudu, unutra pošaljite pečene plodove.
2. Počnite kuhati marinadu. Uzmite tavu s caklinom, dodajte joj vodu, ulijte ulje. Smjesu miješajte 3 minute, a zatim ovdje pošaljite kečab kečap i sol. Kuhajte 8 minuta, vrijeme se primjećuje od trenutka ključanja.
3. Kad započne gutljaj, ulijte jabučni ocat u tankoj struji, miješajte još 5 minuta. Isključite vatru, napunite paprom. Postavite kapke na vrh, napravite sterilizaciju.
4. Izgradite vodenu kupelj. Da biste to učinili, položite ručnik na dnu široke tave. Stavite limenke unutra, dodajte vruću vodu tako da dopire do ramena.
5. Stavite štednjak na prosječno, pirjajte četvrt sata. Za to vrijeme kisele paprike dostići će spremnost. Morat ćete utaknuti spremnik i ohladiti.

Kisele paprike u soku od rajčice

• korijen hrena - 65 gr.
• papar - 4,5 kg.
• kopar (zelje) - 40 gr.
• češnjak - 3 glave
• sok od rajčice - 1,2 l.
• sol - 50 gr.

1. Pripremite slatku papriku za konzerviranje. Operite plodove ispod slavine, osušite. Izrežite sredinu i uklonite rep. Voće narežite na trakice, a zatim umočite u kipuću vodu 4 minute.
2. Kad prođe vrijeme, povrće žlicom uklonite povrćem i pošaljite u ledenu vodu. Pripremite korijen hrena (operite, osušite, očistite). Korijen usitnite na sitnoj rerni ili izrežite na pola prstena.
3. Luk izvadite iz češnjaka, nasjeckajte ih na kriške. Operite kopar, izvadite noge, lišće nasjeckajte. Pripremite staklenke, na dno stavite hren s koprom.
4. Unutar stavite kriške papra, prebacite slojeve s začinom. Stavite staklenke, natrag 0,5 cm od vrata. Započnite pripremu nadjeva.
5. Ulijte sok od rajčice u emajliranu tavu, dodajte sol, nasjeckani češnjak i šećer na vrhu noža. Dovedite masu da prokuha, smanjite plamenik na prosjek. Kuhajte nadjev još 10 minuta.
6. Nakon isteka određenog vremena, marinadu dodajte u posude s paprom. Poklope stavite na vrh da ostave mali razmak. Izgradite vodenu kupelj, stavite unutar limenke.
7. Sterilizacija posuda od pola litre traje pola sata, litra - 45 minuta, dvolitarska - 55 ili više. Nakon prolaska određenog razdoblja, banke se moraju izvaditi, zatvoriti i prebaciti da se ohlade.

Beli papar za budući nadjev

• granulirani šećer - 20 gr.
• ocat s koncentracijom 9% - 60 ml.
• mala sol (ne jodirana!) - 35 gr.
• filtrirana voda - 1,65 l.
• Bugarski papar - 1,7 g.
• celer - 15 gr.
• grašak - 8 kom.
• lovor - 5 l.
• sol - 20 gr.

1. Papriku isperite, uklonite sjemenke i repa. Uzmite posuđe za kuhanje otporno na toplinu, ulijte vodu, ulijte sol. Pričekajte da sastav proključa, a zatim ne isključite toplinu.
2. Počnite umočiti 3-5 paprika u jelo, držati ih oko 4 minute. Tijekom tog razdoblja oni će se blanširati. Sterilizirajte posude. Počnite vaditi papar u 1 komadu. Ulijte tekućinu iz voća, a zatim je pošaljite u staklenku.
3. Sada napravite marinadu.Da biste to učinili, ulijte vodu u tavu, granulirani šećer, sol, grašak od papra, celer. Pošaljite spremnik na štednjak, kuhajte 5 minuta.
4. U posudu nalijte ocat s paprikom. Zatim dodajte kuhanu marinadu. Zatvorite spremnik, okrenite ga naopako. Omotajte starom duksericom, pričekajte da se ohladi.

Kisele paprike s medom

• stolni ocat - 240 ml.
• granulirani šećer - 120 gr.
• paprika od zvonaca - 3,5 gr.
• med - 130 gr.
• pitka voda - 1,3 l.
• lovor - 5 kom.
• zdrobljena sol - 65 gr.
• suncokretovo ulje - 245 gr.
• grašak - 5 gr.

1. Prvo isperite papriku, a zatim uklonite sjemenke iz jezgre i odrežite rep. Voće nasjeckajte trskom ili kockicama po želji. Glavna stvar je da je povrće prikladno jesti.
2. Ulijte vodu u posudu s emajlom. Dodajte granulirani šećer, grašak, med, sol, lovorov list i suncokretovo ulje. Pričekajte prve mjehuriće, odmah ulijte otopinu octa.
3. Prokuhajte marinadu 3 minute. Kada prođe ovo vrijeme, smanjite plamenik na srednju oznaku. Paprike umočite u tekućinu, pričekajte da prokuha, a zatim pirjajte povrće još 10 minuta.
4. Kada sastav promijeni boju, spin je spreman. Stavite papar u čiste posude i zapečatite posebnim ključem. Namočite oko 8 sati naglavačke.

Ako namjeravate koristiti ljutu papriku kao međuobrok, odaberite opciju konzerviranja u ulju, soku od rajčice, jabučnom sirćetu. Za one koji žele povrće ubuduće puniti, prikladna je metoda označena "za buduće nadjev". Recepti se biraju prema preferencijama ukusa. Kompoziciju upotpunite začinima, omiljenim vrstama bilja.

Video: ukusna paprika s kečapom